سلام بر روزه داران
الهی بهترینها نصیب دل مهربونتون باشه و لبتون خندون و دلتون گرم و برقرار باشه 🙏❤
شما زولبیا را چجوری دوست دارید 😍
روش ارگانیک زولبیا
نشاسته گل یا گندم نصف لیوان
آرد سفید، بهتر آرد محلی نصف لیوان
ماست سه ق غ
گلاب دو ق غ
روغن زیتون یک ق غ
زعفران دمکرده نصف ق چ
آب ولرم نصف لیوان
خمیر مایه یک ق چ
شکر یک ق غ
مواد لازم شربت:
شکر سرخ یا شکر نیشکر دو لیوان
آب یک لیوان
زعفران دمکرده به میزان لازم
گلاب دو ق غ
(جوهر لیمو یک چهارم ق چ
گلوکز یک ق غ) این دو مورد هم نباشه اشکال نداره، سالم‌تر میشه☺️
.
به آب ولرم ، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید و یک دور هم بزنید و روی آن درپوش گذاشته و بگذارید تا پنج دقیقه عمل آید.
درون ظرفی نشاسته گل را بریزید و سه ق ماست نه شل و نه سفت را اضافه کنید تا خمیری شکل شود و به ترتیب گلاب و زعفران دمکرده و روغن مایع را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید .
سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید و آرد را اضافه کنید تا مواد یکدست شود.
غلظت مواد باید مانند فرنی باشد و وقتی از قاشق میریزیم به صورت نواری روی هم بریزید.
سپس روی ظرف سلفون کشیده و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
در این فاصله برای شربت شکر و آب را درون قابلمه بریزید و بدون هم زدن روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی شکر و آب شروع به جوشیدن کرد بهش گلاب و جوهر لیمو و زعفران دمکرده و گلوکز را اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشید.
در این مدت اصلا قاشق فلزی به شربت نزنید و از قاشق چوبی استفاده کنید و حرارت هم حتما ملایم باشد تا شربت شکرک نزند و با یک قلموی آغشته به آب لیمو دورتادور قابلمه را مرتب آغشته کنید تا شکرک دور ظرف باقی نماند .
وقتی شربت شروع به کف کردن کرد شربت آماده است و برای تست غلظت شربت، چند قطره را درون ظرفی بریزید تا کمی خنک شود و بین دو انگشت بگیرید، اگر کشدار بود و به صورت نخ درآمد یعنی شربت آماده است.
سپس از مایه زولبیا داخل قیف یکبار مصرف بریزید و سر قیف را بچینید و درون روغن داغ به صورت دایره ای بریزید و وقتی سرخ شد بلافاصله داخل شربت ولرم بریزید تا شهد جذب زولبیا شود و سپس درون صافی قرار دهید.
@Ebasirate_enghelab