بقچه کباب (با مرغ)
مواد لازم:
3 عدد یوفکا (یوفکای ایرانی کوچک است برای همین مقدار بیشتری نیاز دارید)
مخلوط روغن زیتون و آب برای خیس کردن یوفکا (حدود یک لیوان نصف روغن و نصف آب و یا مقدار روغن کمتر از نصف باشد)
برای سس بشامل:
2 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق غذاخوری روغن مایع
1 قاشق غذاخوری آرد
1.5 لیوان شیر
نمک ، فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری جوز هندی رنده شده (اگر دارید)
برای داخل یوفکا:
نیم کیلو ران مرغ بدون پوست
1 عدد فلفل قرمز
4_3 عدد فلفل سبز
10 عدد قارچ
نمک ، فلفل سیاه ، پودر فلفل قرمز ، خیلی کم فلفل قرمز پرک شده
طرز تهیه:
برای سس بشامل کره و روغن مایع را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی اجاق آب کنید. آرد را اضافه کنید و کمی تفت بدید سپس در حالیکه هم میزنید شیر را اضافه کنید و مدام هم زده بپزید. درآخر نمک و ادویه ها را اضافه کنید و اجاق را خاموش کنید.
داخل ماهیتابه ای روغن زیتون بریزید و مرغ خرد شده را اضافه کنید. تا وقتی که آب مرغ کشیده شود با حرارت زیاد بپزید. سپس قارچ خرد شده و سپس فلفل ها را اضافه کنید و تفت بدید. ادویه ها را اضافه کنید و تا وقتی که کمی آبش کشیده شود بپزید. سس بشامل را به مواد مرغی اضافه کنید و هم بزنید. هر یوفکا را به 4 قسمت تقسیم کنید. یوفکا را با مخلوط روغن زیتون و آب کمی خیس کنید. هر یوفکای برش زده را داخل کاسه گودی باز کنید و از مواد مرغی آماده شده داخل یوفکا بذارید سپس یوفکاهای کناری را روی مواد آورده بپوشانید. کاسه را برگردانید و یوفکا را داخل سینی بچینید. تمام مواد را به این شکل آماده کنید. روی یوفکاها را با مخلوط روغن زیتون و آب خیس کنید. در فر 200 درجه تا وقتی که سرخ شود بپزید. نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رولت_خامه_ای
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفید 100 گرم (تقریبا دو سوم لیوان)
شکر 100 گرم (تقریبا نصف لیوان)
عسل 1 ق غ
آب جوش 1 ق غ
وانیل نوک قاشق
خامه فرم گرفته 500 گرم
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کردم .
زرده رو همراه با شکر و وانیل زدم تا کرم رنگ بشه . عسل و آب جوش رو هم اضافه کردم . عسل به خاطر خوش رنگ شدن رولت هست و قابل حذف هستش .
سفیده رو با همزن اون قدر زدم تا فرم بکیره طوری که کاسه رو برگردونیم چیزی بیرون نریزه .
سفیده رو به زرده اضافه کردم و به صورت دورانی هم زدم .
آرد رو 3 بار الک کردم و بعد داخل مواد ریختم و با لیسک به صورت دورانی هم زدم .
کف سینی را چرب کردم و روی اون کاغذ روغنی انداختم و روی اون رو هم کمی چرب کردم.
سایز سینی 30 در 40 هستش . مواد رو ریختم به طور کاملا یکسان همه جا پخش بشه اگر یه جا کم مواد باشه و جایی زیاد رولت به طور یکنواخت پخش نشه هم ممکنه خشک بشه و هم موقع رول ترک برداره .
سینی رو هم روی سطح کار یکی دوبار کوبیدم تا حباب های اضافی خارج بشه و یکدست همه جا پخش بشه .
فر از یه ربع قبل گرم کردم دمای 220 درجه به مدت 8 تا 10 دقیقه گذاشتم . من کمی گریل را هم روشن کردم .
اگر زود از فر خارج کنید و نپزه رولت خمیر میشه اگه خیلی زیاد بمونه نونش خشک میشه . از اونجایی که دمای فرها فرق می کنه حتما خودتون باز چک کنین . بعد از پخت ، بلافاصله روی آن پارچه تمیز انداختم و روی آن سینی دیگری قرار دادم تا خنک بشه حتما نیازی نیست که سینی بالایی روی سینی پایینی چفت بشه.
نان رولت بعد از خنک شدن از کاغذ جدا کردم و با پارچه رول کردم و کمی در یخچال قرار می دادم .
بعد به آرامی باز کردم و خامه فرم گرفته زدم، به طور یکنواخت بزنید ، به آرامی رول کردم . به دلخواه یه کم روش خامه و پودر کاکائو الک کردم .
داخل یخچال قرار دادم حداقل 4 ساعتی بمونه . کمی بیشتر بمونه بهتر تا راحت برش بخوره .
#فرم_دادن_خامه از خامه قنادی استفاده کردم .می گیرم و میزارم فریزر هر وقت بخوام هر مقدار از فریزر بیرون میارم و یخش که باز شد اما هنوز یخمکیه با همزن برقی 5 دقیقه می زنم فرم بگیره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#آلبالو_پلو_با_مرغ
آلبالوپلو،یکی ازغذاهای ایرانی و مجلسیه،که بیشتر درمجالس،میهمانی‌ها و جشنهای بزرگ و رسمی سرو میشه.آلبالوپلو غذایی فوق العاده خوشمزه و مخصوص فصل تابستانه که میتونید با مرغ یا کوفته ریزه تهیه کنید؛ اما طبخ آن با مرغ، انتخاب مناسب‌تریه. تهیه آلبالوپلو در حین سادگی، تکنیک های خودش رو داره که با توجه ودقت به آن شاهد یک آلبالوپلو لذیذ خواهید بود.
مرغ سر ران هر نفر 2 تا 3 عدد
آلبالوی بدون هسته 350گرم
شکر1/2لیوان
برنج خوب 3 پیمانه
پیاز 2 عدد
پیاز داغ نصف فنجان
زردچوبه 1 قاشق س خ
زعفران غلیظ بمیزان لازم
نمک و فلفل سیاه وفلفل قرمز کمی
کره 70 گرم
ساق مرغهاروبانمک وفلفل وزعفران خوب مزه دار کنید.پیازهارو حلقه حلقه برش بدید.ماهتابه رو چرب کنید و حلقه های پیازرو کف تابه بچینیدو مرغ رو بذارید روی پیاز و با نصف لیوان آب وزعفران مخلوط کنید و بذارید بپزه بعداز 40 دق‌پیاز داغ وچوب دارچین رو بریزید روش تازمانی که خوب بپزه.
هسته آلبالو رو دربیارید شکلش تغییر نکنه.شکر رو روش بپاشید وحدود یکساعت بزارید تاآلبالوها آب بندازه.بعدروی حرارت متوسط(مرتب کف روشو بگیرید)اجازه بدید تاقوام بیاد.
برنج رو زنده آبکش کنید و کف قابلمه #تهدیگ_سیب_زمینی_کنجدی گذاشتم.بعدلایه به لایه برنج وآلبالو بریزید تالایه ی آخربرنج سفید باشه.
بعد از دم کشیدن برنج ،کره رو اب کنید بهمراه روغن‌مایع داغ کرده و روی برنج بدید.بعدمقداری ازبرنج سفید رو با زعفران غلیظ مخلوط کنید وبکشید روی برنجی که تو دیس کشیدین ،
مرغ هم وقتی 4 قاشق آبش موند از ماهتابه خارج کنید.
وروش زعفران وکمی ازسس آلبالو بدید بچینید روی پلو یا درظرف جدا بذاریدبعد پیازها با نصف استکان آب جوش مخلوط کنید و از صافی رد کنید وبریزید تو پیاله کنار غذاتون
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پنه_آلفردو
مواد لازم:
ماکارونی پنه: 450 گرم
سینه مرغ: 500 گرم
قارچ: 400 گرم
شیر: 2.5 پیمانه
پنیرپارمزان: 100 گرم
خامه: 200 میلی لیتر
آرد: 1 قاشق غذاخوری
جعفری تازه: 4 قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
سیر: 4 حبه
عصاره مرغ: 2 عدد
نمک، فلفل سیاه، پودرسیر، آویشن و آبلیمو: به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیر را رنده می کنیم.
سینه مرغ را بصورت نگینی کوچک ریز می کنیم.
سیر را با نصف کره و مقداری روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم و تفت می دهیم، بعد از تغییر رنگ سینه مرغ، قارچ و کمی آبلیمو ریخته تا تمام مواد با هم بپزند.
ماکارونی را داخل آب جوش می پزیم و بعد آبکش می کنیم.
برای تهیه سس، آرد را با مقداری روغن و کره باقیمانده تفت داده، شیر را اضافه می کنیم و تند هم می زنیم، پس از جوش آمدن و غلیظ شدن، خامه، پنیرپارمزان، پودرسیر، عصاره مرغ و آویشن را ریخته و هم می زنیم، شعله را خاموش کرده نصف جعفری تازه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
به سینه مرغ و قارچ پخته شده، ماکارونی و سس را اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم.
