هدایت شده از آشپزخونه
🍧🍨🍜🍛🍰🍦🎂
#کاپ_کیک_فنجانی
مواد لازم برای۶ نفر:
شیر یا آب ۱۰ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۲ قاشق مربا خوری
شکر ۸ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل : نصف قاشق چای خوری
روغن مایع ۶ قاشق غذا خوری
آرد سفید ۱۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ و وانیل(برای از بین بردن بوی تخم مرغ) با هم مخلوط و بهم زده.بعد شیر و روغن رو اضافه میکنیم(میتوانیم از کره ذوب شده به جای روغن هم استفاده کنیم)خوب بهم میزنیم.
بعد شکر اضافه کرده خوب بهم زده، بعد کاکائو و بیکینگ پودر رو الک کرده به مواد اضافه کرده بهم زده.
در مرحله آخر آرد رو الک کرد در چند مرحله اضافه کرد البته به آرومی بهم زده چون پف کیک میخوابه اگر زیاده بهم زده بشه.
فنجان ها را خوب چرب کرده ،به اندازه کمتر از نصف فنجان یعنی حدوا یک سوم فنجان از مواد کیک پر کرده و داخل قابلمه قرار داده و قابلمه را آب کرده تا نصف فنجان آب باشد.شعله گاز متوسط باشد درب قابلمه را نمیگذاریم ،وقتی آب جوش آمد، دمکنی گذاشته درب قابلمه رو میزاریم تا 15 دقیقه با شعله کم کیک پخته شود.
بعداز این مدت شعله رو خاموش کرده اما درب قابلمه رو تا 10 دقیقه باز نمیکنید اگر زودتر درب قابلمه رو برداریم پف کیک می خوابه.بعداز این مدت کاپ کیک ها رو از فنجان خارج کرده ومیتوانید تزئین کنید و سرو کنید.
✅ نکات👇
بهتر است فنجان شما چینی باشد ، فنجان شیشه ای احتمال اینکه شکسته شود بهتر هست استفاده نشود.
توجه داشته باشید برای نچسبیدن کیک باید داخل فنجان را به خوبی چرب کنید
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#املت_بادمجان
❇️ بدون روغن و رژیمی
مواد لازم برای۲ نفر:
زعفران آب کرده ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
بادمجان (درشت) ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را شسته و روی گاز یا داخل فر كاملا كباب كنید تا پوست آنها بسوزد.سپس آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و پوستشان را كاملا بردارید تا فقط بادمجان باقی بماند .
حالا بادمجان را داخل ظرف نسوزی قرار داده و از قسمت سر در دست بگیرید و بدنه آن را با چنگال كاملا باز كنید.
تابه ای را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند و بعد به آن نمك،فلفل،زعفران و ادویه دلخواه را اضافه كنید .
سپس تخم مرغها را روی بادمجانها بریزید و آن را به مدت 10 دقیقه داخل فری كه از قبل گرم شده است قرار دهید.
سایر نکات👇
♦️در صورت تمایل مقداری پنیر فتا هم روی تخم مرغ ها بدهید.
♦️میتوانید از آبلیمو یا رب گوجه فرنگی هم داخل تخم مرغها استفاده كنید.
♦️در صورتی كه دسترسی به فر ندارید بادمجان را روی شعله گاز حاضر كنید و روی ظرف دمكنی قرار دهید تا روی آن هم كاملا بپزد.
♦️در صورت تمایل مقداری گوجه فرنگی را كبابی كرده و داخل بادمجان بگذارید و بعد رویش تخم مرغ بریزید.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
🍣🍜🍦🍭🍧🍨🍦
دسر دورنگ
مواد لازم برای۸ نفر
مواد اصلی
شیر ۴ لیوان
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۵ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۱ لیوان
وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا ژلاتین راروی شیرریخته وهم زده وروی شعله کم گذاشته وهم میزنیم تا ژلاتین حل شودولی شیرنجوشد
بعد شکررابه شیراضافه کرده وهم میزنیم تا کامل حل شود
سپس وانیل رابه مواداضافه کرده واز روی حرارت برمیداریم و وقتی که خنک شد خامه را اضافه میکنیم.
سپس موادرانصف کرده وبه نصف مواد پودرکاکائو
رااضافه میکنیم
حالا ظرف مستطیلی پیرکس رابرداشته ویک لایه ازدسرسفیدراریخته ودریخچال به مدت نیم ساعت قرارمیدیم.
وقتی لایه سفیدمقداری بست یه لایه قهوه ای میریزیم داخل یخچال گذاشته نیم بند بشه وبه همین ترتیب ادامه تاموادمون تموم بشه.
سپس وقتی آخرین لایه رو ریختیم به مدت دو ساعت دریخچال گذاشته تاکاملا خودش روبگیره
و بعد ظرف روبه مدت سه ثانیه درآب گرم میذاریم و دسر رو درآورده وبرش میزنیم.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#شامی_المپیک
مواد لازم برای۴ نفر:
سویا خیس خورده ۱۲۰ گرم
مرغ پخته ۱۰۰ گرم
لپه ۱ لیوان
شیر نصف لیوان
پیاز ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
گشنیز و جعفری (ساطوری شده) ۲ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم شده ۱ قاشق غذا خوری
نمک و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدادر قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و شیر را همراه یک عدد پیاز رنده شده به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب دوباره به جوش بیاید.
