آبگوشت😋
نکات کلیدی:
چون نخود و لوبیا نفاخ هستن8تا10ساعت قبل حتما آن را خیس کنید تا نفخ آبگوشت کمتر شود.
بهتر است براي آبگوشت از گوشت گوسفند استفاده کنيد.
براي بهتر کردن مزه آبگوشت بهتر است کمي دنبه و دنبالچه گوسفند به آن اضافه کنيد .
موقع خرد کردن گوشت و استخوان هاي گوسفند مراقب باشيد خرده استخوان به گوشت نچسبد چون در آب و يا گوشت کوبيده ، خرده استخوان باشد مزه آبگوشت را خراب مي کند.
کف گوشت را براي زلال شدن آب گوشت جدا کنيد.
نمک گوشت را نبايد از اول به آن اضافه کنيد . ولي يک پر نمک براي مزه دار شدن آن مناسب است. اضافه کردن نمک در ابتدا گوشت را تيره و ديرپز مي کند.
آبگوشت را با حرارت کم و به مدت طولاني بپزيد تا خوشمزه تر شود.
اگر مي توانيد آبگوشت را در ديگ سنگي (ديزي) بسته بپزيد در اين صورت به دليل حرارت يکنواخت ديگ خوشمزه تر مي شود.مي توانيد سيب زميني را با پوست شسته و به آبگوشت اضافه کنيد. در اين صورت ويتامين هاي موجود در زير پوست سيب زميني حفظ مي کند
مي توانيد سيب زميني را به صورت خام پوست گرفته و به آبگوشت اضافه کنيد .
اگر از دنبه در آبگوشت استفاده مي کنيد آن را با نمک بکوبيد و در آبگوشت بريزيد.
مي توانيد مواد لازم آبگوشت به جز سيب زميني را در ديگ يا زودپز بپزيد. در اين صورت در وقت و انرژي صرفه جويي کرده ، بعد از پختن آبگوشت سيب زميني را بدون بستن در زودپز اضافه کنيد و بپزيد .
بعد از آنکه آبگوشت پخت پياز را از آن جدا کنيد .
ـ از رب گوجه فرنگي نيز مي توانيد به جاي گوجه فرنگي استفاده کنيددر قديم از گوجه فرنگي خشک شده براي آبگوشت استفاده مي کردند به دليل آنکه در تمام فصلها گوجه فرنگي در دسترس نبود که البته با اين کار آبگوشت اصيل تري خواهيد
ـ از ليموعماني مرغوب استفاده کنيد .
از دارچین و فلفل غافل نشوید
از گرد ليمو نيز مي توانيد براي آبگوشت استفاده کنيد.
از پره ي ليموعماني نيز مي توان براي پخت آبگوشت استفاده کنید.
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
مرغ دم کرده با سس زرشک
ترش و باحال
آسون و عالی
مواد لازم:
قطعات مرغ به دلخواه رون یا سینه
گوجه فرنگی 3عدد
پیاز متوسط1عدد
سیر 1حبه درشت
نصف فلفل دلمه ایی
نمک و فلفل
رب گوجه فرنگی یه قاشق
مرغ ها رو با روغن و زردچوبه حسابی تفت بدین
پیاز،سیر،فلفل دلمه،گوجه فرنگی و رب رو توی مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یه سس غلیظ به شما بده .
این سس رو روی مرغای تفت داده بریزید و بعد از جوش اومدن درش رو با یه پارچه ی نازک ببندید و روی شعله ی کم دم کنید.
وقتی مرغا کاملا پخت نصف لیوان زرشک شسته شده رو به سس اضافه کنید و 10دقیقه دوباره دم کنید
پ ن :اگه دوست داشتین خوراک مرغتون ملس باشه یه قاشق چایخوری شکر اضافه کنید
پ ن :این مرغ اصلا احتیاج به آب نداره
پ ن : این مرغ اصلا احتیاج نداره این ور و اون ور بشه و دائم بهش سر برنید
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
علی نازیک یه غذای ترکی فوق العاده خوشمزه. بر پایه بورانی بادمجان یا گوشت چرخ کرده (قلقلی و یا تکه ای)
بادمجان 3 عدد متوسط
سیر 3 حبه
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم.
برلی ترکیب ماست و بادمجان دقیقا مث بورانی عمل میکنیم. بادمجان رو روی اجاق کبابی کرده در مشما میزاریم تا با حرارتی ک داره پوست بادمجان ها نرم بشه و جدا بشه. بادمجان را ساطوری کرده بعد نمک و نعنا و سیر رنده شده رو اضافه میکنیم. ماست (ترجیحا چکیده) رو قاشق قاشق اضافه کرده تا به غلظت مناسب برسد.در یخچال میزاریم تا مواد به خورد هم برن.
برای مواد گوشتی
گوشت چرخ کرده 150 گرم
گوجه کبابی ساطوری 3 عدد
فلفل دلمه رنگی از هر کدوم یک برش (از فلفل سبز هم میتونید استفاده کنید)
نمک فلفل کاری و زردچوبه به مقدار لازم
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
اول از همه یک پیاز رو خرد میکنیم تف میدهیم بعد گوشت چرخ کرده و ادویه ها رو ترکیب میکنیم تا بوی گوشت گرفته بشه. فلفل دلمه کبابی خرد شده رو اضافه کرده و بعد گوجه کبابی. خوب تفت میدهیم بعد رب گوجه رو هم تفت میدهیم. سس بادمجان یا همون بورانی رو در ظرف سرو قرار داده و سس گوشتمون رو اضافه کرده و نوش جان
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
مافین رنگی
مواد لازم
3عدد تخم مرغ
1لیوان شکر
1لیوان آب
نصف لیوان روغن مایع
2لیوان آرد
3قاشق غذاخوری پودر کاکائو
1پاکت وانیل(5گرم یا مقدار کمی وانیل شکری)
1پاکت بگینک پودر(2/5قاشق چایخوری یا 10 گرم)
طرز تهیه
تخم مرغها و شکر را با همزن برقی 3تا4 دقیقه بزنید.
آب و روغن مایع را اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید و سپس مواد خشک را الک کرده و به مواد مایع اضافه کنید و به صورت دورانی و آرام هم بزنید بدون اینکه پف کیک بخوابد.مایه کیک را در کپسولهای کیک(یا قالب مافین چرب شده ) که در سینی کیک چیده اید بریزید. (تا2/3کپسولها) و در فر از قبل گرم شده با دمای 175درجه بپزید .(تست کیک را با خلال دندان انجام دهید و حدود 20دقیقه)بعد از اینکه کیکها سرد شدند 80 گرم شکلات سفید را آب کنید و کیک ها را به شکلات آغشته کرده و بعد در شکلاتهای تزیینی و یا پودر پسته زده و تزیین کنید
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#بریانی_گوشت
به این روش که؛گوشت رو با یه پیاز ریز شده،یه چوب دارچین،یکم زردچوبه و ادویه،کمی پودر لیموعمانی،چنتادونه هل،دوتا دونه میخک و کمی نمک و فلفل میزاریم بپزه،وقتی پخت توی آب گوشت برنج رو دم میکنیم.
برای حشوی کنارش:یه پیاز خلالی رو کمی تفت میدیم بعد سه چهارتا گوجه فرنگی رو پوستش رو میگیریم و نگینی خرد میکنیم و بهش اضافه میکنیم یکم با پیاز تفت میدیم بعد بهش کمی لپه پخته شده اضافه میکنیم و کمی نمک و فلفل و زردچوبه و کمی زعفران آبزده باهم تفت میدیم و میزاریم کنار،موقع سرو غذا کنار دیس تزئینش میکنیم👌خیلی خوشمزه س حتما امتحان کنید🌹
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
غذای راحت و خوشمزه خونگی😋😋😋
.برای درست کردن این غذا ابتدا پیاز رو سرخ کنید بعد هم زردچوبه و گوجه پوره شده رو اضافه و خوب سرخ کنید بعد هم یه مقداری رب گوجه اضافه و خوب تفت بدین و نمکش رو اندازه کنید یه مقدار کمی آب اضافه کنید و صبر کنید سس به روغن بیافته و غلیظ بشه.
سینه مرغ بدون استخوان رو با نمک و. زردچوبه که از شب قبل مزه دار کردین رو ابتدا توی آرد و بعد تخم مرغ و بعد پودر. سوخاری بزنید و با حرارت ملایم سرخ کنید
بعد از اینکه مقداری سرد شد برش بزنید
توی دیس یه مقداری از سس گوجه بریزید و بعد هم مرغ برش خورده رو روش بگذارید و همراه پلو و یا نان سرو کنید😋
اندازه ها رو ننوشتم چون بسته به میزان خوراکتون گوجه و مرغ
رو می تونید استفاده کنید.
.اون دسر هم یه دسر زعفرونی با پودر آماده بود .
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#ساندویچ_مرغ_و_قارچ
سینه ی کامل ی مرغ لازم دارم
سینه ی مرغ رو نواری و باریک برش بدید و با زعفرون دم کرده و نمک و پودر سیر و پودر پیاز از یک ساعت قبل مزه دار کنید.
دوتا پیاز متوسط رو خلالی سرخ کنید بعد یک لیوان قارچ خرد شده رو بهش اضافه کنید وقتی اب قارچ تبخیر شد بهش مقداری فلفل دلمه و ی دونه گوجه ی نگینی خرد شده اضافه کنید. مقدار فلفل دلمه ب خودتون بستگی داره. همرو ک تفت دادید بردارید و کنار بزارید. توی همون تابه مرغ رو ک از قبل مزه دار کردید بریزید و بدون روغن تفت بدید بعد ک حسابی ابش خشک شد یکم کره بهش اضافه کنید بعو یکم سس تند و سس کچاب و سس باربیکیو بهش اضافه کرده و هم بزنید و پیاز داغ و قارچ ها رو ک از قبل تفت دادید بهش اضافه کنید و هم بزنید و بعد از دو دقیقه چند ورق پنیر پیتزا یا پنیر گودا بهش اضافه کنید بعد ک پنیر اب شد خاموش کنید.
البته ریختن پنیر کاملا دلخواهه میتونید حذف کنید در هر صورت بی نهایت خوشمزست حتما امتحان کنید. خیلی هم سریع اماده میشه
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
دسر
دلبربه این خوشکلی رو خودتون خیلی راحت تو خونه تهیه کنید و لذت ببرید
یه ق غ پودرژلاتینو روی یک چهارم پ آب یا شیرسردمیپاشیم تا حالت اسفنجی پیداکنه بعدروی حرارت غیرمستقیم ذوب میکنیم وکنارمیزاریم تا خنک شه.
دویست وپنجاه گرم بیسکوئیت دایجستیو یا پتی بوروپودرمیکنیم وبا صدگرم کره آب شده مخلوط کرده داخل قالب موردنظرمون پرس میکنیم.برای صاف وپرس کردن کراست چیزکیک همیشه ازگوشکوب استفاده میکنم .قالب وداخل یخچال یافریزرمیزاریم.
سیصدگرم پنیرخامه ای که به دمای محیط رسیده وباهمزن میزنیم تابافت‌نرم ویکدستی پیداکنه بعددویست گرم خامه صبحانه ومقداری پودرقندواندکی وانیل یااسانس دلخواه اضافه میکنیم ومیزنیم تابافت یکدستی پیداکنه.ژلاتین ذوب وخنک شده روازصافی ردکرده وبه مایه چیزکیک اضافه میکنیم.
حالا مایه آماده شده رو روی لایه بیسکوئیتی ریخته سطحش وصاف میکنیم وبرای هفت تا هشت ساعت داخل یخچال میزاریم بهتره روی قالب وسلفون بکشیم تا چیزکیکمون بوی مواد داخل یخچال ونگیره.
.
برای جلوگیری ازخردشدن لایه بیسکوئیتی زمان سرو،لازمه که قبل برش مدتی دردمای محیط قراربگیره.
.
بجای خامه صبحانه میتونیم ازخامه قنادی هم استفاده کنیم دراون صورت پودرقندحذف میشه.شخصا خامه قنادی وبه خامه صبحانه ترجیح میدم چون به نظرم کرم پنیری حالت پفکی وسبک تری پیدامیکنه.
توکپسولای کاغذی داخل قالب کاپ کیک درستش کردم روی چیز کیک رو با مربای البالو خونگی تزیین کردم . اگرمدت استراحتش تویخچال مناسب باشه بعددرآوردن کپسولای کاغذی لایه پنیریتون تمیزتروشکیل خواهدبود.
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii