#کوفته_تبریزی
گوشت چرخ کرده ربع کیلو
برنج خیس خورده نصف لیوان.لپه نصف لیوان.تخم مرغ یک عدد .سبزی معطرشامل ترخون ومرزه وجعفری
وگشنیزمقداری.برای وسط کوفته میتونید از الو وزرشک وکشمش و گردوو پیاز داغ به دلخواه استفاده کنید.ابتدا لپه را نيم پز كنيد .من برنج رو نمیپزم.بلکه برنج خیس خورده ولپه رو با یک دو سه میکس میکنم بعد با گوشت وسبزی خیلی ریز شده وتخم مرغ ونمک وزردچوبه وفلفل خوب مخلوط میکنم وورز میدم حدود یک ربع .بعد به اندازه یک نارنگی از مواد بر میدارم ووسطش هر چیزی که دلخواه تون بزارید وببندید وگردش کنید وداخل سس گوجه که متشکل از پیاز سرخ شده ورب گوجه ونمک وفلفل ومقداری اب میزارید .البته وقتی اب جوش امد کوفته ها داخل اب بگذارید وفوری هم در قابلمه را نبندید بزارید کوفته خودش رو بگیره بعد در قابلمه را بزارید..
--------------------------------------------
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#_كرم_پنير_و_قهوه
✍️طرزتهيه:
يك ليتر شير و يك پيمانه شكر را در ظرف مناسبي ريخته و روي حرارت ملايم گذاشته تا شكرحل وشيربه جوش آيد.
دراين حين ٢ق س +٥ ق چ پودر ژلاتين را روي ١/٢پيمانه آب جوش بريزيد و به طريق بن ماري ژلاتين راحل كرده تا كاملا شفاف شود.
شير كه بجوش آمد كمي وانيل افزوده ازروي حرارت برداريد،كمي از شير داخل ظرف ژلاتين ريخته هم زده سپس تمام انرا داخل ظرف شير بريزيد وخوب هم بزنيدتا ژلاتين در شير حل شود.
سپس١٥٠گرم خامه صبحانه+١٥٠گرم پنيرخامه اي بي نمك را به مايه شير اضافه و كاملا مخلوط كنيد تا يكدست شود.
اكنون مايه را ٣قسمت كرده،بيشترين قسمت را براي سفيد و به يك قسمت ٣ق س قهوهء غليظ دم كرده و به قسمت ديگر ١ ق س (يا بيشتر)پودر نسكافه اضافه كرده و هم بزنيد.
قسمت سفيد را درقالب مورد نظر ريخته در فريزر گذاشته تا زود ببندد ولي يخ نزد سپس به ترتيب دو قسمت ديگر را بعد ازبستن قسمت پيشين روي آن ريخته و در آخر قالب را ٥ساعت در يخچال قرار دهيد تا كاملا ببندد.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#زولبیا
نشاسته یک لیوان سر خالی- ماست پر چرب نصف لیوان- گلاب یک ق غ - زعفران دمکرده دو ق غ - روغن مایع یک ق چ - ارد دو ق غ - بیکینگ پودر نصف ق چ
مواد لازم برای شیره
یک لیوان سر خالی شکر- یک سوم لیوان اب - دو ق غ گلاب- ابلیمو نصف ق چ - چند عدد هل و زعفران دم کرده و نصف ق غ گلوکز
نشاسته و ماست را مخلوط میکنیم بعد ارد و گلاب و زعفران و روغن مابع را اضافه می کنیم با همزن می زنیم تا کرم رنگ و روان شود بیکینگ پودر هم اضافه میکنیم بعد از دو سه دقیقه هم زدن مواد را سه تا چهار ساعت استراحت میدیم. شیره مواد را اماده میکنیم قبل از سرخ کردن چونکه شیره زولبیا باید داغ باشد اول شکر و اب و گلاب و ابلیمو را مخلوط میکنیمهم میزنیم بعد زیر گازو روشن میکنیم وقتی جوشید و کف کردگازو کم میکنیم شکرهای اطراف ظرف را با فرچه اغشته به ابلیمو داخل ظرف میزنیم وقتی شکر کاملا حل شد زعفران و هل و گلوکز را اضافه می کنیم البته من گلوکز نزدم زیاد مهم نیست برای سرخ کردن مواد را تو قیف مخصوص یا ظرفهای سس که خالی شده میریزیم توی قابلمه روغن داغ شده بصورت دلخواه میریزیم هر دو طرف زولبیا که طلایی شد توی شهد بنداز و برمیداری
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#_میت_لوف_فنجانی
مواد لازم:
سیب زمینی پخته و رنده شده 4 پ
شیر یک چهارم پ
کره 3 ق غ
نمک نصف ق چ
فلفل یک چهارم برای تزئین
پیازچه خرد شده 3 ق غ
کالباس 4 تکه خرد شده
✍️طرز تهیه:
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.پیاز ، هویج ،
پونه و سیر را به مدت 2 دقیقه با روغن زیتون تفت دهید و کناری بگذارید تا خنک شود و با سایر مواد اولیه و نصف پیمانه سس گوجه ترکیب کنید.
مواد گوشتی را در 12 عدد قالب فنجانی ریخته و کمی روغن رویشان اسپری کنید و با 2 ق چ
سس گوجه روی هر کدام را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد و سپس 5 دقیقه خارج از فر اجازه دهید تا از حرارت بیوفتد.
برای تهیه
پوره سیب زمینی کره و شیر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود و سیب زمینی و ادویه را به آن اضافه نموده و مخلوط کنید.اگر خیلی غلیظ شد میتوانید یک چهارم پیمانه دیگر شیر به آن اضافه کنید.
پوره سیب زمینی که کمی از حرارت افتاد درون قیف ریخته و روی میت لوف ها را ( گوشت قالبی ) تزئین کنید و رویش چند تکه کالباس و پیازچه اضافه نمایید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