#باقلا_پلوباماهیچه 😋❤️😋❤️😋❤️ مواد لازم: برنج: ۴ پیمانه باقلا تازه: ۲-۱ پیمانه سبزی پلویی یا شوید خشک : ۱/۲ پیمانه ماهیچه گوسفندی: ۱ کیلوگرم پیاز: ۶۰۰ گرم سیر: ۳ حبه برگ بو: ۲ برگ چوب دارچین: ۲ عدد زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم طرز تهیه: پیاز ها را خلالی ریز می کنیم. نصف پیاز ها را با روغن تفت داده بعد کمی سبک شدن ماهیچه ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد تغییر رنگ ماهیچه ها، حبه های سیر، بقیه پیاز خلالی، برگ بو، دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم، بدون هم زدن مواد درب ماهیتابه را قرار داده و شعله را کم می کنیم، بعد از حدود سه تا چهار ساعت که ماهیچه ها پخت نمک را اضافه می کنیم. برای باقلا پلو، داخل آب جوش برنج و باقلا ریخته و بعد آبکش کردن داخل قابلمه، همراه با ته دیگ نان برنج، باقلا و سبزی پلویی را اضافه کرده، با یک لیوان آب و روغن برای یک ساعت برنج را دم می کنیم. نوش جان😄😍 نکات: برای پخت ماهیچه به این روش نیاز به اضافه کردن آب نیست، پیاز ها آب انداخته و با آب خود پیاز ماهیچه ها می پزند. مقدار پیاز را زیاد نکنید وگرنه گوشت شما طعم شیرین پیدا می کند. به ماهیچه برای ادویه زردچوبه اضافه نکنید وگرنه طعم آبگوشت خواهید داشت!! سعی کنید بجای پودردارچین چوب دارچین اضافه کنید، پودردارچین رنگ غذا رو سیاه می کنه. نمک را حتما بعد پخت گوشت اضافه کنید. پیاز و آب آن بعنوان سس در کنار این غذا سرو می شود، در صورت نیاز می توانید کمی رب گوجه را با کره و پودرسیر تفت دهید و بعنوان سس استفاده کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#باقلا_پلو_با_ماهیچه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#زولبیا نکاتی در مورد زولبیا من چند ساله با این روش درست میکنم طعمش عالیه شما هم میتونید بشرطی که نکات رو رعایت کنید بدون آرد وجوش شیرین ماستی که برای زولبیا استفاده میکنید نباید تازه باشه ماست نه زیاد شل ونه زیاد سفت باشه کمی ترش مزه وپر چرب واسه زولبیا عالیه (زیادی ترش وکف کرده نباشه) بهتره از ماست خونگی استفاده کنید ندارید از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید وقتی مایه زولبیا رو آماده کردید دوش حباب زد آماده س عزیزان مواد زولبیا اندازه گیریش دقیق نیست چشمی شلی وسفتی تو فیلم نشون دادم وقتی قاشق رو بلند میکنید تکه تکه رو قاشق نریزه وزیاد روان هم نباشه به فیلم دقت کنید حتما از نشاسته گل استفاده کنید استوری واضح نشون میدم سوپر مارکت ها فراونه نشاسته پودری خوشمزه نمیشه ومخصوص زولبیا نیست . مواد لازم نشاسته گل دولیوان ماست دولیوان شاید کمی کمتر یا کمی بیشتر بستگی به شلی وسفتی ماست داده زعفران به مقدار لازم نشاسته رو در کاسه ای بریزید یک لیوان ماست روش وقاطی کنید سپس لیوان دیگه روش بریزید وخوب مخلوط کنید تا یکدست بشه زعفران بریزید واز صافی رد کنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

