#شیرینی_سوئیسی
مواد لازم:
▫️تخم مرغ: 1عدد کامل+1 زرده
▫️کره:75گرم
▫️پودر قند:40گرم
▫️وانیل:1/4 ق چ
▫️ آرد :220 گرم
▫️بیکینگ پودر:1 ق چ
طرز تهیه:
کره به دمای محیط رسیده رو با پودر قند یا شکر آسیاب شده خوب بزنید تا پوک بشه وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و 3 بار الک کنید و به مخلوط کره کم کم اضافه کتید و هم بزنید بدون همزن برقی ـ کمتر از 1/3خمیر رو بردارید توی نایلون بگذارید توی فریزر تا یخ بزنه ـ
باقی خمیر رو روی کیسه فریزر 20×30پهن کنید و نایلون بپیچید بگذارید یخچال یه نیم ساعت استراحت بدید ـبعد در بیارید توی سینی کاعذ روغنی بگذارید و خمیر رو منتقل کنید به سینی ـ فر رو با حرارت 175روشن کنید تا گرم بشه ـ روی خمیر توی سینی مارمالاد دلخواهتون رو پهن کنید و اون خمیر توی فریزر رو با رنده روش رنده کنید ـ بعد از 10 الی 15 دقیقه سینی رو توی فر مدت 20 دقیقه بپزید ـ بعد از خارج کردن ازفر حتما بگذارید خنک بشه بعد اسلایس کنید .
نکته: میتونید روی شیرینی رو با 1زرده و 1 ق شیر و زعفران رومال کنید و گریل کنید تا روی شیرینی طلایی بشه ـ میتونید هم مثل من کمی زعفرون به اون خمیر فریزری بزنید تا کمی زرد بشه
@ashpazzkhooneh
ترفند #نگهداری_سیر
.
سیر را میریزم توی غذاساز کاملا ریز شه (بدون روغن)
توی زیپ کیپ خیلی نازک پهن میکنم... بعد تقسیم بندیای کوچیک طبق عکس برای هر وعده در نظر میگیرم و میزارم فریزر.... که بعد از انجماد راحت جدا بشه و استفاده کنم.😍
#خانوم_خونه
@ashpazzkhooneh
#حلیم_مرغ
✏️مواد لازم برای۸ نفر:
🚩شکر و دارچین و نمک و کره: به مقدار لازم
🚩شیر: ۲ لیوان
🚩بلغور گندم: ۴ لیوان
🚩مرغ: ۴۰۰ گرم
♨️طرز تهیه
🔹بلغور گندم و مرغ را جداگانه بپزید، مرغ پخته را ریش ریش کنید سپس به گندم های پخته اضافه نمایید.
🔹قابلمه حلیم را روی حرارت ملایم قرار دهید و شیر را اضافه کنید، پس از اینکه حلیم غلیظ شد هم بزنید تا حلیم ته نگیرد.
🔹پس از آماده شدن حلیم مقدار کمی نمک بزنید سپس در ظرف بریزید و با کره آب شده ، پودر دارچین و شکر تزیین و سرو کنید ( میتوانید برای یکدست شدن حلیم پس از اضافه کردن شیر حلیم را با میکسر بزنید ).
💡سایر نکات
🔸می توانید در زمان پخت حلیم 1 چوب دارچین داخل آن بیندازید و پس از پخت چوب دارچین را خارج کنید، هرچه حرارت زیر قابلمه حلیم کمتر باشد و حلیم بیشتر بماند خوشمزه تر خواهد شد ، می توانید بجای مرغ از گوشت بلدرچین و بوقلمون نیز استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
#نکات_پخت_آش_رشته
🚩اگر شما هم می‌خواهید آشی لذیذ و خوش طعم آماده کنید، بهتر است این نکات را در نظر داشته باشید:
🔸حبوباتی که برای پخت آش استفاده می‌شود، باید خیس‌خورده باشد. خوب است حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. برای پخت آش نخود باید زودتر و قبل از سایر حبوبات خیس شود، چون دیرپزتر از بقیه است و نفخ بیشتری هم ایجاد می‌کند.
🔹بعد از اینکه حبوبات را خیس کردید، چند دفعه آب آنها را عوض کنید. یادتان باشد حبوبات باید با آب سرد خیس شود.
🔸برای اینکه نفخ آش اذیت‌تان نکند، میتوانید حبوبات را دو بار بجوشانید و هر دفعه هم آب آن را عوض کنید و دوباره آب‌جوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود) بعد از اینکه حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
🔹هرگز به آش بخصوص آش رشته نمک نزنید زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.
🔸کشک را در آخرین مراحل پخت داخل آش بریزید و مقداری از آن را هم برای تزئین روی آش نگهدارید.
🔹اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.
🔸اگر آش‌تان رقیق شده، میتوانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید.
🔹یک آش خوشمزه باید خوب جابیفتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید.
@ashpazzkhooneh
#حلیم_بوقلمون
✏️مواد لازم برای۶ نفر:
🚩گوشت بوقلمون ۱ کیلوگرم
🚩نخود (پوست گرفته) ۲۰۰ گرم
🚩گندم ۶۰۰ گرم
🚩روغن ۲ قاشق سوپ خوری
🚩دارچین ۱ قاشق سوپ خوری
🚩شکر به مقدار لازم
🚩نمک به مقدار لازم
♨️طرز تهیه:
🔹گوشت بوقلون و نخود را جدا گانه بپزید و پس از پخته شد گوشت آن را ریش ریش كنید و كنار بگذارید .نخود ها را بكوبید .
🔹در ظرفی مناسب گندم ها را با مقداری نمك و اب قرار دهید تا به جوش آید و كمی بپزد سپس آن را داخل مخلوط كن بریزید یا از صافی رد كنید تا گلوله های موجود در آن از بین برود
🔹سپس آن را به نخود اضافه كنید و گوشت ها را داخل آن اضافه كنید و روی حرارت گذاشته و مرتبا هم بزنید تا كشدار شود .
🔹در ظرفی جداگانه روغن یا كره را آب كنید و دارچین را به آن اضافه كنید و در صورت تمایل با شكر به روی غذا اضافه كنید.
💡سایر نکات
🔸در صورتی كه مواد را داخل مخلوط كن نریزید باید آن را مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. اگر پس از مخلوط كردن مواد احساس كردید به اندازه لازم صاف نشده اند دوباره آنها را داخل مخلوط كن بریزید تا یكدست و صاف شوند.
🔸سعی كنید حتما از شعله پخش كن استفاده كنید تا غذای شما ته نگیرد. حلیم خوشمزه حلیمی است كه خوب بپزد پس تا حد ممكن به آن زمان دهید.
🔸نخود را حتما از شب قبل خیس كنید و آب آن را حد اقل 3 مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید این كار را بكنید نخود را دو بار بجوشانید و آب آن را عوض كنید. حلیم بوقلون حلیم بسیار خوشمزه ای است و برخلاف حلیم های آماده بوقلمون مواد متفاوتی از حلیم گندم دارد. این حلیم علاوه بر گوشت و گندم نخود هم دارد كه علاوه بر مقوی بودن به خوشمزه شدن غذا هم كمك زیادی می كند.
@ashpazzkhooneh
✅ زمانی که قرار است چیزی را زیاد سرخ کنید، آن را با یک انبر دسته بلند به مدت پنج ثانیه داخل روغن داغ تابه نگه دارید.
این کار باعث می شود که آن غذا شکل ظاهری اش را از دست ندهد و به کف تابه یا به غذاهای دیگری که در تابه هستند نچسبد.
@ashpazzkhooneh