#سس_براق_فرانسوی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی 📝مواد لازم پودر ژلاتین: نصف قاشق غ ، شکر: 1 سوم لیوان، گلوکز: یک چهارم لیوان معادل، خامه صبحانه: یک چهارم لیوان ، شکلات سفید: 75 گرم، رنگ خوراکی: به میزان لازم، آب: یک سوم لیوان ♨️طرز تهیه ابتدا پودر ژلاتین رو با 3 ق غ آب سرد داخل ظرف ریخته و به روش بن‌ماری روی حرارت کتری قرار میدیم تا ژلاتین کاملا حل بشه. سپس از روی حرارت برداشته و کنار میزاریم تا از حرارت بیفته و خنک بشه. سپس اون رو یک شبانه روز داخل یخچال قرار میدیم.روز بعد آب و شکر ،رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم، وقتی دور ظرف حبابهای ریز زد ، گلوکز رو اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا حل بشه و بعد ژلاتین رو. وقتی ژلاتین حل شد، حرارت رو خاموش کرده و به ترتیب خامه و شکلات رو داخل مواد میریزیم تا آب بشن. برای اینکه تکه های شکلات کاملا حل و موادمون یکدست بشن، با گوشتکوب برقی یا همزن ، دو دقیقه میزنیم. چون با اینکار کف و حباب روی سس ایجاد میشه پس اون رو از صافی رد کرده و بعد رنگ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و باز سس رو از صافی رد میکنیم تا کاملا یکدست بشه. دسر رو روی یک پایه قرار داده و سینی یا ظرفی هم زیرش قرار میدیم، سس رو از مرکز دسر شروع میکنیم به ریختن و اجازه میدیم خودش پخش بشه و به اطراف چکه کنه. سپس دسر رو به یخچال انتقال میدیم و سه ساعت زمان میدیم تا سی سفت بشه.*اگر گوشتکوب برقی ندارید مواد رو یک دقیقه در مخلوط کن بریزید و اگر این وسیله رو هم ندارید مواد رو با لیسک مخلوط کنید. به هیچ وجه از همزن برقی استفاده نکنید، نقش اصلی همزن برقی هوادهیه و دقیقا نمی خوایم هوا وارد سس بشه. *سس اضافه رو با لیسک جمع کرده، در ظرف دردار ریخته و در یخچال قرار میدیم. اضافی سس تا یک ماه موندگاری داره و میشه برای دسرهای دیگه به کار بره. سس باید قبل از استفاده ده ثانیه در مایکروویو یا کمی روی بخار آب قراره بگیره تا نیمی از سسس باز شه، نیمی دیگه رو به کمک هم زدن باز و یکدست میکنیم. *این سس بر روی اغلب دسرهای حاوی شکلات و دسرهای ژلاتینه و خامه قنادی (موس ها) و کیکهای خامه ای و یا ساده قابل استفادست. دستور موس کیک پست قبل ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کراکت_سوسیس 📝مواد لازم سیب زمینی بزرگ ۲ عدد کره ۲۰ گرم سوسیس ۱۵۰ گرم پودر سوخاری تند یا ساده به میزان لازم نمک و فلفل به میزان دلخواه تخم مرغ ۱ عدد ♨️طرز تهیه اول سیب زمینی را پوست کندم درشت خرد کردم و با ۱ لیوان اب و کره و کمی نمک گذاشتم خوب بپزه بعد به همراه سوسیس یک بار از چرخ گوشت رد کردم (اگه چرخ گوشت نداشتید میتونید هر دو رو رنده ریز بزنید) به خمیر اماده نمک و فلفل زدم و کمی ورز دادم از خمیر گلولهای ۲۶ گرمی جدا کردم (اگه ترازو نداشتید به اندازه کمی کوچکتر از سوسیس کوکتل جدا کنید). خمیر را به صورت بیضی با دست شکل دادم و اطرافش رو با تخم مرغی که یکم با چنگال زدم تا از لختگی در بیاد پوشوندم و بعد داخل پودر سوخاری زدم حدودا نیم ساعت تو یخچال استراحت دادم و داخل قابلمه کوچکی رو تا نصف روغن ریختم وقتی که خوب داغ شد سرخش کردم وبا هر مدل سسی که دوست دارید میتونی میل کنید سس چیلی یا سس سفید یا سس گوجه خیلی خوشمزست حتما امتحان کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورشت_به_آلو  📝مواد لازم گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم ، پیاز ۱ عدد ، رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غ خ، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم ، آلو خورشتی ۱۲ تا ۱۵ عدد ، به ۲ عدد متوسط  آبلیمو و روغن ، زعفران دم کرده به میزان لازم  ♨️طرز تهیه اول