آب سویا را خالی کنید و سویای آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط و درب باز بجوشانید .
بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و بگذارید آب آن کاملا چیده شود.
بعد لپه را با مقداری آب و زردچوبه به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید بعد آن را آبکش کنید و همراه با مرغ پخته بی استخوان، سویا و نمک و ادویه مورد نظر دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود .
سپس سبزی خرد شده را همراه با تخم مرغ و زعفران دم شده به مایه بیفزائید و مواد را کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند .
سپس در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و یک عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه داخل روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود . بعد رب گوجه فرنگی را بیفزائید و همراه با پیاز تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود . ( میتوانید به جای این مقدار رب گوجه فرنگی از 3 عدد گوجه پوره شده استفاده کنید ) بعد دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و حرارت را بالا ببرید تا سس غلیظ شود و نیمی از آب آن کشیده شود .
در این حین مایه شامی را به صورت مورد نظر فرم دهید و با فاصله حداقل یک سانتی از هم داخل سس آماده شده بچینید .
حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا یک روی شامی ها کاملا بپزد و بعد به دقت شامی ها را برگردانید. در این مرحله ( بعد از برگرداندن شامی ها ) درب تابه را ببنید و بگذارید شامی ها کاملا مغز پخت شوند .
سایر نکات👇
میتوانید شامی المپیک را بدون سس نیز تهیه کنید .
در تابه ای روغن گرم کنید و هر دو روی شامی های فرم گرفته را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید
هرچه لپه بیشتر بپزد شامی سبک تر خواهد بود و (برای معده های حساس) کمتر ایجاد ناراحتی خواهد کرد
جوشاندن سویا همراه با پیاز و شیر به این دلیل است که بوی سویا از بین برود و طعم و رنگ مطلوبی پیدا کند. اگر عجله دارید سویا را فقط با آب بجوشانید و هنگام چرخ کردن آن با لپه، یک عدد پیاز به مواد بیفزائید
@ashpazzkhooneh
🧀🍳🌭🍗🍞
اردور پنیر
مواد لازم برای۲ نفر
پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم
پنیر فتا ۱۲۰ گرم
سیر ۱ حبه
جعفری خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
نعنا خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
گردو خرد شده یا کنجد ۲ قاشق سوپ خوری
برگ کرفس یا برگ مو یا کاهو به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پنیر فتا و پنیر خامه ای را در یک کاسه بهم بزنید تا صاف شود .
بعد پودر سیر و 1 قاشق چایخوری از نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید و مخلوط حاضر را در یخچال بگذارید کمی خودش را بگیرد
بعد خمیر پنیر را گلوله های کوچکتر از گردو درست کرده و داخل کنجد یا گردو یا نعنا و جعفری غلتانده دوباره در یخچال قرار دهید.
در زمان سرو ظرف اردور را با برگ مو یا سبزی یا فال لیمو ترش تزیین کنید.
@ashpazzkhooneh
🌶🍆
خیار شور
مواد لازم
خیار قلمی ۱ کیلوگرم
نمک نصف لیوان
برگ کرفس ۱۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
فلفل سبز تند ۳ عدد
ترخون ۱۵۰ گرم
سیر ۴ حبه
تخم گشنیز نصف قاشق چای خوری
سرکه و آب به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتداخیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند.
بعد در ظرفی آب ، سرکه و نمک را به جوش اورید ( مقدار سرکه نصف آب است ) سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
حالا درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده ، شوید ، فلفل سبز ، سیر ، تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید ، پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید.
برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می تابد
قرار دهید.
نکات👇
👈دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید
👈 بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید
👈مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد.
👈برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
#سوپ_پیاز
مواد لازم:
پیاز بزرگ 3عدد
سیر4حبه
روغن زیتون 2قاشق غذا خوری
کره 1 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق چایخوری
آویشن نصف قاشق چایخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
آب هویج 4 قاشق غذاخوری
آب گوشت 2 لیتر
پنیر پیتزا رنده شده نصف فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
نان تست بزرگ
طرز تهیه:
ابتداکره را در تابه ذوب میکنیم و روغن زیتون میریزیم و پیاز خلال شده را به مدت 15 دقیقه با نمک و فلفل تفت میدهیم، تا پیاز طلایی شود.
سپس سیر، شکر و آویشن را اضافه میکنیم و به مدت 30 دقیقه روی شعله حرارت کم باید بپزد و پیاز باید به مقدار قابل توجهی تغییر رنگ دهد.
سپس آرد را آرام آرام به بقیه مواد تفت داده شده اضافه میکنیم و آب هویج ( یا آب سیب ) را اضافه میکنیم و به مدت 1 دقیقه اجازه میدهیم تا بپزد.
بعد از این مرحله آب گوشت را اضافه می کنیم و نیم ساعت دیگر روی شعله حرارت متوسط قرار میدهیم
سپس فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنیم و
سوپ را در ظرفی ریخته و نان تست را روی ظرف قرار میدهیم و پنیر را روی نان تست میریزیم و به مدت 5 الی 6 دقیقه در فر قرار میدهیم.
سوپ آماده است.
نوش جان.
@ashpazzkhooneh