🔝
#آش_جو خوشمزه با سبزی از #غذاهای_محلی شهرستان نطنز😋
✍مواد لازم
سبزی آش ١ كيلو (تره ، جعفری ، شويد ، اسفناج ، گشنيز)
جو ١ ليوان
گوشت گوسفندی ٤٠٠ گرم (بجای گوشت ميتونين ازقلم گوساله استفاده كنين )
عدس ، لوبيا چيتی ، نخود هر كدوم ١/٢ ليوان
برنج ١/٤ پيمانه
پيازداغ ، نعناداغ ، كشك ، نمك و فلفل به مقدارلازم
🍜طرز تهیه
حبوبات رو خيس كنين و چند بار آبش رو عوض كنين ، سپس گوشت وپياز روبذارين بپزه ،حبوبات رواضافه كنين و بذارين باحرارت ملايم بپزه.
سبزی رواضافه كنين ونمك وفلفل وادويه رو هم بعد از پخت اضافه و بذارين جابيفته. اش رو درظرف سرو بكشين و بعد از كمی خنك شدن روشو با كشك و نعناداغ تزيين كنين.
اگر از قلم استفاده كردين : قلم رو روز قبل باپياز و چندحبه سير بذارين بپزه و آبش رو استفاده كنين برای آش.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#آش_جو
📝مواد لازم
لوبيا چيتی ١/٢ پیمانه
نخود ١/٢ پیمانه
عدس ١/٢ پیمانه
جو پوست كنده ١/٢ پیمانه
برنج ١/٢ پیمانه
پياز ٤-٥ عدد
قلم گوسفند
سبزی آش نيم كيلو
نعنا ٢ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن به ميزان لازم
كشك ٢-٣ قاشق غذاخوری
♨️طرز تهیه
۱- نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كنيد. بعد بگذارید نیم پز شوند.
۲- يک عدد پياز را خرد كرده و تفت دهید. قلم را اضافه كنيد. كمي روغن، فلفل و زردچوبه بزنید و باهم سرخ كنيد. بعد آب اضافه كنيد.
۳- وقتی به جوش آمد حبوبات نيم پز را اضافه كنيد. بعد از يك ساعت برنج و عدس و جو را بریزید.
۴- وقتی كامل پخت سبزی آش و ٤-٥ عدد پياز را كه قبلاً خرد و سرخ کرده اید اضافه كنيد. كمی نمك بزنيد. نيم ساعت ديگر روی شعله ملايم بگذارید تا سبزی بپزد و آش جا بيافتد.
#ویژه_ماه_مبارک_رمضان🌙
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design
🔝
#آش_جو
📝مواد لازم
جو 1لیوان سرپر
لوبیا چیتی ونخود ولوبیا جمعا 1لیوان
سبزی آش پاک شده نیم کیلو
من سیرابی ریختم ولی بعضی ها ازگوشت گوسفندی استفاده می کنن
پیاز خام ریز خورد شده برای داخل آش
پیاز داغ وسیرداغ ونعنا داغ مقداری
♨️طرز تهیه
تمام حبوبات رو از شب قبل خیس کردم سیرابی رو هم با پیاز و چوب دارچین و برگ بو خوب پختم بعد همه رو با هم گذاشتم خوب بپزه تا جو لعاب بندازه اون پیاز 👆رو هم ریز کردم داخل آش ریختم.
بعد سبزی آش روبهش اضافه کردم وقتی سبزی پخت ، اخرای پخت کشک رو بهش اضافه کردم و هم زدم خاموشش کردم تا کشک نبره. میتونید ازسیرابی یا گوشت هم استفاده نکنید واز عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید.
1 : کشک ها رو داخل قيف يكبار مصرف ريختم و طرح زدم.
2 : برای رنگ زردش زعفران زدم.
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design
🔝
عایا #آش_جو دوست میدارید؟😁
♨️۲ونیم لیوان جو پوست کنده ی لیوان نخود ی لیوان لوبیا هرکدوم رو خیس میکنم از شب قبل و چنباری آبشو عوض میکنم.
سیرابی تمیز ریز خرد شده رو با پیاز زردچوبه ادویه چنتا چوب دارچین پودرسیر و آب میذارم کامل پخته شه.
جو رو تو قابلمه مناسب میریزم روش رو آب گرم میریزم و میذارم رو گاز تا کامل بجوشه و جو باز بشه اواسط پخت جو نصف لیوان عدس و سیرابی رو اضافه کردم و زمان دادم بپزن.
۵ تا پیاز بزرگ رو خرد کردم تو روغن سرخشون کردم پیازا ک طلایی شد زردچوبه ادویه فلفل و پودرسیر و نمک زدم و اخر سر ۵ تا ق غذاخوری نعنا خشک اضافه کردم.
بعد سرخ شدن ب جو اضافه کردم. حالا نخود لوبیا ک از قبل پختیم هم ب بقیه مواد اضافه میکنیم و میذاریم نیم ساعتی جوش ریز بزنه.
ی قوطی کشک رو ب آش اضافه کردم بعد این ک کشک باز شد کاملا نمکش رو تست کردم و بعد این نیم ساعت زمان دادم تا جابیوفته.
دوستان طعم سیرابی تو این آش اونجوری نیس ک نتونین بخورین همه اینا درکنار هم ی ترکیب خییییییییلی خوشمزه بوجود میارن پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید.
مقدار کشک ذائقه ای هست میتونین بیشتر یا کمترش کنین.
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design
🔝
#آش_جو
📝مواد لازم
سبزی آش 1 كيلو (تره، جعفري، شويد، اسفناج، گشنيز)
جو 1 ليوان
قلم و گوشت استخوانی گوسفندی ٤٠٠ گرم
عدس ، لوبيا ، نخود هر كدوم ١/٢ ليوان پيازداغ ، نعنا داغ ، كشك ،طنمك وفلفل به مقدارلازم
♨️طرز تهیه
نخود و لوبیا را از ۳ روز قبل خيس كنين وچندبار ابش روعوض كنين. عدس و جو هم یک روز قبل خیس کنید.
نخود، لوبیا و عدس را جدا بپزید. گوشت و قلم وپياز وسیر روبذارين بپزه وقتی که پخت اب انرا صاف کنین و گوشت را ریش کنید.
سپس جو را بهمراه اب قلم و گوشت ریش شده و کمی ابجوش بذارید بپزد و سپس سبزی آش رواضافه كنين و بعد از ۴۰ دقیقه که پخت، حبوبات پخته شده را به ان اضافه کنید.
پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک ونمك وفلفل روهم اضافه وبذارين جابيفته.
اش رو در ظرف سرو بكشين و بعداز كمي خنك شدن روشو با كشك و نعناداغ تزيين كنيد.
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design
#آش_جو
📌مواد لازم
گوشت گوسفند یا گوساله 300 گرم
جو 3 پیمانه
نخود و لوبیا 1 پیمانه
برنج 5 قاشق غذاخوری
پیاز 5 عدد
سبزی آش خرد شده ( تره و شوید و جعفری و گشنیز و کمی اسفناج ) 500 گرم
کشک غلیظ 2 لیوان
سیر 3-4 حبه
نعناع خشک مقداری
نمک و فلفل مقدار لازم
📌طرز تهیه
جو و نخود و لوبیا رو از چند ساعت قبل خیس کنید ، قابلمه رو روی حرارت قرار بدید بعد جو خیس شده رو همراه برنج ، نخود ، لوبیا ، گوشت ، کمی پیاز داغ داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم بپزه.
برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ باید 4 پیاز رو پوست بکنید و خلالی خرد کنید ، سیرها رو هم رنده کنید و هر کدام ( سیر و پیاز ) رو جداگانه نمک بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بذارید.
برای تهیه نعناع داغ باید نعناع رو با روغن تفت بدید تا رنگش کمی تغییر کنه (سیاه نشه). بعد از اینکه گوشت پخت ، گوشت رو کمی بکوبید تا از هم باز بشه.
در بعضي از شهرها به جاي گوشت از سيرابی استفاده میشه. سبزی های خرد شده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ رو به آش اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم آش جا بیفته.
بعد از جا افتادن آش کشک رو اضافه کنید و بذارید کشک در آش کاملاً بجوشه بعد آش رو در ظرف بکشید و روش رو با مقداری کشک ، سیر داغ ، نعناع داغ و … تزئین کنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#آش_جو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#آش_جو
نخود/ یک سوم پ
لوبیا چیتی/ یک سوم پ
عدس/ یک سوم پ
جو (پوست کنده) / 2پ
پیاز (خلالی خردشده) / 1عدد
برنج آش/ یک دوم پ
زردچوبه (پودرشده) / 1ق چ
سبزی پاککرده (خردشده) / 400گرم شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج جمعا 360گرم و شبت 40گرم
استاک گوشت (رقیق) یا از عصاره های گوشت آماده
پیازداغ / مقداری برای تزیین
کشک (غلیظ) / 2پ
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) / به میزان لازم
نعناع داغ و زعفران دم کرده / مقداری برای تزیین
♨️حبوبات ، جو و برنج آشی را به مدت 24ساعت در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آنها را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.در قابلمهای مناسب، پیاز را در روغن با زردچوبه تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس جو را به همراه، نخود و استاک به آن بیفزایید و حرارت را زیاد کنید. زمانی که جوش آمد،
حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا بپزد. بعد از نیم ساعت لوبیاچیتی , عدس و برنج را اضافه کرده و بگذارید مواد کاملا پخته و له شود و در سی دقیقه آخر پخت، سبزی را بیفزایید..زردچوبه و تخم گشنیز را در روغن تفت دهید. دو تا سه قاشق از کشک را کنار بگذارید و بقیه آن را با مقداری از آب آش رقیق کرده و در 20دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید.
نمک و فلفل را نیز افزوده، پس از چند جوش، آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع داغ، زعفران و بقیه پیازداغ تزیین کنید.
📌نکته
1.تو خیلی از شهرها ,به اش جو سیرابی یا گوشت اضافه می کنن.
