تو این چند روز در مورد خمیر مایه، روش‌های تولید و مراحلش پست تقدیمتون می کنیم💐 اولین پست در مورد خمیر مایه فوری تقدیمتون👇💐 در پست بعدی... #تخمیر #خمیرمایه به کانال طبع و مزاج غذاها بپیوندید👇👩‍🍳 @Taghzieh_tabaie_amzaj

تولید خمیرمایه فوری در کارخانه‌ها یک فرآیند بیوتکنولوژیکی پیچیده است که شامل مراحل کشت، تخمیر، جداسازی، خشک کردن و بسته‌بندی است. مراحل اصلی آن عبارتند از... ادامه در پست بعدی... #مخمر #خمیرمایه

۱) انتخاب و کشت مخمر ابتدا سویه‌های مخمر ساکارومایسس سرویسیه (Saccharomyces cerevisiae) که برای تخمیر مناسب هستند، انتخاب و در محیط کشت رشد داده می‌شوند. 🌻این مخمرها در محیط‌های مغذی حاوی ملاس چغندر یا نیشکر، آمونیوم، فسفات‌ها و ویتامین‌ها تغذیه می‌شوند تا تکثیر یابند. 2. تخمیر صنعتی 🌼 پس از رشد اولیه، مخمرها وارد راکتورهای تخمیر بزرگ می‌شوند. 🌼در این مرحله، با کنترل دما، pH و میزان اکسیژن، رشد مخمر به حداکثر می‌رسد. 🌼این فرآیند معمولاً چندین ساعت تا چند روز طول می‌کشد. 3. جداسازی و غلیظ‌سازی مخمر 🌸پس از رسیدن به تراکم مطلوب، مخمرها با استفاده از سانتریفیوژهای صنعتی از مایع جدا شده و به شکل خمیر مرطوب در می‌آیند. 🌸این خمیر حاوی حدود 70-80٪ آب است و برای مراحل بعدی آماده می‌شود. 4. خشک کردن و تبدیل به پودر 🍀خمیر مخمر در خشک‌کن‌های خاص (مانند خشک‌کن غلتکی یا پاششی) قرار می‌گیرد. 🍀در این مرحله، رطوبت مخمر به کمتر از 5٪ کاهش می‌یابد تا ماندگاری آن افزایش یابد. 🍀 با استفاده از فرایند خشک کردن کنترل‌شده، سلول‌های مخمر زنده می‌مانند اما در حالت غیرفعال باقی می‌مانند. 5. دانه‌بندی و بسته‌بندی 🌺خمیرمایه خشک‌شده به دانه‌های ریز تبدیل می‌شود تا استفاده از آن در صنایع نانوایی آسان‌تر شود. 🌺در نهایت، خمیرمایه فوری در بسته‌های خلأ یا کیسه‌های مقاوم بسته‌بندی و برای عرضه به بازار آماده می‌شود. ویژگی خمیرمایه فوری: 🍃فعال‌سازی سریع: نیازی به حل شدن در آب قبل از استفاده ندارد. 🍃عمر مفید طولانی: تا دو سال در بسته‌بندی مناسب باقی می‌ماند. 🍃استفاده آسان: مستقیماً با آرد مخلوط می‌شود. این فرآیند باعث تولید خمیرمایه‌ای با کیفیت بالا، قدرت تخمیر مناسب و قابلیت نگهداری طولانی می‌شود که در صنعت نانوایی بسیار پرکاربرد است. #مخمر #خمیرمایه به کانال طبع و مزاج غذاها بپیوندید👇👩‍🍳 @Taghzieh_tabaie_amzaj

