سلام خوشگلا این پست درمورد قارچ براتون میگم🙋
#بلانچ_کردن_قارچ 🍄🍄🍄🍄
بلانچ کردن یعنی شوک حرارتی
در آشپزی یک تکنیک برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات است. در این روش با پختن سبزیجات باعث از بین رفتن آنزیم‌هایی می‌شوید که باعث فساد مواد غذایی است. برای بلانچ کردن قارچ ابتدا می‌بایست قارچ‌ها را خوب بشوئید. سپس برای مدتی قارچ‌ها را در آب سرد غوطه‌ور کنید، تا ناخالصی آن‌ها گرفته شود.
نکته حائز اهمیت این است از قارچ‌های سیاه شده یا لکه‌دار استفاده نکنید یا حتی المقدور پوست آن را بگیرید.
قارچ ها را ورقه کنید قابلمه‌ی مناسبی را آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید. مقداری آبلیمو به آب اضافه کنید. اضافه کردن آبلیمو باعث حفظ هر چه بهتر طعم و رنگ قارچ میشود.
قارچ‌های خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه درون آب جوش بپزد. قارچ‌ها از آب جوش خارج کرده و درون آب سرد و یخ بریزید. این کتر باعث حفظ رنگش میشود.
بعد از اینکه قارچ‌ها سرد شد. قارچ‌ها را درون آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود. بعد از آن می‌توانید قارچ‌های بلانچ شده را درون ظرف درب‌دار مناسب یا پلاستیک ریخته و در فریزر بگذارید. در این روش می‌توان قارچ را به مدت ۴ ماه درون فریزر نگهداری کرد.
برای تمام صیفی جات میتونید اینکارو انجام بدین مثل لوبیاسبز. باقالی. نخود فرنگی و خیلی چیزای دیگه
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کیک_ایرمیک_میوه_ای فرشته پز
این کیک مثل بقیه کیکها بافت پوک واسفنجی نداره فشرده ست بعد از پخت حتما چند ساعت بزارید یخچال خنک بشه بعد مصرف کنید خوشمزه تره.
آرد نداره وداخلش ایرمیک استفاده شده. ایرمیک یا سمولینا یک نوع آرد دونه درشته که لوازم قنادیها دارن میتونید تهیه کنید هم ترکی وهم ایرانیش موجوده فرق نمیکنه هر کدومو داشتید میتونید استفاده کنید.
با میوه های دیگه مثل آلبالو.زردآلو،موز میتونید درست کنید. مدت زمان پختش بیشتر از یک ساعته ولی دمای فرها با هم متفاوته پس ممکنه کمتر هم طول بکشه
نکته مهمی که داره ⏪مواد ایرمیکی که رو اجاق میپزیدباید بعد به غلظت رسیدن بزارید کاملا خنک شه سپس تخم مرغها رو اضافه کنید وگرنه تخم مرغ رو به مواد گرم اضافه کنید داخلش میپزه وخراب میشه.
این کیک هر چه بیشتر تو یخچال بمونه خوشمزه تر میشه حتی میتونید دو روز قبل هم آماده ش کنید وتو یخچال نگهداری کنید. اندازه قالب ۲۴ سانت باشه وحتما کفش کاغذ روغنی بزارید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#زرشک_پلو_بازاری ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#زرشک_پلو_مرغ _بازاري
مرغ خرد شده ٥يا ٦ تكه
برنج ٤ الي ٥ پيمانه
رب يك قاشق غذا خوري پر
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
زعفران يه هشتم قاشق چای خوری
زرشك يك ليوان پلوپزي
خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
نمك و فلفل به مقدار لازم
يك عدد پياز متوسط ريز خرد
♨️مرغها را به اندازه ای كه دوست دارید چهار يا هشت تكه كنيد يا اينكه فقط از ران يا سينه مرغ استفاده كنید که مجلسی تر است. تكه هاي مرغ را خوب شسته و كنار به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
يك پياز را کاملا ريز خرد كنيد و در همان ظرفي كه مرغ را سرخ كرده ايد سرخ كنيد، سپس رب و فلفل و آبليمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغها بریزید
از بغل مرغها سه تا چهار ليوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد بعد شعله را كم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.
وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید. پلو رو هم مثل هميشه دم كنيد
زرشك شسته شده و آب گرفته رو همراه كره و شكر تفت دهيد خلال ها رو اضافه كنيد و روي برنج بكشيد همراه با زعفران دم كرده😍
من از مغز ران مرغ استفاده كردم هم مثل رون چرب و لذيذه هم مثل سينه راحت خورده مي شه در استفاده از زعفرون دست و دلباز باشين👍
كره طعم زرشك رو بي نظير مي كنه و رنگش رو روشن و شفاف امتحان كنيد پشيمون نمي شين😍 azin_cook
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#خوراک_لوبیاعروس😊🌱
لوبیا عروس ۱ لیوان خیس شده
سیب زمینی ۲ عدد خرد شده
قارچ ۱ لیوان
آب لیمو ۲ قاشق
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ حبه
ادویه .نمک.فلفل.گلپر
روغن کنجد کمی
آب جوش ۴ لیوان
♨️پیاز و سیر و تفت بدید🌱 لوبیا و سیب زمینی اضافه کنید کمی تفت بدید🌱 رب اضافه کنید تفت بدید همراه با ادویه🌱
آب اضافه کنید و درب قابلمه ببندید تا حسابی لوبیا جا بیفته حدود یک ساعت و نیم با حرارت کم😊🌱 قارچم جدا تفت بدید در آخر به خوراک دوست داشتید اضافه کنید😊نوش جان
🌼لوبیا عروس طعمش با لوبیا های دیگه فرقی نداره فقط چون درشت تر هستش بافت لوبیا و طعم چند برابری و احساس میکنید و طعم خوبی داره🌱
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کیک_پرتقالی_یخچالی🍊🍊
آب پرتقال صنعتی ۵ لیوان ونیم
بیسکوییت پتی پورساده
بیسکوییت پتی پور کاکائویی
شکر۱لیوان دسته دارفرانسوی
آردسفید ۳قاشق سر پر
نشاسته ذرت ۳ قاشق سر پر
کره ۱ق غ
♨️آب پرتقال،شکر،آردونشاسته را مخلوط، روی حرارت مدام همزده تاغلیظ شود.کره رااضافه وبه غلظت رسید خاموش کنید. داخل قالب سلفون یا نایلون فریزر بکشید طوری که از لبه ها اضافه داشته باشه تابعدا راحت به وسیله اونا دسرو از داخل قالب بکشید بیرون.
کف قالب یک ردیف بیسکوییت ساده بچینید،روش مقداری مایه پرتقالی وصاف کنیدسپس یک لایه بیسکوییت کاکائویی ودوباره مایه پرتقالی..اینکارو تا۴مرحله تکرار کنید.لایه آخر مایه پرتقالی باشه.داخل یخچال حدود ۴ ساعت بمونه،از قالب خارج بعد برش زده،تزیین ونوش جان کنید.
