#حلیم_گندم #غذاهای_سنتی_ایران ✍ مزاج : گرم ✍ مفید برای: معتدل، ملیّن، مقوی عمومی، تقویت امور جنسی ✍ مواد لازم: ✍ گندم ۳ کیلوگرم ✍ گوشت گوسفند ۱ کیلوگرم ✍ پیاز متوسط ۱ عدد ✍ زردچوبه ۱ قاشق چایخوری ✍ نمک ۱ قاشق غذاخوری ✍ روغن یا کره ۲۵۰ گرم ✍ شکر قهوه ای و دارچین به مقدار لازم ✍ آب به میزان ۳ برابر گندم ✍ دستور تهیه: ✍ گندم را از شب قبل در آب خیس کنید. خیس کردن گندم موجب پخت سریع تر حلیم می شود. گندم خیس خورده را با یک لیتر آب در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت کم اجاق گاز قرار دهید. ✍ مراقب باشید گندم در هنگام پخت خیلی زود ته می گیرد. تا زمانی که گندم کاملا نرم شود پختن را ادامه دهید. چنانچه آب قابلمه تمام شد تا پخت کامل و نرم شدن گندم می توانید به آن آب اضافه کنید. ✍ گندم باید به صورت پوره نرمی در آید. سپس گندم را با هاون بکوبید و یا اینکه گندم را چرخ کنید تا یکنواخت شود. ✍در یک قابلمه دیگر گوشت را با ۲ لیوان آب روی شعله قرار دهید. ✍ حلیم سنتی با گوشت سینه بوقلمون تهیه میشود. چنانچه گوشت سینه بوقلمون در دسترس نبود می توانید از گوشت های دیگر استفاده کنید ✍ البته طعم و مزه حلیم بوقلمون چیز دیگری است. اغلب حلیم های با گوشت بوقلمون تهیه نمی شوند و از گوشت های جایگزین برای طبخ حلیم استفاده می شود. ✍ گوشت پخته و گندم را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا زمانی که کاملا کشدار شده و جا بیفتد. پخت حلیم گندم بیش از ۵ ساعت زمان می برد. ✍ پس از آماده شدن، حلیم آماده کشیدن در ظرف های کوچک و تزیین شدن است. ✍ هنگام پخت گوشت به آن زردچوبه زده و یک پیاز را به آب اضافه کنید. نیازی نیست پیاز کاملا ریز شود. همین قدر که پیاز را به ۴ قسمت تقسیم کنید کافی است. ✍ برای پخت گوشت بهتر است زیر شعله را کم کنید تا زمان کافی برای مغز پخت شدن گوشت داشته باشید. گوشت را پس از پخته شدن باید به صورت رشته رشته ریز کنید. ✍ نکته: پخت حلیم گندم، باید با شعله بسیار کم و در زمان طولانی تری باشد تا بهتر جا بیفتد. هم زدن حلیم از اواسط پخت تا جا افتادن مهم ترین کاری است که نباید فراموش کنید.

#نخودآب #غذاهای_سنتی_ایران مواد لازم: ✍ نخود ۴۰۰ گرم ✍ پیاز متوسط 2 عدد ✍ روغن زرد ۷۵ گرم ✍ آرد گندم سبوس دار ۱ قاشق غذاخوری ✍ نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی ونصف قاشق چای خوری زیره سبز وسیاه «در صورت تمایل از قلم پخته شده، نیز می توانید استفاده کنید» طرز تهیه : ✍ نخود را از شب قبل خیس می کنیم و صاف می کنیم پیازها را خرد می کنیم با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. ✍ نخودها را به پیاز داغ اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم نمک و فلفل و زردچوبه ۴ لیوان آب را اضافه می کنیم. ✍ شعله را کم کرده و با حرارت ملایم نخودها را می پزیم در آخر که نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف استکان آب سرد مخلوط به نخود اضافه میکنیم. و همچنین زیره. بعد از اینکه چند جوش خورد شعله را خاموش می کنیم. ✍ این غذا را می‌توانید همراه با آبغوره و یا سرکه یا نارنج تازه ،میل کنید. خواص #نخودآب: ✍ این غذای مقوی، مغذی و لذیذ اغلب در سفره‌خانه‌های سنتی جنوب یا در کنار خیابان روی چرخ‌دستی پخته و عرضه می‌شود و مصرف آن به‌خصوص در روزهای سرد سال تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن و پیشگیری‌کننده از ابتلا به بیمارهای عفونی و ویروسی به‌ویژه سرماخوردگی است و برای کسانی که بیماری‌های خودایمنی همچون ام‌اس دارند،‌ بسیار توصیه می‌شود. ✍ با ورود غذاهای فرنگی به سفره ما ایرانیان،‌ مصرف غذاهای حاوی حبوبات کاهش یافته است در حالی که همین نخود‌آب که همراه پیاز و ادویه پخته می‌شود، چنان خواص تغذیه‌ای دارد که اگر سایر استان‌ها به ارزش غذایی و درمانی آن پی ببرند، حتما آن را طبخ و تهیه خواهند کرد.

#حلوای #شیره_انگور #غذاهای_سنتی_ایران ✍ مزاج: گرم و تر ✍ خواص: مقوی عموی بدن، خونساز، شادی افزا، مقوی جنسی، ضد کم خونی و... ✍ مواد لازم ✍ آرد گندم سبوس دار: دو پیمانه ✍ شیره انگور: یک و نیم پیمانه ✍ گلاب: نیم استکان ✍ پودر هل: به میزان لازم ✍ زعفران آب شده به میزان لازم ✍ روغن ارده کنجد: سه چهارم لیوان #طرز_تهیه ✍ آرد گندم را ابتدا با حرارت کم به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه(بسته به رنگ دلخواه)تفت می دهیم. ✍ سپس روغن را اضافه کرده و آرد را از روی حرارت بر می داریم و مرتب بهم می زنیم. ✍ بعد شیره انگور را اضافه کرده و مجددا هم می زنیم. ✍ سپس زعفران، هل و در خاتمه گلاب را اضافه می کنیم. ✍ وقتی حلوا خوب پخته شده، روغن از آن می شود و در اصطلاح روغن می اندازد. #نکته ✍ می توان این حلوای خوشمزه را در اشکال مختلف قالب زد و لای نان سبوس‌دار به عنوان میان وعده دانش آموز قرار داد. ✍ این غذا جایگزین بسیار مناسبی برای انواع کیک و کلوچه و شیرینی های صنعتی و بازاری است. ✍ یادمان باشد کودکان یک امانت الهی در دستان ما هستند.

#دمی_یارما #غذاهای_سنتی_ایران ✍ مواد لازم: ✍ بلغورگندم (یارما) یک پیمانه ✍ هویج کوچک دو عدد ✍ سیب‌زمینی کوچک دو عدد ✍ رب‌ خانگی یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم ✍ آب دو و نیم پیمانه پیاز یک عدد ✍ روغن ارده کنجد به میزان لازم ✍ نمک طبیعی به میزان لازم ✍ زردچوبه به میزان لازم ✍ طرز تهیه: ✍ پیاز را درشت خرد کرده و در روغن ارده کنجد سرخ می‌کنیم، بعد از این که طلایی شد زردچوبه، گوشت چرخ کرده و رب‌ خانگی را اضافه، سپس هویج و سیب‌زمینی نگینی خرد شده را به موادمان می‌افزاییم و حرارت را کم کرده، در ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم تا مواد کمی بپزند. بلغور را به همراه دو و نیم پیمانه آب و نمک به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم. پس از بخار شدن تمام آب، مواد را دم می‌گذاریم. ✍ امیدواریم این غذای خوشمزه محلی رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

#سوپ_بلغور #غذاهای_سنتی_ایران ✍ مواد لازم ✍ بلغور یک لیوان ✍ عدس خیس خورده یک لیوان ✍ روغن زیتون سه قاشق سوپ خوری ✍ پیاز متوسط یک عدد ✍ پودر نعناع یک قاشق مرباخوری ✍ پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری ✍ طرز تهیه: ابتدا پیاز را در روغن زیتون تفت داده ، ✍ سپس بلغور و عدسی خیس خورده را به آن اضافه می کنیم . ✍ بعد از پخته شدن کامل عدس ها و بلغور ، ✍ در ماهی تابه دیگری پودر فلفل قرمز و پودر نعناع با روغن زیتون کمی حرارت داده و روی سوپ ریخته سرو می کنیم . ✍ اثرات درمانی : ✍ کاهش ابتلا به سنگ کیسه صفرا ، ✍ سرشار از اسید فولیک ، ✍ ضد کم خونی ، ✍ بهترین و مفیدترین غذا در دوران بارداری ، ✍ سرشار از پتاسیم ، ✍ فسفر ، روی ، منگنز ، ویتامین ب ۶ ، فولات ، ✍ بهبود دهنده عملکرد روده ها به خاطر فیبر بالا ، ✍ ضد یبوست ، قابل استفاده در در بیماران مبتلا به دیابت

