این غذا یک غذای پر ادویه و خوشمزه هست و اولین قاشقی که میل میکنید متوجه میشید که چقدر خاص هستش.
مواد لازم🔻
•گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ: 500 گرم
• برنج: 3 پیمانه
• هویج: 6 عدد
• پیاز داغ: نصف‌پیمانه
• خلال پسته و بادام: 1/2 پیمانه
• کشمش پلویی: 1/2 پیمانه
• خلال پوست پرتقال: 1/4 پیمانه
• شکر: 2 قاشق غذاخوری
• کره: 30 گرم • زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• دارچین: 1/3 قاشق چای‌خوری
• زیره: 1/4 قاشق چای‌خوری
• هل: 4 الی 5 عدد
• پودر میخک و جوز هندی: 1/8 قاشق چای‌خوری (در صورت تمایل)
• نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه🔻
برنج را به همراه نمک از قبل خیس میکنیم.
پیاز داغ را درست کرده و گوشت را به همراه نصف پیازداغ ها تفت میدهیم. نصف همه ادویه ها را به گوشت اضافه میکنیم. آب اضافه کرده و اجازه میدهیم گوشت ها بپزند.
هویج ها را با دست یا رنده به صورت خلالی خرد میکنیم و در کره و روغن تفت میدهیم. وقتی هویج ها نرم و نیم پز شدند، کشمش را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. پوست پرتقال خلالی را به صورت جداگانه چندین بار خیس میکنیم و آبش را خالی میکنیم و 3 بار به مدت 5 دقیقه میجوشانیم‌تا تلخی آن گرفته شود و شکر را به آن اضافه میکنیم و با هویج و کشمش مخلوط میکنیم. مقداری از همه ی ادویه ها به این مواد اضافه میکنیم.
برنج را آبکش کرده و با باقیمانده ادویه ها دم میکنیم. هنگام سرو، برنج و‌گوشت و مواد میانی را به صورت لا به لا میکشیم. از آب کوشت روی برنج بریزید. برنج رو اگر کمی زنده بردارید و آب گوشت رو داخلش بریزید برای دم کشیدن هم عالی میشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مرغ ناردونی
برای 2 تا 3 نفر (خوش اشتها)
مواد لازم :
3 تکه مرغ
2 عدد پياز متوسط
1 قاشق غذاخوری رب گوجه
1 لیوان انار دون شده شیرین
2 لیوان آب جوش
1 استکان رب انار رقیق
(2 قاشق غذاخوری رب انار سفت)
5 تا 6 عددآلو بخارا
نمک و فلفل وزردچوبه و
ادویه خوراکی به میزان لازم
دستور تهیه :
ابتدا تکه های مرغ بدون پوست را شسته و نمک و کمی زردچوبه و
ادویه بزنید و کمی سرخ کنید.
در تابه جداگانه پیاز رو خلال و یا نگینی خرد کنید ودر روغن سرخ کنید تا کمی کاراملی شود بعد کمی نمک وزردچوبه وفلفل، رب گوجه، رب انار وآلو و انار دون شده را اضافه کنید وهم بزنید تا موادمون یکدست شود. بعد مرغ های سرخ شده را در ظرف گذاشته و 2 لیوان آب جوش ریخته ومواد پیاز سرخ شده را بهش اضافه کنید و حرارت را کم کنیدتا خورشت بجوش بیاد
و پخته شود و به روغن بیفتد.
نکته :
بعد بجوش آمدن خورشت حدود 2 ساعت حتما با حرارت کم بهش زمان بدید تا خورشت به روغن بیفتد.
