.#پیتزا_قارچ_و_گوشت#خمیر_پیتزا_ایتالیایی .خب گفتیم که پف خمیرو می گیریم وکمی ورزش می‌دیم، سپس خمیرو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت رو روی میز کار کمی ورز بدید و چونه کنید مطابق فیلم و با وردنه کمی بازش کنید بعدش خمیرو در ظرف مناسب پیتزا قراربدین ظرف با قطر 25 تا 27 سانت مناسبه،از قبل ظرفو چرب کنید و سپس خمیرو با دست بازش کنید ب طوری ک خمیر لبه دار بشه مطابق فیلم،ضخامت خمیر رو نازک بگیرید چون بعدا پف می‌کنه و دو برابر میشه حالا روی خمیر رو با نایلون بپوشانید و بهش نیم ساعت استراحت بدید تا دوباره حجیم بشه این استراحت برای کیفیت نون پیتزا خیلی مهمه پس اصلا زمانش رو کم نکنید ،در این فاصله مواد پیتزا رو آماده کنید ،اول یه پیاز کوچک رو خیلی ریز خرد کنید وتفت بدین و بعد گوشت چرخی رو باهاش تفت بدین همراه ادویه و فلفل وآویشن و نمک ،بهتره برای پیتزا زردچوبه استفاده نشه،سپس فلفل دلمه خرد شده و قارچ اسلایس شده رو اضافه کنید و دربش رو بذارید تا قارچ آب بندازه ومواد باهم بپزند با حرارت ملایم، وقتی که آب غذا کاملا خشک شد حرارت رو خاموش کنید و یک قاشق غ سس قرمز اضافه کنید ومواد پیتزا آماده ست وقتی خمیر پف کرد کمی سس قرمز روش بمالید وکمی پنیر پیتزا روش پخش کنید ،مواد گوشتی رو روش بریزید و بعد مقداری پنیر پیتزا روش بریزید و در آخر مقداری زیتون و گوجه گیلاسی اسلایس شده روش بچینید ودر فر که از یک ربع قبل با دمای 180 درجه روشن کردید قرار بدین تا زمانی که لبه های نون برشته بشه،کلا پیتزا نباید زیاد تو فر بمونه چون نونش خشک میشه ،بعد یک ربع چک کنید زمانش بستگی به فرتون داره نکته : برای عمل آوردن مخمر باید دمای آب مناسب باشه یعنی طوری باشه که انگشتو نسوزونه ولی گرماش رو حس کنیم،همیسه از آب جوشیده شده استفاده کنید چون کلر آب ممکنه مخمرو غیر فعال کنه ،بهتره اول مخمرتون رو عمل بیارید و وقتی که پف کرد و مطمئن شدید ک سالمه سریع بقیه ی مراحل کارو انجام بدین نکته : مخمر خوب بعد از ده دقیقه کاملا پف می‌کنه ورز دادن اولیه خمیر در کیفیت نون تاثیر زیادی داره پس حتما ده دقیقه ورزش بدین نکته : هر کدوم از دستورها یا رسپی هارو که خواستین درست کنین بجز خود رسپی ونکته ها حتما کامنت هارو هم بخونید چون پرسش و پاسخ‌هایی که در کامنت ها میشه خیلی بهتون کمک می‌کنه این خمیر تا دوماه در فریزر قابل نگهداریه . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

