چگونه اسید فینیک آرد کامل را حذف کنیم؟ 1- تزریق حدود 10 درصد خمیر ترش به خمیر باعث تولید آنزیم فیتاز وتخریب وحذف اسید فیتیک میشود.. 2- تزریق حدود 100 گرم مخمر( محرک خمیر و مکمل تخمیر ) به هرکیسه سرعت حذف اسید فینیک را تشدید میسازد 3- اگر پی هاش آرد از 6/5 به حدود 5/ 5 برسد حدود 70درصد اسید فینیک حذف می شود. 4- اگر وزیر جهاد 3ماه به گندمهایش خواب بدهد تا تحمل خواب خمیردرقدح بالا رود اسید فیتیک حذف می شود. 5- اگر سختی آب شهر(مثل خوزستان) کمتر شود تخریب اسید فیتیک بیشتر میشود. 6- اگر زمان پخت و خواب خمیر طولانی و مخمر و خمیر ترش داشته باشد تا 80% درصد حذف میشود 7- اگرسبوس گیری(تهی سازی گندم) بیشتر شود! اسید فیتیک حذف میشود ولی املاح وویتامینها هم حذف! 8- اگر خمیر نرم تر باشد حذف اسیدفیتیک تند تر از خمیر سفت است. 9- اگر هوای شهر گرم باشد سرعت تخریب اسید فینیک تندتر از هوای سرد است . 10- اگر آب خمیر داغ باشد سرعت حذف و تخریب اسید فیتیک بیشتر از آب سرد است. 11- اگر قدح خمیر کنار تنورباشد سرعت تخمیربیشتر تولید آنزیم فیتاز سریع تر اسید فینیک حذفمیشود. 12- اگرتزریق سم و کود فسفره درمزرعه را کمتر کنیم اسید فیتیک کمترمیشود الان 2 برابر حد مجازاست! 13- اگر نان پهن به جمع تبدیل شود تا زمان پخت بالا رود اسید فیتیک حذف می شود. 14- اگر دولت بجای کوچک کردن وزن چانه!؟ نرخ نان را سرسال ابلاغ کنداسید فیتیک حذف میشود 15- اگر وزن چانه لواش وتافتون 200 گرم باشد وزمان پخت بجای 10به 50 ثانیه برسد اسیدفیتیک حذف میشود 16- اگر به خمیر جوش وبیکینگ پودر نزنیم اسیدفیتیک زودتر حذف میشود. 17- اگر ایندکس گندمهای غله حدود 70 باشد وگندم سن زده توزیع نکنیم! اسید فیتیک حذف میشود. 18- اگر نرخ نان براساس قیمت تمام شده باشد تاکارگران سحر خیز شوند ،اسید فیتیک حذف می شود 19- اگر پی هاش آرد (بامخمر-ترش-طولانی سازی زمان پخت وتخمیر) به 5 برسد کل اسید فیتیک حذف میشود 20- اگر وزیر جهاد مراقب باشد سن به مزرعه حمله نکند و گلوتن آن اسیب نبیند اسیدفیتیک زودتر حذف می شود. از کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه. اصفهان.فرهنگ پژوهان دانش.1403

آنچه با سبوس گیری از گندم جدا می شود را دراین تصویر زیبا ببینید. دکتر ملکوتی رئیس انستیتو اب وخاک وزارت جهاد کشاورزی در زمان ریاست جمهوری اقای رفسنجانی نامه ای به ایشان می نویسند واعلان می کنند : وقتی ما گندم را سبوس گیری می کنیم تا نان سفید شود ! اتفاق مرگ باری نیز رخ می دهد یعنی 85درصد فیر -املاح -ویتامینهای موجود در گندم دورریز می شود ونانی تهی سازی شده به دست مردم می رسد که نتیجه ان : سوء تغذیه -کم خونی -راشیتیسم -پوکی استخوان -چاقی ودیابت است .از تلاشهای اقای پژمانفر رئیس کمیسیون اصل 90 -دفتر بهبود تغذیه -شورای سلامت وکارخانجاتی که سلامت محورند وارد کامل تولید می کنند متشکریم از نانوایانی که سلامت محورند وارد کامل پخت می کنند نیز متشکریم .ازاستانداری که هوای نانوایایش رادارد تا سحرخیز بماند واز ورشکستگی رهایی یابد نیز متشکریم .از اقای دوستی معاون جدید وزیر کشور هم خواهشمندیم مراقب اطرافیانش (جلال ونجم ابادی و..) باشد تا خدای نکرده فریب امارهای دروغ انها درمورد صرفه جوئی ارد را نخورد مادراصفهان قبل از حمله موشکهای چینی به نان ایران ! (سامانه نانینو )مصرف ارد را نصف وضایعات را صفر کرده بودیم وبه این دلیل به پزشکیان رای دادیم تا وزیر اقتصاد عوض شود و از موشک باران توسط سامانه وزیر نجات یابیم والا به همان جلیلی رای می دادیم تا یکمثل غزه شویم!!1

قابل توجه کارشناسان محترم بهداشت محیط وهمه کسانی که فکر می کنند هرکس پی هاش نانش بالا بود حتما جوش شیرین زده است؟! این اسلاید اموزشی را ببینید شاید قضاوت ما ن را اصلاح کند.

