🍵سوپ پاییزی هویچ و لپه (ویژه گیاهخواران)
میزان سرو: ۶ نفر
مواد لازم:
☘روغن زیتون فرابکر: ۲ ق س ☘پیاز متوسط (نگینی خردشده): یک عدد ☘هویج (اسلایس شده): ۲ عدد ☘آب مرغ: ۴ پیمانه ☘لپه (پخته): یک پیمانه ☘نمک: یک دوم ق چ ☘پاپریکا (پودر فلفل دلمه ای): یک ق چ ☘عصاره سبزیجات: یک ق س
🔸طرز تهیه سوپ پاییزی
1- پیاز نگینی خردشده را در روغن زیتون حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود. هویج اسلایس شده را اضافه کرده و حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا حدود ۲ دقیقه بپزد. آب مرغ را اضافه کرده و اجازه دهید به جوش آید. سپس لپه پخته، نمک، پاپریکا و عصاره سبزیجات را اضافه کنید.
2- حرارت را کم کنید تا مواد حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و سوپ جا بیفتد.
🔹نکاتی درباره تهیه سوپ ها
🍵هنگام تهیه سوپ های حاوی نودل(رشته)، نودل را به صورت جداگانه نپزید و اجازه دهید با سایر مواد پخته و نرم شود و طعم و مزه مواد را بگیرد. نودل هایی که جداگانه پخته می شوند، طعم و مزه ندارند و هنگام اضافه شدن از هم جدا می شوند.
@ashpazzkhooneh
#كيك_كنجدي
مواد لازم:
▪️تخم مرغ 3 عدد
▪️آرد 2/5 ليوان
▪️شکر 1 ليوان
▪️شیر 1 ليوان
▪️روغن مایع نصف پیمانه
▪️بکینگ پودر 1 ق غ
▪️وانیل 1 ق م يا هم اسانس وانيل
▪️كنجد بميزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را در دماي محيط قرار داده بعد تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل با هم مخلوط کرده و با همزن خوب میزنیم تا پف کند و کرم رنگ شود بعد از آن شیر و روغن مایع را به ترتیب اضافه می کنیم و آرد و بکینگ پودر را که قبلا3 بار با هم الک کردیم طي دو مرحله به مواد اضافه كرده و به شكل دوراني مخلوط كرده ودر قالبی که قبلا چرب کردیم و كنجد پاشيديم، میریزیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت 180درجه بمدت 45 دقيقه قرار ميدهيم.
@ashpazzkhooneh
#رولت_مرغ
امروز میخوایم آموزش یک غذای خوشمزهٔ دیگه رو براتون بذاریم.
امیدوارم درست کنین و از مزه ش خوشتون بیاد.
برای رولت مرغ حدوداً ششصد تا هشتصد گرم مرغ چرخ کرده که آبش گرفته شده با دو سه تا پیاز ریز رنده شده که آب اون هم کاملا گرفته شده مخلوط میشه.بعد دویست و پنجاه گرم قارچ خرد شده که با کمی آبلیمو تفت داده شده اضافه میشه،فلفل دلمه ای رنگی،نخود فرنگی و هویج خرد شده از هر کدام حدود نصف پیمانه نیز به مخلوط اضافه میشه.در آخر سه عدد تخم مرغ درشت رو داخل کاسه شکسته و میزنیم کمی نمک و فلفل سفید اضافه کرده و به مخلوط رولت اضافه میکنیم.خوب مخلوط میکنیم و داخل قالب لوف که از قبل چرب شده و کفِ ش کاغذ انداختیم میریزیم .روی قالب فویل کشیده و چندتا سوراخ روش ایجاد میکنیم.داخل ظرفی بزرگتر از قالب مقداری آب جوش ریخته و قالب رو درون ظرف حاوی آب جوش میگذاریم و در فر از پیش گرم شده با دمای تقریبی صد وهفتاد و پنج درجه میگذاریم تا به صورت بن ماری بپز حدود یک ساعت بپزه. بعد از پخت و سرد شدن از قالب خارج کرده و سه طرفش رو تو کره سرخ میکنیم.آخر سر با چاقوی اره ای برش زده و سرو میکنیم. امیدوارم درس کنین و ازش لذت ببرین
@ashpazzkhooneh
مواد لازم برای درست کردن یک آبگوشت خوشمزه
نخود، لوبیای سفید : یک لیوان بزرگ
گوجه فرنگی : 2 عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده : 2 عدد متوسط
فلفل سبز تازه : (به دلخواه) 2تا 3عدد
نمک، فلفل و آب لیمو یا آبغوره : به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی : 500 گرم
سیب زمینی شسته با پوست : 4 یا 5 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری
سیر : به دلخواه یک حبه بزرگ
روش تهیه آبگوشت خوشمزه
نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید.
گوشت را با چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید، در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آن ها، آب از قبل جوشیده سرد اضافه کنید. (دقت کنید هنگامی که گوشت را می پزید از ابتدا به آن نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود).
اگر از دیزی سنگی استفاده می کنید، حتما از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید. این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می کند. بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزایید.
