#شیرینی_اشکی موادلازم: زرده تخم مرغ:2عدد پودرقند:1/2لیوان کره:200گرم شیر و عسل:هرکدوم 4ق غ روغن مایع:8ق غ آرد:500گرم وانیل:1/2ق چ کره که به دمای محیط رسیده رو با پودر قند با دور تند همزن میزنیم تا کاملا سفید و پوک بشه،زرده ها و وانیل رو اضافه کرده و دوباره با همزن میزنیم.شیر و عسل رو اضافه کرده و باز خوب خوب مخلوط میکنیم(من تو این مرحله برای اینکه خمیرم سفید نباشه یکم زعفرون ریختم تا یکم زرد رنگ بشه).آرد رو میریزیم یکم که مخلوط شد روغن مایع رو میریزیم،خیلی کم ورز میدیم تا یه خمیر نرمی بدست بیاد،در صورت نیاز میتونین کمی بیشتر آرد اضافه کنید.زیادی ورز ندين که خمیر روغن ميندازه.خمیرو واسه یه ساعت میذاریم یخچال استراحت کنه.تو این فاصله فر رو گرم میکنیم.بعد استراحت،خمیرو روی کاغذ روغنی باز میکنیم قالب میزنیم و روی سینی فر میچینیم.برای یک ربع با دمای 180.بعد پخت میذاریم کاملا خنک شه بعد با شکلات و هرچیزی که خواستیم تزیین میکنیم.(من چون کره دوست ندارم از روغن جامد استفاده کردم هیچ مشکلی هم پیش نیومد😁) https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#شیرینی_پسته_ای مواد لازم: پودر پسته:۲۰۰گرم پودر قند:۲۰۰گرم آرد:۳۵۰گرم پودر هل سبز:نصف قاشق چایخوری روغن جامد خوراکی:۲۲۰گرم زرده تخم مرغ:۱عدد رنگ سبز خوراکی درصورت تمایل کمی _پودر پسته+پودر قند و آرد را داخل دستگاه آسیاب مخلوط کنید تا نرم شود. _پودر هل را به مواد خشک بیفزایید . _روغن را با همزن برقی زده سپس زرده را اضافه و مخلوط کنید. )رنگ را در این مرحله بیفزایید) _مواد خشک را افزوده و با دورکند همزن بزنید تا جمع شود. _خمیر را داخل نایلون گذاشته و یکساعت در یخچال قرار دهید. _خمیر را روی سطح کار که خیلی کم و مویی ارد پاشی شده یا بین دو نایلون یا کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانت باز کرده و کاتر بزنید. _در سینی فر چیده و در فر برقی با فن روشن۱۶۰درجه یا گازی ۱۸۰درجه (طبقه وسط)به مدت تقریبی۱۵_۲۰دقیقه بپزید. _بعد از خنک شدن از سینی جدا و در ظرف در بسته نگهداری کنید. من برای تزئین از کمی شکلات آب شده و پودر پسته استفاده کردم. https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

شیرینی خشک گردویی (با فیلینگ کارامل ) البته تاکید می کنم بدون مواد میانی هم یه شیرینی خشک خیلی خوشمزه و مناسب عید هست ، موندگاری خیلی بالایی هم داره من چون یه شیرینی متفاوت میخواستم فیلینگشو کاراملی کردم 😍😊 مواد شیرینی گردویی پودرقند ۵۰گرم (الک شده) کره ۵۰گرم روغن جامد یا قنادی ۵۰گرم زرده تخم مرغ ۱عدد وانیل یک چهارم ق چ پودر گردو ۳۰گرم ارد قنادی ۱۳۰الی۱۵۰گرم دارچین یک چهارم ق چ تا یک دوم ق چ (قابل حذف هست ولی به نظر من خوشمزه ترش میکنه ) پودرقند و روغن ها رو با ق خوب هم برنید و بعد با همرن برقی شروع کنید به زدن تا کاملا سبک بشه ، حالا زرده ،وانیل ، دارچین رو هم اضافه کنید یه دور که زدید پودر گردو رو هم‌اضافه کنید و‌دوباره هم برنید ، در دو‌مرحله ارد رو اضافه کنید هم میتونید با هم ن بزنید و یا با قاشق هم بزنید تا خوب ترکیب بشن ، میزان ارد از ۱۳۰گرم تا ۱۵۰گرم متغیره ، بهتره مواظب باشید چون اگه اردش زیاد بشه شیرینی ترک میخوره و خشک میشه ، خمیرنهایی خیلی لطیف هست ، کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید (نیازی به چرب کردن نداره )بین نایلون فریزر یا کاغذروغنی خمیر رو باز کنید ، حالا اگه میخواید شیرینی رو بدون فیلینگ سرو کنید حدود نیم میل ضخامتشو در تظر بگیرید ولی اگه میخواید وسطش فیلینگی بذارید و دوتاشو روهم بذارید ضخامتشو کمتر در نظر بگیرید حدود ۳میل ، مدت پخت ۱۰الی۱۵دقیقه در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه ، فقط قبل از اینکه تو فر بذارید ده دقیقه داخل یخچال استراحت بدید ، شیرینی رو زمانی از فر خارج می کنید که زیر شیرینی یه مقدار رنگ گرفته ، از فر بیرون اوردید اصلا بهش دست نرنید خنک که شد میتونید تکونش بدید و از سینی خارجش کنید این شیرینی بدون مواد میانی هم یه شیرینی خوشمزه و‌مناسب عید هست ، مواددمیانی :از شیرعسل کارامل شده استفاده کردم ولی از نوتلا و یا حتی شکلات اب شده و یا عسل گرم شده هم میتونید استفاده کنید ، ۴الی ۵ق غ پر از شیرعسل رو داخل ظرف مناسب ریختم که بشه با قاشق همش زد ، بعد حدود۱ق غ کره بهش اضافه کردم و روی حرارت متوسط هم میزنیم ، کم کم رنگش عوض میشه ، فقط از روی حرارت برداشتید سریع باید استفاده کنید چون خودشو سریع میگیره https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

شیرینی خشک گردویی (با فیلینگ کارامل ) https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#مرغ_شکم_پر_شمالی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#مرغ_شکم_پر_شمالی مرغ درسته با پوست حدود ۱۸۰۰ گرمی نهایتا گردوی اسیاب شده 300 گرم سبزی معطر مخصوص شمال( چوچاق. خالواش. ریحان . نعنا .گشنیز و جعفری ) میکس شده حدود 200 گرم رب انار ملس حدود دو ق غ رب آلوچه یک قاشق رب گوجه فرنگی یک قاشق پیاز یک عدد رنده شده سیر سه حبه له شده نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به میزان لازم زعفران اب کرده به میزان لازم طرز تهیه: مرغ رو پس از شستن با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی زعفران کمی مزه دار میکنیم به صورتی که داخل شکم مرغ کاملا مزه دار شود به مدت چهار ساعت پیاز رنده شده و سیر له شده را داخل قابلمه با کمی روغن خووب تفت میدهیم سپس ادویه ها را اضافه کرده و تفت داده تا عطر ادویه بلند بشه بعد سبری میکس و گردو میکس را اضافه میکنیم خووب تفت میدهیم ‌رب انار و الوچه و رب گوجه رو اضافه میکنیم خیلی کم اب اضافه میکنیم درحد حل شدن رب ها موادمون باید سفت باشه از مواد داخل شکم مرغ پر میکنیم با نخ و سوزن شکم مرغو میدوزیم پاهای مرغو جمع میکنیم و میبندیم داخل ظرف تفلون میگذاریم اگر تفلون ندارید کف ظرفون سیب زمینی بچینید بدین منظور مرغ با کف ظرف فاصله داشته باشد البته اگر با همین ظرف خواستید سرو کنید نیازی به اینکار ندارید کف ظرف نصف لیوان آب بریزید نه بیشتر روی ظرف فویل بکشید داخل فر با درجه ۱۹۰ به مدت یک ساعت و نیم توجه داشته باشین هر چی مرغ ریزتر زمان پخت کمتر هر چی درشت تر تایم بیشتر تو این مدت دو بار از فر در بیارین از اب روغنی که بصورت سس کف ظرف مونده با قاشق روی سطح مرغ بریزید دوباره فویل کشیده بره تو فر نشانه پختم خلال چوبی قسمت سینه فرو میکنیم اگر راحت خارج شد و اب پس نداد مرغ اماده است فویل رو بردارین شعله بالا رو روشن کنید تا سطح مرغ طلایی بشه پ. ن : جایگزین سبزی شمالی از این ترکیباتی که میگم در کل استفاده کنین . ریحان ،گشنیز،جعفری،نعنا . پونه ، برگ سیر تازه . ریحان بیشتر باشه نعنا کمتر نوش جان 🍲https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#کیک_شیر_داغ شکر 2پیمانه آرد4 پیمانه تخم مرغ درشت 4 عددیا ریز 5 عدد شیر داغ 1پیمانه روغن مایع 1پیمانه بکینگ پودر 3ق چ وانیل 1ق چ طرز تهیه: ابتدا تخم مرغ و شکر را با همزن زده حدود 4 دقیقه بعد وانیل اضافه کنید کمی زده بعد روغن و شیر داغ را اضافه کرده کمی که هم خورد آرد و بکینگ پودر را که با هم الک کردیم به مواد اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم در حد مخلوط شدن نه بیشتر. چون حجم این کیک زیاد هست بهتره داخل قالب میان تهی پخته شود. در دمای 170 درجه حدود یک ساعت درست کنید و لذت ببرید😊 نکته:فر رو حدود نیم ساعت قبل روشن کنید تا کاملا داغ باشه نکته: مواد حتما به دمای محیط رسیده باشند. https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

شامی بابلی . بااین میزان چندین بسته میده بهتون که فریز می کنین موقع درست کردن فقط سیب زمینی پخته شده سرد شده اونم خیلی کم مثلا واسه هربسته دوتامتوسط و تخم مرغ به میزانی که بشه فرم داد بهش . جعفری ۸دسته تره ۸دسته گشنیز ۴دسته زولنگ ۳دسته اناریجه ۳دسته اوجی(پونه)۲دسته شنبلیله ۲دسته نعنا ۲دسته برگ سیر ۳دسته اونم بازسلیقه ایه . این میزان سبزیو با ۱کیلو گوشت و۱کیلو پیاز ونیم کیلو لپه می پزیم تاآب مواد کاملاااا کشیده بشه چون اگه موادتون خشک نباشه شامیتون وامیره بجای لپه می تونین ازترکیب عدس ونخود استفاده کنین البته اونا روهم باید بپزین . بعد مواد روچرخ می کنیم یامیریزیم توغذا ساز بعد بسته بندی وفریز می کنیم موقع شامی درست کردن واسه هربسته دوتادونه سیب زمینی پخته کاملا خنک شده وتخم مرغ اضافه وتوروغن سرخ می کنیم👌 . اگه میزان لپه روبیشترکنین ازاون طرف باید سیب زمینی روکمتربزنین https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#جوجه_چنگیزی_معجزه_چاشنی مواد لازم برای ۴ نفر: مرغ بدون استخوان نیم کیلو پیاز یک عدد خلالی و سرخ شده گشنیز یک پیمانه نعنا یک پیمانه ماست پرچرب ۴ قاشق غذاخوری بادام هندی خام ۱۰عدد سیر رنده شده یک قاشق چای‌خوری زنجبیل رنده شده یک قاشق چای‌خوری نمک یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز یک قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز یک دوم قاشق چای‌خوری زردچوبه یک دوم قاشق چای‌خوری گرام ماسالا یک دوم قاشق چای‌خوری خامه صبحانه ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه: ابتدا سس سبز را تهیه میکنیم. گشنیز و نعنا را کمی خرد کنید و در دستگاه غذاساز یا هر وسیله مناسبی که برای میکس کردن مواد دارید بریزید، پیاز داغ، ماست و بادام هندی را اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید تا جایی که مواد یکدست و سس مانند شوند. گوشت مرغ را به تکه های درشت خرد کنید، هم میتوانید سینه استفاده کنید هم ران یا فیله مرغ سپس در کاسه ای بریزید، نمک و ادویه ها، سس سبز، خامه، سیر و زنجبیل رنده شده را هم اضافه کرده و مواد را کاملا مخلوط کنید تا تکه های مرغ با مواد آغشته شوند، روی کاسه سلفون بکشید و برای حداقل ۴ ساعت یا یک شب مرغ مزه دار شده را در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت در تابه ای چند قاشق روغن ریخته و گرم که شد تکه های مرغ مزه دار شده را در روغن سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرند و پخته شوند، حرارت زیر تابه بالا باشد وگرنه مرغ آب می‌اندازد و خشک و گلوگیر می‌شود، مرغ چنگیزی را همراه لیمو ترش تازه، پلو یا نان سرو کنید. پیشنهاد: در صورت تمایل تکه های مرغ را به سیخ چوبی بکشید و به شکل جوجه کباب تابه ای سرخ کرده و سرو کنید، یا میتوانید به سیخ فلزی کشیده و روی منقل کباب کنید. میزان فلفل کاملا سلیقه ایست و بستگی به ذائقه شما دارد. https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#جوجه_چنگیزی_معجزه_چاشنی https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

لوز شیرعسلی دو رنگ شکلات سفید رنده شده ۱۵۰گرم شیر عسلی ۱۵۰گرم پودر بادام ۲۵۰گرم (این حداقل مقدارش هست و حتما بیشتر استفاده میشه ) پودر قند الک شده ۱۰۰گرم هل یک چ ق چ (در صورت تمایل ) زعفرون غلیظ ۱ق غ طرز تهیه: شکلات سفید رنده شده را درون کاسه ای روی بخار ،آب می کنیم تا روان شود پودر قند الک شده را با پودر بادام مخلوط کرده ،شیر عسلی را اضافه می کنیم. شکلات آب شده ی روان را ریخته و خمیر می کنیم. حالا میتونید خمیر رو نصف کنید و به نصفش زعفرون رو اضافه کنید ولی بعدش حتما باید پودر بادوم اضافه کنید تا چسبندگیش رو بگیرید .حالا داخل ظرف مناسب پهنشون کنید و یا اینکه درون کیسه نایلون گذاشته نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم و بعد از مولد فوندانت میتونید استفاده کنید توجه : اگر خمیر شل بود پودر بادام اضافه کنید اگر سفت بود با یکی دو قاشق شیر عسلی نرم کنید. میتونید از یک چهارم پیمانه خلال پسته هم داخل خمیر استفاده کنید https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880

#بیسکوییت_کره_ای ۲۵۰ گرم کره یا مارگارین من مارگارین استفاده کردم (میذاریم چند ساعت تو دمای محیط باشه) و نصف لیوان روغن مایع و یک لیوان پودر قند رو باهم مخلوط کردم تا بصورت کرم در بیاد یک عدد تخم مرغ نوک قاشق چایخوری بکینگ پودر و کمی اسانس یا وانیل (از هر اسانسی میتونید استفاده کنید وانیل یا هل یا زنحبیل یا اسانسهای مایع)رنگ خوراکی هم‌به دلخواه میتونین بزنین من برای قهوه ای پودر کاکایو زدم سه چهار قاشق غذاخوری پودر نشاسته ذرت رو مخلوط میکنیم ۴ لیوان ارد لازم داریم که ۳ لیوان رو الک کرده به موادمون اضافه کردم و یک لیوان را کنار دستم گذاشتم و کم کم اضافه کردم تا زمانیکه خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد (من تقریبا کمتر نصف لیوان رو استفاده کردم قالب رو به ارد میزنم وخمیر رو قالب میزنم.❌اگه زیاد ورز دادین و احساس کردین سخت کاتر میخوره خمیر رو کمی بزارین یخچال بعد کاتر بزنین❌ بیسکوئیت هارو داخل سینی که کاغذ روغنی انداختم چیدم وروش اسمارتیز گذاشتم داخل فر از قبل گرم شده ۱۷۰ درجه ۱۵ دقیقه گذاشتم تا زیرش طلایی بشه وروش اصلا تغییر رنگ نده ولی وقتی انگشتتونو به روی شیرینی میزنید بدست نچسبه وحالت خمیری نباشه . این اندازه ۴۵_۵۰عدد بیسکوئیت بهتون میده که بستگی به اندازه قالبتون داره میتونید تو ظرف دربسته یه هفته داخل یخچال نگهداری کنید به مدت یه ماه داخل فریزر هم میتونید نگهداری کنید https://eitaa.com/joinchat/51118080Cadf903d880