علت مصرف جوهر قندیا بلانکت توسط نانوایان چیست؟ این تصویر را ببینید تا متوجه شوید

نانهای سالم ورژیمی تولید در ایران را بشناسیم .

نان کپک زده شیر گاوراالوده می کند

فیلم برگزار ی دوره توانمند سازی بخشی از نانوایان کشور در مشهد و درا ینجا اقایان کوپیکررییس فعلی وخلیلی رییس قبلی اتحادیه نانوایان مرادی ودوستی وحبیبی سه تن ازبهترین تولید کنندگان نان کامل در کشور احسان مدنی یکی ازبهترین تولید کنندگان ارد کامل در کشور مشاهده میشوند احیا نان کامل احیا زندگی است احیا عطروبو درنان و حس خوب غداخوردن است #iranbread

فیلم جالب امروز از مشهد زادگاه اقای پژمانفر فرمانده کمپین هواداران نان کامل کشور ورییس کمیسیون اصل ۹۰ مجلس ود ر کنار بهترین تولید کنندگان نان کامل کشور اقایان : حبیبی مرادی دوستی عبدالله پور تافتون وبربری سبوس دار باارد کامل #iranbread

تجلیل ازچند تن نانوایان برتر کشوردرفسا خداقوت به اتحادیه ومدیران خوبی که روی صندلی اداره خود نشسته اند #iranbread

پخت یکی ازبهترین نانهای ملی در قوچان نانکده اقای رستگار . این مدل نان سنتی بسیار ارزشمند است و هیچ نان صنعتی و فانتزی به گرد آن نمی رسد ! ازاقای رستگار در قوچان متشکریم که نگهبان خوبی برای نانهای ایران است نام شما درتاریخ نان ایران بعنوان یک مدافع امنیت غذایی و میراث ملی ثبت خواهد شد نام اقای خاندوزی وجلال مدیران سامانه نانینو هم ثبت خواهد شد ولی این کجا وان کجا !؟ ازنانوایان خوب خراسانی خصوصا اهل قوچان متشکریم #محمد_رضا_خواجه #کارشناس_وزارت_بهداشت #کارشناس_نان #iranbread

برگزاری دوره اموزش نان شناسی برای اقای خاندوزی و سایر مدیران سامانه نانینو وسربازرس شهرمان که دکتری !!! از دانشگاه پل فلزی گرفته و لی هنوز فرق تافتون ولواش را نمی داند وبا پرونده سازی برای نانوایان شهر خودش را درجلسات تعزیرات یا کارگروه ارد ونان لوس ! میکند خودشیرینی ولوس بازی سن وسال ندارد ! فقط به کودکان وخردسان ختم نمی شود بزرگسالانی که کمبود شخصیت دارند و ازخردسالی باعقده حقارت بزرگ شده اند نیز وقتی به پستی می رسند پست !میشوند و بجای رواج فضایل اخلاقی رذایل اخلاقی را نشر میدهند از اقای پزشکیان خواهشمندیم طبق شعار انتخاباتی خود عمل کند وکارشناس روی پستها بگمارد نه کسی که دکتری دارد ولی هنوز فرق نان وکلوخ را نمی داند !! #محمد_رضا_خواجه #کارشناس_نان #کارافرین #iranbread

 رئیس بنیاد ملی گندمکاران با بیان اینکه سالانه ۱۰.۵ میلیون تن آرد در اختیار واحدهای خبازی قرار می گیرد، گفت: با آزادسازی نان مصرف گندم در واحدهای خبازی حداقل یک میلیون تن کاهش می یابد و از طرفی ضایعات و دورریز نان ۱۵ درصد کم می شود.  او گفت: اکنون بیش از ۲۰۰ همت یارانه به بخش نان داده می شود که با استمرار پرداخت یارانه به این بخش دولت در سال آینده حداقل ۲۵۰ همت باید پول دهد که رقم کمی نیست، درحالیکه با آزادسازی و پرداخت یارانه مستقیم به دهک های ضعیف جامعه حداقل ۱۵۰ همت صرفه جویی یارانه خواهیم داشت. با توجه به آنکه اجرای طرح هوشمندسازی آرد و نان نتوانسته در کاهش هدررفت، مصرف گندم به منظور کمک به خودکفایی و خروج گندم از زنجیره آرد و نان اثر گذار باشد؛ بنابراین بسیاری از کارشناسان معتقدند که پرداخت ۲۱۰ همت یارانه به این بخش که سال آینده رقم آن بیشتر خواهد شد، به نوعی هدررفته است و آزادسازی نرخ نان و پرداخت یارانه مستقیم را راهکار حل مشکلات این حوزه می دانند