‌ #آب_دوغ_خیار #غذاهای_سنتی_ایران ✍ وقتی هوا گرم می‌شود خوردن غذاهای ساده و سبك حاضری هم دلچسب‌تر می‌شود. ✍ این غذای سالم خودمانی، نه عوارض گوارشی دارد، نه ضرری به قلب می‌رساند و نه در میانه شب نفس ما را در سینه حبس می‌كند. ✍ تازه حسن دیگری هم دارد و آن این كه بعد از یك خواب شیرین شبانه، صبح گرسنه از خواب بلند می‌شویم و با اشتها به دور همان سفره پرمهر می‌نشینیم. بنابراین برای آن كه از مزیت‌های یك غذای سبك حاضری بیشترین نفع را ببرید ✍ به شما آب دوغ خیار را پیشنهاد می‌كنیم. ✍ آب دوغ خیار اشتها را باز می‌كند ✍ آب دوغ خیار غذایی ساده، سالم و سبك است كه براحتی هضم می‌شود و به علت طبع خنكی كه دارد، عطش را رفع می‌كند و از خستگی و رخوت ناشی از گرمی هوا می‌كاهد. ✍ به موجب آن كه در تهیه این غذای حاضری مواد مغذی متعددی به كار رفته در وعده ناهار یا شام می‌تواند انرژی از دست رفته شما را تامین می‌كند. این غذا از تركیب ماست یا دوغ، خیار چنبر یا سالادی رنده شده، گردو و كشمش، انواعی از سبزی‌های تازه همچون ریحان، ترخون، نعنا و تربچه به همراه آب سالم خنک و نان خشک تهیه می‌شود. البته برخی خانواده‌ها از خامه محلی نیز در این غذا استفاده می‌كنند. ✍ این غذا به علت داشتن ماست سالم و محلی، تامین‌كننده كلسیم و پروتئین بدن است و به دلیل دارا بودن منیزیم، مصرف آن در وعده شام می‌تواند به رفع بی‌خوابی‌های شبانه كمك كند. افراد با فشارخون بالا یا افرادی كه طبع گرم و كبد تنبلی دارند بهتر است در این غذا از ماست یا دوغ ترش استفاده كنند. ✍ همچنین خیار این غذا، خنك‌كننده است و شدیدترین عطش‌ها را فرومی‌نشاند. ✍ كشمش و گردوی آن بهترین گزینه برای مزه‌دار كردن این غذاست و داروی رشد هوشی كودكان و نیرودهنده سالمندان است. ✍ سبزی‌های به كار رفته در آن همچون نعنا بادشكن، تربچه ضدعفونی‌كننده دستگاه گوارش، ریحان آرامبخش و مسكن و ترخون اشتهاآور و مقوی اعصاب است و چون فیبر فراوانی دارد، ملین است و به رفع یبوست و التیام هموروئید (بواسیر) كمك می‌كند. ✍ بهتر است این غذا را در ظروف سفالی لعاب‌دار (سرامیكی) تهیه كرده و با نعنا و شوید و گلبرگ‌های خشك‌شده گل‌محمدی تزیین كنید.

#سس_مایونز_خانگی #غذاهای_سنتی_ایران ✍ مواد لازم ✍ زرده تخم مرغ محلی ۴ عدد ✍ روغن زیتون۷۵۰ گرم ✍ آب لیموی تازه سه قاشق غذا خوری ✍ سرکه‌محلی ۲ قاشق غذا خوری ✍ پودر خردل نصف قاشق چای‌خوری طرز تهیه: ✍ زرده تخم مرغ هارا همراه پودر خردل و یک لیوان روغن زیتون داخل مخلوط کن ریخته و خوب هم می زنیم سپس یک لیوان روغن زیتون اضافه و آب لیمو را به آن می افزاییم و حدودا سه دقیقه استراحت داده بقیه روغن زیتون را به همراه سرکه اضافه کرده دوباره با مخلوط کن هم میزنیم ( حدود یک‌دقیقه) اگر سس ما سفت باشد کمی آب به آن‌اضافه می‌کنیم . ✍ خواص: ✍ این سس تقویت کننده بوده و برای افراد لاغر و ضعیف بسیار مفید است . 📡 @Teb_Sayed_ya_seen #تکـــــــــــــــــاور_جنگ_نرم