‍ #کباب_بختیاری ✏مواد لازم 🔸فیله گوساله یا گوسفند   ۳۰۰ گرم 🔸سینه‌ مرغ بدون استخوان  ۳۰۰ گرم 🔸پیاز   ۱ عدد 🔸فلفل دلمه ای سبز  ۱ عدد 🔸آب لیمو تازه  ۱ قاشق سوپ خوری 🔸زعفران دم کرده   ۱ قاشق سوپ خوری 🔸روغن زیتون یا روغن مایع  ۲ قاشق غذا خوری 🔸کره   ۵۰ گرم 🔸نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم ♨طرز تهیه 🔹ابتدا فیله گوساله را شسته و خشک کنید و به طول روی سطح مناسب قرار داده و قبضه کرده و برش بزنید، فیله های مرغ را نیز به دو یا سه قسمت تقسیم کنید (بسته به اندازه فیله). 🔹سپس گوشت و مرغ را با گوشت کوب کمی بکوبید تا نرم شوند. برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید آب یک عدد پیاز، 2قاشق سوپخوری سس سویا، یک یا نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،2قاشق سوپخوری روغن یا روغن زیتون را ترکیب  و برای یک روز گوشت را در آن بخوابانید. در این مرحله گوشت نمک نمی‌خواهد. 🔹گوشت سینه مرغ را با زعفران، آب پیاز ، 2قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کنید و چند ساعت بگذارید تا طعمدار شود. 🔹4-5 ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خلال کنید و داخل مواد قبلی بگذارید. آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه کنید ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه کنید 🔹سپس به ترتیب ۲ تکه از گوشت قرمز و ۲ تکه از گوشت مرغ به سیخ بکشید و این ترتیب را ادامه دهید تا وزن هر سیخ به حدود ۱۵۰ گرم برسد. 🔹سپس کمی با گوشت کوب آنها را بکوبید تا به هم نزدیک شوند و مرز بین آنها کمتر پیدا شود. کباب ها در عین پختگی نباید خشک شوند، حال با فرچه یا چنگال کره را روی کباب ها مالیده و کمی نمک روی آن بپاشید. 🔹ابتدا نیاز به آتش تند دارید تا روی گوشت ها حالت برشتگی پیدا کند سپس اگر تکه های گوشت را کمی ضخیم تر برش زده باشید اجازه دهید به آرامی کباب ها به پخت کامل برسند این عمل را روی منقل گازی نیز می توان انجام داد. 🔹کباب ها را در ظرفی قرار داده با گذاشتن تکه نانی روی آنها از سیخ خارج کنید و با ریحان و گوجه فرنگی تزئین کرده و با دوغ و نان سنگک سرو کنید. 🚩سایر نکات 🔸در حین خواباندن تکه های گوشت قرمز در مخلوط آب پیاز و زعفران نباید از نمک استفاده کرد اما در گوشت مرغ استفاده از نمک در ابتدا مانعی ندارد و حتی بهتر می باشد در این صورت حتماً گوشت ها را در ظروف جدا از یکدیگر در مخلوط فوق قرار دهید 🔸قبضه کردن در آشپزی، برشی است که گوشت را به صورت دو ورق باز می کند ولی گوشت تا انتها برش نمی خورد و جدا نمی شود. 👈کانال آشپزی خاص 👉 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

کباب بختیاری اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

پیراشکی پرنده مواد خمیر،500گرم ارد سفید،100گرم روغن جامد یا کره،یک لیوان شیر ولرم،یک ق س مایع خمیر ترش خشک،یک عدد تخم مرغ،یک ق م شکر،یک ق چ نمک، تهیه خمیر ،شیر ولرم،شکر ومایع خمیر ترش را با هم مخلوط کرده ده دقیقه اجازه میدهیم تا عمل بیاید،همه مواد را با هم خمیر میکنیم خمیر نباید به دست بچسبد حدود ده دقیقه ورز می دهیم وبعد از یک ساعت استراحت استفاده میکنیم خمیر از سه مدل مثل همه ،مواد میانی پیراشکی ،گوشت چرخ کرده ،فلفل دلمه ای،قارچ،هویج،رب گوجه فرنگی،ادویه اویشن،فلفل، نمک،زردچوبه،پنیر پیتزا بدنش رو به شکل اشک بزرگ،بالهاش دو تا مثلث به شگل گونیا،دمش چهار تا اشک کوچک،سرش یک دایره ،کنار هم گذاشتم وبا کمک چاقو طرحش رو انداختم اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

پیراشکی پرنده اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

پیراشکی پرنده اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#زمبیل_نونی 😘😋☝️ مواد لازم خمیر نون تخم مرغ نمک شکر طبق تصویر😍☝️ اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

تزیین الویه اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

‍ ✅ژله شطرنجی😋 ✍مواد لازم پودر ژله انبه 2 بسته پودر ژله انار 2 بسته بستنی وانیلی به دمای محیط رسیده 1و 1/2 لیوان رنگ مجاز خوراکی ژله ای کمی 🍜طرز تهیه قبل از شروع کار داخل قالب فلزی کمی آب سرد میچرخانیم، آب آن را کامل خالی کرده داخل فریزر قرار میدهیم. اول هر دو پودر ژله ی انبه را در کاسه ای ریخته و بعد دو لیوان آب جوش و کمی رنگ خوراکی اضافه میکنیم و روی بخار کتری قرار میدهیم(به صورت بن ماری)و هم میزنیم تا تمام ذرات ژلاتین حل شوند. وقتی با این روش پودر ژله ها را حل کنیم، هم شفاف میشوند و هم راحت تر از قالب جدا میشوند . بعد میگذاریم کاملا خنک شود و با 3/4 لیوان بستنی به دمای محیط رسیده مخلوط می‌کنیم (از این مخلوط یک فنجان برداشته و کنار میگذاریم که آخر کار رنگ زرد کم نیاید)و در قالب ریخته داخل یخچال قرار میدهیم تا کامل بسته شود. (من قبل از اینکه داخل قالب بریزم کف بستنی که با مواد مخلوط نشده و به روی ژله آمده بود را آرام جمع کردم). بعد ژله ی انار را به همین روش آماده میکنیم و بعد از خنک شدن روی ژله ی اول که کامل بسته شده میریزیم. به این دلیل باید خوب بسته شود که وقتی میخواهیم دو رنگ را از هم جدا کنیم راحت از هم جدا شوند. بعد از بسته شدن ژله ی دوم، از یخچال بیرون میاوریم و با چاقو که آن را داخل لیوان آب داغ فرو کرده ایم به هشت قسمت مساوی تقسیم میکنیم.(شما میتونید به دوازده قسمت تقسیم کنید)سپس انگشتمان را کمی مرطوب کرده ژله ها را یک در میان در می آوریم و هر رنگ ژله را در کاسه های جداگانه می اندازیم و دوباره به صورت بن ماری ذوب میکنیم. داخل قسمتهای خالی شده ی قالب را با حوله ی کاغذی که با آب گرم مرطوب کرده ایم، کاملاً تمیز میکنیم تا ژله ای داخل آن باقی نماند. چون اول در قالب رنگ زرد را ریخته بودیم این بار بعد از سرد شدن، آرام آرام رنگ قرمز را میریزیم تا جایی که رنگ زرد دیده نشود و میگذاریم داخل یخچال .این دفعه لازم نیست کامل ببندد کمی که روی ژله چسبنده بود،آرام ژله ی زرد را میریزیم و میگذاریم خوب ببندد. برای بیرون آوردن ژله،اول دور تا دور ژله را با نوک چاقو از کنار قالب آزاد میکنیم، و بعد آرام با دست ژله را کمی از کناره ها جدا میکنیم و چند ثانیه داخل ظرف بزرگی که آب گرم ریخته ایم فرو میبریم و خیلی سریع خارج میکنیم در غیر این صورت ژله آب میشود و رنگ ها مخلوط میشوند و ظاهر آن نا زیبا میشود. کف ظرف مورد نظر و روی ژله را بسیار کم آب اسپری میکنیم تا اگر ژله در جای خود قرار نگرفت به راحتی حرکت کند. ظرف را روی ژله قرارداده و ژله را برمیگردانیم. اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

ژله شطرنجی اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸 #برشتوک_شکلاتی موادلازم📝 آرد نخودچی ـ ـ ـ 180 گرم کره یا روغن جامد ـ ـ ـ 90 گرم پودر هل ـ ـ ـ 1/2 قاشق چایخوری پودر قند یا شکر ـ ـ ـ 75 گرم شکلات تخته ای طرز تهیه📝 ابتدا شکلات رو بن ماری آب کرده درون قالبهای شکلات می ریزیم تا حد طرح روی قالب کافیه ـ میذاریم توی یخچال تا سفت بشه بعد: آرد رو الک کرده و بمدت یک ربع با شعله بسیار ملایم تفت میدیم تا بوی خامه آرد گرفته بشه سپس کره رو اضافه کرده تفت میدیم ـ از روی حرارت برداشته پودر قند رو با پودر هل مخلوط و توی آرد می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم حالا قالبها رو با مواد پر می کنیم و میذاریم توی یخچال تا خودشو بگیره و سفت بشه ـ 1 ساعت کافیه ـ که مطمئن بشیم خوب سفت شده و موقع درآوردن ازقالب خراب نشه اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

برشتوک اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#کوفته_تبریزی طرز تهیه پست بعدی کانال👇 🍎 @ashpaziykhs🔱