#کاچی_خرفه
مواد لازم
ارد گندم سبوس دار
کره حیوانی
شکر قهوه ای
تخم آسیاب شده ی خرفه
یک قاشق بادام پودر شده
یک قاشق سویق کامل
زعفران کمی
ابتدا آب و شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود. سپس زعفران را به مواد اضافه کنید تا مخلوط آب و شکر قوام پیدا کند. شیره قوام یافته باید مانند شیره مربا غلیظ و کشدار شود. دقت داشته باشید گلاب را در مرحله پایانی قوام آمدن شیره اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود
بعد از این مرحله کره را در یک ظرف ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. پس از این‌که کره آب شد، آرد گندم را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد تغییر رنگ پیدا کرده و طلایی متمایل به قهوه‌ای شود.
برای این‌که از کافی بودن میزان سرخ شدن این مخلوط آردی مطمئن شوید، با یک قاشق چایخوری کمی از آرد سرخ شده را داخل آب بریزید اگر حباب از آن خارج شد به معنای سرخ شدن آرد است.
پس از آماده شدن آرد، شیره را به آن اضافه کنید و مرتب آن را روی شعله ملایم اجاق گاز به هم بزنید. حالا تخم خرفه رو اضافه کنید این مرحله حداقل یک‌ربع به طول می‌انجامد.
در این مرحله باید کاچی را دم کنید. بنابراین قابلمه را روی شعله پخش‌کن قرار داده و روی در آن دم‌کنی بگذارید. حالا اجازه بدهید تا حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه کاچی دم بکشد. بعد از این مدت آن را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید. غلظت کاچی باید مانند فرنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل هست
🆔 @sofrebanovanbeheshti