روش تهیه خمیرمایه طبیعی در خانه (استارتر مخمر): مواد لازم: 🍱 🌾 آرد گندم یا آرد سبوس‌دار (یا آرد چاودار برای نتیجه بهتر) ½ پیمانه 💧 آب ولرم ¼ پیمانه (ترجیحاً بدون کلر) 🪴مراحل تهیه: 1. روز اول: 🌸 آرد و آب را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز مخلوط کنید. 🌸 مواد را خوب هم بزنید تا خمیری شبیه ماست غلیظ به دست آید. 🌸روی ظرف را با یک دستمال نخی یا پارچه تمیز بپوشانید (درب را کاملاً نبندید تا هوا جریان داشته باشد). 🌸ظرف را در یک جای گرم (حدود 25-30 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید. 2. روز دوم تا پنجم: 🌺هر روز مقدار ½ پیمانه آرد و ¼ پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. 🌺بعد از 2-3 روز، باید حباب‌هایی روی سطح خمیرمایه دیده شود و بوی کمی ترش مانند دوغ بگیرد. 3. روز ششم تا هفتم: 🌻 وقتی حجم خمیرمایه دو برابر شد و حباب‌های بیشتری در آن ظاهر شد، آماده استفاده است. 🌻 برای آزمایش، یک قاشق از خمیرمایه را داخل یک لیوان آب بیندازید؛ اگر روی آب ماند، آماده استفاده است. نگهداری خمیرمایه: 🌼اگر از آن هر روز استفاده نمی‌کنید، می‌توانید آن را در یخچال بگذارید. 🌼 برای نگهداری طولانی‌مدت، هر هفته یک‌بار آن را با مقدار مساوی آرد و آب تغذیه کنید. استفاده از خمیرمایه طبیعی در نان: ☘ به‌ازای 500 گرم آرد، حدود 150-200 گرم خمیرمایه طبیعی استفاده کنید. 🍀 زمان استراحت خمیر، طولانی‌تر از نان‌هایی است که با خمیرمایه صنعتی تهیه می‌شوند (4 تا 8 ساعت). این روش یک جایگزین سالم و خانگی برای خمیرمایه صنعتی است و نان‌هایی با طعم بهتر و هضم آسان‌تر تولید می‌کند! #خمیرمایه #خمیرمایه_طبیعی به کانال طبع و مزاج غذاها بپیوندید👇👩‍🍳 @Taghzieh_tabaie_amzaj

خشک کردن خمیر مایه طبیعی: می‌توانید خمیرمایه طبیعی را خشک و پودر کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد. این روش کمک می‌کند تا بتوانید از خمیرمایه خانگی برای مدت طولانی‌تری بدون نیاز به نگهداری مداوم در یخچال استفاده کنید. در ادامه مراحل خشک کردن و پودر کردن خمیرمایه طبیعی آورده شده است. ادامه در پست بعدی.... #خمیرمایه به کانال طبع و مزاج غذاها بپیوندید👇👩‍🍳 @Taghzieh_tabaie_amzaj

مراحل خشک کردن خمیرمایه طبیعی: 1. آماده‌سازی خمیرمایه 🌺خمیرمایه‌ای که به خوبی فعال شده و حباب دارد را انتخاب کنید. 🌺 اگر خمیرمایه خیلی شل است، مقدار کمی آرد اضافه کنید تا کمی سفت‌تر شود و راحت‌تر خشک شود. 2. پهن کردن و خشک کردن 🌸 یک سینی نچسب یا کاغذ روغنی آماده کنید. 🌸خمیرمایه را روی آن به صورت یک لایه نازک (حدود 1-2 میلی‌متر) پهن کنید. 🌸 بگذارید در دمای اتاق (در محیط خشک و دارای تهویه مناسب) کاملاً خشک شود. 🌸 اگر محیط گرم و خشک باشد، معمولاً 1 تا 2 روز طول می‌کشد تا خمیرمایه خشک شود. روش سریع‌تر: 🍀می‌توانید از فر با دمای 40-50 درجه سانتی‌گراد یا دستگاه خشک‌کن مواد غذایی استفاده کنید. 🍀 زمان خشک شدن در این روش حدود 3 تا 5 ساعت است. 3. خرد و پودر کردن 🌻بعد از خشک شدن، خمیرمایه به شکل تکه‌های شکننده و خشک درمی‌آید. 🌻با دست خرد کنید یا از مخلوط‌کن یا آسیاب برقی برای پودر کردن استفاده کنید. 🌻 پودر را از الک رد کنید تا ذرات درشت جدا شوند. 4. نگهداری 🌼پودر خمیرمایه را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی دربسته و دور از رطوبت و نور نگه‌ دارید. 🌼 برای ماندگاری بیشتر، می‌توانید آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. نحوه استفاده از خمیرمایه خشک‌شده: 🪴 برای فعال‌سازی مجدد، 1 قاشق غذاخوری از خمیرمایه خشک را با 2 قاشق غذاخوری آب ولرم مخلوط کنید. 🪴10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا دوباره حباب بزند و فعال شود. 🪴 سپس مانند خمیرمایه معمولی در نان استفاده کنید. با این روش، می‌توانید خمیرمایه خانگی را برای چندین ماه یا حتی تا یک سال بدون خراب شدن نگه دارید! #خمیرمایه #خشک_کردن به کانال طبع و مزاج غذاها بپیوندید👇👩‍🍳 @Taghzieh_tabaie_amzaj