#حلیم_بادمجان_بدون_گوشت
بادمجان 1 کیلوگرم
عدس 1 لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز 3 عدد
سیر 3 حبه
گردو 10 عدد
کشک 4 قاشق غذاخوری
زعفران آب شده 3 قاشق غذاخوری
نعنا داغ 2 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چای‌خوری
فلفل 1 قاشق چای‌خوری
زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
دارچین 1 قاشق چای‌خوری
مرحله اول، سرخ کردن بادمجان
بادمجان‌ها رو پوست بگیرید و به صورت طولی برش بدید و به دو قسمت تقسیم کنید. روی بادمجون‌ها نمک بپاشید. سپس بادمجون‌ها رو با نمک کمی ماساژ بدید. اگه مقدار نمک زیاد بشه، اشکالی نداره چون که بادمجون‌ها باید شسته بشن و نمک اضافی گرفته میشه. سپس روی بادمجون‌ها آب بریزید و حدود نیم ساعت زمان بدید تا بادمجان داخل آب نمک بمونه تا در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنه.
بعد از گذشت نیم ساعت بادمجان‌ها رو بشویید. سپس روی پارچه خشک بچینید و کمی فشار بدید تا آبش کامل گرفته بشه. سپس داخل روغن سرخ کنید. وقتی که دو طرف بادمجون‌ها کامل سرخ شد، از تابه خارج کنید و داخل صافی یا دستمال مخصوص بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه.
مرحله دوم، پختن عدس
200 گرم عدس رو داخل قابلمه بریزید. به مقداری آب بریزید تا روی عدس رو بپوشونه. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت زمان بدید تا عدس کامل بپزه و له بشه.
مرحله سوم، آماده کردن پیاز داغ
پیاز رو پوست بگیرید و به شکل نگینی یا خلالی باریک خرد کنید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید. سپس دو حبه سیر رو حلقه‌ای خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید تا خامی ادویه گرفته بشه. وقتی که پیاز طلایی شد، تابه رو از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم، خرد کردن گردو
گردوها رو با چاقو خرد کنید. دقت کنید که برای درست کردن حلیم بادمجون گردو رو نباید خیلی خرد یا میکس یا آسیاب کنید. یکی از رازهای خوشمزه شدن حلیم بادمجون اینه که گردو زیر دندون احساس بشه.
مرحله پنجم، طعم دار و له کردن بادمجان
برای خوشمزه‌تر شدن حلیم بادمجون بدون گوشت، وقتی که بادمجان سرخ شد و روغن اضافیش گرفته شد، حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران آب شده و 1 قاشق مربا خوری پودر دارچین و نوک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز به بادمجان اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن نمک، ابتدا بادمجون رو مزه کنید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سپس بادمجون‌ها رو خوب بکوبید تا کامل له بشه و طعم زعفران و دارچین به خورد بادمجون بره.
مرحله ششم، مخلوط کردن مواد
یک ظرف بزرگ بردارید و بادمجان سرخ شده رو داخلش بریزید و خوب بکوبید تا له بشه. سپس گردوس خرد شده و عدس پخته شده رو اضافه کنید. مقداری از پیاز داغ رو برای تزئین غذا بردارید و بقیه پیاز داغ رو به مواد اضافه کنید، سپس یک حبه سیر خام رو ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید. همه مواد رو خوب با هم بکوبید تا مواد یکدست بشن.
مرحله هفتم، تفت دادن حلیم بادمجان
در این مرحله یک تابه رو روی حرارت بذارید. وقتی که کمی داغ شد، حلیم بادمجان رو داخل تابه بریزید و حدود 4 دقیقه تفت بدید. نیاز نیست داخل تابه روغن بریزید چون که بادمجان به دلیل سرخ شدن روغن داره.
مرحله هشتم، اضافه کردن کشک
در آخر حدود 3 تا 4 قاشق غذاخوری کشک ر. به حلیم بادکجان اضافه کنید و هم بزنید تا کشک به طور یکنواخت پخش بشه. حلیم بادمجان رو بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
حلیم بادمجان بدون گوشت با عدس آماده شده. داخل ظرف بریزید و با پیاز داغ، کشک یا نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم و فوت و فن های حلیم بادمجان
نمک حلیم بادمجان رو همیشه در آخر اضافه کنید. به دلیل اینکه بادمجان در آب نمک خیسانده شده و کشک هم مقداری نمک داره، نمک حلیم بادمجان رو در آخر تست کنید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید تا حلیم بادمجان شور نشه.
▬▭▬▭▬▭▬▭▬▭▬
🍰͜͡❥••[ @SampleChef 👩🍳