نوش جان
راستی اگر از انار شیرین استفاده کنید رنگ خورشت تیره و اگه از انار ترش استفاده کنید رنگ خورشت قرمز روشن میشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بادمجون اینجوری درست کن
مواد لازم:
1 کیلو بادمجان
200 -250 گرم گوشت چرخکرده
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
نصف قاشق غذاخوری فلفل یا رب گوجه فرنگی
فلفل 1 عدد
نمک
برای بالا:
گوجه فرنگی
بادمجان ها را پوست گرفته و آنها را در آب نمک نگه می داریم تا تلخیش از بین برود. سپس برش داده و در روغن سرخ کنید. روغن و کره را در یک ماهیتابه ریخته و پیاز را سرخ کنید تا صورتی رنگ شود. گوشت ، فلفل و سس (مخلوط یک قاشق رب گوجه با آب جوش و فلفل سیاه)را اضافه کنید. نمک ، گوجه فرنگی یا فلفل را ریز کرده و کباب را بگذارید. بادمجان ها را داخل قابلمه می گذاریم و آنها را روی ملات می گذاریم. بادمجان را بریزید و سس را اضافه کنید و قسمت بالا را با برش های گوجه فرنگی و فلفل تزئین کنید. 1 و نیم فنجان آب بریزید و روی حرارت کم طبخ می کنیم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بورک_مرغ
من میزان مواد رو چشمی ریختم
از فیله یا سینه مرغ خرد شده استفاده کنید و حرارت ملایم باشه تا مرغ به آرومی بپزه
به جای اسفناج میتونید از فلفل دلمه استفاده کنید
میتونید پنیر خامه ای رو حذف و دو تا سه قاشق پنیر پیتزا اضافه کنید
خمیر یوفکائی که استفاده کردم برای سمبوسه هست و برشش به صورت مستطیل باریک هست و اکثر سوپر مارکتها دارن
فر من گازی هست و با دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه طول کشید تا بورک کاملا طلایی شد
در تابه روی گاز هم میتونید بپزید...کف تابه رو کمی چرب کنید و زیر تابه شعله پخش کن بذارید...یک طرف که طلایی شد برگردونید تا سمت دیگه هم طلایی بشه
بورک رو نباید سرخ کنید و معمولا در فر پخته میشه...ولی دوست داشتید میشه سرخ کرد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مرغ عسلی🍯
تکه های مرغ به تعداد نفرات
زعفران غلیظ 2ق
یه شاخه رزماری
2تابرگ بو یا یهدونه بزرگ
نمک وفلفل قرمزوزردچوبه
عسل 2قاشق
روغن به میزان لازم
1عدد پیازبزرگ خردشده
تکه های مرغ رو با کمی روغن‌و زعفران هردوطرفشو سرخ میکنیم ازتابه برمیداریم وتابه رو تمیزمیکنیم بعد پیازوباکمی زردچوبه تفت میدیم رزماری وبرگ بو وفلفل رو هم ریخته تفت داده وتکه های مرغ رو توتابه میچینیم 3لیوان آبجوش ریخته درشو میزاریم تامرغها بپزن
بزارین آبش کامل کشیده بشه وطرف زیرین مرغا کمی طلایی بشه
تقریبا وقتی آبش کامل کشیده شدمرغهارو برگردونین و2قاشق عسل و1لیوان آب ریخته ومیزاریم تا مرغهاطعم عسلو بگیرن وخورش جا بیوفته (حدود یه ربع کافیه)
این خورش رب نداره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ماهی شکم‌پر
مواد لازم
ماهی قزل آلا 2 عدد
گشنیزِ خرد شده 2 لیوان
شنبلیله ی خشک 1 ق غ
تمر هندی نصفِ یک بسته
آبِ جوش 1 لیوان
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 10 حبه
رب گوجه 1 ق غ
روغن به میزان لازم
زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
نمک 1 ق م
این مقدار برای 4 نفر هست
برایِ درست کردنِ این نوع ماهی ابتدا داخلِ شکم ماهی رو گرفتم و ماهی رو کاملا شستم فلس های ماهی رو لازم نیست بگیرید بعد یک ورقه ی روغنی رو به اندازه ی سینیِ فر بُرش دادم کمی روغن با برس مخصوص روی ورق زدم استخونِ ماهی رو همونطور که توی ویدئو میبینید کاملا خارج کردم که دلبخواهی هست میتونید استخون رو خارج نکنید بعد ماهی رو پهن کردم روی سینی، یک پیازِ بزرگ رو نگینی خرد کردم در روغن کمی تفت دادم وقتی پیاز سبک شد سیر رو بهش اضافه کردم و کمی تفت دادم بعد زردچوبه رو اضافه کردم سبزیِ گشنیز و خیلی کم شنبلیله ی خرد شده رو اضافه کردم و کمی سرخ کردم نیاز نیست که خیلی سرخ بشه چون قراره بره تویِ فر (شنبلیله باید خیلی کم باشه چون باعث تلخی میشه میتونید از 30 گرم شنبلیله ی تازه استفاده کنید)بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه کردم دوباره تفت دادم در آخر هم کمتر از نصفِ یک بسته تمر هندی رو با یک تا دو لیوان آبِ داغ خوب مخلوط کردم و از صافی رد کردم و به سبزی اضافه کردم و وقتی آبِ تمر هندی گرفته شد، مواد رو رویِ ماهی پهن کردم و ماهی رو گذاشتم تویِ فر با دمایِ 180 درجه به مدتِ یک ساعت،بعد با برنج سرو کردم بهترِ برنج کته ای باشه،تصویرِ تمر هندی رو گذاشتم که ازین نوع تمر هندی استفاده بشه که تویِ تهران فقط عطاری ها ازین نمونه دارن ولی سوپر مارکت ها یک نمونه دارن که اصلا به درد ماهیِ شکم پر نمیخوره دقیقا مثل تمر هایی هست که برای بچه ها میگیریم ولی این نمونه توی عطاری ها هست که مثلِ همون تمر هندیایِ خوزستان هست
نکته:توی خوزستان با ماهیِ صبور درست میشه
به جای فر میتونید به صورت ذغالی درست کنید اگر فر ندارید میتونید توی ماهی تابه درست کنید فقط کمی بیشتر سبزی رو سرخ کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