آگه مایه سفت بود نصف قاشق ماست بزنید آگه شل بود کمی نشاسته دوباره بزنید وسلفون بکشید وروشو بپوشید تا ۲۴ ساعت (دمای محیط باید ترش بشه ) بعد از طی این مدت با قاشق دوباره بزنید تا پفش بخوابه روغن رو داغ کنید ومواد رو بریزید تو قیف مخصوص آگه مثل من نداشتید از قوطی سس استفاده کنید به صورت مارپیچی یا دورانی داخل روغن داغ بهش شکل بدید ودوطرفشو سرخ کنید وسپس بلافاصله بزارید تو شربت ولرم رو به سردی زولبیا رو یه دفعه داخل شهد کن تا ابلق ودورنگ نشه عزیزانی که زولبیا شون نرم وخمیری میشه شربت به خوبی قوام نیومده آگه شکرک میزنه شربت زیادی قوام اومده زولبیا باید تو روغن داغ شناور سرخ بشه عزیزان تووووووجه کنید بسیاری آز عزیزان آگه آز ماست پاستوریزه استفاده میکنن وکم ترش میشه وبالا نمیاد بعد از بیست چهار ساعت آگه دیدی بالا نیومده یک پنس جوش شیرین یا یک هشتم قاشق چایخوری بکینگ پودر بزنید ودرست کنید عالی میشه تا جای که میتونید آز ماست محلی استفاده کنید.ماست محلی چند روز مونده باشه عااالیه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

هر استکان معادل ۱۲۵میلی لیتر=نصف لیوان دسته دار فرانسوی و لیوان معادل ۲۰۰میلی لیتر=چهار پنجم لیوان دسته دار فرانسوی مواد لازم🔻 کره: ۲۰۰گرم روغن مایع :یک استکان معادل۱۳۰ گرم پودر شکر: نصف استکان معادل ۶۵ گرم ماست: ۱ ق غ سرپر تخم مرغ: ۱ عدد وانیل: ۱ ق چ آرد: ۴تا ۴/۵ لیوان مواد میانی🔻 سیب :۳ تا ۴ عدد شکر: ۵ ق غ دارچین: ۱ ق غ طرز تهیه🔻 ابتدا مواد میانی را آماده کنید سیب ها را پس از پوست گرفتن رنده درشت بزنید سیب ها را روی حرارت کم قرار دهید ومرتب هم بزنید شکر ودارچین هم اضاف کنید وهم بزنیدبین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافیه بعد از این مدت کنار بزارید تا سرد شود . برای درست کردن خمیر🔻 تخم مرغ وکره ووانیل وروغن هم بزنید شکر وماست هم اضاف کنیدوکمی هم بزنید. در نهایت آرد را کم کم اضاف کنید. آرد در حدی بریزید که خمیر نرم ومنسجم داشته باشید. خمیر را باز کنید وبقیه مراحل طبق فیلم عمل کنید خمیر به استراحت احتیاج نداره. ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. بعد از ۲۰ دقیقه چک کنید این زمان بسته به نوع فر متفاوت است. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#تارت_سیب_و_دارچین😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_انار_شیرازی در مناطق مختلف کشور از حبوبات مختلف و گاهی بلغور در این آش استفاده میکنن... در شیراز فقط از خرده برنج و لپه در ترکیب این آش استفاده میشه 1 لیوان لپه که از چند ساعت قبل خیس کردید 1 لیوان خرده برنج معطر ایرانی که از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیسانده شده 2 عدد پیاز متوسط نگینی شده برای داخل آش سبزی آش خرد شده 500 گرم آب انار ملس 4 لیوان رب انار 1/4 تا 1/3 لیوان رب انار به دلخواه و قابل حذف هست ولی طعم انار رو در آش بیشتر مشخص میکنه(من از رب انار ملس استفاده کردم) نعناع داغ به میزان لازم برای داخل آش و تزیین ترکیب آب انار به همراه نعناع داغی که داخل آش میریزیم یه ترکیب جادوئی هست...من برای این مقدار مواد داخل آش حدود 3 قاشق نعناع داغ ریختم...