در هر 100 میلی‌گرم- می‌باشد درحالی‌که در هویج خام در هر 100 گرم دارای 14 میلی‌گرم مواد کاروتنوئید است با این تفاوت که در هویج قسمت عمده بتاکاروتن است. با اینکه ماده بتاکاروتن ماده قطعی مؤثر ضد سرطان است ولی با این حال مواد کاروتنوئید موجود در اسفناج عملا نقش بسیار مؤثری در این ماجرا دارند- به علاوه اسفناج دارای مقدار زیادی کلروفیل 25] است که آن هم از مواد دارای ظرفیت بالای ضد سرطان است.
عده‌ای از دانشمندان دلیل ضد سرطان بودن کلروفیل را به سبب خاصیت آن در متوقف کردن یا به‌هرحال کند کردن موتاسیونهای سلولی می‌دانند که از این طریق از شروع سرطانی شدن سلولها جلوگیری می‌شود. در یک مطالعه علمی که دانشمندان در ایتالیا بعمل آورده‌اند، مشاهده شده است که اسفناج قدرت چشم‌گیری در سد کردن و متوقف نمودن پیشروی یکی از مقتدرترین عوامل سرطانزا به نام نیتروزامین 26] دارد و بین چند خوراک نظیر هویج، گل‌کلم، کاهو، تمشک، عصاره اسفناج خام از همه در امر مقابله با نیتروزامین قدرت بیشتری نشان داده است.
دانشمندان ژاپنی در سال 1969 نتیجه تحقیقاتی را انتشار دادند که در آن آمده است اسفناج در کاهش کلسترول خون در جانوران اثری زیادی نشان داده و در مطالعات دیگری متعاقب آن دریافتند که برگ اسفناج موجب تسریع تبدیل کلسترول به کوپروستانول 27] در بدن می‌شود که بعدا این ماده دفع خواهد شد.
البته توجه شود مصرف اسفناج در رژیم غذایی برای بهره‌گیری از خواص فوق و سایر خواص آن برای هر شخص مستلزم مشاوره با پزشک و کارشناس گیاه درمانی است. زیرا ممکن است برای عده‌ای خوردن اسفناج به علل خاص فیزیولوژیکی معارض با برخی اختلالات جسمی آنها باشد.
https://eitaa.com/joinchat/3929080199Cbad1a50945