#تحدیر (تندخوانی) #جزء 18 توسط استاد معتز آقایی ‌ ═══✼🍃🌹🍃✼═══

👩🏻‍🍳کیک یزدی خوب و باکیفیت باید عطر هل و گلابش تا هفت‌تا خونه اون‌ورتر بره مواد لازم برای ۱۲تا کیک یزدی؛ تخم مرغ ۳تا متوسط شکر دانه ریز ۱۲۰ تا ۱۴۰ گرم ماست چرب و همزده ۱۲۰ گرم روغن مایع ۱۲۰گرم تقریبا نصف پیمانه سرخالی گلاب ۱/۴ پیمانه شربت بار یک ق غ هل ۱/۵ ق غ نمک یک پینچ آرد کیک و شیرینی ۲۵۰ گرم بیکینگ پودر ۱ ق چ تمام مواد حتما به دمای محیط برسد. دمای گرم کردن فر۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه دمای پخت ۱۷۰ و به مدت۱۵ تا ۲۰ دقیقه حرارت بالا و پایین و فن روشن ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳اگه دلتون یه ساندویچ نرم و تازه میخواد این نون‌های لطیف پنیری بهترین گزینه هستن با عطر روغن زیتون، ریحون، سیر و پیازچه و … برای خمیر احتیاج داریم به: آب ولرم یک و یک چهارم پیمانه روغن زیتون یک چهارم پیمانه پنیرخامه‌ای یک سوم پیمانه خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی یک قاشق غذاخوری (اگه دم دستتون نبود یا دوست نداشتید این ادویه رو ترکیب ریحون خشک با مقدار خیلی کم پودر سیر و فلفل قرمز) ترکیبات کامل ادویه ایتالیایی تو هایلایت چاشنی‌ها هست. آرد حدود سه الی چهار پیمانه نمک نصف قاشق چایخوری برای روی خمیر هم پنیر خامه‌ای ، گوجه گیلاسی ، پیازچه و ادویه ایتالیایی ضخامت خمیر موقع پهن کردنش حدود نیم الی یک سانت باشه. استراحت اول یک الی یک و نیم ساعت یا تا زمانیکه حجمش دوبرابر بشه ، استراحت دوم هم بعد از قرار دادن مواد روی نون حدود بیست دقیقه ( در فاصله چیدن مواد هم تا حدودی استراحتشون انجام میشه) مدت زمان پخت هم ۲۰-۱۵ دقیقه در فر داغ ۲۰۰ درجه. دوست دارید این نون با چی پربشه؟ من سالاد ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳راز یک بورک ترد بدون اینکه سرخ بشه این پیش غذا رو خیلی هاتون امتحان کردین ولی اگه نمیخواین سرخش کنین و سالمتر درست کنین ولی همونقدر ترد باشه رازش رو‌ من بهتون میگم خوبی این پیش غذا اینه که شما از هر مواد میانی که دوست داشتین میتونین استفاده کنین من از ترکیب پیاز و قارچ و گوشت مرغ پخته شده و فلفل دلمه ذرت و نخودفرنگی استفاده کردم برای سسش ۲ قاشق ماست ۲ قاشق شیر ۲ قاشق روغن مایع رو خوب ترکیب میکنیم و روی ورق یوفکا میزنیم بعد از مواد میانی یک طرف خمیر قرار میدیم و رول میکنیم داخل سینی فر میچینیم و روشون زرده تخم مرغ میزنیم کنجد میپاشیم و داخل فر از قبل گرم شده با ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه میپزیم میتونین رولها رو از شب قبل بپیچین و داخل ظرف دربسته تو یخچال نگهدارین و روز بعدش سرخ کنین ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳نون مغزدار شکلاتی مواد لازم شیر پرچرب ولرم ۳۰۰ گرم شکر ۱۳۰ گرم آرد سفید ( سه صفر ) ۶۵۰ گرم خمیرمایه ۷ گرم تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۲ عدد کره ذوب شده ۷۰ گرم اسانس وانیل یک ق م نمک یک پینچ ابتدا همه مواد خشک را باهم در کاسه ریخته و با قاشق چوبی مخلوط کنین سپس مابقی مواد رو اضافه یا با خمیر زن ۱۵ دقیقه بزنین یا با دست ۱۵ دقیقه ورز بدین سپس خمیر به عمل آمده رو در ظرفی که چرب کردین قرار داده روی ظرف رو سلفون بکشین و به مدت دو ساعت داخل محیط اجازه بدین استراحت کند بعد از استراحت خمیر رو به ۸ قسمت مساوی تقسیم میکنیم چونه میگیریم ، روی چونه ها طبق ویدئو گودی ایجاد میکنیم ، نوتلا یا هر شکلات یا کرم دلخواهی که میخوایم رو روش به میزان کافی میریزیم برای رو مال بعد از استراحت ۲۰ دقیقه کرامبل رو درست میکنیم کره یخچالی ۵۰ گرم شکر ۵۰ گرم آرد ۵۰ گرم کره رو رنده کنین ، با دست شکر و آرد رو به خرد کره بدین تا حالت خرده نان بشه دو ق غ شیر + یک عدد زرده تخم مرغ و یک ق م خوری اسانس وانیل رو مخلوط کنین ابتدا بعد از استراحت ۲۰ دقیقه ای روی چونه ها رومال شیر و ززده بزنین سپس از کرامبل روش بدین ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳تیرامیسو پسته مواد لازم برای تهیه خامه: ماسکارپونه 500 گرم 500 گرم خامه کره پسته 1.5 قاشق غذاخوری 1 قاشق غذاخوری پودر قند 1 قاشق غذاخوری پسته آسیاب شده لیدی فینگر شیر سرد برای تزیین : کره پسته شکلات سفید آب شده پسته آسیاب شده گلبرگ های گل رز خشک شده آماده سازی: 1- ابتدا پنیر خامه ای ،کره پسته و پودر قند،پودر پسته رو به کاسه همزن اضافه میکنیم کمی که مخلوط شد خامه رو اضافه میکنیم همه مواد را با همزن میزنیم تا سفت شود. لیدی فینگرها را در شیر آغشته کنید و روی یک قالب گرد 24 سانتی‌متری قرار دهید و یک لایه درست کنید . 2- نیمی از خامه آماده شده را روی آن بمالید و یک لایه دیگه لیدی فینگر را روی آن قرار دهید . باقیمانده خامه را روی آن بمالید و حداقل 4-6 ساعت خنک کنید (بهتر است یک شب) در یخچال بماند برای تزیین : کره پسته را با حرارت ملایم گرم دهید و روی کیک پخش کنید. شکلات سفید آب شده هم به صورت خط های نازک روی سطح دسر بکشید و از یک سیخ چوبی برای ایجاد الگو استفاده کنید. و با پسته آسیاب شده و گلبرگ گل رز تزئین کنید ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳چیزکیک وارونه این چیز کیک وارونه به شدت پرطرفدار شده چون هم خوشمزه‌ست به شدت هم دیگه اون نظم چیزکیکو نداره و اتفاقاً باید خرد بشه، تازه ژلاتین هم نمیخواد مواد لازم : بیسکوییت ساقه طلایی ۲۰۰ گرم کره ی آب شده ۸۰ گرم خامه صبحانه ۲۰۰ گرم پنیر خامه ای ماسکارپونه ۲۰۰ گرم شیر عسلی ۱۰۰ گرم مارمالاد آلبالو یا توت فرنگی .. بیسکوییت و کره رو ترکیب کنین داخل هر قالبی میخواین بریزین و اطراف و کف قالب حسابی پرس کنین و بزارین یخچال خامه و پنیر و شیر عسلی هم ترکیب کنین حالا اول یه لایه مارمالاد بعد کرم پنیری و آخر باز از ترکیب بیسکوییت بریزین و بزارین داخل فریزر ۱ ساعت حدودا بمونه از قالب جدا کنین و با میوه تزیین کنین و با قاشق حسابی خردش کنین و نوش جان کنین ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳رد‌ولووت چری و توت فرنگی رسپی : 280 گرم آرد همه منظوره 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری جوش شیرین 1 قاشق چایخوری نمک 150 گرم شکر 100 گرم روغن 115 گرم کره ذوب شده 2 تخم مرغ 250 گرم شیر وانیل 1 قاشق چایخوری رنگ قرمز طبیعی 1 قاشق غذاخوری سرکه 125 میلی لیتر قهوه کاکائو گرم کره، روغن، تخم مرغ، شکر، وانیل، شیر ، کاکائو و رنگ را با هم مخلوط کنید. آرد، نمک و بکینگ پودر را اضافه کنید. در قالب 20 سانتی‌متری بریزید، حدود 40 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید، پخت را بررسی کنید. ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳کوکوی لوبیا سبز لوبیا سبز نیم کیلو گوشت چرخ کرده 150 گرم سیب زمینی 3 عدد بادمجان 2عدد تخم مرغ 2 الی 3 عدد پیاز 2 عدد گردو مقداری زعفران وادویه جات به مقدار لازم لوبیا سبز رو ریز خرد کرده باکمی آب و نمک بذارید بپزه, بعد آبکش کنید. سیب زمینی و پیاز و بادمجان رو نگینی خرد میکنیم وهمه روجداگانه در روغن تا حد طلایی شدن سرخ میکنیم, در آخر گوشت چرخ کرده مون رو تو روغن سرخش میکنیم نمک و فلفل و زدچوبه و زعفران دمکرده اضافه میکنیم و کمی آب میریزیم و در تابه رو میذاریم تا بپزه وقتی آبش کشیده شد لوبیا ها رو اضافه میکنیم و کمی تف میدیم تا آبش کشیده بشه و لوبیا ها مزه دار بشن. حالا تمام مواد که درروغن سرخشون کرده بودیم رو تو ظرفی ریخته و تخم مرغ هامونو یکی یکی در موادمون میشکنیم ونمک و زعفران و ادویه جات اضافه کرده و تابه یا قالب رو خیلی کم روغن میزنیم(چون کل موادمون با روغن تف داده شدند به حدکافی روغن جذب میکنند) و میذاریم روی شعله گاز تا روغن کاملا داغ بشه مواد کوکو مونو داخل تابه ریخته رو حرارت میگذاریم کمی که زیرش برشته شد کافیه ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

پای نارگیل مواد لازم برای رویه ی نارگیلی پودر نارگیل چرب ۱۳۰ گرم‌ معادل یک ‌و یک سوم لیوان پودر قند ۲۲۰ گرم معادل یک و یک دوم لیوان سفیده تخم مرغ ۱۳۰ گرم معادل چهار تخم مرغ روغن مایع داغ ۱۲۰ گرم معادل نصف لیوان پودر قند و پودر نارگیل رو ترکیب کنید سفیده ها رو بهش اضافه کنید سپس روغن داغ رو آروم آروم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدیت بیاد و بذاریدش کنار مواد لازم برای کیک شکلاتی تخم مرغ دو عدد شکر ۱۱۰ گرم معادل نصف لیوان شیر ۱۷۰ گرم معادل سه چهارم لیوان روغن مایع ۷۰گرم معادل بک چهارم لیوان و دو ق غ آرد ۲۰۰ گرم معادل یک و سه چهارم لیوان پودر کاکائو ۳۰ گرم معادل ۳ق غ بکینگ پودر ۲قاشق چ سر صاف وانیل مقداری برای کیک شکلاتی ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر رو با دور تند همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه بعد شیر و روغن اضافه کنید و در نهایت مواد خشک رو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست بشه داخل قالب پای ابتدا مواد کیک شکلاتی بریزد سپس با قیف رویه ی نارگیلی رو بریزید روی سرش (خلال پسته برای تزئین) بذارید تو فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ به مدت ۳۵_۴۰ دقیقه ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

👩🏻‍🍳بهش ميگن كافي كيك يا همون كيك قهوه مواد لازم براي كيك قهوه آرد ٢١٠ گرم بكينگ پودر ٢ قاشق چايخوري نمك ٣/٤ ق چ كره نرم شده ١٤٠ گرم شكر سفيد ١٢٠ گرم شكر قهوه اي ٥٠ گرم تخم مرغ دماي محيط ٢ عدد خامه ترش ١٦٠ گرم اسانس وانيل ٢ ق چ مواد لازم براي كرامبل روي كيك ارد ٧٠ گرم شكر قهوه اي ٨٠ گرم دارچين ٢ ق چ نمك ١/٤ ق چ نمك كره سرد مكعبي شده ٦٠ گرم طرز تهیه ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii