🔝 #قیقناق_یا_خاگینه_مغزدار  📝مواد لازم گل محمدی: به میزان لازم ماست: 3 قاشق غذاخوری آرد: 3 قاشق غذاخوری تخم مرغ: 3 عدد زعفران: به میزان لازم (آب شده) آب: 1 لیوان شکر: نصف لیوان هل: به میزان لازم دارچین: به میزان لازم گردو خورد شده نصف لیوان بکینگ پودر نصف ق.مرباخوری  ♨️طرز تهیه  ابتدا آب را با شکر میذارید روی حرارت تا کم کم بجوشه و شربت قوام بیاد. زعفران را به مقدار کافی با دو تا قاشق آب دم کنید و با گل محمدی یا کمی گلاب به شربت اضافه کنید. تخم مرغ را با همزن خوب هم زده تا پف کند ماست را خوب بهم زده و به تخم مرغ اضافه میکنیم آردو بکینگ پودر الک شده را اضافه کرده با لیسک هم میزنیم.  تابه را با کمی روغن چرب کرده گرم کنید. در این جا دو حالت وجود داره. اگر وقتتون زیاده و حوصلش رو دارید از مخلوطتون قاشق قاشق توی تابه بریزید و دونه دونه سرخش کنید (مثل پن کیک). ولی اگر وقت ندارید حوصله هم ندارید نصف مایه رو میریزید توی تابه یه طرفش که کمی خودشو گرفت گردو و پودر دارچینو هلو میریزیم روش و نصف دیگر مایه رو میریزیم روش و درشو میزارم و با حرارت ملایم میزاریم سرخ بشه و بعد برمیگردونیم تا طرف دیگرشم سرخ بشه. سپس شیره سرد شده را روی خاگینه داغ میریزیم. 🔴 برا خاگینه به ازای هرتخم مرغ 1ق.غ اردو1ق.غ ماست میخواد. 🔴 اگه شیره گرم روبه خاگینه اضافه کنیم خاگینه شل میشه. کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇 ╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮ @deser_design

🔝 #ترش_واش (آبکی خوروش) اول سبزی های مورد نیاز برای تهیه ی این خورشت رو بگم براتون بعد طرز تهیه ش ؛ ترش واش (یه نوع سبزی محلیه که ترشه و برگهایی به شکل قلب داره با ساقه های کوتاه و نازک ، دقیقا به این شکل 👈🍀) + گشنیز + ترشک ( این هم یه نوع سبزی محلیه ) + نعنا + خالواش ( یا کوتکوتو ) + چغندر  ترکیب سبزی ها هم به این صورت هست که از سبزی ترش واش و ترشک و گشنیز نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر استفاده میشه. بعد از پاک کردن و شستن و خشک کردن سبزی ها ، اونهارو چرخ کنید (قدیما این سبزی رو میسابیدن تا کاملا صاف و یکدست بشه). بعد سبزی رو سرخ کنید بذارید کنار. چند تکه مرغ رو بذارید تا نیم پز بشه (من از نصف سینه ی مرغ استفاده کردم) بعد سبزی سرخ شده رو بهش اضافه کنید تا یه کم جا بیفته ، یه بوته سیر رو بکوبید و با روغن و یه کم نمک و زردچوبه تفت بدید و به خورشتتون اضافه کنید. سیر فراوون این خورشت رو خوشمزه تر میکنه شعله گاز رو کم کنید و اجازه بدید خورشتتون خوووب جابیفته. نمک و فلفلش رو اندازه کنید و بهش آبغوره اضافه کنید، (من آب نارنج اضافه کردم ، خیلی هم خوشمززه شد😊) همینطور که خورشتتون داره جا میفته، چند تا گوجه و بادمجون سرخ کنید و در اواخر پخت به خورشتتون اضافه کنید تا چند جوش بزنه اما له نشه. من بعد از پخت ، بادمجونها رو روی خورشت گذاشتم. بعد از اینکه غذاتون آماده شد با برنج کته میل کنید و لذت ببرید. بعضی از عزیزان دوتا گوجه رنده شده رو هم همراه سیرداغ به غذا اضافه میکنن، اما من نمیدونم چه طعمی میشه. استفاده از سیر تازه تو فصل بهار همراه سبزیها ، این غذا رو لذیذ میکنه.

🔝 #کیک_دورنگ😋 📝مواد لازم تخم مرغ : ۶ عدد شکر : ۱/۵ پیمانه شیر ولرم : ۱ پیمانه روغن : ۱ پیمانه آرد : ۳ پیمانه بکینگ پودر : ۲ ق چ وانیل : ۱/۴ ق م پودر کاکائو : ۲ ق غ ♨️طرز تهیه تخم مرغ رو با شکر و وانیل زدم تا کاملا پفکی و کشدار بشه بعد روغن و شیر رو اضافه کردم و فقط در حد مخلوط شدن هم زدم بعد آرد و بکینگ پودر رو که الک کرده بودم رو در ۳ مرحله ریختم و هم زدم. بعد من چون میخواستم قسمت شکلاتیش بیشتر باشه ۲/۳ رو کاکائویی کردم و ۱/۳ رو سفید نگهداشتم اول کاکائویی رو ریختم توی قالب بعد ساده رو ریختم و گذاشتم فر ۱۷۰ درجه به مدت ۴۰ درجه. ولی عزیزای مهربونم حتما درجه فرها متفاوته پس طبق قلق فر خودتون عمل کنین منظور از پیمانه همان لیوان دسته دار فرانسوی هست. کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇 ╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮ @deser_design

🔝 اینم طرز تهیه #خیارشور_بدون_سرکه برای اون دسته از عزیزانی که با سرکه مشکل دارند 📝مواد لازم خیار ریز قلمی2 کیلوگرم برگ کرفس200 گرم شوید200 گرم ترخون200 گرم سنگ نمک1 کیلو گرم سیر4 حبه فلفل سبز تند4 عدد زاج سفیدیک تکه به اندازه نخود ♨️طرز تهیه برای تهیه خیارشور فوری ابتدا سبزیجات و خیارها را خوب بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آنها کامل خارج شود در غیر این صورت خیارشور کپک می‌زند. لازم نیست سبزی‌ها را خرد کنید. آب و نمک را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. تقریبا به ازای هر 15 لیوان آب، یک لیوان سنگ نمک خردشده استفاده می‌شود. در انتها، زاج سفید را هم داخل آب نمک در حال جوش بیندازید. وقتی حل شد، از روی گاز بردارید. خیار و سبزی‌ها را لایه لایه داخل ظرف تمیز دردار ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید. ترکیب آب و نمک را روی آن‌ها بریزید تا جایی که ظرف پر شده و روی خیارها را کاملا بپوشاند در ظرف را محکم ببندید و آن را در جایی قرار دهید تا جا بیفتد. مدت زمان آماده شدن بستگی به دمای هوا دارد. هرچه هوا گرمتر، زمان آماده شدن‌ خیارشور هم کمتر. دمای آب و نمکی که روی خیار شور ریخته می‌شود بسیار مهم است. این آب باید گرم (ولرم) باشد یعنی نه خیلی داغ نه خیلی سرد!  دلیل استفاده از سنگ نمک این است که با استفاده از نمک معمولی، احتمال نرم‌شدن خیارها زیاد خواهد بود که این به هیچ وجه مطلوب نیست. کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇 ╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮ @deser_design

#میلک_شیک_شکلاتی🍨 ۱ لیوان شیر ۱ لیوان بستنی کاکائویی ۵۰ گرم خامه صبحانه ١/٣لیوان سس شکلات 🌀رو با هم توی مخلوط کن ریخته تا یکدست بشه بعد با خامه شکلاتی و شکورول تزیین کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فینگرفود 🔸نان را به شکل مثلث برش دهید. پنیر را با گردو خرد شده و سبزی خوردن خرد شده مخلوط کنید و روی نان ها بمالید. 🔸با کمی تخم خرفه،کنجد،گوجه فرنگی خرد شده و یک چوب شور تزیین کنيد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نگهداری_سبزی_ومیوه_جات #تجربه سلام دوستان، مامان من یه ترفند عالی برای نگه داری میوه ها و سبزیجات داره که خواستم با شما درمیون بذارم، با قرار دادن تیکه های ابر داخل پلاستیک میوه یا سبزیجات ( مثل بادمجون و خیار) باعث میشه محتویات داخل پلاستیک تا ده روز کاملا سالم و بدون پلاسیدگی بمونه چون تیکه های ابر رطوبت داخل اون رو به خودش جذب میکنه، حتما امتحان کنید، نتیجه اش رو خودتون متوجه میشید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماهی_حاسم_یا_حواسیم خوب من فقط نمک زدم و نیم ساعت به همون حالت گذاشتمش بعد شستم و خشک کردم و مقداری زردچوبه زدم و سرخ کردم اون رشته ها هم محلی هستن و کار دست خانم های شهرم هستن که من تفششون دادم همین که تغییر رنگ دادن گذاشتم کنار (البته رنگش روشن تر بود نمیدونم چرا تو عکس اینجوری افتاد) بعد حالت کته ایی پختمش و کنار برنج سرو کردم. از کوچیکی مامانم کنار ماهی یا قلیه میگو پیاز داغ جدا میذاشت یا ته دیگ پیاز میذاشت برامون به یاد قدیما منم پیاز داغ مشتی باهاش درست کردم اصن یه طعم بهشتی میده به این غذا جای همگی خالی. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #سیب_زمینی_بامیه_ای 📝مواد لازم آرد ۲/۳ پیمانه آب ۲/۳ پیمانه کره ۱۵ گرم سیب زمینی یک عدد متوسط تخم مرغ یک تا دو عدد بکینگ پودر ۱/۲ ق چ نمک یک ق چ زرد چوبه مقداری ♨️طرز تهیه سیب زمینی را ابتدا آب پز کنید و تا داغ هست رنده ی ریز کنید. آب و کره را درون قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوش آید. آرد الک شده را یک مرتبه به آب و کره اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام خمیر را پشت و رو کنید تا خمیر منسجم شود و مثل توپ وسط قابلمه جمع شود و سپس شعله را خاموش کنید. وقتی کمی از دما افتاد سیب زمینی و زرد چوبه و نمک و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید و یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا به خورد خمیر رود. اگر موادتون سفت بود و قابل رد شدن از ماسوره نبود باید تخم مرغ دوم را به آن اضافه کنید. مواد را داخل قیف پارچه ای با ماسوره کنگره دار بریزید و با قیچی برشهای دو تا سه سانتی بزنید و داخل روغن داغ شناور سرخ کنید. من از ماسوره M1 استفاده کردم و به شکل گل رز حالت دادم . . کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇 ╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮ @deser_design

🔝 #کیک_بخارپز ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #کیک_بخارپز😊 اساس این دستور برای کاپ کیک است که در تصویر کاپ کیکها رو نیز میبینید. برای این کیک من مقادیر را 6 برابر کردم... 📝تخم مرغ 1 عدد ، آرد 4 ق غ ، شیر 4 ق غ ، شکر 4 ق غ ، روغن مایع 4 ق غ ، پودر کاکائو (در صورت تمایل) 2 ق غ ، وانیل یک پنس ، ب پ 1/4 ق چ ♨️تخم مرغ رو با شکر و وانیل خوب میزنیم تا کشدار شود سپس شیر و روغن در حد مخلوط شدن میزنیم. آرد و ب پ الک شده رو اضافه کرده کرده با لیسک هم میزنیم. مواد کیک رو داخل قالب چرب شده و ارد پاشی شده ریخته داخل یک قابلمه میذاریم به اندازه 1/3 ارتفاع قالب اب در قابلمه میریزیم. شعله گاز رو روشن میکنیم منتظر میمونیم تا اب جوش بیاد همین که اب جوشید در قابلمه رو که دمی گذاشتیم میذاریم شعله گاز رو مثل زمانی که برنج دم میکنیم کم میکنیم تا بپزه. برای کاپ کیک 15 دقیقه کافیست اما برای کیک 30 دقیقه زمان لازم است. بعد از این زمان شعله رو خاموش میکنیم میذاریم 5 دقیقه بماند. بعد از آن میتوانیم قالب رو از قابلمه خارج کرده بعد از سرد شدن به ظرف مورد نظر برگردانیم... این کیک بافت کاملا پوکی دارد. برای کاپ کیکها از قالبهایی استفاده کنید که در اب جوش نشکنند من از فنجان چینی همیشه استفاده میکن دستپخت مریم خانم😍 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii