خورش آلو مسما و اما طرز تهيه: يك كيلو پياز رو خلالي و بلندو البته نازك برش ميديم تو روغنو زرچوبه خوب سرخش ميكنيم وقتي خوب طلايي شد حرارت رو كم ميكنيم تا سرخ بشه رنگش تيره ميشه ولي نميسوزه (با حوصله سرخ بشه لطفا😉)سينه مرغ با آلو خورشتي و قيصي (به مقدار دلخواه)به پياز اضافه و خوب تفت ميديم ويك ق غ سر پُر رب گوجه و مقداري زعفرون دم شده و كمي نمك اضافه رو حرارت ملايم تفت ميديم و بعد آب رو به اندازه چهار ليوان اضافه ميكنيم خورشت كه به جوش اومد حرارت رو كم ميكنيم و هر از گاه به هم ميزنيم تا ته نگيره خورشت با يد خوب جا بيفته و بيشتر آب خورشت رو حرارت ملايم كشيده بشه در آخر به اندازه يك ق غ بسته به ذايقه شكر اضافه ويك ق چ گلاب مخلوط و در انتها حرارت رو خاموش ميكنيم اين خورش بايد با صبر و حوصله پخته بشه و در اينصورت يه خورش مجلسي و عالي دارين،اين خورش معركه ست 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

تزئین سالاد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

تزئین سالاد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک شکلاتی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🍰🍫کیک شکلاتی🍰🍫 براى تهيه اين كيك از رينگهاى مخصوص موس و كيك كه سروتهش باز هست و به شكل مربع استفاده كردم. ‌‌ 🍴مواد لازم🍴 تخم مرغ : ٣عدد آرد : ١/٥پيمانه شكر : ١/٥پيمانه پودر كاكائو : ٥٠ گرم بكينگ پودر : ٢ ق چ قهوه دم كرده : 1 پيمانه ماست : 1 پيمانه روغن مايع : نصف پيمانه وانيل : ١/٢ ق چ ‌‌ 🔥طرز تهيه🔥 ابتدا ارد و پودر كاكائوو بكينگ پودر را سه بار الك مى كنيم، شكر و قهوه دم كرده و ماست و روغن مايع را خوب مخلوط مى كنيم تا يكدست بشه ،تخم مرغها را يكى يكى اضافه مى كنيم وخوب هم ميزنيم وانيل را اضافه مى كنيم،حال مواد خشك الك شده را كم كم به مايع كيكى اضافه مى كنيم و با ليسك خوب مخلوط مى كنيم، مواد را داخل قالب مستطيل شكل با ابعاد٢٥در٣٥ميريزيم و در فر ١٨٠ درجه سانتيگراد از قبل گرم شده به مدت ٣٠تا٣٥دقيقه مى پزيم بعداز پخت برش هاى مربعى به كيك داده وبين هر لايه كيك از لايه كرم پنيرى شكلاتى با قيف ميريزيم همينطور تا چندلايه ادامه داده وبا كاردك كناره ها وسطح كار رو صاف كرده وبا توت فرنگى واضافه هاى كيك تزيين ميكنيم. براى تهيه كرم پنيرى شكلاتى به ١٥٠گرم شكلات تخته اى كارات،١٠٠گرم كره،١٥٠گرم پنير ماسكار پونه،قهوه دمكرده غليظ٥ق سوپخورى،پودر كاكائو درصورت تيره تر شدن كرم يك ق س ولى من كمتر ريختم تا روشنتر بشه،پودر قند يك پيمانه احتياجه؛شكلات را خرد مى كنيم و به روش بنمارى روان ميكنيم،كره نرم و به دماى محيط رسيده را به همراه پنير خامه اى با همزن به مدت ٥ دقيقه ميزنيم تا كرم مانند و پوك بشه حالا قاشق قاشق پودر قند را اضافه مى كنيم بعد شكلات و قهوه و پودر كاكائوروهم اضافه كرده خوب مخلوط ميكنيم،تاكاملا نرم و يكدست بشه. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

موس کیک شکلاتی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک برزیلی دسپاسیتو موس کیک شکلاتی برای کیک شکلاتی بدون روغن : 3 تخم مرغ 1/2 پیمانه شکر 1/2 پیمانه آرد 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو وانیل 5-10 گرم بکینگ پودر برای خیس کردن کیک : 1 پیمانه شیر 1 قاشق مرباخوری پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری نسکافه برای موس: 400 میلی لیتر خامه صبحانه 1 قاشق غذاخوری پودر قند 200 گرم مخلوط شکلات تلخ و شیری تخم مرغ ها و شکر رو با همزن برقی بزنین تا رنگش روشن شه بعد بقیه موادو داخلش الک کنین و با لیسک زیرورو کنین و داخل قالب 20 سانتیمتری که کاغذ روغنی گذاشتین بریزین و در فر گرم شده 170 درجه بپزین تا خلال چوبی تمیز دربیاد از داخل کیک. بعد ازینکه کیک سرد شد، داخل قالب کمربندی قرار بدین و با خلال های چوبی سوراخ سوراخ کنین و در طرف دیگه برای سس، پودر کاکائو و نسکافه رو داخل شیر بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا فقط حل شه و اصلا نجوشونین . بعد که سس سرد شد، روی کیک بریزین تا هکه جاش برسه. برای موس، شکلاتهارو بصورت بن ماری ذوب کنین و بزارین سرد شه.خامه رو با پودر قند اونقدر بزنین تا فرم بگیره ولی زیاد سفت نشه، میتونین از خامه قنادی استفاده کنین و پودر قند رو حذف کنین. سپس شکلات سرد شده رو به خامه اضافه کنین و با لیسک زیرورو کنین بعد روی کیک بصورت یکنواخت پخش کنین و بزارین یخچال یک شب. برای تزیین از شکلات سفید و شیری استفاده کنین . نکته: اگه میترسین موس خودشو نگیره، حدود 1 یا 2 قاشق چایخوری پودر ژلاتین رو داخل 1/4-1/8 پیمانه آب سرد بپاشین و بصورت بن ماری حل کنین و به شکلات ذوب شده اضافه کنین و بزارین سرد شه. نکته: اگه از خامه قنادی استفاده کنین نیازی به پودر ژلاتین نیس. نکته: حتما خامه و شکلات باید همدما باشن وقتی باهم مخلوط میکنین. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فلافل_خونگی طرز تهیه : یک و نیم لیوان نخود رو شستم و خیس کردم بمدت 2 روز و مرتب آبشو عوض کردم . جاش گرم نباشه ک خراب نشن . بعد ک کمی نرم شدن آبکش کردم و با یه سیب زمینی متوسط و یه پیاز درشت و چند حبه سیر چرخشون کردم با دنده ی ریز . سپس نمک و ادویه و فلفل قرمز و پودر پاپریکا و پودر گوجه و آویشن و زردچوبه و (پودر تخم گشنیز و زیره )بهش زدم .. میتونین خیلی کم دارچینم بزنین ب دلخواه . و اگر خیلی تند دوس دارین کمی سس فلفل . من نیازی ب پودر سوخاری ( بهتره نان باگت پودر شده باشه) برای داخلش پیدا نکردم چون موقع چرخ کردن آب ننداخت .. شما اگه نیاز داشتین یکی دوقاشق پودر سوخاری بزنین . 🔻سیب زمینی هم برای لطیف تر بودنش زدم . همه رو مخلوط کرده و با دستگاه فلافل زن از مواد برمیدارین .. اینجا بخاطر اینکه مواد ترک نخورن داخل روغن .. من در مخلوط آرد سفید و آرد سوخاری قرهر دادم و دوطرفشو آغشته کردم بعد داخل روغن فراوون سرخ کردم . حرارت نه خیلی کم باشه و نه خیلی زیاد . داخل ظرف دردارییه دستمال سفره بذارین .. فلافلای سرخ شده رو قرار بدین و درشو نیمه باز بذارین تا خشک نشن و نرم بمونن 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آلبالو ترشی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آلیالو ترشی خب روش روتين و معمول آلبالو ترشي اينه كه آلبالو هارو بشوريد و تو آبكش بريزيد تا آبش بره بعدش لابه لاش نمك و شكر بپاشيد و بفرستينش و تو شيشه و سركه هم روي همش ... روش خوبي هم هست بعضي ها هم فقط از سركه و نمك جهت تهيه ي اين ترشي استفاده ميكنن كه به نظر من طعمش اونجوري يكم تند و تيز ميشه ...اما همونجور كه تو تصوير ميبينيد مواد اوليه من ( به روش مادر بزرگ جان) براي تهيه ي اين ترشي يه كوچولو متفاوت تره... تفاوتش استفاده از نبات به جاي شكره با استفاده از نبات شما آلبالو ترشي خوشرنگ تر و با طبع معتدل تر و خوشمزه تري خواهيد داشت . من واسه اين مقدار كه تو تصوير مشاهده ميفرماييد : دو و نيم كيلو آلبالوي پيوندي چند شاخه نبات دو قاشق غذا خوري سر خالي نمك ( اين مقدار واسه دو نيم كيلو آلبالوئه) به ازاي هر يك كيلو يه قاشق سرخالي نمك كفايت ميكنه . و به مقداري كه روي آلبالو هارو سركه بگيره از سركه ي سفيد استفاده كردم. آلبالو هارو شستم و ريختم تو آبكش تا آب اضافه اش خارج شه بعد داخل شيشه ي استريل شده ( روش استريل شيشه ها رو تو پست قبل گفتم خدمتتون) ريختم و روي آلبالو ها تا حدي كه رويش رو بگيره سركه سفيد اضافه كردم بعدم چند تيكه نبات و يه قاشق نمك ريختم تو شيشه روي آلبالو ها و دربشو بستم و تماااااام🤗 پ.ن ١ : بهتره آلبالو ترشي رو توي يخچال نگهداري كنيد تا از له شدن و ليز شدنش جلوگيري بشه . چنانچه يخچالتون جا نداره يه جاي تاريك و خنك ترجيحا واسش پيدا كنيد. پ.ن ٢ : بهتره براي آلبالو ترشي از آلبالوي پيوندي و براي مرباي آلبالو بالعكس از آلبالوي غير پيوندي استفاده كنيد. پ.ن ٣ : جهت تهيه ي آلبالو ترشي بهتره از سركه سفيد و همچنين نبات سفيد استفاده كرد چرا كه بقيه ي سركه ها باعث تغيير رنگ آلبالو ها تون ميشن . البته اگه مث من رنگش واستون اهميت داره☺️ 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii