کولیره ناسکی دستور تهیه :👇 قبل از هرچیزی باید خمیر مایه رو درست کنید (دستور خمیر مایه پست قبلی) که من شب این کارو کردم. یک قاشق مرباخوری خمیر مایه رو با نصف لیوان آب ولرم ویک قاشق شکر مخلوط کردم و چند دقیقه گذاشتم تا پف کنه. سپس مقداری آرد حدود یک لیوان بهش اضافه کردم وبا قاشق هم زدم. این خمیر باید شل باشه یعنی به دست بچسپه .این رو کنار میزاریم 5 الی 6 ساعت( باید در دمای محیط بمونه وجاش هم گرم باشه تا ترش شه وبالا بیاد وگرنه کولیره پف نمیکنه ونرم ولطیف نمیشه). . وقتی خمیر مایه آماده شد، مقداری دو لیوان شکر(شیرینیش بستگی به ذایقه خودتون داره) و یک لیوان پر آب رو مخلوط ومیزاریم رو گاز تا مواد به جوش آید. یک لیوان روغن هم‌گرم کرده ،نمکیک قاشق مرباخوری ،آرد حدود یک ونیم کیلو ،داخل کاسه ای بزرگ میریزیم (عزیزان من اینارو تقریبی میگم راستش وزن نکردم همه رو چشمی میریزم) همه مواد رو با هم مخلوط و. خوب ورز میدیم تا خمیر صاف یکدستی بدست آید خمیر نباید زیاد شل باشه روشو میپوشونیم واون و تو یه جای گرمی حدو سه ساعت میزاریم واستراحت میدیم.حال که خمیر آماده شد چونه های به اندازه نارنگی میگیریم وبا وردنه یا نوک انگشتان باز میکنیم وبا مخلوط تخم مرغ و زعفران رو مال میکنیم وکمی سیاه دانه یا کنجد روش میپاشیم ومیزاریم تو کوره مخصوص یا تو فر از قبل گرم شده من مواد رو چند‌ برابر کردم بعد از سرد شدن بسته بندی میکنم فریزیر میزارم عزیزان از مخلوط روغن جامد و مایع هم میتونید استفاده کنید من از مایع استفاده کردم نکته :👇 عزیزان چه از کوره چه از فر استفاده کنید حتمآ باید بیشت دقیقه قبل گرم بشه فر با دمای دویست درجه کوره مخصوص کولیره رو سه پایه گاز تک شعله میزاریم #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کولیره_ناسکی #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_یزدی برای حدودا 20 تا 22 عدد به این شکل تخم مرغ 3 عدد روغن مایع 175 گرم (3/4 لیوان) ماست 150 گرم (3/4 لیوان) شکر 200 گرم (یک لیوان) آرد سفید 300گرم (2 لیوان) بیکینگ پودر 4 گرم (1 ق چ) جوش شیرین حدودا 1/4 ق چ ( یا نمک میوه) پودر هل 1 ق چ گلاب 1 ق غ( درصورت تمایل) عسل 1 ق غ ( در صورت تمایل) تخم مرغ و شکر رو با همزن حدود 5 دقیقه خوب زدم تا کشدار و کرم رنگ بشه ، می تونین یک قاشق عسل هم اینجا اصافه کنید بابت خوش رنگ شدن کیک یزدی . روغن مایع و بعد ماست رو هم اضافه کردم و هم زدم . اگر دوست دارین این موقع میتونین یه قاشق غذاخوری گلاب داخلش بریزین . آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین و هل رو با هم سه بار الک کردم . مواد آردی رو کم کم ریختم و مخلوط کردم . داخل قالب های کیک یزدی کپسول انداختم و توی سینی چیدم . از موادم داخل این کپسول ها تا دوسوم ریختم . روی موادم رو با یه کارد که روغن زدم ، علامت + روش کشیدم ، تا روش حالت گنبدی بشه .کنجد هم پاشیدم. فر رو از یک ربع قبل با دمای 200 درجه روشن کردم . سینی رو در طبقه وسط فر قرار دادم .یک ربع گداشتم با دمای 200 درجه بمونه و بعد از این زمان دما رو به 180 درجه رسوندم و گذاشتم یک ربع دیگه هم با این زمان بپزه . یعنی یک ربع اول با دمای 200 درجه ، یک ربع دوم با دمای 180 درجه . در کل نیم ساعت . باز هم میگم دمای فرها متفاوته ، خودتون باز چک کنین . کیک یزدی رو بدون فر خودم تا حالا درست نکردم ، قطعا توی فر دست ساز روی گاز میشه اما پفش به شکل در بیاد نمی دونم . #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_یزدی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فیلم_کیک_سه_رنگ⭐️ کافیه مواد رو به 3 قسمت تقسیم کنید در رنگهای مختلف😍 #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#حلوا_شیر موادلازم آرد سفید ۱ پیمانه شکر ۱ پیمانه شیر ۲ پیمانه و نیم عرق هل نصف پیمانه(من بجاش از پودر هل استفاده کردم) روغن (مخلوط کره،روغن جامد،روغن مایع)نصف پیمانه زعفران به میزان لازم ارد را به اندازه ای که تغییر رنگ بده تفت داده و بعد روغن رو بهش اضافه کنید شیر و شکر و عرق هل رو بزارید رو حرارت که دونه های شکر آب شه و شیر به جوش بیاد بزارید اروم قل بزنه و بعد به آرد اضافه کنید و تند هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کلیپ تهیه #کوکو_سیب_زمینی با سبزیجات معطر نخندین دیگه😆 میدونم اکثریتتون استادید، این کلیپ رو برای دوستای گلی که این غذاهای راااحت رو با کلیپ ازم خواسته بودن میذارم. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کیک کوکوستار تک پرسی مواد لازم برای کیک: 4 عدد تخم مرغ 1 لیوان شکر(لیوان 200 میلی ، یا پنج ششم لیوان دسته دار فرانسه یا پیمانه قنادی) 1 لیوان آب 1 لیوان روغن مایع 3 قاشق غذاخوری پودرکاکائو 1پاکت وانیل شکری(5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی) 1 پاکت بکینگ پودر(10 گرم یا 2.5 قاشق چای خوری) 2.5 لیوان آرد برای خیس کردن کیک: 1 الی 1.5 لیوان شیر برای قسمت کوکوستار: 1 پاکت پودر کرم شانتی(75 گرم همان پودر خامه است که بهش اسانس اضافه شده، میتوانید پودر خامه را از لوازم قنادی بخرید و استفاده کنید) 1 استکان شیر سرد(استکان کمرباریک ترک،100 گرم) 1 قاشق غذاخوری پودرقند 1 قاشق غذاخوری کره آب شده و سرد شده(15 گرم) 1 لیوان پودر نارگیل برای سس شکلاتی: 1 پاکت خامه صبحانه(200 میلی) 160 گرم شکلات(من 110 گرم شکلات تلخ و 50 گرم شکلات شیری استفاده کردم) طرز تهیه کیک: شکر و تخم مرغ را تا وقتی که کف کند خوب هم بزنید روغن و آب را اضافه کنید و یک دو ثانیه هم بزنید. مواد خشک را هم با الک کردن اضافه کنید و با دور کند همزن برقی هم بزنید. من در دستور ظرف پیرکس کوچک استفاده کردم، کاسه سوتلاچ یا داخل کاسه هایی شبیه کاسه سوفله که در مقابل گرما مقاوم باشند میتوانید درست کنید. کمتر از نصف کاسه های چرب شده را با مایه کیک پر کنید و داخل فر 175درجه حرارت بالا و پایین از قبل گرم شده بپزید. چون ظرف ها کوچک است زود میپزد کیک های کاکائویی را از روی رنگ نمیشود تشخیص داد که پخته یا نه با خلال چوبی پخت کیک را تست کنید و کیک را زیاد خشک نکنید. بعد از اینکه کیک ها کمی سرد شدند از کاسه خارج کرده با سلفون بپوشانید و دوباره داخل کاسه ها بذارید. روی کیک ها شیر بریزید.من کلا 1.5 لیوان شیر ریختم(میتونید کمتر بریزید) برای قسمت کوکوستار: پودر کرم شانتی و شیر سرد را با همزن برقی هم بزنید تا سفت شود. سپس پودرقند، کره و پودرنارگیل را اضافه کرده و با دور کند همزن برقی هم بزنید. از مواد کوکوستار روی کیک ها بریزید و با قاشق فشار بدید و صاف کنید تا کاملا شکل کاسه را بگیرد. سپس یک ، دو ساعت داخل یخچال بذارید خودش را بگیرد. برای سس شکلاتی، خامه را بدون جوشاندن گرم کنید و سپس از روی اجاق بردارید و شکلاتها را به خامه اضافه کرده هم بزنید. ابتدا سس رقیق است اما وقتی 1 ساعت در دمای اتاق بماند قوام میگیرد(میتوانید داخل یخچال بذارید)وقتی به قوام عسل رسید روی کیکها بریزید.من با پودر پسته و چوب شکلات تزئین کردم. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_کوکو_ستار_تک_پرسی #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

سیب زمینی ترد ورستورانی خوشمزه😋 موادلازم: 3 عدد سیب زمینی پاپریکا آرد ذرت یک فنجان سیب زمینی رو می شوریم و پوست می کنیم. اگه دقت کنید روی سیب زمینی قسمتای سبز رنگی هست که حتما باید اونارو از بین ببرید چون معمولا این قسمت ها برای بدن ضرر داره و می گن سرطان زاست! سیب زمینی ها رو حلقه کنید، سعی کنید حلقه ها یک سایز باشه چون اندازه های مختلف توی پخت تاثیر می ذاره. بعدش شروع کنید به خلال کردن. همین که مشغول کار هستید آب رو بذارید بجوشه. وقتی جوش اومد، توش 1 قاشق نمک بریزید. البته بستگی به مقدار سیب زمینی تون داره. سیب زمینی های خلال شده رو داخل آب بریزید و بذارید 5 دقیقه در حال جوش بمونه. نه بیشتر؛ چون ما سیب زمینی پخته نمی خوایم، ما سیب زمینی نیمه پخته می خوایم. سیب زمینی ها رو توی یه صافی می ریزیم و بعد روی دستمال پهن می کنیم تا آبش گرفته بشه. اگه دقت کنید می بینید سیب زمینی کاملا فرمشو حفظ کرده و وقتی می خوایم با دست از وسط نصفش کنیم راحت نمی شکنه. اگه راحت شکست یعنی زیاد پخته؛ سیب زمینی نباید زیاد بپزه و له بشه و بعد بهش پاپریکا و آرد ذرت اضافه میکنیم روغن رو توی ماهی تابه داغ می کنیم. شعله رو هم کم نمی کنیم چون تو این روش سیب زمینی زود باید سرخ بشه. بعد از سرخ کردن، سیب زمینی ها رو روی دستمال کاغذی تمیز می ریزیم تا روغن اضافیش گرفته بشه. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سیب_زمینی_رستورانی #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

. #شامی_بادمجان . این هم کلیپ شامی بادمجان 😊. یه شامی بسیار خوشمزه و نرم و لطیف . واقعا لذت بخش هستش . حدودا برای 3 الی 4 نفر بادمجان 4 عدد گوشت چرخ کرده 250 گرم پیاز 1 عدد سیر 2 حبه برنج پخته شده یک سوم پیمانه تخم مرغ 1 عدد جعفری خرد شده 1 تا 2 ق غ نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم بادمجون ها رو پوست کندم و تکه کردم و کمی روش نمک پاشیدم و جلوی آفتاب چند ساعتی قرار دادم و بعد از اون در مقدار خیلی کم روعن کمی سرخ کردم . برای اینکه روعن کم استفاده بشه در تابه رو بزارین این طوری روغن کم مصرف میشه خیلی هم عالی سرخ میشه چه نیازی به ریختن روغن فراوان هستش . داخل غذاساز (میکسر) بادمجون ها رو ریختم و میکس کردم . می تونین از هر چی گوشت کوب و ... استفاده کنید و بعد گوشت چرخ کرده و برنج پخته شده و سیر و پیاز رنده شده و جعفری و تخم مرع و نمک و فلفل و زردچوبه همه رو داخلش ریختم و میکس کردم . اگه بعد از میکس شدن مایه شامی شل بود می تونین یکی دو قاشق ارد نخودچی هم اضافه کنین . بعد به هر شکلی که خواستین می تونین گرد کنین و وسطش سوراخ ایجاد کنین و سرخ کنین و یا مثل من توی تابه قالب رو قرار دادم کمی که گرم شد مایه رو ریختم و وسطش سوراخ ایجاد کردم و سرخ کردم . این شامی بسیار نرم و لطیف هستش و حواستون باشه موقع سرخ شدن خیلی نرمه نشکنه اگه این مشکل پیش اومد کمی ارد نخودچی داخل مایه اش بریزین #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