کنگره نان در شیراز با سخنرانی دکتر حسینی از چهره های شاخص صنعت نان کشور ودکترای کشاورزی 1403 @iranbread ایتاوتلگرام

گزارشی از ورکشاپ اموزشی نان در اصفهان 1403 @iranbread ایتاوتلگرام

معرفی یک خانم خمیر ترش باز !!! کبوتر باز دیدی ! ایشون خمیر باز است .یادمون باشه که ترش شدن نان یک امتیاز مثبت برای نانوا محسوب می شود نه منفی ! به نانوای محل بابت ترشی نان غر نزنیم. هرچه استراحت خمیر بیشتر قند نان کمتر-طعم نان بهتر .بوی نان مطبوع تر است . اگر کارشناس نیستید اظهار نظر نکنید وبه هویت نان اسیب نزنید. مشتری نمی تواند راجع به کیفیت نان نظر دهد چون خیلی از انها مخالف نان با خمیر ترش هستند وترشی نان را بد می دانند ! @iranbread ایتاوتلگرام

مشتری کارشناس نان نیست پس صلاحیت اظهار نظر راجع به نان را ندارد. این فیلم را جع به اهمیت خمیر ترش ونقش ان در طعم-مزه-بو -افزایش ارزش غذایی ودوائی نان است ولی متاسفانه اکثر مردم ما بااین نان مخالفند واگر طعم نان یک ذره به طرف ترشی برود نان را بد ونانوا را به باد انتقاد می گیرند. پس مادامیکه ماتریس اردوگندم ونان را نمی شناسیم به صرف این که چند روز کنار مادربزرگمان نان پختن را دیده ایم کارشناس نمی شویم! کارشناس کسی است که یک ماه در فصل زمستان ویک ماه در فصل تابستان در یک نانوایی کاراموزی وکارورزی کرده باشد . وفراز وفرود ارد-خمیر- نان را دیده باشد. @iranbread ایتاوتلگرام

گزارشات جالبی از ساخت اسیاب تولید ارد کامل توسط کمپانی بولر سوئیس در شهر بنگلر هندوستان . همه مدیران کارخانجات ارد ومسولان فنی وعلاقه مندان رشته نان ببینند. این فیلم حاوی اظلاعات مهمی برای شماست که قرار است ارد کامل تولید کنید . اگر چند نفر مخالف ان هستند!! @iranbread ایتاوتلگرام

فیلم شماره 2 از سفر به کارخانه تولید ارد کامل در بنگلر هندوستان . شما هم ببینید تا متوجه شوید که کمپانی بولر هم وارد فاز تولید ارد کامل شده ولی چون درایران منافع برخی عزیزان به مخاطره افتاده سعی می کنند باایراد بنی اسرائیلی; ( 1-الودگی سطح گندم را چگونه رفع می کنید 2- کوتاهی عمر ارد بخاطر وجود جوانه را چگونه مرتفع می کنید 3- کوتاهی تخمیر توسط نانوایان را چگونه مرتفع می کنید 4-سفتی ! نان کامل (دروغ شاخ دار) را چگونه مرتفع می کنید 5-اسید فیتیک ارد کامل را چگونه برطرف می کنید 6-ضعف گلوتنی ارد گامل را چگون مرتفع می کنید 7-تیرگی رخ ارد کامل را چگونه مرتفع می کنید و.... جلوی ان رابگیرند با ماباشید تا به ایرادهای این افراد دلسوز سلامتی ! (که منافعشان بخاطر محرومیت از نول کشی -نم زنی - سبوس گیری به مخاطره افتاده) پی ببرید. @iranbread ایتاوتلگرام

تست دستی سنجش گلوتن ارد فیلم تولید ارد کامل در اسیاب پسامیل ساخت بولر که در ایران نیز مونتاژ شده واسیاب مدنی وبهمنی باان کار می کنند. این فیلم نشان می دهد ارد کامل واقعی به اندازه کافی گلوتن و چسبندگی دارد چرا ؟ چون از این گندم نول کشی نمیشود ! ومغز ان به فانتزی پز و قناد فروخته نمی شود ! وپوست ارد به نانوا! همه دانه یکجا ارد شده است پوسته -مغز-جوانه . پس ارد کامل واقعی مثل این فیلم نه تیره است ونه ضعیف ! @iranbread ایتاوتلگرام

گلوتن وایندکس ارد کامل در هندوستان -شهر بنگلر واسیاب پسامیل چقدر است شما هم ببینید دامنه ایندکس بین صفر تا 100 است که کمتر از 50 ضعیف -50تا70 متوسط -70تا 100 قوی محسوب میشود اگرزیاد باشد نان را سفت وخشک می کند وبرخا نانوایان برای تضعیف خمیر به بلانکت روی می اورند. گلوتن کمتر از 20 ضعیف -25 متوسط- 25 به بالا قوی محسوب می شود @iranbread

یک سوال مهم از اقای زراعتکار رئیس شرکت تعاونی نانوایان ورئیس اسبق اتحادیه تهران. ایا می توان ارد کامل را درکشور رواج داد؟ جواب ایشان را بشنویم @iranbread ایتاوتلگرام

چگونه نان بدون گلوتن بپزیم؟ تجارب کشور هندوستان را ببینید. پخت نان باارد برنج به روش بسیار جالب وساده @iranbread ایتاوتلگرام

متاسفانه در یکی از شهرهای کشورمان بهداشت محیط بصورت خودسرانه وتفسیر به رای! مانع اعطا مجوز به نانوایان سنتی با تنور گلی شده که مغایر دستورالعملهای وزارتخانه عمل می کند و به نوعی تبر به تبار نان سنتی محسوب میشو د که باید هرچه زودتر لغو گردد وبااین بدعت گذاری های بهداشتی ! موجب نابودی تارخ کهن ایران نگردد . ایشان به این تشخیص رسیده اند که نان باتنور گلی سنتی سرطان زاست در صورتی که اگر سرطانزا بود می بایستی نسل مردم جهان تااین لحظه منقرض می شد! سرطان تصمیمات غیر کارشناسی است که به سلامت نان اسیب می رساند . اداره بهداشت اگر می خواهد مانع سرطان شود لطفا از تهی سازی ارد وبعد غنی سازی ارد با پرمیکس شیمایی جلوگیری نماید تا به وظیفه خود عمل کرده باشد . جلوگیری از احداث نانوایی تنوری دردی از جامعه دوا نمی کند اینجا هندوستان است و پخت نان تنوری باهیزم. انچه من درایتالیا هم دیدم همانجا که کدکس بین المللی را برای جهان ترسیم می کند حالا بهداشت محیط شهر! کاتولیک تر از پاپ درایتالیا شده است!! @iranbread ایتاوتلگرام

پخت نان کامل در هندوستان با آرد کامل کمپانی بولر معروف به پسامیل توسط استاد محمد رضا خواجه وقاسم زراعتکار . قدر نانوایان ایران را بدانیم تا فردا پشیمان نشویم. وسعی کنیم باتصمیمات درست مشوق نانوایان کشور باشیم نه مانع انها ! نانهای ایرانی در شرف انقراض هستند و اگر تصمیمات درستی برای انها نگیریم باید برایشان فاتحه بگیریم. @iranbreadایتا وتلگرام