کاپ کیک پرتقالی
کاپ کیک های خوشمزه و نرم و لطیف
برای ۲۳ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
آب پرتقال ۱۲۰ میلی ( نصف لیوان )( حدودا دو تا پرتقال رو آبش رو گرفتم )
شکر۲۳۰ گرم ( یک لیوان)
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۵۰ میلی (۱/۴ لیوان)
آرد سفید ۲۲۵ گرم (۱.۵ لیوان)
رنده پوست پرتقال ۱ ق م ( قسمت سفید رو رنده نکنین )
بیکینگ پودر ۵ گرم( ۱ ق م)
همه مواد به دمای محیط رسیده باشه .
می تونین جای کره روغن مایع بریزین در کل می تونین کره رو حذف و کلا نصف لیوان روغن مایع یه کمی بیشتر بریزین .
کره نرم رو با شکر با همزن ۵ دقیقه خدب زدم . بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کردم و هر بار یه دقیقه با همزن خوب زدم . رنده پوست پرتقال رو هم اضافه کردم .
بعد روغن مایع رو ریختم و کمی هم زدم و بعد آب پرتقال رو ریختم و یه کوچولو هم زدم . دیگه همزن رو کنار گذاشتم .
بیکینگ پودر و آرد رو الک کردم و داخل مواد ریختم و با لیسک یا قاشق مخلوط کردم ، اینجا هم میگم حالا باید دیگه زیاد هم نزنین در حد مخلوط شدن تا پف کیک نخوابه .
داخل قالب کاپ کیک ها و یا من از قالب کیک یزدی اینجا استفاده کردم کپسول رو داهلش انداختم و از مواد تا دو سوم قالب ریختم .
اگر بخواید کیک رو توی یه قالب درست کنین قالب میان تهی با قطر ۲۳ خوبه . بهتره توی کیک های میوه ای برای پخت بهتر کیک ها از قالب میان تهی استفاده بشه .
فر رو از یک ربع قبل روشن کردم و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دادم .
آخر هم دو دقیقه شعله بالا گریل رو روشن کردم تا روش خوش رنگ بشه .
اگر بخواید باز توی یه قالب درست کنین تایم پخت حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه .
بدون فر شما می تونید این کیک ها رو چه در تابه دو طرفه روی گاز و چه در فر دست ساز روی گاز درست کنید
برای سس پرتقالی : ۱۲۰ میلی (نصف لیوان )آب پرتقال طبیعی رو با ۸ گرم(۱ ق غ) نشاسته ذرت و ۲ تا ۳ ق غ شکر و ۶ گرم (۱ ق م) پودر ژلاتین مخلوط و روی حرارت قرار دادم تا کمی غلیظ بشه و بعد از روی حرارت برداشتم و کمی از حرارت افتاد روی کیک ریختم .
نکته : جای پودر ژلاتین می تونین از ۱ ق غ پودر ژله پرتقال استفاده کنید .
میزان شکر بستگی به شیرینی و ترشی اب پرتقال تون تنظیم کنید .
نشاسته ذرت جایگزین ندارد . کلا سس پرتقالی دل به خواهی هست .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ژله_رنده_ای_رنگین_کمان
مواد لازم:
ژله ی آلوورا ۲ بسته
ژله توتفرنگی ۱ بسته
ژله پرتقال ۱ بسته
ژله موز ۱ بسته
ژله لیمو ۱ بسته
ژله بلوبری ۱ بسته
ژله انگور ۱ بسته
شیر پرچرب به مقدار لازم
طرز تهیه:
اول هر بسته ژله رنگی رو جدا گانه در یک لیوان آب جوش حل میکنیم و روی سماور در حال جوش میذاریم تا ذراتش شفاف شود و میذاریم هر کدوم از ژله ها خنک بشن ،شیر رو هم از قبل از یخچال دربیارید تا به دمای محیط برسد،بعد از اینکه هر کدوم از ژله ها خنک شدن به هر کدوم نصف فنجان شیری که به دمای محیط رسیده اضافه میکنیم و هم میزنیم،هر کدوم از ژله هایی که بهش شیر اضافه کردیمو تو کاسه های چرب شده میریزیم و کاسه ها رو بمدت ۵ ساعت داخل یخچال میذاریم تا ژله ها کاملا ببندن،بعد از اینکه ژله ها بستن،۲ بسته ژله ی آلوورا را فقط در سه لیوان آب جوش حل میکنیم بدون اینکه بهش آب سرد اضافه کنیم و اجازه میدیم ذراتش کاملا حل شود و آلوورا خنک شود.اول ژله شیر توتفرنگی را از کاسه خارج میکنیم و رنده میکنیم و قالب موردنظرو چرب میکنیم و ژله رنده شده توتفرنگی توش میریزیم و روش آلوورای خنک شده میریزیم و میذاریم تو یخچال تا تقریبا ببندد،حالا ژله شیر پرتقالو رنده میکنیم و روی لایه اول میریزیم و روش آلوورای خنک شده میریزیم و دوباره میذاریم تو یخچال تا تقریبا ببندد،سپس ژله موز رو رنده میکنیم و توی قالب میریزیم و روش آلوورا میریزیم وبه همین ترتیب ژله لیمو و بلوبری و انگور را به ترتیب رنده میکنیم و روی لایه های قبلی میریزیم و روشون آلوورا میریزیم،البته هر رنگ که تقریبا خودشو گرفت رنگ بعدی رو میریزیم تا قالب پرشود و درآخر قالبو بمدت ۵ الی ۶ ساعت داخل یخچال میذاریم تا کاملا ببندد سپس قالبو چند ثانیه داخل آب گرم میذاریم و کناره هاشو با چاقو آزاد میکنیم و ظرف موردنظرو که با کمی آب خیس کردیم روش میذاریم و برمیگردونیم و قالبو به آرامی از ژله جدا میکنیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_وینی
دوستان گلم من براتون گرم ها رو همیشه به لیوان و قاشق گفتم اما تقاضا دارم که با گرم پیش برین این اندازه ها خیلی تقریبیه به لیوان و قاشق 🙈
نکته بعدی که خیلی از دوستان در پخت شیرینی ها براشون پیش میاد رو هم بار دیگه اینجا ذکر می کنم حالا که فرصت هست در اولین فرصت برید یه سینی غیر مشکی از لوازم قنادی بخرین هر سایزی و هر جنسی که دوست دارید . چرا که برای پخت شیرینی توی سینی مشکی شیرینی هاتون زیرش می سوزه در حالی که توش نپخته .
برای حدودا ۲۰ عدد
کره ۱۰۰ گرم
آرد ۱۰۰ گرم (۲/۳ لیوان)
آرد برنج ۱۵ گرم (حدودا ۱ ق غ تا ۱/۵ ق غ)
پودر قند ۲۵ گرم (حدودا ۲ ق غ)
وانیل نوک قاشق
شکلات ۷۰ گرم
مواد از قبل به دمای محیط برسه .
پودر قند رو الک کردم . کره نرم و پودر قند رو با همزن ۴ الی ۵ دقیقه زدم . وانیل رو اضافه کردم .
آرد برنج و آرد سفید رو الک و داخلش ریختم و با قاشق مخلوط کردم .
داخل قیف ماسوره ستاره و هر ماسوره ای که دارید میشه اتفاقا ماسوره با دهانه بزرگتر خیلی برای این کار خوبه که من در دسترس نداشتم .
داخل سینی فر رو کاغذ روعنی انداختم و یا خیلی کم با روغن جامد می تونین چرب کنین .
داخل سینی فر به درازا کشیدم و در فر از ۱۵ دقیقه گرم شده ۱۶۰ درجه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم . حتما دما رو خودتون چک کنین که شیرینی ها به دما خیلی حساس هستند .
بعد از پخت و خنک شدن از سینی برداشتم و داخل کمی شکلات آب شده زدم و یه سری رو هم کمی در پودر نارگیل غلتوندم .
نکات : بدون فر هم میشه توی فر دست ساز یا تابه .
ماندگاری این شیرینی تا دو الی سه هفته می باشد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_کاکائویی
کره حیوانی یا کره گیاهی به دمای محیط رسیده 300 گرم(اگه طعم کره رو دوست ندارید از کره گیاهی استفاده کنید...من کره گیاهی استفاده کردم)
پودر قند 1 پیمانه(معادل 120 گرم)
نشاسته ذرت1 پیمانه(معادل 125 گرم)
نشاسته ذرت سفید رنگ هست و از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید(نشاسته ذرت باعث نرمی و لطافت شیرینی میشه)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
آرد 2 و 1/2 پیمانه(هر پیمانه آرد 125 گرم هست)
آرد را کم کم اضافه کنید...بسته به جنس آرد ممکنه یکی دو قاشق کمتر یا بیشتر آرد مصرف بشه
.
ابتدا کره+پودر قند را حدود 7دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک و روشن و حجیم شود.
سپس وانیل را افزوده و دوباره هم بزنید.
نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید.
آرد را به تدریج افزوده و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
بسته به جنس آرد ممکن است یکی دو قاشق کمتر یا بیشتر آرد استفاده شود
دقت کنید خمیر نهایی باید کاملا لطیف و بدون ترک باشه...
30 دقیقه خمیر را در یخچال استراحت دهید.
سپس خمیر را کم کم بین دو نایلون پهن و کاتر بزنید.
و در سینی بچینید(سینی نیازی به چرب کردن یا کاغذ روغنی نداره)
من از کاتر فشاری استفاده کردم
سپس سینی را 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
و بعد در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه برای 15 تا 20 دقیقه بپزید
با کارد آروم شیرینی رو حرکت بدید اگه در سینی تکون خورد یعنی آماوه ست و بلافاصله سینی رو از فر خارج کنید اگر زیاد توی فر بمونه خشک و بیسکوئیتی میشه.
