#قیمه_مجلسی
#قیمه
مواد لازم :
گوشت قیمه‌ای 300 گرم
لپه یک پیمانه
پیاز بزرگ یك عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
زعفران ساییده‌شده یك قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی یك قاشق سوپ‌خوری سرپر
چوب دارچین چند عدد کوچک
زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
سیب‌زمینی متوسط4 عدد
طرز تهیه :
1 - ابتدا لپه را در كاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبكشی كنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست كنده و به‌صورت نگینی ریز خرد كنید.
2 - داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یك قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه كنید و هم بزنید.
3 - تكه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه كنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه كرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمك هم اضافه كنید.
نكته: علت تفت‌دادن لپه این است كه پس از اضافه‌كردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
4 - بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه كنید و بگذارید روی حرارت كم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینكه مواد چند جوش زد، پودر زعفران كه قبلا در مقداری آب جوش حل كرده بودید را به مواد اضافه كنید.
نكته: برای اینكه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی كه لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه كردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.
5 - در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در كاسه‌ای حاوی آب جوش كمی خیس كنید.
سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد كنید و در خورش بریزید.
چوب دارچین رو هم اضافه کنید فقط حواستون باشه که وقتی خورش آماده شد آنها را در بیاورید دلیل استفاده از چوب دارچین این است که فقط عطر به خورش ما میدهد اگر از پودر دارچین استفاده کنید رنگ خورش کمی تیره میشود
حالا حدود 2 ساعت صبر كنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست كنده و پس از خلالی‌كردن در روغن سرخ كنید.
6 - در یك ظرف فلزی جداگانه، رب را در كمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه كنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌كند. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ كرده تزئین كنید.
نكته : باتوجه به اینكه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه كنید.
شمیم مهر
🆔 @sofrebanovanbeheshti
#کیک_هویج_و_گردو_با_دوشاب
چون این کیک از آرد سبوس دار و شیره انگور درست شده تقریبا رژیمی هم هست
و اما دستوربرا کیک رژیمی هویچ و گردو با دوشاب
👈مواد لازم
شکر سه ق غ
تخم مرغ 4 عدد
وانیل نوک ق چ
هویج رنده شده یک لیوان
دوشاب(شیره انگور) یک لیوان (اگه دوشاب شما خیلی غلیظ بود میتونید با آب کمی رقیقترش کنید دوشاب باید چیزی تو مایه های عسل روان باشه)
کره یا روغن جامد به دمای محیط رسیده نصف لیوان
آرد برنج 3 ق غ
آرد سبوس دار 3 لیوان
بکینگ پودر 2 ق م
گردو خرد شده 1 لیوان
دارچین 2 ق چ (در صورت تمایل میتونید بیشتر هم بزنید)
نمک یک پنچ
برای شربت روی کیک هم یک لیوان دوشاب رو با آب کمی رقیقتر کرده کنار میزاریم
👈طرز تهیه :
شکر و تخم مرغ و وانیل رو با همزن زده تا کاملا کرم رنگ بشه
بعد به ترتیب دوشاب یا همون شیره انگور را اضافه کرده و با همزن مخلوط میکنیم
روغن جامد یا کره که به دمای محیط رسیده را هم اضافه کرده هم میزنیم از این به بعد دیگه با همزن برقی کاری نداریم
