لقمه ماهیتابه‌ای
مقادیری که من استفاده کردم، 3 تا از این لقمه داد:
روغن: 3 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد
فلفل دلمه: 1 عدد
فیله مرغ: 6 تکه
رب گوجه: 1 قاشق غذا خوری
نمک: 1 قاشق جای‌خوری
تخم‌گشنیز: 1 قاشق چای‌خوری
پاپریکا شیرین: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز (اختیاری، اگه تند دوست دارید): نصف قاشق چای‌خوری
پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: نصف قاشق چای‌خوری
قارچ: 10 عدد (400 گرم)
پنیر پیتزا و گودا هم به اندازه دلخواه
.
تفت پیاز: 3 دقیقه
تفت پیاز و فلفل دلمه: 4 دقیق
تفت پیاز و فلفل دلمه و مرغ: 5 دقیقه
رب گوجه و ادویه رو اضافه کنید.
در حین تهیه خوراک، هر وقت احساس کردید که ماهیتابه خشکه، یکم (نصف فنجان) آب اضافه کنید تا کار جلا بگیره.
قارچ و اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه، خوراک آمادس.
این خوراک با نون باگت هم عالیه.
امیدوارم که لذت ببرید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_انار
#ایده_یلدا
یه کیک خوشمزه و عالی با بافتی خوب و می تونه ایده یلدا هم باشه .
شما می تونید این کیک رو با هر آب میوه و پودر ژله همون میوه هم درست کنید 😊.
تخم مرغ 4 عدد
شکر 150 گرم (2/3 لیوان)
آرد سفید 300 گرم (2 لیوان)
آب انار 160 میلی(2/3 لیوان)
روغن مایع 120 میلی (نصف لیوان)
پودر ژله انار یک بسته
بیکینگ پودر 6 گرم (1 ق م)
وانیل 1/4 ق چ
2 عدد انار رو آبش رو گرفتم و یک لیوان به مقدار 250 میلی آب انار شد . دو سوم این رو داخل کیک و یک سوم رو در کرم انار استفاده کردم .از آب انار طبیعی استفاده بشه در طعم و کیفیت تاثیر داره .
تخم مرغ و شکر رو همراه وانیل 5 تا 6 دقیقه خوب با همزن زدم تا کرم رنگ بشه .
روغن رو اضافه کردم و یک دقیقه با همزن زدم و بعد آب انار رو اضافه کردم .
آرد و بیکینگ پودر و پودر ژله رو مخلوط و الک کردم و داخل مواد ریختم و با لیسک مخلوط کردم .
داخل قالب به قطر 23 سانت ( من از قالب کمربندی استفاده کردم ، هر نوع قالب گرد و یا حتی طرح دار هم میشه)کفش کاغذ روغنی انداختم و موادم رو ریختم .
فر از یه ربع قبل روشن کردم .
قالب رو در طبقه وسط با دمای 170 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دادم . دمای فرها فرق داره حتما خودتون چک کنین .
بعد از پخت و خنک شدن از قالب خارج کردم .
برای کرم انار:
آب انار 90 میلی (1/3 لیوان)
شیر 1 لیوان
نشاسته ذرت 15 گرم (2 ق غ)
وانیل 1/4 ق غ
شکر 2 تا 3 ق غ
شیر و آب انار و شکر و نشاسته ذرت رو مخلوط کردم و روی حرارت قرار دادم مدام هم زدم تا کرم به غلظت مناسب مثل فرنی برسه و اخر وانیل رو اضافه کردم و از حرارت برداشتم . می تونید رنگ خوراکی هم بریزین .
کرم که از دما افتاد روی کیک خنک ریختم و دونه های انار روش ریختم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مافین گوشت:
موادلازم:
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز متوسط یک عدد
سیر یک حبه
آرد سوخاری افخم دو قاشق غذا خوری
هویج رنده شده یک عدد متوسط
تخم مرغ یک عدد
سس مایونز یک قاشق غذا خوری
گوجه یک عدد متوسط
رب گوجه 2 قاشق مرباخوری سر پر
بیکینگ پودر نصفه قاشق مربا خوری
فلفل سبز یا دلمه ای به مقدار لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پیتزا 150 گرم
سس کچاب یک قاشق غذا خوری
اول از همه قالب مافین را چرب کرده و فر را ده دقیقه زودتر درجه 180 سانتیگراد روشن کنید.
گوشت+پیاز+سیر+هویج+تخم مرغ+آرد سوخاری+گوجه+سس مایونز+یک قاشق مرباخوری رب+فلفل سبز دلخواه+بیکینگ پودر و نمک و فلفل را میکس کرده تا کاملا یکدست شود در صورت دلخواه میتوانید چرخ کنید.داخل قالب مافین ریخته و روی مافین را با یک در فلزی یا با فویل بپوشانید ودرفر با دمای 180درجه و مدت زمان 20دقیقه بگذارید.بعد از پخت مافین ها رو در اورده.روی مافین ها پنیر پیتزا بریزید و کمی اویشن.شعله بالای فر را روشن کنی. تا پنیر اب شود و طلایی مافین طلایی شد دور تا دور مافین را با چاقو از قالب جدا کرده و نیم ساعت زمان داده تا مافین سرد و به راحتی جدا شود.
سس کچاب و یک قاشق مرباخوری رب گوجه با یک قاشق روغن تفت داده و نصفه فنجان آب اضافه کرده و کمی نمک و چاشنیهای دلخواه از جمله فلفل قرمز را اضافه میکنیم و پنج دقیقه میجوشانیم.
مافینها را در اورده وداخل ظرفی دیگر در فر گذاشته و کم کم این سس را به مافین اضافه میکنیم تا جذب مافین شود
حرارت فر 150 باشد.بعد نوش جان کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بادمجان_پلو
برای 3 نفر
بادمجان 3 عدد(حدودا نیم کیلو)
برنج 3 پیمانه
گوشت چرخ کرده 150 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
گوجه فرنگی 2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
برنج رو شستم و با کمی نمک خیس کردم .
بادمجون ها رو پوست کندم من به حالت شیاردار پوست کندم طرح دار بشه و توی پلو خوشگل تر نشون داده بشه . بعد حلقه ای خرد کردم مقداری نمک پاشیدم و گذاشتم کمی موند . می تونید داخل آب نمک قرار بدین .
بعد داخل تابه مقداری روغن ریختم و سرخ کردم . در تابه رو هم می تونید بزارید تا روعن کمتری استفاده کنید .
پیاز رو خلالی کردم و با روعن تفت دادم و سیر خرد شده رو اصافه کردم و بعد گوشت چرخ کرده رو اصافه کردم و تفت دادم و بعد از اون نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه ریختم و بعد کمی تفت از حرارت برداشتم .
گوجه ها رو هم حلقه ای کردم و کمی سرخ کردم .
برنج رو داخل آب جوش ریختم و وقتی نیم پز شد آبکش کردم .
کف قابلمه ته دیگه دلخواه تون رو قرار بدین من از سیب زمینی استفاده کردم و مقداری برنج رو ریختم و بعد روش بادمجون و گوجه و بعد مواد گوشتی رو ریختم و بعد دوباره باز برنج و بادمجون و گوجه و مواد گوشتی . لا به لا پلو این مواد رو ریختم و بعد دم کنی قرار دادم و روی حرارت ملایم رو به کم قرار دادم تا دم بکشه .
توجه کنید برنج رو کمی زنده آبکش کنید چون بادمجون و گوجه وقتی لای پلو میرن آب می اندازن و برنجتون شفته و نرم نشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شيريني_پنجره_اي
مواد لازم :
من با یک سوم مواد درست کردم
پیمانه من لیوان دسته دار فرانسوی
تخم مرغ کامل 3عدد
پودر نشاسته یک دوم پیمانه
گلاب دو ق غ
آرد1 پیمانه
شیر یک پیمانه
وانیل یا هل نصف ق چ
پودر قند برای تزیین
دستور تهیه :
ابتدا نشاسته و شیر و گلاب را با هم مخلوط میکنیم بعد از اینکه نشاسته با شیر خوب مخلوط شد دانه دانه تخم مرغها را اضافه و کمی هم میزنیم در این موقع مقداری از وانیل یا هل را در مخلوطمان ریخته (برای گرفتن بوی تخم مرغ) آرد را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس مخلوط آماده شده را از صافی رد میکنیم تا اگر گلوله هایی در خمیر است از بین برود درشو می بندیم نیم ساعت استراحت میدیم و باز هم میزنیم تا نشاسته ها بالا بیاد. بعد قالب را در روغن گذاشته تا داغ شود البته خیلی داغ نشود چون اگر قالب را زیاد داغ کنیم وقتی که در مایه میزنیم خمیر را به خود نمی گیرد وخمیر پخته می شود وخیلی زود از قالب جدا می شود.بعد قالب را در مایه آماده شده فرو میکنیم تا لبه قالب وچند لحظه ای را در خمیر نگه داشته تا خمیر به قالب بچسبد وبعد قالب را در روغن فرو کرده وقالب را به طرفین وبالا حرکت میدهیم تا خمیر از قالب جدا شود.بعد از اینکه رنگش کمی طلایی شد از روغن در آورده روی دستمال آشپزخانه گذاشته تا روغن اضافی اش گرفته شود.سپس در مقداری پودر قند میغلتانیم ودر ظرف مورد نظر می چینیم.
نکته :
1-در حین کار مایه را هم میزنیم چون در این شیرینی نشاسته هست ونشاسته در ته ظرف ته نشین میشود.
2-بهتر است در این شیرینی از شیر استفاده کنیم چون این شیرینی را تردتر میکند ولی در ماست این حالت را ندارد وشیرینی ما نرم میشود.
3- اگه مایه شیرینی بهش نچسبید و قبد اینکه تو مواد بزنید دزش جدا میشد خیلی داغه قالبتون و باید یکم از حرارت بیافته
4- وقتی قالبو دز روغن در میارید بذارید یکم روغنش بره بعد تو مایه شیرینی بزنید
5-اگه ب قالب چسبید یا روغنتون داغ نیست یا قالب
6- یکی دو تا اول ممکنه ب قالب نچسبه و اذیت کنه نگران نباشید چون هنوز روغن و قالب ب دمای مطلوب نرسیده ...
7- قالب رو که داخل روغن گذاشتین و یه دونه شیرینی درست کردین نباید از روغن بیرون باشه چون باعث میشه از حرارتش بیافته و مایه شیرینی بهش بچسبه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_خیس
طرز تهیه
کیک خامه ای خشخاشی
مواد شربت:
3 فنجان شکر
آب 2.5 فنجان
1-2 قطره لیمو
اب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم تا بجوش بیاد و شکر کامل حل بشه.سپس یکی دو قطره ابلیمو اضافه میکنیم و اجازه میدیم کمی غلیظ بشه و حرارت را خاموش می کنیم
مواد کیک:
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 فنجان
ماست 1 فنجان
روغن مایع 1 فنجان
ارد سمولینا 1 فنجان
خشخاش 1 فنجان
آرد 1 فنجان
بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه: ابتدا شکر و تخم مرغ را حدود ده دقیقه می زنیم تا کامل کرمی رنگ بشه و حباب بزنه. سپس روغن مایع، ماست، ارد سمولینا و خشخاش را اضافه کنید و مخلوط کنید.سپس وانیل و بکینگ پودر و ارد سفید را با هم مخلوط و سه بار الک کرده و بعد به مایع اضافه کنید و کامل مخلوط کنید تا یکدست بشه. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و در فر 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار بدین تا پخته بشه. بعد از فر دراورده و 5 دقیقه صبر می کنیم تا کمی خنک بشه. سپس شربت اماده شده را روی ان ریخته و اجازه میدیم تا شربت کامل به خرد کیک بره. سپس خامه فرم گرفته را روی سطح کیک کامل پهن کنید و با خشخاش و برگ نعنا و گیلاس تزیین کنید(یا هر میوه دلخواه دیگه تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