سبزیجات خشک و #ادویه های پودر شده خیلی سریع عطرشان را آزاد می کنند یا باید در غذاهای زود پخت به کار بروند یا در غذا های دیر پخت و با زمان طولانی در آخر طبخ اضافه شوند.
سبزیجاتی مانند برگ بو که عطرشان خیلی دیر آزاد می شود بیشتر برای غذاهایی مانند آش و سوپ مناسب هستند که طبخ آنها یک ساعت یا بیشتر طول می کشد.
سبزی های تازه و حساس مانند ریحان ، نعناع ، مرزنگوش ،جعفری ، گشنیز و شوید را در ۱ یا ۲ دقیقه آخر طبخ یا بعد از آن به غذا اضافه می کنند.