در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد. یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید.
نکته: می توانید اول پیاز وچربی را بکوبید و با هم مخلوط کنید و داخل غذا بریزید. در این مرحله که گوشت و نخودو لوبیا نرم و پخته شده است، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.
@ashpazzkhooneh
#تاووک
غذای محلی کشور ترکیه
مواد لازم :
بادمجان 2 عدد
مرغ ( گوشت بدون استخوان ) نیم کیلو گرم
فلفل سبز 4 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع نصف فنجان ( به میزان لازم )
ادویه کاری فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا مرغها را به قطعات کوچک برش داده و همراه پیاز خرد شده و سیر خرد شده در روغن تفت میدهیم.
بعدفلفل ها را هم خرد کرده و به مواد اضافه میکنیم. بادمجان ها را که قبلا برش داده و در کمی آب نمک نگه داشته ایم تا تلخی آنها گرفته شود و قبلا سرخ کرده ایم به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم.
بعد گوچه فرنگی را اضافه میکنیم و مواد را سرخ کرده و میگذاریم تا کاملا بپزد در آخر ادویه و نمک را اضافه میکنیم.
@ashpazzkhooneh
#_یوگو_لبو
مواد لازم:
ماست پرچرب 2 قاشق سوپخوری
شکر یا عسل 2 قاشق سوپخوری
چغندر پخته شده 2 عدد متوسط
خامه 1 قاشق سوپخوری
پودر ژلاتین 4 قاشق چایخوری
آب یک چهارم پیمانه
آب لبو یک دوم پیمانه
عسل یا لبو برای شیرین‌تر شدن درصورت دلخواه 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا چغندرها را شسته و همراه شکر و آب میگذاریم تا کاملا پخته شود. بعد پوست لبوها را گرفته و به همراه ماست پرچرب و آب لبو، شکر یا عسل اضافی و خامه داخل میکسر ریخته و کاملا مخلوط میکنیم.در این مرحله پودر ژلاتین را در یک‌چهارم پیمانه آب روی حرارت غیرمستقیم حل میکنیم تا کاملا شفاف شود. پودر ژلاتین حل شده را به مخلوط لبو اضافه کرده، داخل قالب سیلیکونی میریزیم و در ابتدا داخل فریزر میگذاریم؛ وقتی مواد کاملا یخ زد از قالب درآورده و درون یخچال قرار میدهیم تا به دمای یخچال برسد.
نکته: عسل یا شکر به میزان 4 قاشق سوپخوری را در صورتی به مواد اضافه می کنیم که بخواهیم یوگولبوی ما شیرین‌تر شود.
@ashpazzkhooneh
#_ماکارون_فرانسوی
موادلازم:
پودر قند (شکر قنادی) 175 گرم
آرد بادام 125 گرم
سفیده تخم مرغ 3 عدد
شکر ریزدانه 75 گرم
رنگ خوراکی 2 تا 3 قطره
اسانس و عصاره به دلخواه
کره نرم شده 150 گرم
پودر قند 75 گرم
طرزتهیه:
فر را روشن کنید و در دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. پودر قند و آرد بادام را در غذاساز بریزید و آنقدر بزنید تا ترکیبی نرم و لطیف حاصل شود. سپس آن را داخل کاسه ای بریزید.
در کاسه دیگری، سفیده های تخم مرغ را با مقداری نمک هم بزنید. سپس به تدریج شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. ( در این مرحله می توانید بنا به سلیقه و نوع ماکارونی که می خواهید تهیه کنید عصاره و طعم دلخواه خود، مانند نعنا یا لیمو، و رنگ دلخواه خود مثل آبی یا زرد را به مخلوط مرنگ خود اضافه کنید.اگر می خواهید ماکارون هایی با رنگ ها و طعم های مختلف داشته باشید مرنگ را در چندین کاسه تقسیم کنید.)
نیمی از ترکیب پودر قند و آرد بادام را به مرنگ اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید. باقیمانده ترکیب را نیز اضافه کنید و با استفاده از لیسک مخلوط را روی هم تا کنید و هم بزنید تا قوام پیدا کند و هنگامی که از آن پایین می ریزد غلظتی براق و یکدست پیدا کند. با قاشق مایه را داخل قیف بریزید و ماسوره ای با دهانه 1 سانتیمتری به آن وصل کنید.
@ashpazzkhooneh
#آش_آلو
طرزتهیه
درابتدا لوبیا چیتى رو با مقدار
کمی نخودوعدس ازشب قبل خیس کنید و بزارید بپزه و سپس بهش پیاز داغ فراوان به همراه زردچوبه اضافه کنید،و وقتی حبوبات کاملا پخته شد آلو رو اضافه کنید که بهترین نوع آلو ،زردآلومیتونه باشه.
بعدکمی رب آلوچه ویک قاشق هم رب گوجه اضافه می کنیم وبعد از یک ساعت رشته آش رو اضافه کنید واجازه بدیدکه خوب جا افتاده بشه نمک هم در انتهای پخت اضافه کنید
نوش جان
@ashpazzkhooneh