#سس_تافی که لایه اول #کیک_قلب_سوپرایز_شکلاتی ریخته بودم، ازاین سس برای مغزی انواع شکلاتهای دستساز خانگی، فیلینگ وتزیین کیک ،،تزیین بستنی کاربرد در انواع دسرها و حتی بعنوان صبحانه و.......استفاده میشه خیلی هم خوشمزست واینکه این نکته را که من یادم رفت انجام بدم بگم که:اگر مخلوط شیر وخامه را اول گرم کنید بعد به شکر اب شده اضافه کنید کار براتون راحت تره وبهتر یکدست میشه البته من گرم کردم ولی کارم یه کم طول کشید سرد شده بود و یااادم رفت دوباره گرمش کنم یه کم دون دون داخلش مشخصه این نکته رارعایت کنید کاملا یکدسته وراحتتر، برای تهیه این سس: ابتدا نصف لیوان شیر گرم را با یک ق غ پر خامه صبحانه خووب مخلوط ویکدست کنید برای اینکه گلوله های خامه کاملا حل ویکدست شود شیر را از صافی رد کنید و کنار بگذارید( مخلوط شیر وخامه راهم گرم کنید به این روش خیلی راحتتر داخل شکر حل میشه) یک لیوان شکر رادرون ظرفی بریزید(ظرف رویی بهتره واینکه ظرف پهن باشه که شکر بصورت یک لایه نازک کف ظرف ریخته بشه) شکر را روی حرارت ملااایم گاز بگذارید و اجازه دهید تا شکر کم کم ذوب شود،با قاشق اصلا هم نزنید چون شکر گوله میشه،کافیه هرازگاهی ظرف را بچرخانید تا شکر ذوب ویکدست شود به این عمل کاراملی کردن شکر گویند(حرارت زیاد نباشه وبا حوصله اجازه بدین شکر ذوب بشه وطلایی ،مواظب باشید شکر نسوزه وگرنه خیلی تیره و تلخ خواهدشد) پس از ذوب شدن کامل شکر ،شیر راداخل ان ریخته می بینید که شکر ذوب شده سفت میشه وبه سمت بالا میاد،نگران نباشید اجازه بدین شکر سفت شده کم کم داخل شیر حل بشه وباز،هرازگاهی هم بزنید تا شکر وشیر کاملا یکدست شود،اگر شیر وخامه را گرم کنید وگرم اضافه کنید خیییلی راحتتره، سپس اجازه دهید تا مایه کمی غلیظ شوددرنهایت حدود ۲۵ گرم کره به آن اضافه کنید وهم بزنید وبگذارید سس کمی غلیظ شود،نیاز نیست خیلی غلیظ بشه هاااا😁چون سرد بشه سفت تر میشه ، پس ازسردشدن باید کاملا کشدار باشه، اگر سس خیلی سفت شد بازم نگران نباشید با اضافه کردن شیر گرم اون را کم کم به غلظت مناسب برسونید، دست اخر حتی می تونین سس راازصافی رد کنید تا کاملا یکدست تر بشه،این سس داخل ظرف دربسته چندروز قابل نگهداری دریخچال هست،حتی می تونین داخلش انواع مغزیجات هم بریرید، #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سس_تافی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

آکـراس آکراس برادر ناتنی فلافل و خوراکی لذیذ متعلق به غرب قاره سیاه است. از این خوراک سریع برای رنگین‌تر کردن سفره افطاری استفاده کنید. مواد لازم : (برای ۴ نفر) لوبیا چشم‌بلبلی: ۲۰۰ گرم یک لیوان پیاز متوسط یک عدد، خرد شده فلفل دلمه‌ای قرمز کوچک یک عدد نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم بکینگ پودر مخصوص فلافل یک ق چ دستور تهیه :👇 ۱ - لوبیا را ۲ دفعه از چرخ‌گوشت رد کنید، سپس همراه با پیاز و فلفل‌دلمه داخل غذاساز خمیر کنید. نمک و فلفل ، زردچوبع و بکینگ پودر اضافه کنید. ۲ - اگر مایه سفت بود،چند قاشق آب به آن اضافه كنید.سفتی موادمثل ماست چکیده باشد. مایه آكراس را داخل كاسه بریزید، به اندازه‌ای آب به آن اضافه كنید كه اگر قاشق را سرازیر كردید، مایه از آن به آرامی بریزد.(ممکن است اصلا لازم نباشد اب بریزید). ۳ - به اندازه‌ای روغن داغ کنید که آکراس‌ها در آن شناور باشد. با قالب فلافل قالب بزنید و داخل روغن بندازید. نکات : ۱ - در آکراس اصیل به جای فلفل دلمه‌ای از ۲ عدد فلفل قرمز تند استفاده می‌شود. ۲ - لوبیاها را ۲۴ ساعت خیس کنید و پوستش رو بگیرید من نگرفتم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آکراس #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_فرنی_بستنی زرده تخم مرغ 2 عدد میتونید زرده رو حذف ڪنید ولے با زرده دسر ڪرمے تر و لطیف تر و خوش طعم تر میشه وانیل 1/4 قاشق چایخوری(برای افزودن به زرده ها) شکر 1/2 پیمانه من شڪر رو ڪمتر ریختم شیر 2 و 2/3 پیمانه نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخورے سرپُر از نشاسته معمولے استفاده نڪنید چون ممڪنه طعم نشاسته در دسر مشخص بشه نشاسته ذرت پودر سفید رنگے هست ڪه میتونید از لوازم قنادے تهیه ڪنید. پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخورے سرپُر آب 1/4 پیمانه خامه صبحانه یا قنادے فرم گرفته 2 قاشق غذاخوری(به دلخواه) وانےل براے طعم دهے دسر 1/4 قاشق چایخوری میتوانید از 2 قاشق گلاب یا انواع اسانس به دلخواه و متناسب با بستنے انتخابے استفاده ڪنید. بستنی 150 گرم(حدود 3/4 پیمانه بستنے آب شده در دماے محیط) از بستنے با طعم هاے مختلف مثل. بستنے زعفرانی،بستنی میوه ای،شڪلاتی ،نسڪافه یا وانیلے براے داخل دسر میتونید استفاده ڪنید. رنگ خوراڪے ژله اے ڪمے (به دلخواه) نصف بسته پودر ژله(به دلخواه) +2/3 لیوان آب جوش حل ڪنید. کف قالب را با دستمال آغشته به روغن مایع چرب ڪنید و ژله در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا نیم بند شود. در ظرفے زرده ها+وانیل+شڪر را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا ڪرم رنگ و روشن شود. نشاسته ذرت را در ڪمے از شیر حل ڪنید. بقےه شیر+نشاسته حل شده در شیر+مخلوط زرده و شڪر را در قابلمه روے حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا غلیظ شده و رد قاشق روے آن بماند. سپس بستنے آب شده در دماے محیط را اضافه و حرارت را خاموش ڪنید. پودر ژلاتین+1/4 پیمانه آب را مخلوط و روے بخار ڪتری(بن مارے) قرار دهید تا ژلاتین حل شود و به همراه وانیل+خامه(به دلخواه)به محتویات قابلمه اضافه و مخلوط ڪنید. به دلخواه ڪمے رنگ خوراڪے اضافه ڪنید صبر ڪنید تا مواد ولرم شودو چون مواد سریع رویه میبندد در این فاصله مدام هم بزنیو تا خنک شود یا روے سطح ڪرم ڪیسه فریز بیندازید تا در حین خنک شدن مواد رویه نبنند. مواد ولرم را در قالب روے ژله نیم بند ریخته و 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد. اےن دسر به راحتے از قالب جدا میشه ڪافیه دورتا دور اون رو از دیواره قالب جدا و به راحتے در ظرف سرو برگردانید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_فرنے_بستنی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

﷽فیلم طرز تهیه ادویه براے غذاها👆🏻👆🏻 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

﷽ فیلم طرز تهیه بستنے خانگے 👆🏻👆🏻 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فیلم طرز تهیه ڪامل حلواے رولی👆🏻👆🏻👆🏻 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_میوه_ای خامه صبحانه یک بسته پودر خامه 3 تا 2 قاشق غذاخوری (یا به جای دو مورد بالا از خامه قنادی استفاده بشه) میوه دلخواهتون😊 کوکی که خونگی باشه بهتره شکلات تخته ایی برای تزیین میوه هارو خورد کنید و هم چنین کوکی میتونی به جاش از بیسکوییت پتی بور هم استفاده کنید و یا هر بیسکوییتی که دارید فقط خیلی خوردش نکنید، خامه و پودر خامه رو با همزن بزنید تا فرم بگیره اگه از خامه قنادی استفاده میکنید که کارتون راحت تره و با همزن بزنید تا فرم بگیره و بعد میتونید از پوره توت فرنگی استفاده کنید و داخل خامه بریزید تا خامه رنگش صورتی بشه و طعم توت فرنگی بگیره اگه نه میتونید از همون خامه سفید استفاده کنید و بعد میوه های اسلایس شده و بیسکوییت هاتون رو مخلوط کنید با مواد و داخل قالب کمر بندی بریزید و داخل یخچال به مدت 4 تا 5 ساعت بزارید تا کاملا ببنده.