ترشی لوبیا سبز
ترشی لوبیا سبز یکی از خوشمزه ترین نوع ترشیهاست سعی کنید از لوبیای سبز جوان وبدنه دانه استفاده کنید
مواد لازم :👇
لوبیا سبز یک کیلو
سیر چند حبه
شوید تازه ۱۵۰ گرم
هویج سه عدد متوسط (اختیاریه)دوست ندارید نریزید
فلفل تند چند عدد من نداشتم از فلفل چیلی خشک استفاده کردم
تخم گشنیز یک قاشق
سرکه سفید به میزان لازم نمک دو قاشق غذاخوری
دستور تهیه :👇
سروته لوبیا جدا کنید اما زیاد نه ،بشورید وکنار بزارید
مقداری آب بریزید تو قابلمه تا بجوش بیاد وقتی جوش لومد لوبیا رو بریزید توش ۷ الی ۸ دقیقه بپزه کافیه آبکش کنید بلافاصله بریزد تو آب یخ به اصلاح بلانچ کنید تا روند پخت متوقف بشه سه دقیقه تو آب ویخ بمونه کافیه سپس ابکش کنید وبزارید ابش کاملا بره سپس رو پارچه تمیز پهن کنید تا خشک بشه ابی ازش باقی نمونه
لوبیا سبز پخته بچینید تو شیشه مورد نظر مابین شوید هویج ،فلفل،سیر،تخم گشنیژ تا شیشه پر بشه نمک رو تو سرکه حل کنید وبریزید روش درشو محکم ببنید وبزارید جای تاریک ودور از نور افتاب تا یک هفته، بعد از یک هفته باز کنید ازش بخورید ببینید بی نمک یا نه اگه بی نمک بود کمی نمک بریزد روش از فرداش قابل خوردنه
شوید لازم نیست خرد کنید بشورید و حتما بزارید ابش کاملا بره
عزیزان هر نوع ترشی که باشه اگه بی نمک بود وافتاد بهش بخوره سفید رنگ میشه
عزیزانی که در مورد سیر سوال کردن که تو ترشی سبز رنگ میشه دلیلش اینه که از نمک نمکدان واسه ترشی استفاده کردید نمک نمکدان چون ید داره ید باعث سبزی سیر میشه
بهترینی نمکی که برای ترشی ورب استفاده میکنید نمک دریایی هستش اگه ندارید از نمک شکری استفاده کنید من از نمک شکری استفاده کردم نه اینکه شیرینه دونه هاش مثل شکره بهش میگن نمک شکری سوپر مارکتا فراوونه تو بسته های پنج کیلوی من تو غذا هم از این نمک استفاده میکنم
ترشی لوبیا سبز هم میتونید با لوبیای خام درست کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرنگ
سفیده تخم مرغ ۱۰۰ گرم (تقریبا معادل ۳عدد سفیده تخم مرغ درشت میشه،هر سفیده تخم مرغ تقریبا معادل ۳۵_۳۰گرم هست)
شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم(من حدود یک لیوان سرخالے زدم)
معمولا دوبرابر وزن سفیده شڪر اضافه میشه،اگر شڪرتون درشت بود ڪمے اسیاب شود،با این میزان از شڪر مطمئنا مرنگ شیرین خواهد بود مے توان شڪر دستور راڪمترازمیزان گفته شده ریخت به شرطے ڪه سفیده راخوب فرم دهید،
اب لیموترش تازه ۱ق چ
وانیل یا اسانس دلخواه ڪمی
براے تهیه مرنگ بهتراست از سفیده هاے تازه تخم مرغ استفاده شود وموقع جدا ڪردن سفیده اززرده مواظب باشید اززرده چیزے وارد سفیده نشود،سفیده ها رادرظرفے تمیز (ظرفی ڪه خیس یا چرب نباشد)درابتدا بادور تند همزن بزنید تا ڪف ڪند وسپس فومے شڪل شود،دراےن مرحله ڪمے آبلیمو اضافه ومخلوط ڪنید،اسانس یا وانیل نیز به دلخواه دراین مرحله اضافه شود،
حال به سفیده فومے شڪل قاشق قاشق شڪر افزوده وبادورمتوسط همزن بزنید،تا شڪر ڪاملا حل شود وسفیده تخم مرغ فرم بگیرد،به حدے ڪه با خارج ڪردن سریهاے همزن،جای آن به حالت قله ایستاده(نه خمیده)بر روے سفیده باقے بماند ومرنگ قابلیت شڪل گرفتن پیدا ڪند،
مرنگ رادرون قیف وبا ماسوره هاے دلخواه ریخته وروے سینے ڪاغذ انداخته پایپ ڪنید،سینی رادرفر،با ڪمترین حرارت ممڪن ،حدود صددرجه،تاجاےی شعله راڪم ڪنید ڪه فرخاموش نشه،بگذارےد حدودتقریبا یک ساعت ونیم دو ساعت اجازه دهید تا مرنگها خشک شود وبراحتے ازروے ڪاغذ روغنے جداشوند،
اگر دماے فر زیادباشه مرنگ تغییر رنگ میده،
اگر بیشتر داخل فربمونه ڪاملا خشک میشه،اگر ڪمتر داخل مرنگها ڪمے نرم وادامسے شڪل میشه،
هرچقدر بیشتر داخل فربمونه روش ترک میخوره،
برای مرنگ هاے خوڪے شڪل،ڪمی رنگ قرمز زدم وبا قیف بدون ماسوره سر خوک رازدم وبا ماسوره برگ ڪوچک گوشها، پس از خشک شدن با شڪلات ذوب شده چشم وبینے راڪشیدم،
مهمترےن نڪته تهیه مرنگ دماے پایین فرهست باید بادماے خییلے ڪم خشک بشن ڪه هم تغییر رنگ ندن وهم براق بمونن فر من هم دماش خیلے بالا هست ولے بازم مرنگها بد نمیشن فقط ڪمے براق نیستن،،،،
اگر حرارت فرتون زیاده مے تونین درب فر را بعد ازحدود ۴۵ دقیقه یڪساعت ازپخت مرنگها ڪمے نیمه باز بگذارید تا ڪمے ازحرارت داخل فرڪم بشه،پس از خشک شدن ڪمے درون فرخاموش بمانندوسپس خارج ڪنید،
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#میت_بال_پوره_سیب_زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را آب پز کرده بصورت پوره درآورده با کره و نمک و فلفل مخلوط کرده داخل ظرف شبیه فیلم در می آوریم با سس گوجه و سسی که از مخلوط کره و روغن و شیر درست شده پر می کنیم
گوشت چرخکرده را با جعفری و نمک و فلفل مخلوط کرده و به شکل توپ در می آوریم و داخل ظرف می گذاریم پنیرموزارلا اضافه کرده با دمای ۱۸۰ درجه بیست و پنج دقیقه داخل فر می پزیم
پ.ن: طرز تهیه سس سفید رنگ ابتدا آرد گندم را داخل روغن مایع یا کره با شعله کم تفت داده بطوریکه کمی رنگ آرد تغییر کند حال شیر را اضافه کرده صبر می کنیم تا غلیظ شود
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تارت_تره_فرنگی_پنیری
مواد لازم:
برای خمیر:
125 گرم کره
1استکان روغن مایع(100 گرم)
2 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری ماست
1 قاشق مربا خوری بکینگ پودر
یک قاشق مربا خوری نمک
4.5 لیوان ارد(با دقت اضافه کنید)
مواد داخل:
700 - 800 گرم تره فرنگی
نصف استکان روغن زیتون
نمک
2 عدد تخم مرغ
نصف بسته شوید(حدود 15 ساقه)
1استکان پنیر پیتزا
1استکان پنیر سفید صبحانه
فلفل قرمز پرک شده ،فلفل سیاه
1-2 قاشق آرد در صورت نیاز
طرز تهیه:
برای مواد داخل تره فرنگی ها را خرد کرده و خوب تفت بدید از روی اجاق گاز بردارید بعد از اینکه خنک شد بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید.برای خمیر همه مواد را با هم مخلوط کنید آرد را کم کم و با کنترل بریزید تا خمیر نرمی به دست آورید خمیر را با سلفون بپوشانید و 20 دقیقه داخل یخچال استراحت بدید. سپس با کمک وردنه باز کنید و داخل قالب تارتی که کف قالب قابل جدا شدنی است و چرب شده پهن کنید. با کمک چنگال خمیر را از چند جا سوراخ کنید مخلوط تره فرنگی هارا روی خمیر پهن کنید و با باقیمانده خمیر به دلخواه تزئین کنید و زرده تخم مرغ بمالید و داخل فر 180 درجه در طبقه پایین فر بپزید.نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قرابیه_فندقی_نمکی
مواد لازم:
250 گرم کره (دردمای محیط)
2 عدد تخم مرغ (سفیده وزرده جدا، زرده برای داخل خمیر وسفیده برای رومال خمیر) 3 قاشق غذاخوری روغن مایع 2 قاشق غذاخوری سرکه
1/2استکان شکر
1 قاشق مرباخوری نمک
1 بسته بکینگ پودر10گرمی(1 قاشق مرباخوری)
3/5 تا 4 لیوان آرد
1 استکان فندق خرد شده
کنجد برای تزیین
طرز تهیه:
همه مواد رابجز فندق وآرد وبیکینگ پودررا درظرفی بریزید وهمزده ومخلوط کنید.
بیکینگ پودر رااضافه وآرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی که خمیر لطیف بدست بیاد وبه دست نچسبه. فندق رادر آخر ریخته وکمی ورز دهید.
خمیر را دررینگ و یا میزکاربا دست به ضخامت 1 سانت باز کنید وطبق ویدئو برش بزنید وروی خمیر را با فرچه سفیده تخم مرغ بزنید وکنجد را روی سفیده بپاشید تاهمه سطح خمیر کنجدی شود.
بعد سینی را درفر از قبل گرم شده بادمای 180 درجه گذاشته تا زمانی که قرابیه ها پخته و طلایی شوند.
پ. ن. زمان پخت به فر شما بستگی دارد زمان پخت حدود15 دقیقه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کاپ کیک گوشت
مواد لازم مایه میانی :
پنیر ریکوتا یا پنیر پارمزان :یک پیمانه (اصلاح شده فیلم )
نمک و فلفل :هرکدام ۱/۲ق غ
جوز هندی:۱/۴ق غ
جعفری خوردشده :۲ق غ
پنیر پارمزان :۱/۲ پیمانه 🌶️🌶️🌶️
مواد لازم مایع گوشتی :
گوشت چرخ کرده :نیم کیلو
تخم مرغ :۲ عدد
آرد سوخاری :۲/۳پیمانه
سیر له شده:۳حبه
جعفری خورد شده:۱/۴پیمانه
سس گوجه:۱ق غ
نمک و فلفل :هرکدام ۱ق غ
ورق پاستا و لازانیا
پنیر موزارلا 🌶️🌶️🌶️مواد لازم برای روی کاپ:
سس گوجه :۱/۲پ
ورقه پنیر موزارلا
حالا طبق فیلم آموزشی :
برای تهیه مایه میانی :پنیر ریکوتا رو با نمک و فلفل و جوز هندی و جعفری و پنیر پارمزان مخلوط کرده و میزاریم کنار
بعد برای تهیه مایه گوشتی ،
گوشت چرخ کرده رو با تخم مرغ و آرد سوخاری و سیر و جعفری و سس گوجه و نمک و فلفل خوب مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا یکدست شود بعد طبق فیلم خیلی خوشگل قالب بزنید کف اش رو یک ورق پاستا یا لازانیا پخته شده و سپس مایه میانی که درست کردیم و بعد یک ورق پنیر موزارلا و بعد مایه میانی و بعد دوباره یک ورق لازانیا و روش پنیر موزارلا و درنهایت با یک لایه گوشت روشو ببندید ،😋
کف سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردید بچینید و در فر با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد یا ۳۵۰درجه فارنهایت به مدت ۳۰دقیقه بزارید تا بپزه،بعد بیارید بیرون و روش سس گوجه مالیده و دو ورق پنیر موزارلا بزارید و دوباره بزارید تو فر با همون درجه بالا رو حالت گریل دودقیقه بمونه و در آخر روش جعفری خورد شده بپاشید 😍😍😍
به نظر خیلی خوشمزه میااااد
حالا چند تا نکته:
پنیر ریکوتا کاله موجود هست ولی جایگزین ریکوتا معمولا پنیر خامه ای هست ،
جوز هندی حتما برای طعم دهی گوشت استفاده کنید فوق العاده میشه
اگر طبق دستور بخواهید درست کنید ورق پاستا باید استفاده کنید ولی جایگزینش ورق لازانیا هست 🍨🍨من سعی میکنم معمولا تو این دستور غذاهای ملل مختلف و فرنگی جایگزین های بعضی مواد رو هم براتون بگم تا ما هم بتونیم این تنوع طعم و غذا رو زندگی و وعده های غذایی مون تجربه کنیم و درعین حال خیلی درگیر مواد اولیه نشیم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