نکته؛از آب پرتقال صنعتی استفاده کنید چون آب پرتقال طبیعی حرارت ببینه تلخ میشه. مایه پرتقالی رو وقتی از روحرارت برداشتید گاهی هم بزنید رویه نبنده
ghazahayemamanpazz
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
سلام عزیزای دلممم😍❤ باید بگم که این غذا یک غذای مازندارانیِ خوشمزه ست به اسم " ملّاقورمه "
"ملّا قورمه "😍
برای تهیه این غذای خوشمزه و اصیل نیاز داریم به:
پنج عدد بادمجان نگینی درشت سرخ شده، چهار دسته جعفری از این دسته های کوچیک، یک دسته نعناع و یک دسته گشنیز، سه عدد پیاز خلالی یا نگینی سرخ شده، چهار حبه سیر رنده شده، پنج عدد گوجه خرد شده یا رنده شده، نمک وفلفل وزردچوبه به مقدار لازم، روغن مقداری، آبغوره نصف لیوان
ابتدا سبزی رو بشکل قورمه خرد کنید. داخل تابه سیر رنده شده رو یه تفت کوچیک بدید به همراه زردچوبه بعد سبزی رو بهش اضافه کنید و تفت بدید مثل قورمه نباید کامل سرخ بشه بعد گوجه رو اضافه کنید و بعد پیاز سرخ شده رو بریزید ودرتابه رو بزارید تا کاملا پخته بشن. بادمجون ها رو نگینی درشت سرخ کنید و بهش اضافه کنید و در نهایت آبغوره رو بریزید.این خورشت به آب نیاز نداره همون آب گوجه و آبغوره براش کافیه. طبق تحقیقاتی که کردم این غذا در کنار تخم مرغ و یا کوکو خورده میشه 😋
بعضی از دستورا هم فقط جعفری و نعناع داشت و بعضی های دیگه گشنیز هم داشت foodaneh
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
خدمت عزیزان
لازمه اضافه کنم احتیاجی به کاغذ روغنی برای کف قالب نیست،قالب پلاستیکی فلزی هیچ فرقی نمیکنه،، برای سهولت قبل برش شکلات رو نیم ساعت در دمای محیط قراربدید با چاقوی تیز که کمی روی حرارت گرما دادید براحتی برش بزنید،،،،
#شکلات_میوه_ای🍫🍒🍫🍒
دردسرتون ندم خیلی راحت برش های نازک از هر نوع میوه ای (توت فرنگی)که دوست دارید داخل سبد قراربدید(اگه دستگاه میوه خشک کن که داشته باشید که چه بهتر) زیر باد کولر یا پنکه قرار بدید،، من دوست نداشتم زیاد خشک بشن کمی آبدار با ذائقه م جورترِ،،،، شکلات رو روی بخار کتری ذوب کردم (اگه شکلات مارک مرغوب نیست یک ق غ روغن مایع اضافه کنید)
داخل قالب مستطیلی(سخت نگیرید از هر ظرف پلاستیکی یا فلزی میتونید جای قالب استفاده کنید) ریخته اسلایس های میوه نیمه خشک شده رو روش میچینیم یک ساعت داخل یخچال قرار میدید بعد از قالب جدا ودرابعاد دلخواه با چاقو برش میزنید (اگه چاقو داخل آب گرم بزارید شکلات ها راحت تر برش میخورن)وبا چای نووش جان میکنید البته از این مدل شکلات میوه ای برای تزیین دسرها وکیکای تولد هم میتونید بهره بگیرید😍
👈👈كپى فقط با ذكر منبع
👈👈دوستان ممنون ميشم اگه كارى مورد پسند واقع شد صلواتى
نثار روح مادرم و پدر فاطیما جان کنید
کاری از دوست هنرمند👈 fatima_moeni
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#خوراک_بادمجان_تند
یه پیش غذای خوشمزه
۳عدد بادمجان رو سرخ كنيد(کبابی هم میشه)، ٤عدد هويج رنده شده، ۱ پيمانه جعفري خرد شده، ٤ حبه سير له شده، آب ۲تا ليموترش تازه، سس فلفل تند
به مقدار لازم نمك، سركه و رازيانه اضافه و هم ميزنيم تا خوراک جا بیفته 😋 به همین راحتی
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کرم_دنت
مواد لازم برای 8 نفر:
شیر ۳ پیمانه
خامه صبحانه ۵ قاشق غذا خ
دنت ۲ عدد
شکر ۲/۳ پیمانه
وانیل نوک قاشق چای خ
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذا خ
ابتدا شیر و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا شیر گرم بشه و شکر داخلش حل بشه و بعد بهش پودر ژلاتین رو که در کمی شیر به روش بنماری حل کردید به مواد اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و اجازه بدید تا کاملا مواد خنک بشه و بعد بهش ۲ بسته دنت و خامه صبحانه و وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه بعد داخل قالبی که از قبل خیلی کم چرب کردید بریزید و داخل یخچال به مدت ۵ الی ۷ ساعت قرار بدید تا سفت بشه my. colorful .life1
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii