#ترش_کباب_گیلان
این خورش خوشمزه که البته بیشتر خوراک میشه بهش گفت یکی از غذاهای خوشمزززززه دوران کودکی منه...یعنی پر از خاطره های خوب..هربار که ناهار اینو داشتیم واقعا خوشحال بودم...یادش به خیر
مواد لازم برای 4 نفر:
مرغ : 2 تا رون کامل یا کلا 4 تکه
پیاز: 1 دونه
سیر: 3 حبه
رب گوجه
نمک و فلفل و زرچوبه، دارچین
آب نارنج یا آبغوره
سیب زمینی
گوجه فرنگی
بادمجان قلمی
طرز تهیه:
تکه های مرغ رو نمک و فلفل و زرچوبه می زنم و میذارم یکم بمونه...بعد اطرافش رو خوب سرخ می کنم...اگه از مخلوط روغن و کره استفاده بشه خب بهتره مسلما..از این روش هم من خیلی وقتها مرغ رو آماده کردم....مرغها رو میارم از تابه بیرون و توی همون تابه، یه پیاز کوچیک رو ریز می کنم و تفت میدم با زرچوبه..سیر هم اضافه می کنم و و رب و ادویه ها رو می ریزم و تفت میدم..آب جوش اضافه می کنم به اندازه 2، 3 لیوان و مرغها رو توش می چینم و درش رو میذارم
تو این فاصله سیب زمینی رو یا ورقه ای یا خلال می کنم، گوجه هم نصف یا 4 قاچ و همراه بادمجون های تلخی گرفته سرخ می کنم (اون روزی گوجه نداشتم)....هر از گاهی مرغ رو زیر و رو می کنم و آب نارنج رو اضافه می کنم تا خوب مزه بگیره..دقت کنین اگه آبش کم شد و مرغ هنوز خوب نپخته بود کم کم آب جوش اضافه می کنیم
گوجه و بادمجون سرخ شده رو هم روش می چینیم و سیب زمینی رو هم میشه روش چید (اگه ورقه ای بود) هم اینکه موقع سرو کنارش گذاشت که اینجوری نرم نمیشه توی سس
می چشیم و وقتی همه چیزش میزون بود سرو می کنیم...این غذا باید تررش باشه ..من کمی هم فلفلش رو بیشتر می کنم
دو کار دیگه هم میشه کرد:
من خیلی وقتا بدون پیاز و سیر هم درست می کنم..یعنی فقط یه سس ساده آماده می کنم و ادامه ماجرا
می تونین هم در انتها سس رو صاف کنین که پیاز و سیر توش دیده نشن (من که اصلا این کارو نمی کنم)
اضافه کردن یه نمه چوچاق ریز شده به این سس محشرش می کنه که من خیلی وقتها این کارو می کنن
با کته و ماست و سبزی خوردن حسابی می چسبه ها...نوش جونتون..من که دهنم آب افتاد
پ.ن: ترش کباب با کباب ترش فرق می کنه!!!!!!!! می دونم عجیبه اما خب فرق فوکوله:))) اون گوشت مزه دار شده با رب و سبزی و ... هست که خیلی زود میذارمش
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#سالاد_گل_کلم_متفاوت_و_خوشمزه
مواد لازم:
گل کلم یک عدد متوسط
خیارشور نگینی خورد شده 1پیمانه
گوجه نگینی خورد شده 1پیمانه
شوید مقداری
مخلوط سس مایونز و ماست به میزان دلخواه
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
نمک مقداری
طرز تهیه:
تکه های گل کلم رو از هم جدا کنید و بشورید وقتی که خشک شد با خیار شور و گوجه مخلوط کنید سس بزنید و شوید هم اضافه کنید
به همین سادگی
نکته:
کسانی که معده شون مشکل هضم داره گل کلم راکمی بخارپزکنند
فوروارد فراموش نشه👌
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کیک_اسفنجی4تخم_مرغی
#کیک_تولد
#کیک_برای_انواع_مناسبتها
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۱ و ۲/۱ فنجان یا ۱۸۰ گرم
شکر ۴/۳ فنجان + ۴/۱ فنجان، مجموعا ۱۵۰ گرم
روغن ۵ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک اسفنجی:
🎀مرحله اول پخت کیک اسفنجی:
قبل از هر چیز فرتان را روشن کنید تا گرم شود. تخم مرغ ها را نیم ساعتی بیرون از یخچال بگذارید تا هم دمای محیط بشوند و سرد نباشند. اگر هم عجله داشتید یکی دو دقیقه تخم مرغ ها را در آب ولرم بذارید تا کمی از سرمای آنها کاسته شود.
🎀مرحله دوم تهیه کیک اسفنجی:
آرد و بکینگ پودر و نمک را باهم الک کنید. اگر دو یا سه بار الک شوند خیلی بهتر است. معمولا آرد را روی مایع کیک مستقیم الک می کنیم. برای تهیه همه کیک های اسفنجی به دلیل اینکه بتوانیم بافت اسفنج مانند و پر حفره رو به کیک بدهیم باید سفیده و زرده از هم جدا بشوند. پس در مرحله اول خیلی با دقت زرده ها را از سفیده جدا می کنیم. سعی کنید که زرده ها در حین جدا شدن پاره نشوند و با سفیده مخلوط نشوند. در ابتدای کار سفیده ها را کنار بگذارید و سراغ زرده های تخم مرغ بروید.
🎀مرحله سوم از نحوه درست کردن کیک اسفنجی:
زرده ها را حدود یک دقیقه با دور تند بزنید تا کف کند. حالا وانیل و ۴/۳ فنجان شکر را به آن اضافه کنید و آن قدر بزنید تا رنگش کرم روشن بشود. بعد هم روغن و شیر را اضافه کنید و باز یک دقیقه ای بزنید. در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک را که مخلوط کرده بودید کم کم به مایع اضافه کنید.
بهتره این کار رو در سه مرحله انجام بدید .
🎀چهارمین مرحله از آموزش کیک اسفنجی:
مقداری از آرد را بریزید و با دور آروم همزن بزنید ( می توانید در این مرحله همزن را بگذارید کنار و با یک قاشق یا ویسک هم زدن را ادامه بدید ) تا کاملا آردها به خورد مایع بروند. بعد مقداری دیگه از آرد را اضافه کنید و باز هم بزنید تا یکدست شوند و باز این کار را تکرار کنید تا آرد تمام شود. همانطور که بالا گفتم خیلی بهتر می شود اگه در این مرحله آرد را مستقیم روی مایه کیک با الک و در حین الک شدن بریزید. این به پخت و پف بهتر کیک کمک می کند.
🎀مرحله پنجم از روش پخت کیک اسفنجی:
حالا میرویم سراغ سفیده ها. سفیده ها را در ظرفی جدا گونه با دور تند همزن آن قدر بزنید تا کاملا پف کند و سفید رنگ بشود. بعد یک قاشق از شکر را هم به سفیده اضافه کنید و باز یکی دو دقیقه بزنید تا رنگش براق شود.
🎀مرحله ششم تهیه کیک اسفنجی ساده:
سفیده را روی مایع قبلی میریزیم و به آرومی با قاشق( ترجیحا فلزی نباشد) به یک سمت هم می زنیم. حتی اگه اینکار پنج دقیقه طول کشید به هیچ وجه دستتان را تند نکنید و تا مخلوط شدن کامل سفیده با مایع به آرامی به یک سمت مواد را هم بزنید (این مهمترین قسمت کیک اسفنجی است).
🎀مرحله هفتم:
بعد هم کف قالب ۲۵ سانتی را چرب کنید و یا اگر خواستید کاغذ روغنی بگذارید و مایع را در قالب بریزید. نکته قابل توجه موقع ریختن مایع کیک این که حواستان باشد مایع کیک را در یک نقطه نریزید و در تمام سطح قالب پخشش کنید تا بعد از پخت گنبدی نشود.
🎀مرحله هشتم و آخرین مرحله از پخت کیک اسفنجی:
بگذارید در فر در دمای ۱۷۰ – ۱۸۰ دجه سانتی گراد تا کاملا بپزد. کیک اسفنجی تقریبا ۲۰-۲۵ دقیقه ای می پزد ولی باز بسته به فرتان ممکن است متفاوت باشد.
🎀 تزیین کیک اسفنجی:
معمولاً این کیک پس از پخت به تنهایی صرف نمی شود بلکه با خامه، کرم کره، باواروا، موس یا انواع میوه ترکیب می شود.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#دسر_شیر_عسلی
مواد لازم:
شیر یک لیوان
1/3لیوان شیر عسلی
1/3لیوان خامه صبحانه
1/4لیوان آب
1قاشق پودر ژلاتین
طرز تهيه:
شیر رو روی حرارت میزاریم خامه و شیر عسلی رو بهش اضافه میکنیم هم میزنیم تا یکدست بشه .پودر ژلاتین رو داخل آب سرد میریزیم و بن ماری میکنیم شفاف که شد به مخلوط قبلی اضافه میکنیم بعد داخل قالبهای تک نفره چرب شده ریخته و در یخچال میذاریم تا ببنده...
نوش جان ...
نکات:
⛔لیوان منظور لیوان دسته دار فرانسویه
⛔وقتی میگیم یک سوم لیوان لیوان رو به سه قسمت تقسیم کنید و یکی از سه قسمت رو مواد بریزید یعنی مثلا اگر سختتونه لیوان رو دقیق به سه قسمت تقسیم میکنید و با ماژیک خط میندازید یکی از سه قسمت ایجاد شده میشه یک‌سوم واسه یک چهارمم همینجوره
⛔یک قاشق پودر ژلاتین منظور قاشق غذاخوریه
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#شیرین_پلو_با_مرغ
🍜🍲🍛🍜🍲🍛🍜🍲🍛
مواد لازم:
برنج 1 کیلو مرغ 1.5 کیلو خلال بادام 100 گرم خلال پسته 50 گرم خلال پرتقال 500 گرم شکر 1 کیلو زعفران سائیده 1 قاشق مرباخوری روغن 150 گرم پیاز متوسط خرد شده 2 عدد نمک و زردچوبه
طرز تهیه:
✏✏✏✏✏✏✏
1- پوست پرتقال ریز شده را دو بار در آب بجوشانید. سپس چند بار در آب سرد بخیسانید و هربار آب آن را عوض کنید.
2-در یک قابلمه 3 لیوان آب را همرا با شکر بجوشانید. سپس خلال های پرتقال را درون آبجوش بریزید و بجوانید تا شیرین شوند.
3- برنج را خیس کنید.
4- 3 قاشق روغن در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیازها را درون روغن کمی تفت داده و سرخ کنید. تکه های مرغ را درون پیاز ها بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس کمی نمک و زرد چوبه و 1 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا مرغ بپزد.
5- آب مرغ را صاف کنید و نصف لیوان از آن را با 2 قاشق روغن، یک ملاقه از آب خلال و زعفران سائیده شده مخلوط کنید.
6- استخوانهای مرغ را بگیرید و گوشت آن را قطعه قطعه کنید. برنج را آبکشی کنید.
7- قابلمه پخت شیرین پلو را حاضر کنید و کف آن را 3 قاشق روغن و 1/2 لیوان آب بریزید. نصف برنج را داخل قابلمه ریخته و به ترتیب خلال پرتقال و نصف خلال بادام را روی برزنج بریزید. کمی برنج روی خلالها ریخته و قطعات مرغ را روی آن قرار دهید. برنج باقی مانده را روی مرغها بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
8- هنگامی که برنج عرق کرد مخلوط اب مرغ آماده شده از قبل را روی برنج بدهید و برنج را دم کنید. برای تزئین برنج هنگامی که برنج را در دیس کشیدید، کمی خلال پسته روی آن بریزید و کمی کره ذوب شده روی آن قرار دهید تا طعم بهتری داشته باشد. همچنین از هویج هم می توانید استفاده کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کیک_کاسترد😋
✍مواد لازم
آرد ٢٥٠ گرم يا ٢ پيمانه (پيمانه ى شيرينى پزى)
شكر ٢٠٠ گرم يا ١ پيمانه
شير ١٨٠ ميلى ليتر يا ٣/٤ پيمانه
روغن مايع ١٨٠ ميلى ليتر يا ٣/٤ پيمانه
تخم مرغ ٤ عدد
وانيل ١/٤ ق چ
بكينگ پودر ٢ ق چ
پودر كاسترد ٤ ق سوپخورى
نمك ١/٨ ق چ
🍜طرز تهيه
ابتدا آرد ، پودر كاسترد، نمك و بكينگ پودر رو باهم مخلوط و الك كنيد(٣ بار)
سپس تخم مرغ هارو بهمراه وانيل و شكر بمدت ٧ دقيقه با دور تند همزن خيلى خوب همزن بزنيد ،
روغن را اضافه كرده و در حد مخلوط شدن هم بزنيد. مخلوط آرد و شير را به تناوب ، طى سه مرحله به مايه ى تخم مرغى اضافه كرده و با همزن دستى خيلى خوب مخلوط كنيد. در نهايت مواد را در قالب چرب شده ، طبقه ى وسط فر كه از قبل با دماى ١٨٠ درجه سانتيگراد گرم شده، بمدت ٤٠ دقيقه قرار دهيد.
براى درست كردن كرم روى كيك، كافيه يه ليوان شير با دو ق غ پودر كاسترد و كمى شكر ( ميزان شكر به دلخواه خودتون باشه) مخلوط كنيد، بعد از مخلوط كردن روى حرارت ملايم بذاريد و تا زمانيكه به غلظت كافى برسه هم بزنيد، در نهايت كمى وانيل اضافه كنيد. بعضى دوستان به اين تركيب خامه يا كره اضافه ميكنن كه من اين كارو نكردم.
از همين كرم توى ليوان شيشه اى ريختم و تو يخچال گذاشتم كه بعنوان دسر ميشه استفاده كرد.
#کیک_کاسترد
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