🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #قیمه_نثار #غذاهای_محلی به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii
🔝
#قیمه_نثار 😋
#غذاهای_محلی
✍مواد لازم
گوشت ران گوسفندی 700گرم ، پیاز سه عدد ، چوب دارچین یک عدد ، خلال بادام چهار پنج قاشق غذاخوری ، خلال پسته دو سه قاشق غذاخوری ، زرشک 100 گرم ، خلال پوست پرتقال شیرین شده پنجاه گرم ، گلاب مقداری ، دارچین و هل آسیاب شده مقداری ، زعفران دم شده ، برنج 8 پیمانه ، آبلیمو تازه ، رب دو قاشق غذاخوری
🍜طرز تهیه
برنج رو خیس میکنیم و نمک کافی بهش میزنیم ، سپس گوشت رو به شکل قیمه ای خرد میکنیم. پیاز ها رو سرخ میکنیم و گوشت رو توش تفت میدیم. تا بوی گوشت گرفته بشه.
زردچوبه و رب رو بهش اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم. دو لیوان آب رو بهش اضافه میکنیم و سپس چوب دارچین وبرگ بو رو اضافه میکنیم و میذاریم تا خورشت جا بیفته.
وقتی خورشت جا افتاد نصف خلال بادام رو بهش اضافه میکنیم تا روغن بندازه من نریختم فقط برای تزیین داخل گلاب وهل خیس دادم.
نمک وفلفل وابلیمو رو اندازه کنید. در انتهای پخت گوشت زعفرون دم شده و ادویه رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید تا بوش حفظ بشه
خلال پسته و بادام رو جداگانه در گلاب و هل خیس میکنیم و در کره تفت میدیم.
زرشک ها رو با شکر تفت میدیم و کمی پیاز داغ بهش اضافه میکنیم. برنج رو آبکش میکنیم و بعد از دم کشیدن مقداریش رو زعفرونی میکنیم و نیمی از بقیه اش رو داخل ظرف میریزیم لا به لاش زرشک و خورشت رو میریزیم. بقیه برنج ها رو روش میریزیم و با زرشک و خلال ها و پوست پرتقال و گوشت تزیین میکنیم. این پلو طرفدار های زیادی داره و مناسب مجالس می باشد.
هل و دارچین طعمش رو بسیار عالی میکنه اگه استفاده نمیکردید امتحانش کنید.
💥برای تهیه #پوست_پرتقال شیرین شده : ابتدا سفیدی داخل پوست رو با چاقو بگیرید چون باعث تلخی میشه. نازک خلال کنید. سه بار بجوشونید و هر بار به مدت ده دقیقه بجوشه بعد آبش رو خالی کنید و روش آب سرد بگیرید. وقتی تلخیش گرفته شد. داخل تابه بریزید. سه چهار قاشق شکر رو با سه چهار قاشق آب مخلوط کنید و به پوست پرتقال داخل تابه اضافه کنید در تابه رو پنج دقیقه بزارید روی شعله ملایم تا این شربت به خوردش بره اگه دوست داشتید کمی زعفرون دم شده بهش بزنید (دلبخواهیه) و اگه وقتشو ندارید. آماده پوست پرتقال شیرین شده بخرید.
دوستان عزیزم برای ادویه این غذا میتونید از دارچین وپودرهل وزنجبیل پودر لیمو عمانی وزیره و زعفرون وهر ادویه ای که با ذائقه تون جوره استفاده کنید.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#جوجه_پنیری
📝مواد لازم
سینه مرغ یک عدد
پیاز یک عدد بزرگ
ماست دو قاشق غذاخوری
زعفران دو قاشق غذاخوری
سیر رنده شده دو حبه
فلفل دلمه ای یک‌عدد
پنیر موزارلا یک بسته
نمک. فلفل. آب لیمو به مقدار لازم
جعفری خورد شده به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
اول از همه سینه مرغ به صورت نوارهای دراز و تقریبا باریک(به اندازه دو‌بند انگشت) برش زدم.
پیاز و سیر رنده شده و همراه ماست و زعفران و نصف فلفل دلمه ای خورد شده و ادویه و نمک و زعفران و آبلیمو باهم خوب مخلوط میکنیم و نوارهای مرغ میریزیم توش و به مدت دو ساعت میزاریم یخچال استراحت کنه.
بعد دو ساعت نوارهای مرغ با گوشتکوب فلزی میکوبیم تا نازک بشه و روی نوار مرغ پنیر و جعفری خورد شده و فلفل دلمه ای که به‌صورت باریک برش زدم میزاریم و رول میکنیم و خلال دندان فیکسش میکنیم.
رول های مرغمون میزاریم تو ماهی تابه که روغن ریختیم در ماهیتابه رو میزاریم اجازه میدیم مغز پخت شه و در آخر در ماهی تابه رو برمیداریم تا قشنگ سرخ بشن.
فوق العاده خوشمزه و آبدار میشه و طعم پنیرم دیگه بهتون نگم محشره.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
یه قانون نانوشته هست اونم اینه که میگه اگه کرفس دوست داری تو هر چی دلت خواست بریزشو کیییییییف کن.
این #سالاد هم نتیجه ی همین قانون بالاییه😋😋😋
♨️ترکیب پاستا آبکش شده ، سالامی نواری برش شده ، زیتون حلقه ای برش شده ، فلفل دلمه ای قرمز تقریبا ریز خورد شده ، بروکلی تیکه تیکه شده ، جعفری خرد شده و اما کرفس خورد شده ی دلبر...
سسشم ترکیب مایونز ، آبلیمو تازه ، سیر رنده شده و نمکه ... مقدار هر کدومم که دیگه هر چقدر دوست دارین سلیقه ایه.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#ساندويچ حلومی(پنير كبابی)
گزینه ای سالم و سبک برای #شام
👈 در ابتدا پنير را مكعبی برش ميزنيم و در دو سه ق غ روغن تفت ميدهيم تا اطراف پنير طلايی بشه بعد پنيرها را از تابه خارج كرده و در همون تابه دو سه حبه پوره سير را در روغن تفت داده كه عطر سير بلند بشه بعد دو عدد گوجه فرنگی خرد شده را به همراه يك عدد فلفل قلمی تند (در صورت تمايل) اضافه ميكنيم.
بعد ادويجات كه شامل فلفل سياه، نمك، پاپريكا و اوريگانو هست كمی كه مواد تفت خورد فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه ميكنيم كه من از چند رنگ استفاده كردم شما ميتونين فقط از سبز استفاده كنين كمی كه فلفل هم تفت خورد در آخر پنيرهای سرخ شده را اضافه ميكنيم.
كمی بعد آماده سرو هست اين ساندويج ها بهتره گرم سرو بشه چون پنير بعد از سرد شدن كمی سفت ميشه.
بجای اوروگانو ميتونين از زعتر يا آويشن استفاده كنين اگه در دسترس نداشتين
اين مقدار مواد براي يه بسته دويست گرمی پنير حلوم يا كبابی هست.
من فقط كاهو در نان گذاشتم شما ميتونين با مايونز و پنير خامه ای يا با هر سس ديگری سرو كنيد.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#دمپختک یا #استامبولی😋
یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده تا عسلی شود بعد دو عدد سیب زمینی نگینی را اضافه کرده وتفت میدهیم تا سیب زمینی کمی نرم شود نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده ۵ عدد گوجه رنده شده را هم اضافه میکنیم ۲پیمانه آب و ۲ پیمانه برنج را اضافه کرده شعله را زیاد میکنیم وقتی جوش آمد شعله را متوسط کرده تا آب پلو تبخیر شود سپس شعله را کم کرده به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد و نوش جان کنید.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#لوبیا_پلو
گوشت گوسفندی بدون استخوان رو با یک عدد پیاز و دو حبه سیر خورد شده و ادویه کاری و زردچوبه و فلفل تفت میدم و یکی دو لیوان آب میریزیم و با حرارت ملایم دو ساعت زمان میدم که بپزه و آب اون به اندازه یک استکان برسه و بعد از پخت نمک اضافه میکنم.
