🍲غذای محلی
مانی پلو (دامغانی)
🥣مواد لازم:
برنج: ۵۰۰ گرم
فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
لپه: ۲۰۰ گرم
رشته پلویی: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
زیره سیاه: ۱ قاشق سوپ‌خوری
زعفران دم کشیده: ۱ قاشق سوپ‌خوری
زرشک: ۲ قاشق سوپ‌خوری
پیاز داغ: ۶ قاشق سوپ‌خوری
آبلیمو، روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
📖طرزتهیه:
لپه را با مقداری آب بپزید، سپس آب آن را جدا کنید. در قابلمه مناسبی مقداری آب جوش بیاورید. آب روی برنج خیس کرده را خالی کنید و در قابلمه بریزید. پس از اینکه مغز برنج نیم پز شد، رشته را به قطعات ۴ تا ۵ سانتی خرد کنید و همراه لپه به برنج اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه که رشته ها نرم شدند در آبکش بریزید و کمی آب ولرم روی مواد بریزید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود، سپس ته دیگ مورد نظر را قرار دهید. چند کفگیر از مخلوط لپه، برنج و رشته روی ته دیگ بریزید و کمی از مخلوط پیاز داغ و زیره روی برنج بریزید و این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. زعفران را در گوشهای از برنج بریزید و در قابلمه را ببندید تا برنج بخار کند. کره و نصف پیمانه آب را داغ کنید و روی مانی پلو بریزید، سپس سطح روی برنج را با دم کن بپوشانید تا برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. فیله های مرغ را با مخلوط زعفران، آبلیمو و نمک مزه دار کنید و در روغن سرخ کنید و با یک پیمانه آب بپزید. مانی پلو را در دیس بکشید و با پلوی زعفرانی و زرشک تفت داده شده تزیین کنید و با فیله های مرغ سرو کنید.
📚برگرفته از کتاب "دایره المعارف آشپزی مجلسی – ایرانی" اثر مریم احباب. صفحه ۱۴۷
#غذای_محلی
@libimamreza