ولی دقت کنید حتما کم کم اضافه و بچشید چون نعناع داغ زیاد باعث تلخ شدن آش میشه. گوشت چرخکرده 200 تا 300 گرم که به همراه یک عدد پیاز متوسط رنده شده که آب اونو کامل گرفتید و 1 قاشق آرد سوخاری(به دلخواه) و نمک و فلفل و زروچوبه خوب ورز بدید و کوفته قلقلی ها رو آماده و سرخ کنید به روش سنتی و اصیل در این آش حتما کوفته قلقلی استفاده میشه. من کوفته ها رو سرخ میکنم و ترجیحا 10 دقیقه آخر به آش اضافه میکنم...به نظرم اینجوری آش حسابی مجلسی و معرکه میشه میتونید کوفته قلقلی رو حذف و استفاده نکنید برای داخل آش از فلفل،زردچوبه استفاده میشه در این آش در صورت تمایل میتونید به دو صورت از پودر گلپر استفاده کنید...میشه ابتدای کار مقداری پودر گلپر رو همراه فلفل و زردچوبه در پیاز داغ کمی تفت داد و بعد بقیه مراحل رو اجرا کرد یا اینکه در هنگام سرو مقداری پودر گلپر روی آش بریزید. من بنا به ذائقه و سلیقه خانواده پودر گلپر رو حذف کردم برای تزئین آش از پیازداغ+نعناع داغ+دونه های انار استفاده میشه بهتره برای طعم بهتر آش از مقداری استاک گوشت به همراه آب معمولی استفاده کنید... برنج باید حتما در حدی بپزه که کاملا شکفته و نرم بشه لپه رو ابتدای کار در پیاز داغ کمی تفت میدیم که در طول مراحل پخت له نشه آب انار رو در انتها وقتی سبزی و برنج و لپه خوب پخته شدند اضافه میکنیم...چون مانع پخته شدن مواد میشه بعد از اضافه کردن آب انار و رب انار حرارت رو ملایم کنید و صبر کنید تا آش خوب جا بیفته و غلیظ بشه سبزی آش...تره+جعفری+گشنیز+اسفناج آش طعم ملس و فوق العاده دلچسبی داره...پیشنهاد میکنم امتحان کنید. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_انار #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آش_انار #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 سینه مُرغ/ ۲۵۰گرم پَنیر پارمسان/ ۵۰گرم آردِسفید/ به میزانِ لـازم پودرِ سوخاری/ به میزانِ لـازم تُخمِ مُرغ/ به میزانِ لـازِم سیب زَمینی آبپز/ ۱۰۰ گرم پَنیرموزارلا ورقه ای/ به میزانِ لـازم پَنیرِ موزارلا، گودا، پروسس رَنده شده/ به میزانِ لـازم نَمَک،فِلفل سیاه، فِلفِل قِرمز، پودرپیاز، پودر سیر/ به میزانِ لـازم روغنِ زیتون یا روغَن مایع برایِ چرب کردنِ دست طَرزِ تَهیّه🔻 ۱. سینه یِ مُرغ چَرخ شُده رو به هَمراهِ پَنیرِپارمسان، سیب زَمینی آبپزشده و ادویه ها کاملاً مخلوط کن. ۲. دستت رو با روغَن کمی چَرب کن، به اندازی یه قاشُق غَذاخوری از مواّد بردار و داخلِش پَنیرِ موزارلا وَرَقه ای و مخلوطِ پَنیرموزارلا،پَنیر گودا و پَنیرپروسس رَنده شده به همراهِ چوب بَستنی قرار بده و نیم ساعَت بذار داخلِ فریزر. ۳. بعد از اینکه از فریزر آوردی بیرون، ابتدا داخلِ آرد سِفید،تُخمِ مُرغ و بعد پودرِ سوخاری بزن و داخلِ روغنی که از قبل داغ کردی، سُرخشون کن. ⚠️نُکته:به جایِ سُرخ کردن میتونی داخلِ فِر هم قرارِش بدی. به مدّت ۳۰ دَقیقه در دَمایِ ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#مرغ_سوخاری_چوبی😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_زعفران_وگلاب🍰🍰 آرد دو ليوان شكر يك و يك چهارم ليوان تخم مرغ چهارعدد شير ولرم نصف ليوان روغن دو سوم ليوان وانيل نصف ق چ بيكينگ پودر دو ق م گلاب یک ق غ زعفران دم شده دو ق غ 📤فوروارد یادتون نره 🍔👇 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