در یک ظرف دیگه یه پیاز داغ کوچیک میگیرم و لوبیا سبزهای خورد شده رو اضافه میکنم و تفت میدم کمی نمک میزنم و با حرارت ملایم در ظرف رو میذارم تا لوبیاها بخارپز بشن (حدود بیست دقیقه).
بعد گوشتها و یک استکان آبگوشت رو به لوبیا ها اضافه میکنم و رب گوجه فراوون و کمی پودر دارچین میزنم و تفت میدم و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بر میدارم.
برنج رو کمی خشک تر از حد معمول آبکش میکنم (و توی آب برنج در حال جوش زردچوبه میریزم) کف قابلمه به اندازه کافی روغن زیتون میریزم و نون نازک (تیری) یا سیب زمینی میذارم.
سپس یکی دو کفگیر از برنج رو با مایه گوشتی (البته بدون گوشت) مخلوط میکنم و روی نونها میریزیم تا برنج ته دیگ رنگ بگیره و تهدیگ خوشرنگ تر بشه و بعد برنج و مایه گوشتی رو لایه لایه توی قابلمه میریزم و باحرارت ملایم حدود چهل و پنج دقیقه تا یکساعت (بسته به حجم برنج) زمان پخت میدیم.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
یک غذای خیلی سالم و خوشمزه و #رژیمی درست کردیم فقط با یک قاشق روغن ، اگر بچه هاتون خیلی سخت سبزیجات میخورن با این روش مخصوصا بخاطر نودل هایی که استفاده کردیم عاشق این غذا میشن پس حتما امتحانش کنید😊
#نودل_سبزیجات
سبزیجات رو نواری خرد کنید ، هویج و کلم بروکلی رو جدا جدا سه دقیقه بجوشونید و بعد بریزید تو آب سرد ، دو سه حبه سیر له شده رو با یک قاشق روغن زیتون یا کره خیلی خیلی کم در حد چند ثانیه تفت بدید ، سبزیجات رو به ترتیب سفتی اضافه کنید ، هویج ، کدو سبز ، قارچ ، کلم بروکلی ، فلفل دلمه ای.
هر کدوم رو بعد از اضافه کردن بیشتر از دو سه دقیقه تفت ندید چون سبزیجات باید زیر دندون بیاد و نیم پز باشه. فلفل سیاه رو هم اضافه کنید. برای طعم دادن به سبزیجات از دو قاشق سویا سس یا دو قاشق سرکه بالزامیک که با یک قاشق مرباخوری عسل مخلوط شده یا سس تریاکی استفاده کنید.
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#سالاد گل کلم 🍅🌽🍅
برای سس این سالاد ماست و سس مایونز و کمی خامه در صورت دلخواه ، نمک وفلفل و سرکه و کمی نعنا خشک و کمی شکر همه مواد رو با هم مخلوط و با سبزیجات کاملا مخلوط میکنیم.
اندازه ماست رو من بیشتر بر میدارم و سس مایونز در حد یکی دو قاشق ...سس سالاد بیشتر باشه خوشمزه تره حالا کم و زیادش دست خودتونه.
مواد لازم سالاد 👈 گل کلم من اینجا خام استفاده کردم اگه خامشو دوست نداشتین میتونین خیلی کم بخارپزش بکنین ، هویج آبپز شده و کنسرو ذرت و خیار ، خیار نه آبپز بشه نه بخار پز😎
به کدبانوها فروارد کن💕
🆔 @ashpazbashiii