🍲 آش مصطفی اراک: 🍀 مواد لازم(برای شش نفر): برنج 200 گرم نخود 100 گرم برگ چغندر 500 گرم کشک 150 گرم پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک و زردچوبه 1 قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم   👩‍🍳 طرز تهیه: نخود را که از شب قبل خیس کرده‏اید با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏دهید. پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏ اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود. سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می ‏شود و آن را خیس نموده ‏اید به آش اضافه کنید. هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید. مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد 1 قاشق زردچوبه بعد 1 قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد. کشک در آخر اضافه می ‏شود و شعله را خاموش کنید. در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می ‏شود. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 خورشت به آلو: 🍛 مواد لازم برای ۴ نفر: به بزرگ ۲ عدد پیاز متوسط  ۲ عدد آلو خورشتی ۱۰ عدد روغن دنبه یا گاوی گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم رب آلو ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی 👩‍🍳 دستور پخت: 🍐 یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند. 👈 در ادامه گوشت خورشتی را که به صورت قیمه ای خرد شده را افزوده و اجازه می دهیم خوب تفت بگیرد و رنگ گوشت تغییر کند... سپس کمی زردچوبه و فلفل رو به گوشت و پیاز تفت خورده اضافه می‌کنیم و خوب مخلوطشون می‌کنیم. سپس مقداری آب در حدی که روی گوشت‌ها رو با فاصله یک بند انگشت بگیره می‌ریزیم. این خورش در اصطلاح باید تنگ آب باشه یعنی بعد از جا افتادن باید مقدار کمی آب داشته باشه. درب قابلمه رو روش قرار میدیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه. 🍐 به‌ها رو بعد از شستشو به صورت مکعب‌های درشت برش می‌زنیم. بعد از خرد کردن به، آن را در ماهیتابه که کره گاوی در آن ذوب کردیم با حرارت ملایم باشه یک تفت کوچیک بهشون میدیم تا کمی طلایی شوند. به‌های تفت داده شده رو به گوشت پخته شده اضافه می‌کنیم و درب قابلمه رو میگذاریم.  در ۱۵ دقیقه پایانی پخت آلو‌هایی رو که از قبلا با مقداری آب سرد خیس کرده بویدم، آبکش می‌کنیم و به خورش اضافه می‌کنیم و زعفران و نمک نیز اضافه می کنیم. 👌 در صورتی که می خواهید خورشت شما خوشرنگتر شود یک قاشق رب آلو قرمز به آن اضافه می کنید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🥘 خورشت کدو حلوایی کرمانشاهی: 🍲 مواد اولیه برای خورشت کدو حلوایی: گوشت گوسفند خورشتی ۳۰۰ گرم کدو حلوایی یک کیلوگرم پیاز متوسط دو عدد آلو بخارای شیرین صد گرم نمک، فلفل، زردچوبه، روغن، دارچین و زعفران به مقدار لازم رب انار یا آلو 👩‍🍳طرز تهیه خورشت کدو حلوایی: پیازها را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت‌ها را با پیاز تفت دهید تا کمی پخته شود. اجازه دهید تا این ترکیب بر روی شعله ملایم قرار گیرد که از سوخته شدن گوشت نیز جلوگیری شود. بهتر است که این کار را در یک قابلمه انجام دهید تا در مرحله بعدی برای پخته شدن گوشت و آب‌دار شدن خورشت یک تا دو لیوان آب در درون آن بریزید. این کار موجب می‌شود تا ذره ذره با آب کم و بخار، این خورشت جا افتد و غلظت مناسبی داشته باشد. اضافه کردن زعفران در این مرحله ضروری است. حالا باید آلوهایی که از قبل خیساندیم را در خورشت قرار دهید و علاوه بر آن کمی رب آلو یا انار هم اضافه نمایید. اجازه دهید تا خورشت غلیظ شود. این زمان به صورت تقریبی دو ساعت خواهد بود. کدو حلوایی را برش بزنید. این برش‌ها باید در حد متوسط باشند کدوهایی که برش زده‌اید را در روغن تفت می دهیم.اجازه دهید تا کدو به خوبی پخته شود و بوی خامی آن از بین برود. در نیم ساعت پایانی می‌توانید کدوها را در آب خورشت قرار دهید زیرا هرچه زودتر این کار را کنید سبب له شدن تکه‌های کدو می‌شود. در حین پخت خورشت می‌توانید نمک و فلفل و زردچوبه را بیافزایید. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad

🍛 خورشت ناردون: مرغ ۴ تکه پیاز ۱ عدد آلو بخارا ۱ پیمانه دانه انار ۲ پیمانه دارچین کمی رب انار ۲ قاشق سوپ خوری آب انار ۱ لیوان زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: ابتدا بعد از شستن مرغ ها اونها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت می کنیم، به این ترتیب که تکه های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می دیم. بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ را در روغن سرخ می کنیم. مرغ ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم. رب انار و یک کمی دارچین اضافه کردم.حالا یک لیوان آب انار بهش اضافه کنید. بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار و آب انار اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می کنه.حالا در تابه یا قابلمه رو می ذاریم و اجازه می دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه های مرغ رو اضافه می کنیم. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه های انار و زعفران رو اضافه می کنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی بندیم چون باعث میشه رنگ دونه های انار سفید بشه. #نوش_جان😋 🆔 @matbakh_setad

🥘 #کوفته_تبریزی: 🍱 مواد لازم کوفته تبریزی: لپه ‎ ۱۰۰گرم آلو ۱۰ عدد پیاز ۱ عدد برنج ۲۰۰ گرم تخم مرغ خام ۲ عدد تخم مرغ آبپز ۳ عدد گوشت ۵۰۰ گرم گردو و زرشک به مقدار لازم زرشک به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم رب آلو ۱ قاشق غذا خوری زعفران سبزی (شامل مرزه ، ترخون ، نعنا و جعفری) ۵۰ گرم آرد نخودچی ۵۰ گرم 🥘 @matbakh_setad

👩‍🍳 طرز تهیه کوفته تبریزی: 1⃣ ابتدا برنج و لپه را در ظرفهای جداگانه آبپز كنید تا آب آن كاملا جذب مواد شود و سپس آنها را #چرخ كنید و آنها را با #گوشت چرخكرده مخلوط كنید. 2⃣ آرد نخودچی و ادویه را به آن اضافه كنید و سبزی ساطوری شده و تخم مرغ ها را با مواد مخلوط كنید. 3⃣ اضافه كردن آرد نخودچی را تا زمانی كه مواد شما به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه دهید. 4⃣ مقداری از ماده كوفته آماده شده را بردارید و آن را گرد كنید و با فشار دست حفره ای در آن ایجاد كنید و داخل آن #زرشك سرخ شده ، #گردو، #آلوی خیس خورده و یك چهارم #تخم مرغ آبپز قرار دهید و دوباره كوفته را گرد كنید. 5⃣ حال ظرفی انتخاب كنید و در آن #پیازداغ كنید و #رب آلو و #زعفران و مقدار زرشك باقی مانده را در آن ریخته و یك یا دو پیمانه آب به آن اضافه كنید 6⃣ كوفته های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید ۵۰ دقیقه بپزند. #نوش_جان😋 🥘 @matbakh_setad