پیتزا تابه ای
مواد خمیر پیتزا::::
3 غ ق روغن مایع
2 ق غ سر پر ماست
1 عدد تخم مرغ
1 ق چ نمک
نصف پاکت 10گرمی بکینگ پودر(کمتر1/5ق چ)
حدود 2 لیوان آرد
مواد سس پیتزا::::
1 ق م رب فلفل کاپیا یا 2 ق رب
1 ق م رب گوجه فرنگی
4-3 ق غ روغن مایع
نمک
آویشن
پول بیبر (فلفل قرمز پرک شده، جایگزین پودر فلفل قرمز)
همه مواد سس را با هم مخلوط کنید.
موادداخل پیتزا::::
هر موادی میتوانید استفاده کنید
من پنیر پیتزا، گوجه فرنگی، فلفل و سوجوک (سوسیس) استفاده کردم.
طرز تهیه خمیر::::
ابتدا همه مواد مایع را داخل ظرفی ریخته و مخلوط کنید وبقیه مواد خمیر را اضافه کرده و ورز دهید خمیر نرمی است که کمی به دست میچسبد.داخل تابه و یا قابلمه نچسب روکمی چرب کنید و سطح خمیر را کمی آردپاشی کنید و با دست داخل تابه پهن کنیدسس را روی خمیر بمالید و روش مواد دلخواهتان را بچینید و در تابه را ببندید و روی حرارت کم حدود 15-10 دقیقه کنترل شده بپزید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
🎈 گوشت چرخکرده
🎈کفیر - 350 میلی لیتر
🎈 کره - 50
🎈 تخم مرغ - 1 قطعه
🎈 سودا - 1/2 قاشق غذاخوری
🎈 نمک - 1 قاشق غذاخوری
🎈 پیاز - 1-2 عدد
🎈نمک ، فلفل سیاه ، زیره یا نعناع
مواد لازم خمیر🔻
نیم کیلوگرم آرد
یک و یک سوم لیوان آب ولر
مخمر فوری 7 گرم
نصف ق چ نمک
1 ق چ شکر
طرز تهیه🔻
آرد الک شده رو‌داخل کاسه بریزید و شکر و نمک و مخمر رو اضافه و آب ولرم رو به تدریج ریخته و خمیرو ورز بدین(خمیر باید به دستتان نچسبد اگه چسبنده بود یه مقدار دیگه آرد اضافه کنین و حتما موقع ورز دادن دستتان رو با روغن چرب کنین)و سپس روشو بپوشانید و یکساعت در جای گرم استراحت بدین.
جایگزین‌ها🔻
به جای کفیر میتونید از پنیر پیتزا استفاده کنید یا اگه استفاده نکنید مشکلی نداره
به جای سودا آب معمولی میتونید بزنید بخاطر اینکه گوشت رو نرم میکنه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_کشمشی
آرد 220 گرم،1 لیوان فرانسوی پر و سر صاف+ نصف لیوان
تخم مرغ به دمای محیط رسیده 2 عدد
کره یا مارگارین یا روغن جامد 150 گرم به دمای محیط رسیده
کشمش پلویی حدود 150 گرم یا یک لیوان سرخالی
میتونید از نصف شکلات چیپسی نسوز و نصف کشمش استفاده کنید
پودر قند 160گرم یا یک لیوان فرانسوی پر سرصاف
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
.
فر را با دمای 170 درجه روشن کنید تا گرم شود.
برای فرهای برقی دمای فر حدود 20 درجه کمتر .
کره + پودر قند را برای 5 تا 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و سبک شود.
سپس تخم مرغ ها را دانه دانه افزوده و هر کدام را یک دقیقه بزنید.
وانیل را با تخم مرغ آخر اضافه و با دور تند همزن بزنید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید و به تدریج اضافه و مخلوط کنید
درپایان کشمش را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود
کف سینی را کمی چرب و کاعذ روغنی بیندازید
موادرا درقیف بریزید یا به کمک دو قاشق کوچک با فاصله در سینی فر بریزید
سپس سینی را برای حدود 12 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی دور شیرینیها طلایی شود.
حرارت فقط از پایین.
سپس از فر در آورید و کمی که خنک شد از کاغذ جدا کنید.
اگه بیشتر از 15 تا 20 دقیقه در فر بمونه خشک و سفت میشه.
بعد از اینکه شیرینها خنک شدند در ظرف دربسته وجای خنک قرار بدید.
این شیرین تا 1 ماه قابل نگهداریه البته برای نگهداری طولانی مدت بهتره از کره داخل مواد استفاده نشه،چون کره ماندگاری شیرینی رو کم میکنه.
من از مارگارین برای شیرینی استفاده کردم.
اگه همه مواد در یک سینی جا نشد ،هیچ ایرادی نداره،روی باقی مانده مواد رو با سلفون بپوشانید و در جای خنک خارج یخچال بذارید و وقتی پخت سینی اول تمام شد،بقیه مواد رو بپزید.
این مقدار حدود 50 عدد شیرینی کشمشی با سایز متوسط میشه
میتونید در تابه دو طرفه دو لایه کاغذ روغنی بندازید و شیرینی ها رو روی کاغذ ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدید.یا قابلمه رو با دمکنی روی حرارت بذارید تا داغ بشه و سینی شیرینی را روی سه پایه داخل قابلمه بذارید تا شیرینی بپزه یا در توستر بپزید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
13.34M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
آش شوربا
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_باگت
باگت خونگی 😍. خوب درست کردن باگت در کارگاه ها با توجه به دستگاه بخار صورت می گیره که روش خونگیش به این صورته.
آرد نان فانتزی 500 گرم (3 و یک سوم لیوان ، بین 3 تا سه و نیم لیوان)
آب ولرم 250 گرم (یک لیوان)
پودر خمیر مایه 8 گرم (حدودا 1 ق غ)
شکر 1 ق م
نمک 7 گرم (حدودا 1 ق م)
بهبود دهنده 5 گرم (1 ق م)
روغن مایع 30 گرم (حدودا 3 ق غ)
بهبود دهنده باعث افزایش کیفیت نان و ماندگاری میشه .از اونجا که آرد ما هم ضعیف هست پس بهتره بهبود دهنده در این گونه نان ها استفاده بشه .
آرد نان فانتزی اگر ندارید می تونید میزان 350 گرم ارد سفید شیرینی پزی رو با 150 گرم آرد گندم (نانوایی) ترکیب کنید .
.
پودر خمیر مایه من فوری هست اما برای اطمینان:داخل آب ولرم شکر رو ریختم و مخلوط کردم . خمیر مایه رو ریختم و درش رو گذاشتم 5 تا 10 دقیقه به عمل بیاد .
روغن و نمک رو مخلوط کردم . بهبود دهنده و خمیر مایه به عمل اومده رو ریختم . آرد الک شده رو کم کم داخلش ریختم و با دست خمیر رو جمع کردم .در ریختن آرد با احتیاط عمل کنید چون نان زیاد ریختن موجب سفتی میشه .
بادستگاه خمیرزن 7 الی 8 دقیقه زم و اگر ندارید 10 الی 15 دقیقه با دست ورز بدید .
داخل ظرف تمیز که کمی چرب شده قرار دادم و روش رو پوشوندم و نیم ساعت استراحت در محیط نسبتا گرم قرار دادم .تایم استراحت اینجا زیاد نشه .
بعد از استراحت خمیر رو یک دقیقه ورز دادم و به 5 قسمت تقسیم کردم . چونه های 130 تا140 گرمی برداشتم .سایز بزرگ در خانه درست نکنید چون فر ما صنعتی نیست و ممکنه خشک بشه .
چونه ها رو یک ربع استراحت قرار دادم .
هر چونه رو کمی پهن کردم و بعد رول کردم .داخل سینی یا کاغذ روغنی نسوز بندازید یا اگر عادی بود کمی آرد بپاشید و خمیر رو قرار دادم . با اسپری یا قلمو آب پاشیدم و نایلون کشیدم . نایلون طوری باشه که برخورد به خمیر نداسته باشه و یا زیر نایلون کمی چرب بشه که به خمیر نچسبه . 70 دقیقه استراحت قرار دادم . بعد دوباره با قلمو آب پاشیدم و میشه کنجد هم پاشید .
فر با دمای 190 درجه از یک ربع قبل گرم کردم و ظرف شامل آب درون فر به دلیل لطیف شدن نان ها قرار دادم و سینی رو در طبقه وسط به مدت 15 تا20 دقیقه قرار دادم . برای رویه نان میشه آخر کار کمی گریل رو روشن کرد . میشه روی نان که گرمه با قلمو کره زد که براق بشه و بعد از سینی جدا و روی توری گذاشتم که از دما بیفته.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مربای زرد آلو
سعی کنید از زردآلو سفت ورسیده استفاده کنید زردآلو که خال سیاه روشه مرباش خوش رنگ نمیشه
زردآلو شیرین وکمی به ترشی بزنه واسه مربا عااالیه زردآلو بزرگ که زردآلو کشاورزی بهش میکن واسه مربا مناسب نیستن طعم ومزه خاصی ندارن بزرگ وکرمی رنگن بعضی از قسمت زردآلو قرمزه اینا مرباش خوشمزه نمیشه.
زردآلوی مربا سفت ورنگش به نارنجی میزنه.
دستور مربا
زردآلوی بدون هسته وخرد شده یک کیلو
شکر 600 گرم
جوهر لیمو یک دوم قاشق چایخوری اگه ندارید دو قاشق اب لیمو تازه بزنید
زردآلو رو بشوریید هسته شو دربیارید وخرد کنید
بهتره تو ماهی تابه درست کنید تا رو هم انباشه نشه
زردآلو وشکر رو بریزید تو ماهی تابه گاز رو با شعله متوسط روشن کنید به آرومی بزنید تا شکر زردآلو با هم مخلوط بشن
احتیاجی به اب نداره زردآلو خودش آب میندازه
هر چند دقیقه یکبار به آرومی بزنید تا شکر حل بشه واسه این میگم به آرومی تا زردآلو له نشه
با فرچه خیس اطراف ماهی تابه رو تمیز کنید تا مربا بعدا شکرک نزنه
مربا که داره قوام میاد کف روی مربا رو بگیرید تا مربا شفاف بشه
حدود نیم ساعت زمان میبره تا مربا قوام بیاد
نزارید مربا بیش از حد قوام بیاد که بعدا شکرک بزنه رقیق هم باشه مربا کپک میزنه اگر حس کردید غلیظ شده جوهر لیمو ویا اب لیمو بزنید فوری کمی تو نعلبکی بریزید وبزارید یخچال ویا فریزیر تا زود سرد بشه اگر انگشت کشیدی وسط شربت وفوری جاش پر نشد قوام اومده .اگه دیدید خطوط زود پر میشه رقیقه چند دقیقه دیگه گاز رو روشن کنید تا قوام بیاد. بعد از سرد شدن بریزید تو شیشه اگر واسه ماندگاری طولانی میخواید فریزیر بزارید. هر هفته به اندازه مصرف در بیارید و یخچال بزارید.
اختیاریه زردآلو رو خرد کنید یا دوتکه
فقط هسته شو دربیارید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