طرز تهیه بستنی اکبر مشتی ا———————————--ا با آشنایی کامل طرز تهیه بستنی اکبر مشتی می توانید بهترین و خوشمزه ترین بستنی سنتی را نوش جان کنید. هیچ چیز مانند یک بستنی خوش طعم و خوشمزه حال ما را در یک عصر گرم تابستانی سرحال نمی کند. از قدیمی ترین و محبوب ترین دسرهای ایرانی، می توان به بستنی سنتی اشاره کرد. یکی از معروف ترین انواع بستنی سنتی به فردی به نام اکبر مشدی که از خدمتگزاران دربار در زمان قارجار بود، تعلق دارد. اکبر مشدی بعد از انقراض قاجاریان، به پیشه بستنی فروشی روی آورد و به علت بستنی های خوشمزه و بی نظیرش شهرت زیادی را در این حرفه به دست آورد. بستنی چیست؟ بستنی در اصل یک نوع دسر منجمد شده و مزه‌دار می باشد که حداقل باید دارای ۱۰٪ چربی شیر باشد. بستنی‌ها اغلب دارای ۱۴٪ چربی شیر می باشند که اندازه این چربی می‌تواند از ۱۰ الی ۱۶ درصد متغیر باشد. بستنی می‌تواند حاوی انواع لبنیات به طور مثال خامه باشد که به همراه شیرین‌کننده و طعم‌دهنده آماده می شود. مواد لازم در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی شیر: ۱ کیلوگرم شکر: ۲۵۰ گرم ثعلب: ۳ تا ۵ گرم گلاب: نصف استکان زعفران سائیده: یک سوم قاشق چایخوری خامه: ۱۰۰ گرم طرز تهیه این بستنی سنتی خوشمزه مرحله اول : اول شیر را در ظرفی ریخته و می جوشانیم. مرحله دوم : در ادامه حرارت زیر شیر را ملایم می کنیم. مرحله سوم : زعفران دم شده و حل شده در گلاب را به شیر اضافه می‌کنیم. مرحله چهارم : شکر و ثعلب را به خوبی مخلوط کرده و برای یک دست شدن مایع بستنی آن را با یک قاشق کم‌کم به مخلوط اضافه می کنیم. در این مرحله برای حل شدن بهتر شکر و ثعلب در شیر به طور مرتب با چنگال هم می زنیم. مرحله پنجم : در ادامه طرز تهیه بستنی اکبر مشتی، پس از غلیظ شدن مخلوط آن را از روی حرارت بر می داریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن مایع بستنی، آن را در ظرف فلزی و بزرگ (استیل) می‌ریزیم. مرحله ششم : ظرفی بزرگتر را پر از یخ نرم شده می کنیم و ظرف بستنی را روی یخ ها گذاشته و به طور مرتب با همزن، هم می‌زنیم تا بستنی فرم خودش را به خوبی گرفته و سفت و کش دار شود. مرحله هفتم : ظرف را در فریزر قرار می‌دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می‌آوریم و مجدداً با همزن خوب می‌زنیم تا بستنی کش دار شود و دوباره در یخچال قرار می دهیم. مرحله هشتم : در ادامه طرز تهیه بستنی اکبر مشتی عمل مرحله هفتم را 3 الی 5 بار انجام می دهیم تا بستنی ما کاملا منسجم و کش دار شود. مرحله نهم : برای تهیه تکه های خامه، آن را صورت لایه ای خیلی نازک (قطر 2 میلی متر) به کف سینی می کشیم و آن را جهت سفت شدن در فریزر گذاشته و بعد توسط کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه می کنیم. نکته مورد توجه در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی یادتان باشد که حتما از خامه کم چرب برای بستنی تان استفاده کنید و در صورت نبودن خامه کم چرب، مقداری شیر به خامه بیافزایید تا کمی رقیق شود و در فریرز بگذارید. چون در صورت استفاده از خامه پر چرب، خامه در فریزر یخ نخواهد زد. اگر شیر خیلی کم چرب بوده و خوب جوشانده نشود در آن صورت بستنی شکل یخی به خود گرفته و سریع آب خواهد شد. اگر عمل هم زنی ثعلب و شکر به خوبی انجام نگیرد، ثعلب شکل گلوله گلوله به خود خواهد گرفت. در صورت مطلوب نبودن کیفیت ثعلب و کم بودن آن از مقدار گفته شده باشد بستنی شکل یخی به خود گرفته و کش نخواهد آمد. لازم به ذکر است که می توانید موقع سرو از شربت آلبالو، خامه تکه‌تکه شده و پودر پسته برای تزیئن استفاده کنید. https://eitaa.com/Bayynat