شیرینی اصلا خشک و بیسکوئیتی نیست.
در پایان بعد از سرد شدن شیرینی با شکلات ذوب شده یا بریلو تزئین کنید.
بریلو رو میتونید از لوازم قنادیا تهیه کنید.
با این مقدار حدود 150 عدد شیرینی خواهی داشت.
تا سه هفته در یخچال و در ظرف دربسته این شیرینی ماندگاری داره.
برای فر برقی یا توستر دما رو 20 درجه کمتر در نظر بگیرید
در تابه دو طرفه یا در فر دستساز هم میتونید شیرینی رو درست کنید.
بهتره قبل از سرو داخل شیرینیها رو با بریلو پر کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سبزی_پلوباماهی
برای اینکه خیلی خوش عطر و خوش مزه تر باشه حتما امتحان کنید به این روش .
مواد لازم
برنج سه پیمانه (چند ساعت خیس شود)
سبزی ۴۰۰گرم شامل(تره،جعفری،شوید،گشنیژ،سیر سبز
کره دو قاشق
نمک به مقدار لازم زردچوبه نوک قاشق چایخوری
سیر دو حبه
آب برنج رو بزارید بجوشه.
کره رو تو ماهی تابه میریزیم ، کره که اب شد،سبزی رو بدون اینکه یخ زدایی بشه، داخل کره میریزیم وبا هم تفت میدیم توووووجه کنید سبزی سرخ نشه وتغییر رنگ نده فقط کره وسبزی با هم مخلوط بشن کافیه گاز رو خاموش کنید و کنار میزاریم .
آب که جوش اومد برنج رو میریزیم نمک میزنیم سعی کنید کف روشو بگیرید. نوک قاشق چایخوری زردچوبه میزنیم(برای خوش رنگ شدن سبزی پلو اختیاریه دوست ندارید نریزید)
برنج رو کمی زنده تر نسبت به چلو آبکش کنید
برنج رو که آبکش کردید تو همون آبکش سبزی وبرنج رو به آرامی قاطی کنید تا برنج خرد نشه ته دیگ مورد نظر بزارید مخلوط برنج وسبزی بریزید. با کفگیر کناره های برنج رو به بالا بیارید دوحبه سیر هم تو برنج فرو کنید( موقع سرو دربیارید) دم کنی بزارید وبزارید رو گاز با شعله کم تا بخار کنه وقتی بخار کرد کمی زعفران دم کرده روش بریزید وبزارید دم بکشه 😊
عزیزان آگه از بوی کره خوشتون نمیاد از روغن استفاده کنید امتحان کنید عالی میشه
میتونید سبزی وبرنج رو قاطی نکنید یک لایه برنج سفید یک لایه سبزی بریزید این کار رو ادامه بدید تا تموم بشه
زردچوبه اختیاریه من خودم بعضی وقتا نمیریزم نگران نباشید تاثیری در طعمش نداره
سیر هم اختیاریه دوست ندارید نریزید
عزیزان چون سبزی را با کره تفت دادم به برنج روغن نزدم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی خامه ای خونگی و خوشمزه و پرطرفدار
3 تخم مرغ
1 فنجان شکر
1 فنجان شیر
1 انگشت از دست لیوان آب
1 بسته وانیل
بکینگ پودر
2 فنجان آرد
3 قاشق غذاخوری کاکائو
برای Cream👇
3 فنجان شیر
قاشق شکر
قاشق غذاخوری آرد قاشق غذاخوری نشاسته
2 زرده تخم مرغ
وانیل
برای؛ موز خرد شده
می توان آن را به دلخواه تزئین کرد
تهیه
شکر تخم مرغ و وانیل را درون کاسه قرار دهید و حدود 5-6 دقیقه هم بزنید
تا زمانی که رنگ سبک و حباب باشد. و شیر و روغن را نیز اضافه کنید. آرد ، بیکینگ پودر و کاکائو را الک کنید. خیلی کوتاه بزن (مراقب باشید هنگام قرار دادن مواد خشک بیش از حد هم نزنید)
کیک را داخل سینی مخصوص پخت و پز ریخته و در آنجا کاغذ روغنی قرار می دهیم. کیک را در فر که پخت و پز 175 درجه وارونه است بپزیم شیر ، شکر ، زرده 2 عدد تخم مرغ ، نشاسته و آرد را درکاسه بگذارید. بپزید وهم بزنید. وقتی جوش آمد ، آن را از اجاق گاز بردارید و بگذارید از حرارت بیفتد
کرم پودر شده را به وانیل اضافه کنید و 10 دقیقه با همزن بزنید. کیک را داخل کمد بگذارید تا آماده شود
کیک را با قالب یا فنجان گرد برش دهید. قسمت باقیمانده را با دست خرد کنید. موز را روی کیک قرار دهید. خامه را فشار دهید. آنها را خیس کنید و روی کیک قرار دهید
بگذارید به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت کند
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