داخل قابلمه یه دونه پیاز درشت رو نگینی خرد کردم با کمی روغن گذاشتم رو حرارت پیاز که کمی سبک شد و تفت خورد گوشت خورشتی رو به پیاز اضافه کردم و تفت دادم نمک و فلفل و زردچوبه هم زدم و دوباره کمی تفت دادم. دو قاشق رب گوجه فرنگی زدم یه کم‌تفت دادم به اندازه لازم آب اضافه کردم و گذاشتم گوشت بپزه بعد به رو شستم و خرد کردم به صورت حبه ایی بعد داخل یه تابه به های خورد شده رو کمی تفت دادم آلو خورشتی رو شستم و گذاشتم کنار وقتی گوشت پخته شد به تفت داده شده و آلو خورشتی رو اضافه کردم. نیم ساعت دیگه گذاشتم بمونه تا به و آلو هم پخته بشه آخرای پخت خورشتم زعفران دم کرده و دو قاشق آبلیمو اضافه کردم نمک خورشت رو تست کردم و تمام .. نکته❗️به ها رو برای این تفت میدیم که داخل قابلمه موقع پخت له نشه اگه خورشت ملس دوست دارید میتونید به این خورشت کمی شکر هم بزنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سوهان_توری 📝مواد لازم کنجد:1 پ ، پودر قند: 100 گرم، عسل: 1 ق غ، کره: 20 گرم، خامه: 2 ق غ، زعفران دم کرده: 1 ق غ ،آرد: 2 ق غ ♨️طرز تهیه ابتدا کره رو در ظرفی روی حرارت غیر مستقیم آب میکنیم و بعد عسل و پودر قند و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و در آخر خامه رو اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست بشه، سپس ظرف رو از روی حرارت برداشته و کنجد و بعد آرد رو کم کم بهش اضافه میکنیم، کنار میزاریم تا کمی از حرارت بیفته. سینی فر رو چرب میکنیم، کاغذ روغنی انداخته(کاغذ روغنی خارجی باشه خیلی بهتره و نیازی به چرب کردن نیست) و کاغذ رو هم چرب میکنیم. با قاشق کوچکی از مواد برداشته و گرد میکنیم و توی سینی با فاصله از هم میچینیم. در فر از قبل گرم شده درجه حرارت 200(این درجه حرارت باعث توری شدنش میشه) به مدت چهار تا شش دقیقه قرار میدیم. بعدازین مدت سینی رو بلافاصله از فر خارج میکنیم. بعد از پخت اجازه میدیم توری ها کمی از حرارت بیفته و بعد از سینی جدا میکنیم (نزارید کاملا سرد بشه که دیگه جدا نمیشه). تا توری ها نرم هستن روشون پودر پسته میریزیم. این توری ها ماندگاری بالایی دارن و مدت زمان طولانی داخل یخچال قابل نگهداریست. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاچینی 😍 👈برای درست کردن پاچینی ابتداپوست کتف مرغ جداکرده بعدگوشت ازقسمت انتها باچاقوبریده به سمت انتها میتراشم وداخل مواد که شامل پیاز وابلیمو وزعفران وفلفل ونمک میباشد به مدت دوساعت استراحت دادم سپس ازموادخارج کرده وگوشت به سمت بالا جمع کرده وداخل سه ظرف جدا شامل اردسفید،مخلوط تخم مرغ وزعفرون،و ارد سوخاری بترتیب گذاشته ودر روغن داغ با شعله کم سرخ کردم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سیب_زمینى_تنورى_ویژه 🥙 سیب زمینی رو بپزید و یک برش(+) بزنید طوری که تا ته سیب زمینی نره و سیب زمینی جدا نشه. کمی روغن زیتون و نمک روشون بزنید و داخل فر بگذارید. سپس با سالاد تن ماهى سرو کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_بریان_و_انار 😋 🍲آب انار را بچوشانید تا تیره شود و به عنوان لایه‌ای بر روی مرغتان از آن استفاده کنید تا مرغتان ترد شود و بو و طعم خوبی بگیرد و هنگام سرو آن را با دانه‌های قرمز آن تزئین کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بیسکویت_شور ✍ ابتدا ۲ لیوان آرد با نصف ق غ بکینگ پودر مخلوط کرده و الک میکنیم نصف لیوان آرد و کنار میزاریم تا کم کم اضافه کنیم . بعد ۱۰۰ گرم کره پاستوریزه نرم شده +یک چهارم لیوان روغن مایع +یک عدد سفیده تخم مرغ و زرده آن برای رومال + یک ق غ شکر +یک ق غ پودر نشاسته ذرت + یک ق غ سرکه +یک ق مرباخوری سر صاف نمک رو باهم مخلوط کنید تا یکدست بشه . بعد کم کم آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید تاخمیر نرم و لطیفی به دست بیاد بعد یک ربع خمیر رو استراحت بدید . خمیر رو بین دوتا کیسه فریزر نازک باز کرده و قالب میزنیم و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم میچینیم .و روش زرده تخم مرغ کشیده و کنجد و سیاه دانه میریزیم و در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه یک ربع تا بیست دقیقه میزاریم تا بپزه و آخر گریل فر را روشن کنید تا طلایی بشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