2.در صورت تمایل میتوانید زمانی که حبوبات و گوشت پخته شد، یک سوم از حبوبات را در آسیاب بریزید و له کنید. گوشت را نیز کوبیده و به آش اضافه کنید و چند جوش دیگر بدهید؛ در این صورت آش جو بسیار لذیذتر خواهد شد.
3.فلفل در این اش باعث میشه سردی جو و کشک گرفته بشه.
4.هربار اب اضافه می کنید سعی کنید اب جوش باشه و یکم هم پیاز داغ اضافه کنید
5.سبزی اش جو معمولا ریزتر از اش رشته در نظر گرفته میشه khordanijat
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#آش_جو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#آش_جو
برای هشت الی ده نفر...
لوبیا سفید...لوبیا قرمز...لوبیا چیتی...نخود...جو..عدس...
و یک شبانه روز در اب ولرم و نمک استراحت بدید..و چند بار آبش و عوض کنید...
(برای هر نفر دو ق غ از هر کدوم از حبوبات ها)(جو برای هر نفر چهار ق غ)
♨️چهار عدد پیاز بزرگ و خلالی برش میدهیم و سرخ میکنیم...یک بوته بزرگ سیر و ریز میکنیم و ب پیازها اضافه میکنیم... سبزی آش و بهش اضافه میکنیم(حدود نیم کیلو)..
(جعفری...گشنیز...اسفناج..برگ سیر)
(از هر کدام ب مقدار مساوی).... و آب جوش اضافه میکنیم..(میزان اب چشمی هست)... نیم ساعت اجازه میدهیم تا سبزی ها بپزد..(درب قابلمه و نباید بگذارید...چون سبزی ها کدر میشود و لزج)..
و بعد نیم ساعت حبوبات پخته شده و با ابی ک توش پخته شده اضافه میکنیم...
و #ماهیچه_بره_ربی ک درست کردیم و گوشت ها و ریش ریش میکنین و با همون سس ربی اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه کاملا بپزند و طعم ها ادغام بشه..(برای درست کردن ماهیچه برای آش بهتره سس ماهیچه و کمی بیشتر درست کنید تا با اب ماهیچه این آش پخته بشه هم خیلی خوشمزه تر هست و هم شبیه هلیم غلیظ میشود و کشدار)(بهترین قسمت هم برای کشدار شدن گردن گوسفند هست)...
بعد از اینکه سبزی و حبوبات و گوشت کاملا پخته شدند و باز شدند...کشک و اضافه میکنیم ...میزان کشک اختیاری... کشک و ک اضافه کردیم اگر دیدید خیلی غلیظه آب جوش اضافه کنید تا ب غلظت مورد نظرتون برسد...
و بعد اجازه میدهیم ی بیست دقیقه تا نیم ساعت با کشک بجوشه...در این زمان نعنا خشک و با کمی روغن سرخ میکنیم و ب آش اضافه میکنیم ... آش و تست میکنید..چون در پخت ماهیچه ادویه ریختیم...نیاز ب ادویه نیست..ولی این اش باید کمی تند باشه..پس میتونید کمی فلفل قرمز اضافه کنید و میزان نمک هم بستگی ب کشکی ک استفاده میکنید..
پس در انتهای پخت آش نمک و اضافه میکنیم...اگر نیاز ب نمک باشه... یک آش بسیار خوشمزه ... و در هنگام سرو با پیاز سرخ شده و گرانول سیر و نعنا و کشک تزیین میکنیم...
fatemeh0ghasemi
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#آش_جو
مواد برای ۱۰ تا ۱۲ نفر
جو پوست گرفته ۲۵۰ گرم
برنج ۱۰۰ گرم
پیاز سرخ شده ۴ تا ۵ ق س
حدود ۲ تا پیاز درشت
سبزی آش یک و نیم کیلو (من کمتر ریختم)
(تره، جعفری، اسفناج، شبت، گشنیز)
نخود و لوبیا و عدس مجموعا ۷۵۰ گرم
کشک رقیق شده یک لیتر
نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم
حبوبات و برنج را از قبل خیس کنید.
پیاز را درون تابه ایی بزرگ با زردچوبه و فلفل تفت داده تا طلایی رنگ شود، بعد حبوبات را با 1.5 تا 2 لیتر آب اضافه کنید روی حرارت بالا گذاشته وقتی به جوش رسید حرارت را ملایم گذاشته تا نیم پز شود. بعد جوی پوست گرفته (من جو خالص ریختم) و برنج رو به حبوبات اضافه کنید و گهگاهی هم بزنید، وقتی حبوبات و برنج پخته شد سبزی های خردشده رو بهش اضافه کنید.
وقتی سبزی تغییر رنگ داد و آش به غلظت رسید، کشک رقیق شده (+ کمی ماست) رو به آش اضافه کنید و با حرارت بالا مرتب هم بزنید تا به جوش برسه و بعد که یکی دو قل زد از روی حرارت بردارید. درون ظرف مورد نظر سرو کرده و با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید. داخل آش هم سیرداغ بریزید خوشمزه تر میشه.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii