#شیرینی_زعفرانی سه طرح متفاوت 😍
استاد زحمتی عزیز
اصلا آسون تر از این شیرینی نداریم . کاملا تنبلانه 🤭
خمیرش مواد زیادی نمیخواد و خیلی هم راحت ک سرعتی آماده میشه.
نکات رو بگم بعد بریم سراغ مواد اولیه ؛
✅ آردها باهم متفاوته اگه از آردتون اطمینان ندارید همه آرد رو به یکباره نریزید، لطافت خمیر باید در حدی باشه که بتونید راحت ماسوره بزنید. پس اگه خمیر سفت شد بدونید آردتون سنگین هست .
✅ شیرینی این شیرینی ملایم هست ، پیشنهاد من اینه حتما یا با شکلات تزیین کنید ، یا فیلینگ گذاری کنید که شیرینیش اندازه بشه .
✅من با گاناش پسته فیلینگ کردم که دستورش به این صورت 👇
خامه صبحانه ۵۰ گرم
شکلات سفید ۶۰ گرم
پودر پسته یک قاشق غذاخوری پر
همه رو باهم بزارید رو حرارت و مدام هم بزنید تا یکدست بشه دقت کنید مواد نباید بجوشه، وقتی یکدست شد اجازه بدید خنک بشه و غلظت بگیره بعد برای فیلینگ شیرینی استفاده کنید .
✅اگه موقع فیلینگ گذاری شیرینی ها از روی هم سر میخوردن نگران نباشید بعد از چند ساعت فیکس میشن، چون باید شیرینی رطوبت فیلینگ رو جذب کنه .
مواد لازم شیرینی زعفرونی؛
کره به دمای محیط رسیده ۲۲۵ گرم ( میتونید از کره گیاهی هم استفاده کنید )
آرد ۲۲۵ گرم
پودر قند ۶۰ گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ یک قاشق غذاخوری ( اگه رنگش کم بود میتونید بیشتر هم بزنید )
کره و پودر قند و وانیل و پودر هل و زعفران رو باهمزن برقی حدود ۳ دقیقه بزنید تا مواد پوک و سبک بشه . بعد نشاسته ذرت و آرد رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست بیاد که این خمیر باید چسبنده باشه و قابل ماسوره زدن .
بعد به دلخواه با هر ماسوره ای که دوس دارید خمیر رو ماسوره بزنید.
من از ماسوره های m1 و ۱۹۵ اشتباه کردم . بجای ماسوره m1 میتونید از ماسوره 2d هم استفاده کنید .
شیرینی رو تو فر با دمای ۱۶۵ درجه به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه بپزید .باید زیر شیرینی ها کمی طلایی بشه
حواستون باشه که نسوزه
#شیرینی_خلال_پسته 🎥
ا✔: تو کلیپ زرده تخم مرغ رو بعد از پودر قند اضافه کردم بهتره، بعد از ریختن کره و روغن جامد اضافه بشه.
ا✔: من پودر پسته یا پسته کوبیده شده رو خودم درست میکنم از بازار پسته خام بخرید و آسیابش کنید. چون خیلی معلومم نیست این خلال پسته های بازاری باقالی ان یا پسته!
ا✔: خلال پسته رو حتما کمی بکوبید اگه خالص بریزید خمیر ترک برمیداره و موقع قالب زدن اذیت میشید.
ا✔: خمیر نیاز به استراحت نداره ولی اگه دیدید موقع قالب زدن خمیر شیرینی به قالب میچسبه ، به مدت ۱۰ دقیقه بزارید یخچال بعد اول تو آرد زده و قالب بزنید.
https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329
#شیرینی_پادرازی_قزوین_آرمیا
شیرینی خوشمزه ای هست ،گزینه ی مناسبی برای عید،می تونین هم به اشکال مختلف قالب بزنین هم بادست مشابه تصویرفرم بدین،
اردسفیدشیرینی پزی 200گرم(حدود یک و یک سوم پیمانه یا لیوان)
اردبرنج 100گرم (یک پیمانه سرخالی)
روغن صاف 140گرم ،می تونین ازروغن صاف قنادی یاصاف معمولی(خانگی) استفاده کنین.
پودرقند 150گرم(من ۱۲۰ گرم ریختم حدود ۲/۳پیمانه)
پودرهل 1/2ق چ
تخم خرفه برای تزیین
👈اگرازروغن معمولی استفاده کردین،روغن رادرابتدابرروی بخاراب ذوب کرده تاکاملاشفاف شودسپس حداقل هشت ساعت دریخچال قراردهیدتاببندد،بااین روش روغن معمولی صاف شده است.
روغن وپودرقند_الک شده_رادرابتداکمی باقاشق مخلوط کنید بعدبا همزن به قدری بزنیدتاکاملاپوک وسفیدوابری شودپس ازان اردهای الک شده وپودرهل رابیفزاییدباقاشق خوب مخلوط کنیدتااردخوب به خوردروغن رود،دست اخربانوک انگشتان دست کمی ورزدهیدتاخمیریکدست شود،اگرخمیرهنوزحالت پودری داشت ان رایکبارازچرخ گوشت ردکنید.پس ازردشدن ازچرخ گوشت خمیر اگر چسبنده است ان رادرنایلون به مدت 2ساعت دریخچال استراحت دهید.
پس ازاستراحت درمحیط بگذاریدتاکمی نرم وبامحیط همدماشود، خمیررابین دونایلون باوردنه به ضخامت نیم تا یک سانت بازکنیدقالب دلخواه بزنیدویااینکه اگربخواهیدبه شکل تصویردراورید،بعدازچرخ کردن خمیروقبل ازاستراحت دادن دریخچال کمی ازخمیرراجداکنیدبه ان پودرکاکائوبیفزاییدتا خمیرکاکائویی نیزداشته باشیم،پس ازاستراحت خمیرازخمیرساده به اندازه گردووازخمیرکاکائویی به اندازه فندق جداکنیدبرروی هم قراردهیدکمی گلوله کنیدتارنگهادرهم مخلوط وحالت ابروبادی شودسپس بادست فرم دهید،درسینی کاغذا روغنی نداخته بچینیدتخم خرفه بپاشیددرفراز20_15 دقیقه قبل گرم170درجه طبقه وسط به مدت 15دقیقه قراردهید،پس ازپخت شیرینی ها نرم هستندوبادست گذاشتن پودرخواهندشدچندین ساعت اجازه دهید تاسردوسفت شوندوسپس درظرف مناسب بچینید.
بافت این شیرینی پودری ونرم خواهدبود.
🛑اگر چرخ گوشت نداشتین تا جایی که خمیر کاملا لطیف شود ان را با سرانگشتان ورز دهید،
👩🏻🍳https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329
بعضی وقتا هوس گز میکنی و در دسترست نیست
سلام به روي ماهتون 🌹🌹
گزخونگي از بهترينهاست،چند تا نكته داره، رعايت كنين يك گز عالي دارين.
براي درست كردنش فقط بايد كمي صبور باشين😊
موادلازم :
شكر ١ ليوان
گلاب ١/٢ ليوان
گلوكز ١/٢ ليوان
سفيده ي تخم مرغ. ٢ عدد
مغزپسته ١٠٠ تا٢٠٠ گرم (١٦٠ گرم زدم)
ارد براي پوشش دادن گز به مقدار لازم
طرزتهيه :
اول شربت رودرست كنين،
شكر و گلاب رو بذارين روي حرارت ملايم و هم بزنين تا شكرحل بشه،
وقتي شكر حل و مايع داغ شد، گلوكز رو اضافه كنين و صبركنين تا ريز جوش بزنه و كمي غليظ بشه،
كمي از شهد رو بين دوانگشت تست كنين،
وقتي كشدار و نخي شد امادست.
و يا يك قطره داخل اب سرد بندازين، اگر حل نشه شربت امادست.
شربت رو بذارين روي بخار كتري تا سرد نشه.
سفيده رو با همزن بزنين تا سفت بشه و از ظرف نريزه، (تيغه ي همزن تميز و سفيده عاري از حتي يك ذره زرده باشه)
وقتي سفيده سفت شد، بذارين روي حرارت خيلي ملايم (چون گز زود ميسوزه) و شربت رو كم كم اضافه و مخلوط كنين،
٥ تا ٦دقيقه با همزن روي حرارت بزنين.
بعد از اين زمان مواد رو داخل تابه ريختم و مرتب هم زدم، حدود١٠ دقيقه.
مواد زماني امادست كه وقتي قاشق ته تابه ميزنيم ، ته ظرف تميز ميشه(مثل حلوا) و وسط ظرف جمع ميشه،
حواستون باشه كه ته نگيره، حالا پسته و يا بادام و يا گردو رو اضافه كنين و مخلوط كنين.
ته قالب و يا ظرف پيركس رو ارد بپاشين و مواد گز رو بريزين ، روي مواد رو هم ارد بپاشين و مرتب كنين و بذارين يخچال تا خودش رو بگيره (٦ ساعت)
ميتونين گز رو داخل خونه هاي مافين درست كنين ويا مثل كليپ با كاتر، مدل سكه اي بزنين. نوش جان