#تخم_مرغ_گل_رز 🐣🌸
قالب سیلیکونی شکل گل رو حسابی چرب کنید و #تخم_مرغ رو داخلش بشکنید البته اگر نیاز بود ۲ تا بشکنید و بعد داخل فر بگذارید 😋
سفره بانـوان بهشتـی
#قالب قالب کیک معمولی قالب کیک معمولی که حتما همه یک عدد از آن در آشپزخانه خود دارند و معمولا به
#قالب
قالب‌های کمربندی یا Spring Form Pan
اکثر این قالب‌هابه شکل گرد هستند و ویژگی اصلی این قالب‌ها این است که وقتی کیک پخته شد با باز کردن کمربند آن به راحتی کیک از قالب جدا میشود و نیازی به برگرداندن قالب نیست. این قالب مخصوص چیز کیک و یا چاکلت موس کیک است و معمولا از جنس نچسب هستند. بعد از قالب معمولی که در بالا به آن اشاره شد این قالب پر کاربرد‌ترین قالب است.
✍منبع :مجله اینترنتی ستاره
ادامه دارد.....
🆔 @sofrebanovanbeheshti
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آشنایی با روغن
طرز تهیه #روغن_دنبه ☝️☝️☝️
از زبان استاد خیراندیش
طرز تهیه #کوفته_تبریزی اصل
مواد لازم:
خود کوفته:
گوشت چرخ کرده (بهتر است مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی باشد،دو برابر گوشت گوساله) 1 کیلو
لپه دو لیوان
برنج 1 فنجان
سبزی شامل تره و کمی مرزه تازه یا خشک ریز خرد شده 1 لیوان(یادم رفته توی عکس سبزی رو بگذارم)
پیاز یک عدد
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و زعفران و زیره سیاه کمی
برای پر کردنش:
پیاز داغ، گردو،تخم مرغ آبپز
وهر کدوم از اینها رو که دوست داشتین شامل زرشک ،غوره غوره،آلو خشک، گردو ، زرشک و البته من آلبالو خشک دوست دارم اما باعرض شرمندگی نداشتم که بریزم.
برای سسش هم:
رب یک قاشق
پیاز یک عدد
گوجه فرنگی یک عدد
زعفران دم کرده یک قاشق
روغن و صد البته آب
گوشت رو یک بار به تنهایی و یک بار با لپه چرخ کنید.البته لپه رو از قبل یک ساعت خیس کنید و بپزید. (باید آب لپه کاملا کشیده بشه تا کوفته رو شل نکنه)
پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
اگه از غذاساز یا 123 استفاده میکنید،بعد از اینکه گوشت رو یک بار چرخ کردید،گوشت رو به همراه لپه و پیاز داخلش بریزید و کاملا میکس کنید.
در این صورت نیازی به گرفتن آب پیاز نیست.
برنج رو با کمی زردچوبه و بدون روغن کته کنید و اون رو به گوشت اضافه کنید، برنج نباید میکس بشه.
نمک و ادویه ها رو اضافه کنید.
سبزی رو که خرد کنید و بگذارید تا کاملا آبش گرفته بشه. (میتونید از قبل سبزی را آماده کنید و بگذارید تا به صورت نیمه خشک در بیاد.)
تو این مرحله کوفته باید خوب ورز داده بشه.
و نکته حساس برای وا نرفتن کوفته ورز دادن حسابی اونه.
اگه نمیتونید ورز بدید مایع کوفته رو توی دست جمع کنید و اون رو به ظرف بکوبید این کار رو 20،30 بار بکنید،تا بافت کوفته کاملا منسجم بشه.
بعضی ها داخل مواد کوفته از تخم مرغ استفاده می کنند ولی اگه مقدار مواد گفته شد دقیقا رعایت بشه و خوب ورز داده بشه نیازی به تخم مرغ نداره.
به اندازه دلخواه از مواد برداشته و در دست گرد کنید و وسطش رو باز کنید و از مواد میانی داخلش قرار بدید.
برای مواد داخلی پیاز داغ کنید و زرشک رو روش بریزید، داخلش از گردو و آلبالو ( آلبالو رو میتونیم فریز کنیم و در زمانی که آلبالوی تازه نیست از اون داخل کوفته استفاده کنیم.)
میتوانیم تعدادی از کوفته ها رو فریز کنیم ولی توی اونها تخم مرغ آبپز نگذارید.
اینطوری اندازه اونها کوچیک و تک نفره میشه.
اونهایی رو که میخواهید همون موقع بخورید بزرگ میگیریم و توش از بقیه مخلفات داخل کوفته و تخم مرغ آبپز میگذاریم.
کوفته در دست کاملا گرد کنید.
در این موقع کنار دستتون یک ظرف آب بگذارید و دستتون رو با اون خیس کنید و کوفته رو توی دستتون کاملا منسجم کنید،دقت کنید که نباید هیچگونه ترکی رو کوفته باشد چون در این صورت موقع پخت باز میشود.
اطراف کوفته رو توی روغن کمی سرخ کنید.
برای درست کردن آب کوفته پیاز داغ درست کنید.
گوجه فرنگی را اضافه کنیدتا به همراه پیاز تفت بخوره.
معمولا توی آب کوفته نون ترید میکنن وبه همین خاطر آبش باید رقیق باشه. پس آبش رو زیاد بریزد.
وقتی آب گرم شد البته قبل از رسیدن به نقطه جوش کوفته رو داخل آب بندازید و نیم ساعت با درب نیمه باز بگذارید بجوشد
بعد درب قابلمه را بگذارید(در این صورت کوفته وا نمیرود) و اجازه دهید کوفته پخته بشه.
هر چند وقت کوفته رو برگردونید تا همه جاش یکنواخت پخته بشه.بسته به اندازه کوفته یک تا یک و نیم ساعت طول میکشد تا کوفته پخته شود.
برای فریز کردنش هم کوفته ها رو میچینیم بدون اینکه سرخ کنیم. توی یه ظرف میگذاریم تو فریزر وقتی اطرافش سفت شد توی کیسه فریزر میگذاریم و میگذاریم تو فریزر.
این کار به خاطر اینه که وقتی از اول داخل کیسه فریزر میگذاریم شکل کوفته خراب میشه.
وقتی خواستیم استفاده کنیم سس رو آماده میکنیم و کوفته رو همونطور یخ زده داخل سس می اندازیم و میگذاریم پخته بشه.
اگه میخواهید کوفته رو فریز کنید بهتره از تخم مرغ داخلش استفاده نکنید. ،
🆔 @sofrebanovanbeheshti
#کیک_خرمالو👇
سه عدد تخم مرغ و 270 گرم شکر و مقداری وانیل رو 5 دقیقه با همزن زده تا حجمش دوبرابر و سفید رنگ شود
بعد 1 پیمانه روغن رو اضافه کرده و باز یک دقیقه زده .
بعد دوعدد خرمالو رو با گوشت کوب برقی له کرده که پوره آن یک پیمانه میشود رو به مواد اضافه میکنیم .
ودر مرحله بعد آرد 375 گرم و بکینگ پودر 2 ق چ ،جوش شیرین 1/4ق چ و جوز هندی یا پودر دارچین 1/8 رو که باهم سه بار الک کردیم رو اضافه میکنیم .
و بالیسک مخلوط میکنیم .
و در مرحله آخر پودر پسته و گردو از هر کدوم 25 گرم اضافه کنید و مخلوط کنید .
قالب مورد نظر رو چرب و آرد پاشی کنید .
مایه کیک رو بریزید توش و میره تو فر 170 درجه 45 دقیقه.
من ریختم تو قالب وگذاشتم تو قابلمه ای که آب در حال جوش داره .
دم کنی گذاشتم .
30 دقیقه اول به هیچ عنوان در قابلمه رو برنداشتم بعدش چک کردم اگه پخته بود حرارت رو خاموش کردم .
🆔 @sofrebanovanbeheshti
#رشته_پلو👇
برنج ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
رشته پلویی ۱۵۰ گرم
زعفرون
نمک و فلفل. زردچوبه
ارد سوخاری ۲ قاشق
پیاز ۲عدد
برنج رو چند دقیقه قبل از ابکش کردن رشته های خورد شده رو توش ریخته و با برنج دوتا جوش میخوره و آبکش میکنیم. .
سپس برای کوفته قلقلی هم گوشت و نمک و ادویه و زردچوبه و پودر سوخاری و پیاز رنده شده و آبشو گرفته مخلوط کرده و خوب ورز میدیم و در روغن کم که داغ شده سرخ میکنیم البته اول حرارت رو کم میکنیم تا پخته بشه و در اخر سرخ میشه .
در این پلو ،پیاز داغ فراوون هم میخواد . میتونیم با گوشت چرخ کرده یا مرغ هم درست کنیم
من از رشته محلی استفاده میکنم☺️☺️
🆔 @sofrebanovanbeheshti