کباب گلپایگان یا همان «پاچرخی» که به معنی چرخ گوشت گوسفندی جلو دید مشتری و به سیخ گرفتن آن در دید مشتری میباشد و همچنین پس از چرخ و آماده کردن گوشت آن با دست سیخ میگیرند و در دید مشتری آن را میپزند که معمولا با ذغال طبخ میشود. همچنین برای تهیه این غذا گوشت بره تازه به همراه پیاز و نمک میباشد و پس از چرخ کردن به سیخ کشیده و روی ذغال طبخ میشود بهترین روش پخت کباب گلپایگان روی ذغال و سپس روی کباب پز و در آخر روی گاز میباشد که روی گاز همه جای کباب به یک اندازه پخته نمیشود و میتواند ناخوشایند باشد.