#رس_زدن_یا_شکرک_زدن_عسل_طبیعی خاصیت بلوری شدن (شکرک زدن) #عسل به عواملی متعددی بستگی دارد که عبارتنداز: 1-درجه حرارت محیط برای #عسل دمای 14 درجه سانتی گراد مطلوب ترین محیط برای تبلور است به همین دلیل است که در فریزر گذاشتن #عسل برای امتحان ( شکرک زدن ) گویا نیست و همیشه #عسل ها از این آزمایش سربلند بیرون می آیند. 2 -دیاستاز (آمیلاز) دیاستازها ذرات خیلی ریز #عسل را به خود جذب کرده و باعث ته نشینی و کدر شدن آن می گردد. این خاصیت فقط در #عسل های طبیعی می شود. فقط دیاستاز قادرند ذرات #عسل را متبلور نموده و باعث شکرک زدن آن گردند و حال آنکه #عسل تقلبی به علت نداشتن دیاستاز صاف و روشن باقی می ماند بنابراین می توان چنین نتیجه گرفت که اگر #عسل بعد از مدتی شکرک زد حتما طبیعی و سالم است ( برخلاف تصور مردم ) و هرگاه آن ته نشین نشد می تواند مصنوعی یا تقلبی باشد. #عسل در فصل زمستان و در دمای پایین‌تر از 14 درجه سانتیگراد شروع به شکرک زدن می‌کند، چون در این دما چسبندگی خود را از دست می‌دهد و مواد خارجی آن شروع به رسوب می‌کند و هسته‌های متبلور را به وجود می‌آورند. آنچه در #عسل متبلور می‌شود در واقع گلوکز هیدرات است و میزان آن به مقدار آب #عسل بستگی دارد، به این ترتیب #عسل‌ها با رطوبت بالا سریعتر از #عسل‌های با رطوبت کم شکرک می‌زنند. هر چه گلوکز #عسل بیشتر باشد، زودتر شکرک می‌زند به طوری که گلوکز در غلظت 30 تا 70 درصد و فروکتوز به میزان 78 تا 90 درصد شکرک می‌زند، البته شکرک زدن به میزان دما نیز بستگی دارد.... 🍯کانال عسل درمانی👇 💠 @asall_tabiat