پیتزا گوشت و قارچ . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

"کرم بیسکوییت" بیسکوییت پتی بور شکلاتی 1 بسته مواد کرم شیر 1 لیتر تخم مرغ 2 عدد نشاسته ذرت 4 قاشق غذاخوری آرد سفید 3 قاشق غذاخوری شکر 1 پیمانه بسته به ذائقتون میتونین میزان شکر رو تغییر بدین وانیل شکری 1 قاشق چایخوری وانیلتون اگر ایرانی بود یک چهارم قاشق چایخوری کافیه قالب دلخواهتون رو کمی چرب کنین و کیسه فریزر یا سلیفون پهن کنین توش فیکس کنین که خوب بچسبه بعدا دسرتون راحت از قالب خارج شه حالا اول بریم سراغ تهیه کرم حدود یک لیوان از شیرتون که سرد هم باید باشه تو کاسه بریزین و با آرد و نشاسته خوب با همزن دستی مخلوط کنین که یکدست شه و گلوله باقی نمونه و این مواد رو به بقیه شیر اضافه کرده تخم مرغ و شکر ریخته و با همزن دستی مجدد خوب بزنین تا مواد یکدست شه مواد کرم را روی حرارت ملایم قرار داده مرتب بهمش بزنین که ته نگیره و غلیظ شه وقتی به غلظت کافی رسید وانیل را اضافه کرده خوب همش بزنین از روی حرارت بردارین تا داغه باید استفاده کنین لایه اول بیسکوییت هارو بزارین کرم داغ روش بریزین و لایه لایه این کار رو تکرار کنین میتونین از شوکورول و یا میوه و شکلات چیپسی هم بین لایه ها استفاده کنین لایه هارو تا انتهای قالب به همین ترتیب بچینین لایه ی آخر رو با بیسکوییت تموم کنین کیسه بکشین روی قالب و بزارینش تو یخچال بعد از 4 تا 5 ساعت که دسر خنک شد و جا افتاد از یخچال خارج کرده به راحتی از قالب جدا کنین و روی ظرف مورد نظر برش گردونین کیسه را باز کرده با سس شکلات و میوه به دلخواه تزئین کنین . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

زولبیا . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#بامیه_بازاری اگرتمام نکات وفوت وفن هارارعایت کنیدبامیه ای تردوعالی خواهیدداشت، اب، یک لیوان یا 240گرم اردسفید ،یک لیوان یا 150 گرم عسل یک ق غ _به جای عسل ،ازیک ق غ شکریاشربت بار(همان شهدزولبیا،بامیه)نیزمی توان استفاده کرد من شهد ریختم، برای تردو تیره ترشدن بامیه_ کره 20گرم _یاروغن جامدمعمولی حدود یک ق غ پر تخم مرغ درشت 2عدد ودرصورت لزززززوم یک عدداضافه تر وانیل کمی ابتدا اب روغن وشهد را درون ظرفی ریخته وروی حرارت ملایم گاز گذاشته بهتراست ظرف تفلون باشد هم بزنیدتاروغن حل شود،به محض اینکه اب شروع به جوشهای ریز زد ارد الک شده را یک مرتبه اضافه کنید ومدام هم بزنید تا ارد بازشود وخمیر در وسط ظرف جمع گرددمثل حلوا، حدود ده دقیقه ای خمیررامدام زیروروکنیدتارطوبت خمیرگرفته شودوخمیریکدست ولطیفی حاصل شود_نکته مهم دیگری که باعث میشه بامیه نرم نشه_سپس خمیررادرون ظرفی دیگرپهن کنیدواجازه دهیدتاخمیرازدمابیفتد_اگرخمیرداغ باشدتخم مرغ دران پخته واگرسردباشد تخم مرغ به خوردان نخواهدرفت،خمیرولرم شودکافیست_ وانیل و تخم مرغها رادانه دانه به خمیر اضافه کنید وخوب با همزن یاقاشق یادست هم بزنید تا تخم مرغ کامل به خورد خمیر رود وخمیر بوی تخم مرغ ندهد، *اگرخمیر خیلی خیلی سفت بودیک تخم مرغ دیگرکم کم اضافه کنیدتاخمیرچسبنده ای بدست ایدکه باکمی فشارازقیف براحتی خارج شود وشکل گیرد، خمیر را درقیف با ماسوره شکوفه بزرگ ریخته وبه اندازه دلخواه به کمک قیچی درون روغن برش بزنید و درروغن شناور سرخ کنید ،مدام زیرورو کنید تا همه طرف ان سرخ شود ، حرارت سرخ کردن بامیه ها حتما ملایم روبه کم باشد تا مغزبامیه ها نیز کاملا پخته شود ،بعد از سرخ شدن بلافاصله درشهد ولرم انداخته ودر حدودچند دقیقه ای قراردهید هرچه بیشتر بمانند شیرینی انها بیشتر و کمی نرم تر خواهندشد،من حدود چهارپنج دقیقه ای گذاشتم ، این مقدارمواد حدود650گرم بامیه خواهدشد، نکاتی که باعث نرم شدن وتردنشدن بامیه می شود: مهمترین نکته شهدشل وابکی است اگرشهدغلظت کافی رانداشته باشدبامیه ها نرم خواهندشدنه ترد. دومین موردسرخ نکردن بامیه ها باحرارت ملایم ومدت طولانیست اگرحرارت زیادباشدزیروروی ان سریع سرخ شده درصورتی که مغزان نپخته خواهدماندسرخ کردن بامیه برعکس زولبیاکمی زمان براست. شهدداغ مورددیگری است که باعث نرم شدن بامیه ها می گرددپس بامیه رابلافاصله درشهدولرم بیندازیدو زمان دهید . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#تزیین_نان_پنير_سبزى . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

بامیه بازاری . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#حلوا_شیره_خرما میتونید به جای پیمانه استاندارد از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کنید آرد سنگک 1 پیمانه اگه در دسترس نداشتید آرد گندم از سوپرمارکت تهیه کنید...آرد قنادی مناسب این حلوا نیست شیره خرما یا انگور 3/4 پیمانه اگر شیره خیلی غلیظ و شیرین بود میتونید 1/2 پیمانه بریزید و اگه شیره رقیق و کم شیرین بود تا 1 پیمانه شیره میتونید استفاده کنید آب 3/4 پیمانه گلاب 1/4 پیمانه روغن مایع 1/4 پیمانه روغن جامد یا کره 1/4 پیمانه میزان روغن مصرفی به جنس آرد بستگی داره بنابراین روغن رو یکباره نریزید...ممکنه روغن کمتری مصرف بشه پودر هل 1/4 قاشق چایخوری زعفران دمکرده به دلخواه شما میتونید از دارچین یا هر ادویه طعم دهنده دیگه ای بنا به ذائقه استفاده کنید و مقدارشو بنا به ذائقه تون زیاد و کم کنید یا کلا چیزی اضافه نکنید. ابتدا شیره را آماده کنید. آب+شیره+گلاب+زعفران+هل را با هم مخلوط و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیره در آب حل و یکدست شود. نیازی نیست شربت بجوشد همینکه گرم شود کافی ست...حرارت را خاموش و شربت را کنار بگذارید. آرد را در تابه با حرارت ملایم 30 تا 40 دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود. اینکه چقدر آرد طلایی بشه به سلیقه شما بستگی داره...من دوست دارم این حلوا تیره بشه بنابراین آرد را تفت دادم تا طلایی شد...اگر خواستید حلوا روشن بشه،آرد رو کمتر تفت بدید. سپس آرد را الک و کنار بگذارید الک کردن آرد مانع گلوله شدن اون در حلوا میشه. در تابه روغن+کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده صبر کنید تا روغن گرم شود.سپس آرد را اضافه و هم بزنید تا آرد و روغن یکدست شوند و یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم باهم تفت بخورند. سپس شربت را در سه مرحله اضافه و سریع و مدام هم بزنید تا شربت به خورد آرد و روغن برود. دقت کنید در این مرحله حرارت کاملا ملایم باشد وگرنه شربت سریع تبخیر و حلوا خشک و ترک دار میشود. در آخر روی حرارت ملایم آنقدر هم بزنید تا حلوا جمع و گهواره شود. . . . . . . با ما حرفه ای شوید👇👩‍🍳 ╔══◇🍔ೋ @beheshtcooking ೋــــــــ🍉🍇🍓✨◇══╝

فرم دادن خامه . . . . . . با ما حرفه ای شوید👇👩‍🍳 ╔══◇🍔ೋ @beheshtcooking ೋــــــــ🍉🍇🍓✨◇══╝

حلوا شیره خرما . . . . . . با ما حرفه ای شوید👇👩‍🍳 ╔══◇🍔ೋ @beheshtcooking ೋــــــــ🍉🍇🍓✨◇══╝

#تزیین_سالاد . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭

#اسموتى_انبه_و_نعنا انبه ٢ فنجان عسل ١ ق غ وانیل ١/٤ق چ شکر نصف فنجان سرکه سیب نصف فنجان برگ نعنا انبه رو پوست بکنین وپوره کنین.بعد به همراه همه مواد به جز نعنا در دستگاه مخلوط كن . . . . . . •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• @ashpazisalamati کپی ممنوع⛔️ لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