هویج و گردو را به مواد مخلوط کرده با قاشق هم میزنیم
آرد سبوس دار + آرد برنج+ دارچین +نمک+ بکینگ پودر را قاطی کرده سه بار الک میکنیم و به مایه قبلی اضافه میکنیم و با قاشق مرتب مواد رو یکدست میکنیم مایع این کیک سفتر از کیک معمولی هست اگه به این مرحله رسیدین نگران نباشید طبیعیه همینجوری میشه
فر را بیست دقیقه قبل با حرارت ۱۷۵ درجه روشن میکنم .(چون درجه فرها فرق میکنه طبق آشنایی که به فر خودتون دارین درجه رو تنظیم کنید) کف قالب رو چرب و آرد پاشی کرده
مایه کیک رو ریخته و به مدت 30 دقیقه اجازه میدیم تا کیک پخته بشه
بعد از اینکه از پخت کیک مطمئن شدیم قالب رو از فر در میاریم و همونطور که کیک گرم هست به اندازه‌ی دلخواه برش میزنیم و شیره که آماده کرده بودیم و خنک شده بود رو بطور یکسان روی کیک پخش میکنیم و میزاریم تا کیکمون سرد بشه
کیک خوشمزه‌ی دوشاب با گردو و هویجِ ما آمادس
🌺🌺🌺
🆔 @sofrebanovanbeheshti
#عدس_پلو_مجلسی
عدس
1 پیمانه
برنج
3 پیمانه
گوشت چرخ‌کرده
300 گرم
پیاز
1 عدد
پیاز داغ (برای تزیین)
1 عدد
کشمش پلویی
1 پیمانه
زعفران
به مقدار لازم
کره
به مقدار لازم
ابتدا عدس را با میزان کمی آب در حدی که به اندازه یک بند انگشت آب روی عدس را بگیرید بپزید تا در نهایت بتوانید از آب حاوی مواد مغذی آن در تهیه غذا استفاده نمایید. توجه داشته باشید که نباید اجازه دهید عدس بیش از حد پخته شود چرا که پوست آن جدا خواهد شد و به هنگام دم کشیدن له میشود.
در این فاصله مایه گوشتی را تهیه نمایید. برای این منظور می‌توانید از دو روش بهره ببرید.
روش اول: به این ترتیب که بافت گوشت را درون ماهیتابه به خوبی از هم باز کنید تا مایه گوشتی یکدستی حاصل گردد. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با آب خارج شده از آن پخته شود. سپس پیاز داغ، نمک، فلفل، در صورت تمایل زعفران و یا زردچوبه به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.
روش دوم: گوشت چرخ‌شده را به همراه پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه یا زعفران و در صورت تمایل زیره یا تخم گشنیز طعم‌دار کنید و مقدار یک قاشق غذاخوری از مایه گوشت را در کف دست به شکل قلقلی دربیاورید.
این کار را تا انتها برای حجم گوشت باقی‌مانده تکرار کنید. سپس در تابه تفت دهید. زمانی که آب گوشت جمع شد مقداری زعفران آب زده غلیظ به گوشت‌ها اضافه کنید تا رنگ و عطر بی‌نظیر زعفران به خورد گوشت‌های قلقلی برود. سپس کمی کره به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به همراه کره کمی تفت بخورند.
در این مرحله کشمش‌ها را که از قبل شستشو داده‌اید و نیم تا یک ساعت در آب خیس خورده‌اند و کاملا نم آن را گرفته‌اید با کره تفت دهید.
برنج را با آب و نمک بپزید و در مرحله آخر زمانی که می‌خواهید برنج را آبکشی کنید عدس پخته شده را به برنج در حال جوشیدن بیفزایید و اجازه دهید مدت زمان کوتاهی به همراه عدس بجوشند و کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس برنج را آبکشی کنید و ته‌دیگ مورد نظر خود را (ترجیحا نان) کف قابلمه قرار دهید و برنج را لایه لایه با پاشیدن دارچین طعم‌دار کنید و در نهایت آب و روغن بدهید سپس اجازه دهید برنج به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.
مقدار مناسبی از برنج دم‌کشیده را با زعفران آب زده و کره ذوب‌شده مخلوط نمایید.
عدس پلو را با پیاز داغ، مایه گوشتی و برنج زعفرانی تزیین و به صورت قالبی و یا در دیس سرو نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید پس از آبکش کردن برنج، از مایه گوشتی و کشمش به صورت لایه لایه مابین برنج به میزان مناسب بریزید
🆔 @sofrebanovanbeheshti