طرز تهیه : ✅300 گرم نخود را به همراه 200 گرم باقلا (باقله) سبز ِ خشک رو در یک ظرف میریزیم (باقلا کاری که میکنه، خشکی و سفتی نخود رو میگیره) روش آب بریزید تا روی حبوبات رو بپوشونه. بعد، یه قاشق چایخوری سر پر بیکینگ پودر اضافه کنید.. اضافه شدن بیکینگ پودر، باعث میشه فلافل در آخر کار بسیار سبک بشه..بعد از گذشت 24 ساعت و سه بار عوض کردن آب حبوبات (هر 8 ساعت)..باقلا را که پوست کندید با نخود، بریزید داخل غذا ساز يا چرخ گوشت، یک عدد پیاز درشت، چهار قاچ بزنید و اضافه کنید..یک ساقه پیازچه متوسط همراه با پیازچه اش هم اضافه کند.یک مُشت جعفری و یک مُشت گشنیز هم اضافه کنید. 6 حبه سیر اضافه کنید و سپس همه اش رو با هم حسابی میکس کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.. (دست ِ آخر، بافت مواد باید جوری شود که نه خیلی لِه باشه نه درشت).. مخلوط شده مواد رو بریزید داخل یک ظرف شیشه ای و ادویه فلافل را درست کنید و بهش اضافه کنید. 🧂ادویه فلافل : در یک ماهیتابه 3 قاشق چایخوری، تخم گشنیز، 3 تا زیره سبز، 3 تا هم ادویه کاری اضافه کنید-مارک جَمِل- پیشنهاد میشه ادویه ها رو حدود دو تا سه دقیقه بو بدید و تفت بدید با حرارت ملایم.. اینکار باعث میشه ،عطر و بوی ادویه هم چند برابر بشه هم طعمش بسیار بهتر بشه. بعد ادویه ها رو بریزید داخل هاون یا آسیاب، بکوبید و پودر کنید..لازم نیست کاملا پودر بشه ،همین که درشتی ادویه ها، به نرمی برسه، کافیه. بعد حدود 4 قاشق چایخوری از همین ادویه رو بریزید داخل مواد فلافل. 👈🏻 نکته فنی در اینجا، اضافه کردن، پودر انبه تازه است. دو قاشق چایخوری اضافه کنید.. عالی میشه👌🏻👌🏻میتونید خودتون درست کنید يا از خارجی فروشی ها بخرید. ➖ دو قاشق چایخوری هم بیکینگ پودر اضافه کنید.. نمک دریا هم اضافه کنید، 3 قاشق چایخوری..مجددا با لیسک يا قاشق بزرگ ،تمام مواد رو هم بزنید و خوب مخلوط کنید، بعد روی ظرف رو سلفون بکشید و بزارید در محیط اتاق بمونه حدود چند ساعت...تا مواد باهم متحد بشه و نخود هم حالت تخمیر پیدا کنه چون اصل ساخت فلافل، بر تخمیر شدن نخود هست.. 🫕سس اول : دو قاشق غذاخوری ماست محلی، دو قاشق غذاخوری مایونز(طرز تهیه مایونز بی ضرر رو در همین گروه قبلا گذاشتیم) ، دو قاشق چایخوری شوید خشک، کمی فلفل سیاه، کمی نمک دریا، یک عدد خیار سبز محلی رو قاچ بزنید، نگینی ریز خورد کنید و اضافه کنید، و به حبه سیر درشت کاملا ریز کنید و اونم اضافه کنید به سس... و در نهایت آب نصف یک لیمو رو اضافه کنید و مواد رو هم بزنید و مخلوط کنید..طعمش رو تست کنید نمک اگر لازم بود اضافه کنید.. سس اولی آماده شد. 🫕سس دوم : لبنانی ها این سس رو خیلی دوس دارن و در کنار فلافل خیلی مصرف میکنن... دو تا سه قاشق غذاخوری ارده، آب یه لیموی تازه، نمک و یه مشت کوچیک سبزی گشنیز و دو عدد سیر درشت و یک کاسه کوچیک ماست خوری آب ولرم، تمام مواد به جز آب ولرم رو میریزیم داخل مخلوط کن يا گوشت کوب برقی، کم کم هم آب ولرم اضافه میکنیم تا بافت سس به هم نریزه.. در آخر کار هم یک قاشق غذاخوری ماست و یک قاشق غذاخوری مایونز(طرز تهیه مایونز بی ضرر رو قبلا در همین کانال گذاشتیم) اضافه کنید. بعد دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد به آرامی هم بخوره و یک دست بشه و بعد از دو دقیقه، سس دوم آماده است.. این سس عالیه.نباید رقیق باشه، نه خیلی غلیظ. بعد برید سراغ فلافل، قالب زن رو بیارید، روغن زرد گاوی محلی ایرانی که خودمون در همین کانال عرضه کردیم خدمتتون يا روغن ارده کنجد بریزید داخل یک قابلمه کوچک ِ گود یا شیر جوش مثلا.. و حرارت هم کم کنید و بزارید روغن حسابی گرم بشه، بعد دیگه فلافل ها رو با قالب زن اوکی کنید و بریزید داخل روغن و بزارید مغز پخت بشه و آروم و آهسته فلافل ها رو بپزید و نزارید داخل قابلمه پخت از فلافل، خالی بشه، چون اگر خالی بشه، دمای روغن کم و زیاد میشه، شعله رو هم زیاد نکنید اصلا.... کم کم تمام فلافل ها رو بپزید و بعد هم که تمام شد، میتونید خالی بخورید يا اينکه با نون پیتای خانگی يا نون گراشی يا لبنانی یا هرجور نونی که خودتون دوس دارید بپچید و با هر چیزی که دلتون میخواد(خیار شور و کاهو و....) تزئین کنید و میل کنید. تمام. https://eitaa.com/mhfstjjg