#آشپزخونه 🍳 طرز تهیه سمنو آجیل (شامل فندق،بادام و پسته با پوست و خام) 200گرم گندم (با پوست) نیم کیلو مغز آجیل (شامل فندق و پسته) 200گرم آرد گندم 2کیلوگرم مرحله اول: سبز کردن گندم ابتدا گندم را به دقت تمیز کنید و با آب سرد بشویید. سپس روی گندم ها مقداری آب بریزید طوری که به اندازه بند انگشت روی آن را آب بگیرد.این کار 2 تا 3 روز طول میکشد.طی این مدت چندبار آب آن را عوض کنید تا در گندم‌ها جوانه پدیدار شود سپس آنها را در صافی بریزید و روی صافی آب تمیز خنک بریزید و صبر کنید تا آب آن کاملاً برود . دستمال تمیز و آب ندیده که نازک باشد(چلوار آب ندیده) را کاملاً خیس کنید. گندم‌ها را در پارچه ریخته و پارچه را در ظرفی قرار بدهید روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه بپاشید دقت کنید که آب زیادی زیر ظرف گندم نماند و فقط گندم و پارچه مرطوب باشد چون باعث ترش شدن گندم و همچنین سمنوی شما می‌شود. وقتی ریشه گندم نمودار شد آن را در ظرفی پهن کنید و پارچه را نمدار کنید. و روی گندم‌ها را با پارچه کاملاً بپوشانید تا گندم‌ها ساقه پیدا کند وقتی ساقه سفید گندم جوانه زد قبل از آن‌که ساقه شکسته شود و سبزی ساقه نمایان شود آن را برای سمنو آماده کنید. مرحله دوم: پخت سمنو گندم‌های جوانه‌زده را با چرخ‌گوشت 2بار چرخ کنید بعد 6 تا 8 لیوان آب ولرم روی آن‌ها بریزید و آن را در صافی بریزید آب و مقداری از شیره گندم از صافی رد می‌شود بقیه گندم‌های باقیمانده در صافی را کاملاً فشار دهید تا شیره آن خارج شود. بعد دوباره نقاله‌ها را در 2 لیوان آب بریزید و دوباره صاف کنید آرد را در ظرف مناسبی که گنجایش داشته باشد بریزید .سپس به شیره مقداری آب اضافه کنید که آردها را بتوانید کاملاً در آن حل کنید و مایع رقیق باشد. ظرف را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع جوش بیاید و غلیظ شود. باید دقت کنید که مایه ته نگیرد و گلوله نشودهم زدن را آن‌قدر ادامه دهید تا آب آن به کل تمام شود و به شکل حلوا درآید و مانند حلوا آن را کمی سرخ کنید. (بدون روغن و شکر اضافه) چون این حلوا شیرینی طبیعی دارد. بعد مقداری آب ولرم را به تدریج داخل حلوا بریزید و با دقت (مرحله مهم) خوب هم بزنید تا گلوله‌ها کاملاً صاف شود. حالا آجیل با پوست و مغز را شسته و آن را اضافه کنید و با دقت به صورت مداوم آن را هم بزنید تا کمی غلیظ شود و به شکل سمنو درآید. بعد آن را با شعله خیلی کم (شعله پخش‌کن) یا در فر (اگر ظرف محتو) سمنو کوچک باشد و در فر جا بگیرد) دم کنید بعد از یک‌ساعت سمنو حاضر می‌باشد. راز و رمزها 1)دقت کنید گندم‌ها از نوع مرغوب و سالم و تازه باشد. 2)خیس‌کردن گندم به مدت 2 تا 3 روز بستگی به گرمی و سردی هوا و محیط دارد و فصل آن خیلی مهم است در گرما 2 روز کافی می‌باشد. 3)جنس دستمال باید حتماً نخی باشد و نایلون نداشته باشد چون نخ نم‌ را نگه می‌دارد و پارچه غیرنخی زودتر خشک می‌شود. 4)وقتی گندم‌ها را در پارچه ریختید بهتر است پارچه را در آب‌کش گذاشته تا آب زیر آن جمع نشود. 5)با اسپری می‌توانید به پارچه گندم‌ها آب بپاشید تا یکنواخت تمام پارچه نمدار شود. 6)موقعی که ریشه نمودار شد نیز می‌توانید آن را روی یک پارچه به اندازه مقدار گندم‌ها به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر پهن کنید. روی آن را نیز پارچه بپوشانید و پارچه را نمدار نگه‌دارید. 7)مدت جوان‌زدن ساقه نیز بستگی به گرما و سرمای محیط متغیر می‌باشد. 8)دقت کنید که ساقه سبز نمایان نشود که اگر این‌گونه شود سمنو مزه سبزی می‌گیرد و شیرینی آن کم می‌شود. 9)باید شیره گندم و آب ولرم را کاملاً هم زد تا مخلوط شود و گلوله نداشته باشد. 10)بستگی به مقدار سمنو تعداد افرادی که سمنو را هم می‌زنند باید بیشتر باشد. چون مداوم باید هم زده شود و کار یک نفر نیست که مداوم آن را هم بزند. و ممکن است سمنو ته بگیرد. 11) در مرحله‌ای که سمنو به شکل حلوا در می‌آید در قدیم بعضی از شهرها مقداری از آن را برمی‌داشتند و در دست گلوله کرده، مانند یک دایره به قطر 10 سانتی‌متر پهن می‌کردند و در هوای آزاد یک تنظیف روی آن‌ها می انداختند تا کمی خشک شود و برای شیرینی عید در کنار شیرینی‌های عید و تخم‌مرغ سرخو (رنگ تخم‌مرغ را فقط سرخ‌رنگ می‌کردند) در سفره عید برای پذیرایی از مهمان‌های نوروزی می‌گذاشتند. 12)به جای بادام، فندق و پسته با پوست می توان آن‌ها را بدون پوست و البته بو نداده و بدون نمک در سمنو ریخت. 13) دم‌کردن سمنو به بهبود آن کمک‌ می‌کند و مرحله مهمی می‌باشد به شرط آن‌که شعله خیلی کم باشد در بیرون فر می‌توانید کمی آتش ذغال سیر به روی در سمنو گذاشت و یا با پارچه تمیز به عنوان دم‌کنی آن را دم کنید. البته آتش برای مقدار زیاد سمنو می‌باشد.

#آشپزخونه 🍳 در فصل سرما، یکی از غذاهایی که زیاد تهیه می شود، سوپ است. اما در تهیه این غذای ساده گاهی خیلی اشتباه رخ می دهد. برای آماده کردن یک سوپ خوب به نکات زیر توجه کنید. 1 - جوشاندن تا پخت آرام هنگام پخت، هر ثانیه باید چند حباب در بالای سطح سوپ مشاهده کنید. در غیر این صورت، گوشت و سبزیجات خشک و نپخته می ماند. 2 - استفاده نکردن از میزان کافی ادویه هیچ چیز به مانند اضافه کردن ادویه مهم نیست. پس در مراحل مختلف پخت، غذا را مزه کنید. 3 - توجه نکردن به غلظت سوپ در صورتی که آب گوشت، مرغ یا سبزیجات در دسترس ندارید، از آب استفاده کنید. استفاده کردن از آب، از آب گوشت، مرغ یا سبزیجاتی که مرغوب نیست، خیلی بهتر است و طعم بهتری به سوپ می دهد. در صورت استفاده از آب، حتما به میزان کافی ادویه و نمک به آن اضافه کنید تا سوپ بی مزه نشود. سوپ کدو حلوایی یک پیش غذایی با خاصیت غذایی بالاست. دستور تهیه این نوع سوپ کدو حلوایی یکی از دستورات معروف آلمانی است . آماده سازی : 60 دقیقه پخت : 45 دقیقه مورد مصرف : پیش غذا مناسب فصل : زمستان مواد لازم برای 4 نفر : گوشت کدو حلوایی 400 گرم سیب درختی 1 عدد سیب زمینی متوسط 1 عدد زنجبیل تازه به میزان لازم تره فرنگی تازه 1 عدد کرفس تازه 1 عدد نمک به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم جوز هندی به میزان لازم خامه 50 گرم پودر استاک سبزیجات 1 قاشق غذا خوری جعفری برای تزیین به میزان لازم گشنیز برای تزیین به میزان لازم طرز تهیه : همه سبزیجات و کدو را ریز خرد میکنیم. ابتدا تره را با کمى کره و روغن تفت داده و بعد کرفس، سیب درختى، سیب زمینى و زنجبیل را به تره اضافه و همه را تفت میدهیم. مقدار کمى آب و یک قاشق استاک سبزیجات هم افزوده و میگذاریم آرام آرام سبزیجات پخته شوند. بعد با غذا ساز همه را میکس کرده، نمک، فلفل و کمى خامه اضافه کرده و چند دقیقه میگذاریم تا سوپ جا بیفتد. بعد با کمى گشنیز و یا جعفرى سرو میکنیم. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 رولت شکلاتی با خامه🥮 مواد لازم: * تخم مرغ 5 عدد * شکر 5 قاشق غذاخوری *آرد 5 قاشق غذاخوری *وانیل یک سوم قاشق چایخوری *آب گرم 3 قاشق غذاخوری *بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری *پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری *خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم *گردوی پودر شده یک دوم پیمانه *پودر قند به مقدار لازم * منظور پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد. طرز تهیه : فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم. زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد. سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم. درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی آماده را در آن می ریزیم . سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود. اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم. کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است،برمی گردانیم، طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم و در این فاصله خامه را آماده می کنیم. آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم. بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم. می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم . در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 مواد لازم برای تهیه سالاد ماکارونی با مرغ ماکارونی فرم دار دو لیوان نخودفرنگی نصف لیوان کالباس خرد کرده یک لیوان کنسرو ذرت نصف لیوان سس مایونز یک لیوان ماست یک لیوان خیارشور خرد کرده نصف لیوان نمک و فلفل به میزان لازم با این مقدار مواد لازم حدود پنج کاسه ماست خوری از ”‌سالاد ماکارونی “ خواهیم داشت. یک لیوان ماست (حدود 180 گرم)، نصف لیوان خیار شور خرد کرده (معادل 70 گرم) یک لیوان سس مایونز (حدود 180 گرم)، دو لیوان ماکارونی فرم دار (جمعاً معادل 200 گرم) نصف لیوان کنسرو ذرت (معادل 60 گرم)، نصف لیوان کنسرو نخود فرنگی (معادل 80 گرم) 120 گرم کالباس برای تهیه یک لیوان کالباس خرد کرده، نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه سالاد ماکارانی با کالباس آب و دو قاشق نمک را در یک قابلمه ریخته تا به جوش آید. دو لیوان ماکارونی فرم دار را در آن ریخته تا حدود ده دقیقه بجوشد و پخته شود سپس آن را آبکش می‌کنیم. یک لیوان سس و یک لیوان ماست و در صورت دلخواه کمی فلفل را در یک ظرف بزرگ ریخته، هم می‌زنیم. سپس نصف لیوان خیارشور خرد کرده، نصف لیوان کنسرو ذرت، نصف لیوان کنسرو نخودفرنگی و یک لیوان کالباس خرد کرده را به سس اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. ماکارونی آبکش شده را نیز اضافه کرده، مخلوط می‌کنیم تا سالاد ماکارونی آماده شود. سالاد را دو الی سه ساعت در یخچال می‌گذاریم تا جا افتاده، آماده پذیرایی شود. نوش جان 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 مواد لازم: کره: 200 گرم آرد: 350 گرم پودر شکر: 50 گرم پودر بادام: 50 گرم تخم‌مرغ: یک عدد وانیل یا دارچین: یک قاشق چای‌خوری مواد لازم برای داخل پای سیب زرد: 2 عدد درشت دارچین: 2 قاشق چای‌خوری شکر: 100 گرم پودر بادام: 50 گرم 1 - ابتدا کره را بیرون یخچال گذاشته تا به دمای محیط برسد. آرد، پودر شکر و پودر بادام را داخل کاسه‌ای گود می ریزیم . درصورتی‌که بخواهیم با همزن مواد را خمیر کنیم داخل کاسه همزن می‌ریزیم. برای این که خمیر را داخل همزن درست کنیم از پره‌ بادبزنی همزن استفاده می کنیم، در غیراین‌صورت ،داخل کاسه‌ای ریخته و با نوک انگشتان مواد خمیر را به خورد یکدیگر می‌دهیم. کره را میان مواد خشک گذاشته و شروع به همزدن مواد می‌کنیم. 2 - آنقدر مواد را هم می‌زنیم تا به شکل ماسه‌ای یا پودری (همانطور که در تصویر می‌بینید) درآید. اگر مواد خمیر شد حتما دمای کره زیاد بوده یا اینکه مقداری از کره ذوب شده است. برای این‌کار از کره خنک ولی کاملا نرم استفاده می کنیم. مایعات را همراه تخم‌مرغ و وانیل داخل کاسه‌ای دیگر ریخته و با همزن دستی به هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند. سپس به مواد پودری اضافه می‌کنیم و همه را توسط همزن یا دست به هم می‌زنیم تا خمیر شوند. 3 - خمیر حاصل را خیلی ورز نمی‌دهیم که روغن بیندازد، وقتی به شکلی رسید که در تصویر مشاهده می‌کنید آن را به شکل گلوله در آورده و داخل کیسه نایلونی قرار می‌دهیم و به‌مدت یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا خمیر استراحت کند. خمیر را دوباره یک ساعت دیگر از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسد. 4 - آن‌را به شکل گرد و کاملا منظم توسط وردنه روی سطح آردپاشی شده پهن می‌کنیم. 5 - قالب مورد نظر را کمی چربمی کنیم و برای گذاشتن خمیر آماده می کنیم. من در اینجا از قالب استیل به شکل سیب استفاده کرده‌ام. خمیر را دور وردنه پیچیده و روی وردنه پهن می‌کنیم. لبه‌های خمیر را وردنه می‌زنیم تا اضافات آن جدا شود. 6 - توسط یک چنگال یا یک وسیله مخصوص همانطور که در تصویر می‌بینید روی خمیر تعدادی حفره ایجاد می‌کنیم تا وقتی خمیر پای در فر می‌پزد پف نکند. 7 - سیب‌ها را به شکل پره پرتقال بسیار نازک برش داده، پودر بادام، دارچین و شکر را به آن اضافه کرده و نیم‌ساعت کنار می‌گذاریم تا شکر ذوب شده و سس دارچینی به خورد سیب‌ها برود. 8 - سیب‌ها را روی خمیر می‌چینیم به‌طوری که کاملا منظم باشند و خیلی روی یکدیگر قرار نگیرند. 9 - اضافه خمیر را که از اطراف قالب بریده بودیم، دوباره گلوله کرده، پهن می‌کنیم و روی سیب‌ها به شکل منظم پهن می کنیم. 10 - روی خمیر را با یک عدد زرده تخم‌مرغ که داخل آن مقداری زعفران حل‌شده ریخـته‌ایـم، تزئین کرده و به‌مدت یک ساعت روی پنجره وسط که از قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم می‌پزیم. 11-برای تزئین این پای از خمیر مارسیپان استفاده می‌کنیم. خمیر را به رنگ سبز و یک تکه از آن را به رنگ قهوه‌ای رنگ می‌کنیم. 12-از رنگ سبز 2 عدد برگ آماده کرده و قسمت قهوه‌ای را به شکل دم سیب فرم می‌دهیم. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 از دیرباز شیرینی شب عید نوروز در خانواده های ایرانی جایگاه خاصی داشته است . « شیرینی زنجبیلی » یکی از شیرینی های سنتی است که در استان خراسان جنوبی پخت می شود و به خصوص در شهر بیرجند به صورت سنتی ، خانگی و صنعتی تهیه می شود و به عنوان شیرینی خانگی معروف است. طرز تهیه شیرینی زنجبیلی روش اول: شیرینی زنجبیلی مواد لازم: مواد لازم میزان کره دو سوم پیمانه پودر قند یک پیمانه آرد سفید گندم یک پیمانه بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری تخم مرغ یک عدد زنجبیل دو قاشق مرباخوری وانیل یک چهارم قاشق مرباخوری پودر پسته به میزان لازم طرز تهیه: آکاایران: فر را گرم کنید. کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا سفید شود. وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه نمایید و بزنید تا سفید و کش دار شود. سپس زنجبیل و بیکینگ پودر و آرد را اضافه نموده و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. بعد خمیر را پهن نموده و قالب بزنید. در نهایت خمیرهای قالب زده شده را در سینی قرار دهید و روی هر شیرینی را با برس، سفیده تخم مرغ بمالید و روی آن کمی پودر پسته بپاشید و در طبقه وسط فر به مدت ?? دقیقه قرار دهید تا بپزد.بعد از خنک شدن از سینی خارج نموده و در ظرف مورد نظر قرار دهید طرز تهیه شیرینی زنجبیلی روش دوم: مواد لازم: مواد لازم میزان پودر شکر 135 گرم روغن صاف 200 گرم بکینگ پودر 1 ق چ تخم مرغ 2 عدد زنجبیل 25 - 30 گرم آرد 450 گرم طرز تهیه: : پودر شکر و روغن را با همزن برقی زده تا پوک و کرمرنگ شود.تخم مرغها را دانه دانه افزوده به همراه پودر زنجبیل و مجدد با همزن میزنیم.در آخر آرد وبیکینگ پودر که با هم مخلوط شده را میریزیم.(آرد را تا حدی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد و در عین حال لطیف باشد.) خمیر را روی سطح آرد پاشی با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کرده و رویش با ابزار سوراخ های ریز ایجاد و با کاتر گرد10سانت قالب میزنیم. در سینی فر دارای کاغذ روغنی چیده و در فر 180درجه به مدت 20-30دقیقه میپزیم. (این شیرینی بافت بیسکوئیتی خوش خوراکی دارد.) امیدواریم با تهیه این شیرینی زنجبیلی خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید. نـوش جان 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 کیک عسل و گردو🥧 آرد 2 لیوان . شکر 1 لیوان . تخم مرغ 6 عدد . عسل 5 قاشق غذاخوری . جوش شیرین 2 قاشق چایخوری : خامه ترش 2 لیوان . خامه فرم گرفته 1/2 لیوان . پودر قند 1 لیوان . گردو یا مربای آلبالو یا گیلاس مقداری طرز تهیه : فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ تخم مرغ ها و شکر را داخل کاسه ای بریزید و 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید. عسل را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا عسل داغ شود سپس جوش شیرین را به عسل اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و 1 دقیقه با قاشق هم بزنید تا زمانی که رنگ عسل زرد کاراملی شود. عسل را از روی حرارت بردارید و قاشق قاشق به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با دور تند همزن هم بزنید تا رنگ طلایی خوشرنگی از مایه کیک بدست بیاید ( سرعت عمل بالا داشته باشید تا مایه کیک رنگ بهتری بگیرد ). پس از اضافه کردن عسل و رنگ گرفتن مایه کیک باید آرد را اضافه کنید ، آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق مخلوط نمایید تا مایه کیک یکدست شود. داخل قالب کیک کاغذ روغنی بیندازید و مایه کیک را داخل قالب بریزید ( میتوانید از 2 قالب استفاده کنید یا مواد را نصف کنید و در 2 مرحله کیک را آماده نمایید ) ، کیک را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد. پس از پخت کیک را از فر خارج کنید ، پس از چند دقیقه از قالب جدا کنید و کناری قرار دهید تا سرد شود سپس از وسط کیک را به دو قسمت برش بزنید ( در مجموع از 2 کیک 4 لایه کیک بدست میاید ). برای تهیه کرم میان کیک ابتدا خامه ترش را با پودر قند مخلوط کنید سپس خامه فرم گرفته را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا کرم یکدست شود. پس از اینکه لایه های کیک خوب سرد شدند کرم را میان لایه های کیک بریزید و پخش کنید سپس مقداری مربای آلبالو ، گیلاس ، گردو ، موز یا هر چیز دیگری که دوست دارید روی آن بریزید و به همین صورت لایه های کیک را روی هم قرار دهید. در پایان کیک را با بافی مانده کرم تزیین کنید و در صورت تمایل مقداری شکلات روی آن رنده کنید ، کیک را در یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس برش بزنید و سرو کنید. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 چیز کیک کارامل🥧 مواد لازم برای خمیر چیزکیک: پودر بیسکویت کرم‌دار وانیلی: 450 گرم پودر بادام: 100 گرم کره ذوب شده: 100 گرم موز له شده: یک عدد مواد لازم برای رویه چیزکیک: پنیر خامه‌ای: 400 گرم خامه فرم گرفته: 400 گرم مغز بادام‌زمینی تست شده: 200 گرم کره بادام زمینی: 3 قاشق‌غذاخوری پودرشکر: 100 گرم ژلاتین: 10 ورق شکر برای کارامل: 300 گرم آب‌جوش: یک فنجان روش تهیه : برای تهیه خمیر چیز کیک ابتدا تمامی مواد خمیر را با یکدیگر مخلوط کرده و چنگ می‌زنیم. مخلوط حاصل را در قالب کمربندی که از قبل کف آن سلفون کشیده‌ایم پهن کرده و فشرده می‌کنیم. سپس به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار می‌دهیم. پس از آن برای تهیه رویه چیز کیک شکر را با مقدار خیلی کمی آب سرد در حدی که فقط شکر خیس شود روی حرارت قرار می‌دهیم تا کارامل شود. پس از این‌که به رنگ مطلوب درآمد یک فنجان آب‌جوش را با احتیاط به مواد اضافه کرده و روی حرارت با همزن هم می‌زنیم تا سس کارامل ما آماده شود. پنیر، خامه فرم‌گرفته، کره بادام‌زمینی خرد شده و پودرشکر را با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم و حدود یک‌سوم از سس کارامل را داخل مواد ریخته و همه را با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. ورق ژلاتین‌ها را داخل آب سرد گذاشته، وقتی که نرم شدند روی بخار آب آن‌ها را ذوب کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. نیمی از مواد حاصل را روی خمیر پهن کرده روی مواد سس کارامل سرد شده می‌ریزیم و بقیه مواد را روی آن ریخته و با پالت روی آن را صاف می‌کنیم. پس از 6 تا 8 ساعت که کرم کاملا خودش را گرفت آن را از قالب و سلفون جدا کرده و روی آن را با خامه و سس کارامل و مغزها تزئین می‌کنیم. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 همین که هوا سرد می‌شود، هیچ چیز مثل حلقه کردن دست دور یک نوشیدنی گرم و خوردن آن هنگام تماشای باران و برف دلچسب نیست. چای عسل و شیر با ادویه گرمای یک چای برای روز‌های سرد فوق‌العاده است. برای تهیه این چای یک کیسه چای، یک دانه هل، مقداری فلفل سیاه خرد شده، یک عدد میخک، دو عدد چوب دارچین، مقداری زنجیل تازه پوست کنده، یک فنجان آب گرم، یک فنجان شیر، یک قاشق عسل، مقداری جوز و وانیل نیاز دارید. همه مواد به جز عسل و شیر را در یک ظرف بریزید و بگذارید جوش بیاید. بعد از آن شیر و عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد که دوباره جوش آمد آن را از روی حرارت‌ بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا مواد آن را ته‌نشین شود و بعد آن را در یک فنجان بریزید و نوش جان کنید. قهوه کریول بفرما! این قهوه در نیواورلئان زیاد مورد مصرف قرار می‌گیرد. 3 فنجان قهوه، یک پر پوست پرتقال، یک پر پوست لیمو، مقداری میخک، دو عدد چوب دارچین، یک‌دوم فنجان هویج و یک‌چهارم فنجان آب نارگیل آماده کنید. میخک، پوست پرتقال و لیمو را در یک ماهی‌تابه بریزید و دارچین، هویج و آب نارگیل را به آرامی روی ماهی‌تابه با این مواد حدود پنج دقیقه گرم کنید. حالا دارچین و پوست لیمو را دور بیندازید. زیر شعله را کم کنید و قهوه را به مخلوط اضافه کنید. بعد از آنکه قهوه جوش آمد آن را از روی شعله‌بردارید و در فنجان بریزید و نوش جان کنید. چای زنجبیل مخصوص سرما! زنجبیل از قدیم‌الایام مورد مصرف مردم ایران، هند و چین بوده است. چهار فنجان آب، چند تکه چوب زنجبیل همه چیزی است که نیاز دارید. پوست زنجبیل را کنده و آن را به شکل ورقه‌های بسیار نازک برش دهید. آب را در ظرفی مناسب جوش بیاورید و در اولین لحظات جوش آمدن آب، ورقه‌های زنجبیل را به آن اضافه کنید. حرارات را کم کنید و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند. حالا چای را صاف و برای ایجاد طعم بهتر به آن عسل و لیمو ترش اضافه کنید. بمب اسپرسو با زرده تخم‌مرغ و شیر مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر یکی از نوشیدنی‌های کلاسیک فصل سرماست. این اسپرسو فقط پنج دقیقه زمان لازم دارد تا آماده شود. یک‌سوم فنجان شیر، دوسوم فنجان مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر، 45 گرم اسپرسو و جوز مواد مورد نیاز شما برای تهیه این نوشیدنی فوق‌العاده است. شیر و مخلوط زرده تخم‌مرغ را در یک ظرف بریزید و حرارت دهید. بعد از آن اسپرسو را اضافه کنید. حالا برای ریختن این نوشیدنی بهتر است با یک قاشق کف آن را نگه دارید تا مخلوط در لیوان بریزد و بعد کف را روی آن بریزید. اگر دل‌تان خواست کمی جوز روی این کف بریزید. هات‌چاکلت مکزیکی را از دست ندهید تصور کنید بیرون باران می‌بارد و هوای خانه هم خنک است. ‌یکی از پیشنهادهای ما برای این هوا نوشیدن هات‌چاکلت مکزیکی است. 3 فنجان شیر، 2 قاشق غذاخوری پودرکاکائو، 2 قاشق غذاخوری شربت افرا یا عسل، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل و کمی دارچین همه چیزی است که شما نیاز دارید. شیر را در یک ظرف بریزید و بگذارید جوش بیاید. این کار باعث می‌شود کاکائو زودتر در شیر ذوب شود. حالا پودرکاکائو، شربت افرا و دارچین را اضافه و حرارت را خاموش کنید. با یک چنگال خوب هم‌ بزنید. بعد از پنج دقیقه این نوشیدنی آماده است. ذرت شیرین و شیر، یک نوشیدنی عالی! این نوشیدنی شیرین در آمریکای مرکزی طرفداران زیادی دارد. پنج عدد ذرت زرد، سه فنجان شیر، یک فنجان شکر و دو تا سه عدد دارچین را که حاضر کردید با یک چاقو دانه ذرت را از آن جدا کنید و در یک مخلوط‌کن با یک‌دوم فنجان شیر دو تا سه دقیقه هم بزنید تا صاف شود. حالا پوره ذرت را به یک ظرف منتقل و باقی‌مانده شیر و یک‌دوم فنجان شکر و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از آنکه مواد را در حرارت بالا خوب هم زدید حرارت را کم کنید اما هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود. بعد از 15 دقیقه نوشیدنی شما آماده است. این مقدار مواد لازم برای چهار فنجان نوشیدنی کفایت می‌کند. نوشیدنی گرم را با داغ عوض نکنید! حالا که می‌خواهید یک نوشیدنی گرم در این روزهای سرد بخورید حواس‌تان باشد داغ آن را ننوشید چون می‌تواند به مخاط مری آسیب برساند 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه🍳 کوفته کرمانی🧅 مواد لازم اندازه نخود خام نصف لیوان گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم برنج نصف لیوان تخم مرغ ۲ عدد پیاز متوسط یک عدد روغن آب کرده یک استکان رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه کوفته کرمانی : *. برنج و نخود خام را پس از شستن خوب بکوبید و مخلوط کنید. *. گوش چرخ کرده و تخم مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. *. پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید و رب گوجه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. *. پس از سرخ شدن ۶ لیوان آب بیافزایید و بگذارید آب به جوش بیاید. *. با دست از مخلوط اولیه گلوله هایی درست کنید آن ها را یکی یکی به آب در حال جوش اضافه کنید. *. وقتی کوفته ها گرفت و در آب باز نشد شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها کاملا بپزد. خواص برنج : *. از نظر شکل ظاهری به طور کلی دو نوع برنج وجود دارد، نوع هندی که دانۀ دراز است و باریک و خیلی مرغوب که قسمت عمدۀ برنجهای مرغوب صدری ایران از آن نوع می باشد. نوع دوم ژاپنی که دانۀ گرد و ریز است که در ایران به نام برنج گرده معروف می باشد. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#آشپزخونه 🍳 این غذا برای کودکان شما بسیار جذاب خواهد بود، البته شما هم می توانید در کنارشان از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید! مواد لازم برای خوراک مرغ: سینه ی مرغ کامل با استخوان 3 عدد روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم آب مرغ 5 فنجان عصاره مرغ 2 بسته کره 12 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده 2 عدد آرد سه چهارم فنجان خامه یک چهارم فنجان هویج خرد شده آب پز شده 4 عدد نخود سبز 2 فنجان جعفری خرد شده نصف فنجان کرفس خرد شده یک و نیم فنجان مواد لازم برای بیسکوییت: آرد 2 فنجان بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری نمک 1 قاشق چای خوری شکر 1 قاشق چای خوری کره 8 قاشق غذاخوری ماءالشعیر سه چهارم فنجان جعفری خرد شده نصف فنجان تخم مرغ 1 عدد طرز تهیه : درجه ی فر را روی 375 درجه فارنهایت تنظیم نمایید. هر یک از سینه های مرغ را به دو قسمت تقسیم نمایید و آن ها را داخل ماهیتابه گذاشته، روی آن ها روغن زیتون بمالید و با اندکی نمک و فلفل چاشنی دهید. سپس آن ها را به مدت 35 تا 40 دقیقه، کاملا سرخ کنید. بعد از آن که کمی سرد شدند، استخوان ها و پوست آن ها را جدا نموده و جوجه های کباب شده را به تکه های بزرگ برش بزنید. آب مرغ را گرم کنید و مکعب های عصاره ی مرغ را داخل آن بیندازید تا حل شوند. در ظرف دیگری کره را ذوب کنید و پیازها را داخل آن با حرارت پایین به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ نمایید. آرد را به آن اضافه کرده و با دمای کم به مدت 2 دقیقه در حالی که مرتبا آن را به هم می زنید روی گاز حرارت دهید. ترکیب آب مرغ را زمانی که هنوز