اگه قالب کمر بندی نداشتید میتونید از قالب های معمولی استفاده کنید و داخلش رو با سلفون یا کیسه فریزر بپوشونید طوری که پلاستیک از قالبتون بیرون زده باشه که بعدا بتونید راحت از قالب جداش کنید. میتونید روشو با شکلات چیپسی،شکلات تخته ایی رنده شده،گاناش،پودر نارگیل،میوه و یا هر چیزی که دوست دارید تزیین کنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_میوه_ای #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ته_چین_تک_نفره این میزان موادی که می نویسم برای حدود 25 عدد ته چین به سایزی که در کلیپ هست کافیه،وبرای قالب یا ظرف سایز 22 اگر نخواستین تک نفره باشه😉 برنج خشک 2 لیوان منظورم همون لیوانهای فرانسوی دسته دارهست برنجم هم برنج هندی بود، ماست سفت یاچکیده 1ونیم لیوان ماست شل وآبکی نباشه ،ماست شل باشه ته چین حالت خمیری میشه، تخم مرغ یک عددکامل ویک عددفقط زرده زعفران دم کرده غلیظ 1/4لیوان روغن مایع 5 ق غ پر گلاب درصورت دلخواه 1ق غ نمک وفلفل سیاه وزرشک به مقدارلازم سینه مرغ پخته به مقدارکافی درابتدا سینه مرغ تکه شده رابه همراه پیازونمک وفلفل وزعفران یازردچوبه وکمی دارچین باکمی روغن خوب تفت دهیدوبپزید می تونید ازقبل مرغها راهم مزه دارکنید، برنج رامثل همیشه یاکمی زنده ترابکش کنید برنج خیلی سفت یاشل نباشه اگر برنج هندی بود مثل همیشه که ابکش می کنید اگر ایرانی کمی زنده تر بردارین، من ازقسمتهای استخوانی مرغ هم بعضی مواقع استفاده می کنم اونها راباپیازونمک وفلفل وزردچوبه وبااب کم می پزم بعدازپخت قسمتهای گوشتی راازاستخوون جدامی کنم،باکمی روغن یه سرتفت کوتاه میدم که خوشمزه تربشن ونمک وزردچوبه وفلفل ودارچین میزنم، تخم مرغها راداخل ظرفی بشکنید وخوووووب باچنگال هم بزنید این مرحله خیلی مهمه که ته چین بوی تخم مرغ نده پس خوب خوب هم بزنید بعد فلفل سیاه ،زعفران ودرصورت دلخواه گلاب راهم اضافه کنید وهم بزنید،سپس ماست چکیده راافزوده ودرحدیکدست شدن هم بزنید ماست رازیادنمیخوادهم بزنید اب میفته درحدیکدست شدن کافیه،برنج ابکش شده رابه مایه اضافه کنیدمخلوط کنید روغن راهم بریزید وخوب مخلوط کنید ،دست اخر نمک وفلفل را میزان کنید،می تونیدبه موادکمی هم استراحت بدید،سپس کف تابه یاقابلمه تفلون راروغن بریزید روغن زیادبریزیدکم نباشه نصف کمتربرنج راکف تابه پهن وفشرده کنید،مرغهای خردشده یاریش شده وزرشک راروی ان بریزیدومابقی برنج،خیییلی خوب باکفگیریادست برنج رافشرده کنیدوبادربسته برروی حرارت کم باشعله پخش کن به مدت یک ونیم تادوساعت قراربدیددورته چین که برشته شدکافیه، یاداخل فر180 درجه به مدت نیم تا یک ساعت فقط فویل بکشیدوسوراخ بزنید برای تک نفره بودن قالبهای مافین رابا کره سرد خوب خوب چرب کنید وته چین راخوب فشرده،اگر ازقالبهای سیلیکونی استفاده کردید این قالبها بهتره با روغن جدا شونده خوب چرب شوند در لوازم قنادیها موجوده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