#کوفته_تبریزی کوفته_تبریزی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#_كرم_پنير_و_قهوه ✍️طرزتهيه: يك ليتر شير و يك پيمانه شكر را در ظرف مناسبي ريخته و روي حرارت ملايم گذاشته تا شكرحل وشيربه جوش آيد. دراين حين ٢ق س +٥ ق چ پودر ژلاتين را روي ١/٢پيمانه آب جوش بريزيد و به طريق بن ماري ژلاتين راحل كرده تا كاملا شفاف شود. شير كه بجوش آمد كمي وانيل افزوده ازروي حرارت برداريد،كمي از شير داخل ظرف ژلاتين ريخته هم زده سپس تمام انرا داخل ظرف شير بريزيد وخوب هم بزنيدتا ژلاتين در شير حل شود. سپس١٥٠گرم خامه صبحانه+١٥٠گرم پنيرخامه اي بي نمك را به مايه شير اضافه و كاملا مخلوط كنيد تا يكدست شود. اكنون مايه را ٣قسمت كرده،بيشترين قسمت را براي سفيد و به يك قسمت ٣ق س قهوهء غليظ دم كرده و به قسمت ديگر ١ ق س (يا بيشتر)پودر نسكافه اضافه كرده و هم بزنيد. قسمت سفيد را درقالب مورد نظر ريخته در فريزر گذاشته تا زود ببندد ولي يخ نزد سپس به ترتيب دو قسمت ديگر را بعد ازبستن قسمت پيشين روي آن ريخته و در آخر قالب را ٥ساعت در يخچال قرار دهيد تا كاملا ببندد. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کرم_پنیر_قهوه #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#زولبیا نشاسته یک لیوان سر خالی- ماست پر چرب نصف لیوان- گلاب یک ق غ - زعفران دمکرده دو ق غ - روغن مایع یک ق چ - ارد دو ق غ - بیکینگ پودر نصف ق چ مواد لازم برای شیره یک لیوان سر خالی شکر- یک سوم لیوان اب - دو ق غ گلاب- ابلیمو نصف ق چ - چند عدد هل و زعفران دم کرده و نصف ق غ گلوکز نشاسته و ماست را مخلوط میکنیم بعد ارد و گلاب و زعفران و روغن مابع را اضافه می کنیم با همزن می زنیم تا کرم رنگ و روان شود بیکینگ پودر هم اضافه میکنیم بعد از دو سه دقیقه هم زدن مواد را سه تا چهار ساعت استراحت میدیم. شیره مواد را اماده میکنیم قبل از سرخ کردن چونکه شیره زولبیا باید داغ باشد اول شکر و اب و گلاب و ابلیمو را مخلوط میکنیمهم میزنیم بعد زیر گازو روشن میکنیم وقتی جوشید و کف کردگازو کم میکنیم شکرهای اطراف ظرف را با فرچه اغشته به ابلیمو داخل ظرف میزنیم وقتی شکر کاملا حل شد زعفران و هل و گلوکز را اضافه می کنیم البته من گلوکز نزدم زیاد مهم نیست برای سرخ کردن مواد را تو قیف مخصوص یا ظرفهای سس که خالی شده میریزیم توی قابلمه روغن داغ شده بصورت دلخواه میریزیم هر دو طرف زولبیا که طلایی شد توی شهد بنداز و برمیداری #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#زولبیا #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#_میت_لوف_فنجانی مواد لازم: سیب زمینی پخته و رنده شده 4 پ شیر یک چهارم پ کره 3 ق غ نمک نصف ق چ فلفل یک چهارم برای تزئین پیازچه خرد شده 3 ق غ کالباس 4 تکه خرد شده ✍️طرز تهیه: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.پیاز ، هویج ، پونه و سیر را به مدت 2 دقیقه با روغن زیتون تفت دهید و کناری بگذارید تا خنک شود و با سایر مواد اولیه و نصف پیمانه سس گوجه ترکیب کنید. مواد گوشتی را در 12 عدد قالب فنجانی ریخته و کمی روغن رویشان اسپری کنید و با 2 ق چ سس گوجه روی هر کدام را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد و سپس 5 دقیقه خارج از فر اجازه دهید تا از حرارت بیوفتد. برای تهیه پوره سیب زمینی کره و شیر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود و سیب زمینی و ادویه را به آن اضافه نموده و مخلوط کنید.اگر خیلی غلیظ شد میتوانید یک چهارم پیمانه دیگر شیر به آن اضافه کنید. پوره سیب زمینی که کمی از حرارت افتاد درون قیف ریخته و روی میت لوف ها را ( گوشت قالبی ) تزئین کنید و رویش چند تکه کالباس و پیازچه اضافه نمایید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