موقع سرو می توانید غذای خود را با پنیرپارمزان، جعفری تازه، گوجه گیلاسی و فلفل دلمه ای تزئین کنید.
نوش جان 😄😍
نکات:
سینه مرغ را بصورت نواری نازک هم می توانید ریز کنید.
ماکارونی را داخل آب جوش با مقداری نمک و روغن بپزید حتی بیشتر از زمانی که روی بسته نوشته شده، چون در این روش ماکارونی را دم نمی کنیم.
آرد در حدی تفت بدید که بوی خامی آن گرفته بشه و تغییر رنگ نده.
شیر کم کم به آرد اضافه کرده و تند تند هم بزنید تا آرد گلوله نشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فلفل دلمه ای گوشتی
حدود 10_8 عدد فلفل دلمه ای:
برنج نصف لیوان
گوشت چرخ کرده گوساله 200گرم
پیاز کوچک 1عدد
سیر 2-3حبه
جعفری خرد شده مقداری
نمک ، فلفل سیاه ، زیره ،
فلفل قرمز پرک شده ، نعناع خشک
گوجه فرنگی 1عدد
روغن مایع نصف استکان
رب گوجه فرنگی1 ق غ ،رب گوجه فرنگی 1 ق م برای مرحله آخر
آب جوش 1/5لیوان
طرز تهیه:
پیاز ، سیر و جعفری را ریز خرد کنید. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید و مکعبی خرد کنید(گوجه فرنگی برای بستن سر دلمه ها استفاده میشود). برنج شسته شده ، جعفری ، رب ، ادویه ها ، پیاز ، سیر و جعفری را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید(تمام مواد خام است). کمی روغن بریزید بقیه را برای سس استفاده میکنید. اگر نیاز بود میتوانید کمی هم روغن به مواد اضافه کنید. خوب هم بزنید. سر فلفل ها را ببرید و داخل فلفل ها را خالی کنید و بشویید. داخل فلفل ها را با مواد گوشتی پر کنید سر فلفل به اندازه یک بند انگشت خالی بماند تا موقع پخت بیرون نریزد. روغن باقیمانده را داخل قابلمه ای که میخواهید دلمه ها را بپزید بریزید،رب باقیمانده اضافه کنید و تفت بدید. 1 لیوان آب بریزید. فلفل ها را داخل قابلمه بچینید. سر دلمه ها را با گوجه فرنگی خرد شده پر کنید و کمی نمک بپاشید. نصف لیوان آب باقیمانده را هم بریزید در قابلمه را بذارید و بپزید. وقتی جوشید اجاق را روی حرارت متوسط بذارید و حدود 35_30 دقیقه بپزید. کنترل کنید اگر برنج پخته باشد دلمه آماده است. از روی اجاق بردارید و حداقل نیم ساعت با در بسته نگه دارید. تمام دلمه ها را حتما بعد از پخت استراحت بدید سپس سرو کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مرغ پفکی
مواد لازم :
روغن زیتون : 4 قاشق غذاخوری
ران مرغ : 6 عدد بدون پوست
عصاره مرغ : 1 عدد حل شده در 1 پیمانه آبجوش
رزماری : 4 شاخه
سیر : 4 حبه
سیب زمینی پخته : 3 عدد
پنیرموزارلا : 220 گرم
آردگندم : 1.5 پیمانه
فلفل قرمز : 1 قاشق چایخوری
پودرخردل : 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ : 4 عدد
پودرسوخاری : 150 گرم پولکی
نمک و فلفل سیاه و سس کچاپ تند به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا ران های مرغ را آغشته به فلفل قرمز و نمک و فلفل سیاه کرده و داخل روغن زیتون با شعله ملایم سرخ می کنیم.
ران های مرغ سرخ شده را همراه با عصاره مرغ و سیر و شاخه های رزماری برای حدود یک ساعت می پزیم تا کامل آب آن خشک بشه.
بعد سرد شدن ران ها، استخوان ها را درآورده و گوشت باقیمانده را ریش ریش می کنیم و با سیب زمینی پخته و پنیرموزارلا رنده شده و نمک و فلفل مخلوط می کنیم.
و طبق فیلم دوباره روی استخوان های مرغ همراه با کمی پنیرموزارلا قرار می دهیم.
در نهایت آغشته به آردگندم و تخم مرغ و پودرسوخاری کرده و داخل روغن سرخ می کنیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