یه غذای خیلییییی خوشمزه  این غذا در مازندران درست میشه و ممکنه هر جای این استان با کمی تفاوت درستش کنن مثلا بعضی ها تخم مرغ روی خورش میشکنن😍😍❤️❤️ ♨️اول از همه دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی قیمه ای رو با یک عدد پیاز نگینی تفت بدید فلفل قرمز و زردچوبه بریزید همچنین من از برگ بو و یک حبه سیر درسته برای از بین بردن بوی گوشت استفاده کردم. گوشت که خوب تفت خورد آب ،به مقداری که روی گوشت رو بگیره بهش اضافه کنید و بذارید بپزه😍😍جداگانه سه تا پیاز بزرگ رو خرد کنید. زیاد لازم نیست ریز باشه بعد تو روغن تفت بدید تا جایی که طلایی و در اصطلاح عسلی رنگ بشه. بعد یک قاشق رب گوجه فرنگی و به دلخواه مقدار خیلی کم چاشنی که من اینجا از قوام نارنج شمالی استفاده کردم. وقتی گوشت پخت پیازها رو به خورش اضافه کنید. نمک بزنید و بذارید خوب جا بیفته. توجه داشته باشید که این خورش نباید آبکی باشه و سس مانند بشه بهتره. مادر شوهر من سیب زمینی رو مکعبی میکنن و سرخ میکنن و برای سرو غذا روی خورش میریزن. در کنارش هم سبزی پلو خوشمزه دزست کنید و میل کنید. از خوشمزگی این غذا نگم براتوووون که عالیه😍😍😍😍❤️❤️❤️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترایفل_کدو_حلوایی پوره کدو حلوایی ۱ پ نشاسته ذرت ۳ ق س شیر چرب ۱پ خامه صبحانه ۱ پ زرده ۲ عدد عسل ۲ ق غ وانیل ۱/۲ق چ کره ۲۵ گ دارچین ۱/ق م هل ۱/۲ق غ پتی بور به میزان لازم ♨️شیر، زرده،نشاسته، عسل و پوره کدو حلوایی را کاملا با هم ویسگ کنید و روی شعله ملایم مرتب هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. حرارت را خاموش کرده خامه و کره را اضافه کنید خوب هم زده تا کاملا یکدست شود سپس هل و دارچین و وانیل را مخلوط کرده و خوب مواد ترایفل را هم بزنید. بعد داخل ظرف سرو یک لایه بیسکویت با دست خورد کنید بریزید و کمی گردو و یک لایه کرم ترایفل و هر چه تعداد دوست داشتید تکرار کنید تا ظرف پر شود. 💁‍♀manak.m ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

سالاد تایلندی موادلازم:مغزکاهوی باریک خردشده کلم سفید کلم بنفش، هویج، فیله پرتقال، بادام زمینی ، فلفل دلمه قرمز، فیله مرغ(من فیله مرغ رو با سیر و زنجبیل رنده شده، پاپریکا ، روغن کنجد، فلفل قرمز مزه دار کردم و بعد گریل کردم). (قبل از ریختن سس فیله‌ها با کارد و چنگال خردمیشن و باکل سالاد و‌سس مخلوط میشن) به این مواد میتونید، پیازچه، خیار، کدو هم اضافه کنید. سس جذابش که درترکیب با مواد سالاد فوق العاده میشه:کره بادوم زمینی سه قاشق غذاخوری آبلیموترش سه قاشق غذاخوری، سرکه سفیدسه قاشق غذاخوری، کمی عسل یاشکرنوک قاشق زنجبیل ریز رنده شده،کمی پودر سیر یا یه حبه سیر کوچیک،این موادروبا مخلوط کن یکدست میکنیم و‌بعد کمی سویا سس اضافه بشه ، چون سویا سس شوره کم کم اضافه بشه و چشیده بشه، اگه کم بود باز اضافه کنید.(یک قاشق مربا خوری در ابتدا ریختم)کلا با چشیدن میشه بر اساس ذائقه طعمش رو تنظیم کرد(بعضی شیرین تر و بعضی ترش تر میپسندن). اگه خیلی سفت بود از کمی آب خنک برای رقیق سازی سس میشه استفاده کرد.(مواد رو به نسبت میتونید کمتریابیشتربکنید) _بجای مرغ، میگو هم میشه استفاده کرد این سالادبرای دوستانی که رژیم دارن هم خیلی مناسبه.