# میت_لوف_فنجانی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #کیک_یخچالی مواد لازم: بیسکوییت پتی بور ۱_۲بسته شیر ۲پیمانه ۵۰۰میلی لیتر شکر۱پیمانه ۲۰۰گرم کره ۵۰گرم نشاسته ذرت ۱ق س۲۰ گرم آرد سفید۱ ق س ۲۰گرم وانیل ۱/۲ق چ پودر کاکائو تیره ۳ ق غ یا۳۰ گرم طرز تهیه: همه مواد به جز بیسکوییت وکره راباهم مخلوط کنید وروی حرارت ملایم بذارید تا غلظتی مثل غلظت فرنی پیدا کند .بعد از روی حرارت بردارید وکره رابه مواد اضافه وهم بزنید تا مخلوط وآب شود. یک ردیف بیسکوییت ویک لایه از پودینگ آماده شده باقاشق روی بیسکوییت هابدهید و همینطور ادامه دهید ولایه آخر راهم از پودینگ وداخل یخچال ۴_۲۴ساعت استراحت دهید تا جا بیفتد وکاملا بیسکوییت ها نرم وجا بیفتد . اگر بیسکویت ها راخرد کنید وبا مواد پودینگ مخلوط وداخل قالب بریزید کیک بالرین واگر بیسکوییت ها را روی کاغذ روغنی بچینی ۳_۴ردیف و روی بیسکوییت وسط میوه به دلخواه بذارید وکاغذ رابه شکل یک هرم جمع کنید کیک یخچالی هرمی میشود. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_یخچالی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#دسر_رومانف_ شیر ۳ لیوان پودر ژلاتین ۲۵ گرم (۲/۵ ق غ) نشاسته ذرت ۲۵ گرم (حدودا ۳ ق غ) شکر ۱۰۰ گرم (نصف لیوان) خامه صبحانه ۱۰۰ گرم وانیل ۱/۲ ق چ آب سرد نصف لیوان موز یک تا دو عدد سیب یک عدد (هر نوع میوه ای که دوست دارید می تونید استفاده کنید) ژلاتین رو روی آب سرد پاشیدم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم به روش بن ماری تا ذراتش خوب حل بشه . توی یه ظرفی شیرسرد و نشاسته ذرت رو مخلوط کردم و شکر رو هم اضافه کردم و روی حرارت قرار دادم و مدام هم زدم تا کمی غلیظ بشه و بعد ژلاتین حل شده رو اضافه کردم و مخلوط کردم و از حرارت برداشتم . میوه ها رو هم پوره کردم حتی می تونید خرد کنید و اگه دوست داشته باشید توی دسر زیر دندون بیاد . من موز رو له کردم و سیب رو رنده کردم و داخلشریختم و مخلوط کردم . خامه صبحانه رو هم یه کم جدا با چنگال کمی زدم و داخلش ریختم و کمی وانیل هم ریختم و خوب مخلوط کردم . نکته خامه قنادی اگر جای خامه صبحانه بخواید استفاده کنید میزان شکر رو کمتر بریزید و چک کنید چون این خامه شیرین هست . داخل قالب (قالب من سیلیکونی اینجا هست ) رو اگر خواستید یه کوچولو با دو قطره روغن مایع چرب کنید . چون خامه داره دسر نیازی به چرب کردن نداره اما برای راحتی کار می تونید بعد مواد رو داخلش ریختم و گذاشتم یخچال تا دسر خوب بسته بشه حداقل ۵ تا ۶ ساعت . بعد از بسته شدن دورش رو آزاد کردم . و از آزاد شدنش وقتی مطمئن شدم روش یه دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم . #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#دسر_رومانف #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#_سوپ_گشنیز مواد لازم : گشنیز ۱۰۰ گرم جو پوست کنده ۱۵۰ گرم هویج ۱ عدد سیر ۲ حبه ماست ۵۰۰ گرم آرد ۱ قاشق غذاخوری آب مرغ ۲ لیوان روغن مایع به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم نمک به میزان لازم ✍ طرز تهیه : بهتر است جو پوست کنده را از قبل بخیسانیم تا راحت تر پخته شود. برای این منظور حداقل باید جو را چند ساعت بخیسانیم. پس از خیساندن جو آن را آبکشی می کنیم و به همراه چند لیوان آب و ۱ قاشق مرباخوری روغن مایع در یک قابلمه روی حرارت ملایم می گذاریم تا جو بپزد و لعاب بیاندازد. ۱ ساعت بعد هویج را رنده می کنیم و به همراه مقداری نمک و آب مرغ به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مواد بپزند. ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم می کنیم. در این مرحله سیر را رنده می کنیم و به همراه ماست و آرد خوب در یک قابلمه با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در مرحله بعد سوپ را از روی حرارت بر میداریم و کم کم به قابلمه حاوی ماست اضافه می کنیم تا ماست کم کم گرم شود. پس از اینکه تمام مواد را با هم مخلوط کردیم قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم. در این مرحله باید سوپ را متداوم هم بزنیم تا شروع به جوشیدن کند. پس از اینکه سوپ شروع به جوشیدن کرد گشنیز را ساطوری می کنیم و به آن اضافه می کنیم. 😋 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