داغ است، به آن اضافه کنید. ترکیب آب مرغ باید به مدت 1 دقیقه روی حرارت پایین بجوشد و در این زمان آن را هم بزنید تا غلیظ شود. سپس 2 قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری فلفل و خامه را به آن بیفزایید. سپس سینه های مرغ، هویج، نخود سبز، کرفس و جعفری را اضافه نمایید و آن ها را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بپزد. در طول این مدت می توانید بیسکوییت ها را آماده کنید. آرد، بیکینگ پودر و نمک و شکر را کاملا با هم مخلوط کنید(بهتر است برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید) سپس کره را افزوده و با سرعت پایین، آن را با سایر مواد ترکیب کنید تا کره به تکه های خیلی کوچکی در بیاید. ماء الشعیر را به آن اضافه کرده، با تنظیم مخلوط کن روی سرعت پایین آن را با سایر مواد مخلوط کنید. در آخر جعفری را با آن بیفزایید. خمیر را روی سطح صافی قرار دهید که پیش تر آن را کاملا با آرد پوشانده اید. آن را با یک وردنه صاف کنید تا به ضخامت 8/3 اینچ برسد. حال با یک قالب دایره ای شکل 12 دایره در بیاورید. در یک ظرف جداگانه تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری آب به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و مایع یکدست و صافی تهیه کنید. حالا خوراک مرغ را از داخل فر بیرون بیاورید و خمیر بیسکوییت ها را روی آن قرار دهید. روی خمیرهای بیسکوییت را به مایع تخم مرغ آغشته نمایید. ظرف را دوباره داخل فر قرار دهید تا به مدت 20 الی 30 دقیقه دیگر داخل فر بماند. زمانی که بیسکوییت ها قهوه ای رنگ شدند و خورشت در حال جوشیدن بود، ظرف را از فر خارج کنید. توجه: می توانید خوراک مرغ و بیسکوییت ها را جداگانه در یخچال نگه داری کنید و زمان سرو، خوراک مرغ را به مدت 25 دقیقه روی حرارت قرار دهید و بعد آز آن بیسکوییت ها را روی آن قرار داده به مدت 30 دقیقه ی دیگر درون فر بگذارید و طبق روشی که گفته شد، عمل نمایید. از خوراک مرغ و بیسکوییت لذت ببرید. 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛

#اشپزخونه 🥙 کیک یکی از بهترین میان وعده هاست. کیک را می توان به شیوه های مختلف و با طعم های متفاوتی تهیه کرد. در این مطلب آکاایران طرز تهیه کیک شاتوت را آموزش داده است. این کیک بسیار خوشمزه و خوش طعم است و بافتی بینظیر دارد. با ما همراه شوید تا طرز تهیه آن را طرز تهیه کیک شاتوت مواد لازم : شاتوت یک و یک چهارم پیمانه شکر 725 گرم کره نرم شده 225 گرم تخم مرغ 3 عدد درشت شیر نصف پیمانه آرد 300 گرم بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری وانیل یک چهارم قاشق چای خوری طرز تهیه: ابتدا کره و شکر را با همزن هم می زنیم تا سفید شود . تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کرده و هر کدام را با همزن به مدت 1 دقیقه هم می زنیم . وانیل را اضافه می کنیم . پس از زدن تخم مرغ ها ، دیگر از همزن استفاده نمی کنیم . سپس دو قاشق آرد را با بکینگ پودر الک کرده و با شاتوت خوب مخلوط می کنیم . می گذاریم یک دقیقه بماند . شیر و مابقی آرد را در سه نوبت ، یک در میان( یعنی مقداری شیر و مقداری آرد ) به این مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم . در ته قالب که قبلاً چرب کرده ایم، مقداری از این مواد می ریزیم( حدود 4 قاشق) سپس مخلوط شاتوت، آرد و بکینگ پودر را به مخلوط اول اضافه می کنیم . بعد این مواد را روی مواد قبلی در قالب می ریزیم. دما: 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت و یا درجه4 گاز قالب : گرد با وسط برآمده مدت زمان: 1 ساعت و 10 دقیقه پنجره: وسط فر امیدواریم با تهیه این کیک شاتوت خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید. نـوش جان 🔅 𝓳𝓸𝓲𝓷↷ ┏ • • - • - • - • - • - ┓ @Yavaaashakii ͎ ͎‹🦋͜͡🍃› ┗┳┳• - • - • - • ┳┳┛