اگه از غذاهای گیلان بپرسیم😍مطمئنا یکی از چیزایی که به ذهنمون میرسه این خوش رنگیه که میبینید😍
دیگه نگم براتون🙆
میرزاقاسمی🍅🍆🍳
مواد اصلی
گوجه فرنگی (نگینی شده) ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
سیر تازه ۱ بوته
بادمجان قلمی ( یک کیلو گرم ) ۸ عدد
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
ابتدا بادمجان ها را شسته و آماده کباب کردن می کنیم و روی پوست آن ها به صورت خط های با چاقو وارد می کنیم تا در حین کباب شدن مغز پخت شوند.
در صورت امکان بهتر است که بادمجان ها بر روی ذغال کباب شوند تا طعم دودی بهتری بگیرند البته امکان کباب کردن بر روی شعله گاز و حتی بر روی سینی فر نیز هست..
بعد از سوختن پوست بادمجان و نرم شدن شان ( در صورتی که تردید دارید به خوبی پخته نشده اند می توانید یک سیخ کبریت را داخل آن فرو کنید اگر به راحتی وارد بادمجان شد نشان از پختگی آن می دهد
بعد از اطمینان از کبابی و نرم شدن بادمجان ها باید پوست آن ها را بکنید نکته قابل عرض در این مورد زمان پوست کردن هست که اگر بادمجان سرد شود پوست آن به سختی و با گوشت کنده خواهد شد پس باید عجله کنید و تا بادمجان ها داغ هستند پوستشان را بکنید.
حال باید بادمجان ها را در ظرف بکوبید تا کاملا له شود. در ظرفی دیگر نیز سیر ها را کوبیده و یا رنده کنید. روغن را داخل تابه داغ کرده و سیر های کوبیده شده را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم همینطور.
بعد از اینکه سیر ها طلایی شد بادمجان های کوبیده شده را نیز اضافه کنید و شروع به تفت دادن مواد با حرارت کم کنید.
در همین حین گوجه های نگین شده و رب را به ماهیتابه افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه با شعله کم بگذارید تا آب غذا کم شود. بعد از زمان ذکر شده زمانی که غذا به روغن افتاد آن را هم زده و در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید. حالا تخم مرغ ها را اضافه و قشنگ هم میزنیم تا مواد کاملا مخلوط هم شود.
نوش جان😍
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
.
ژله کیوی با پاناکوتا🥝🥝😍
✍ موادلازم:
ژله کیوی :۱ بسته
کیوی حلقه شده :۲ عدد
لازم به ذکر است کیوی از میوه هایی است که اگر همین جوری داخل ژله بزاریم باعث میشه ژله سفت نشه به خاطر همین کیوی های حلق شده را با ۱ قاشق شکر وکمی آب میزاریم روی حرارت تا یه جوش بزنه ومیزاریم کنار تا خنک شود.
✍مواد لازم برای پاناکوتا
شیر :۲ لیوان
شکر :۷ ق غ
خامه؛۵ ق غ
ژلاتین:۲ق ع
آب ؛۱/۲ ایوان
وانیل :۱/۲ ق چ
🥣 طرز تهیه:
ژله کیوی رو با ۱/۵ لیوان آب جوش حل کرده وبه صورت بن ماری آماده میکنیم تا شفاف بشه تقریبا ۳-۴ قاشق ژله رو تو قالب چرب شده میریزیم میزاریم تو یخچال تا نیم بند شود وبعد کیوی های حلقه شده رو با حوصله ونظم در قالب میچینیم و۲-۳ قاشق از ژله. و روی کیوی ها میریزیم ودر یخچال میزاریم تا کیوی ها تو قالب فیکس بشه ودر انتها بقیه ژله باقی مانده رو تو قالب میریزیم وتو یخچال میزاریم تا ژله نیم بند بشه
پانا کوتا رو هم آماده کرده وبعد از خنک شدن روی ژله. ریخته و به مدت ۵-۶ ساعت در یخچال میزاریم.
🥣طرز تهیه پاناکوتا
شیر وشکر رو روی حرارت میزاریم تا شکر حل بشه وانیل وژلاتین بن ماری شده رو بهش اضافه کرده واز روی حرارت برداشته خامه رو اضافه میکنیم وکنار میزاریم تا خنک بشه
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کیک یخچالی 😍😍😍😍
مواد لازم:
بیسکوییت پتی بور۲ بسته
آرد سفید قنادی ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخورى
نشاسته ۱/۵ قاشق غذاخوری
شکر ۶ ق غ
شیر ۲ لیوان
طرزتهیه:
پودر کاکائو و آرد و نشاسته را الک کنید تا مخلوطی یک دست درست شود. شکر و شیر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا شکر‌ها کاملا حل شوند.
پودر کاکائو و آرد را آهسته آهسته به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و درعین حال مخلوط را هم بزنید تا مواد گلوله نشوند..مخلوط را به قدری هم بزنید تا غلیظ شود و غلظتی مثل فرنی پیدا کند.
سپس شعله را خاموش کنید
در ظرف مورد نظر یک لایه مواد شکلاتی و یک لایه بیسکویت بچینید روی بیسکویت‌ها از سسی که تهیه کردیم بریزید. مجددا یک لایه بیسکویت بریزید و روی آن را با سس بپوشانید.
این کار را تا تمام شدن بیسکویت‌ها ادامه دهید، ولی توجه کنید که لایه‌ی آخر باید بیسکوییت ریخته شود. ظرف را به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال بگذارید تا مواد کاملا به خورد بیسکویت‌ها برود. (اگر برای خوردن آن عجله دارید حداقل ۵ ساعت در یخچال گذاشته شود، ولی هرچی بیشتر در یخچال بماند خوشمزه‌تر می‌شود، زیرا مواد بهتر به خورد بیسکویت‌ها می‌رود).
پس از ۲۴ ساعت کیک یخچالی شما آماده شده است داخل بشقاب برگردانید و با پودر کاکائو و ترافل تزیین کنید من شش ساعت گذاشتم😀
📌نکته:
میتونید لابه لاش از موز یا گردو استفاده کنید عالی میشه
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
cooking.with_fatemeh
#پای_سیب🍎
تخم مرغ ۳ عدد
عسل ۲۰ گرم
شکر ۱۲۰ گرم
روغن مایع ۶۰گرم
ارد ۱۳۰گرم
گلاب ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ ق.چ
بکینگ پودر ۱/۲ ق.چ
سیب حلقه حلقه شده یا برش خورده به مقدار لازم پودر هل و دارچین به مقدارلازم
سیب های که حلقه حلقه کردین رو با دارچین و یک قاشق شکر مخلوط کنید کنار بزارید
سفیده رو با همزن بزنید تا فرم بگیرد بعد کم کم شکر رو اضافه کنیدتا شکر کامل حل بشه و ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه
عسل را داخل زرده ریخته هم میزنیم تا خوب مخلوط شه بعد روغن مایع را اضافه کرده سپس وانیل وهل و گلاب اضافه کرده وبعد به سفیده اضافه کرده با قاشق یا لیسک فولد کنید بگینگ پودر را داخل ارد ریخته و الک کنید و کم کم به مواد اضافه کرده وموادو هم میزنیم از همزن استفاده نکنید به ارامی مخلوط کنید تا پف مواد نخوابه وقتی مواد یکدست شد داخل قالب ها کپسول مخصوص پای سیب بگذاریدو یک الی دوقاشق مواد رو بریزید بعد سیب حلقه شده رو بزارید دوباره از مواد بریزید حواستون باشه خیلی مواد نریزید تا درفر سرازیر نشه و در فر ۱۸۰درجه گذاشته تا خوب پخته شه و طلایی بشه
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
ترحلوا شيرازي
مواد لازم
نشاسته گل یك پیمانه
آرد برنج نصف پیمانه
شیر پنج پیمانه
آب چهار پیمانه
شکر دو پیمانه
گلاب نصف پیمانه
هل يك قاشق چاي خوري
زعفران دم کرده به مقدار لازم
آرد برنج و نشاسته و شکر رو به شیر اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید بعد از صافی رد کنید داخل یه قابلمه مناسب بریزید واب را بهش اضافه کنید روی حرارت قراربدیدومدام هم بزنید ازش غافل نشید وگرنه مواد گلوله میشه، تا زماني که کمی غلیظ تر از فرني بشه باید رو حرارت باشه بعد بهش گلاب و هل اضافه کنید و دوباره هم بزنید بعد از ده دقیقه خاموش کنید.
کف قالب ۲۰ در ۳۰ رو چرب کنید نیمی از مواد را کف قالب بریزید و صاف کنید، بقیه مواد را روی حرارت بزارید و بهش زعفران دم کرده اضافه کنید، سرعت عمل داشته باشید تا روي لايه سفید رنگ نبنده. خيلي سريع لایه زعفروني رو روي لايه سفید رنگ بریزید،خیلی آروم این کار رو انجام بدید.نی تونید با ملاقه بریزید و بعد سطح روش رو اروم صاف کنید اجازه بدید یکم خنک شه و از داغی بیوفته روشو با فویل حتما بپوشونید تا تو یخچال ترک برنداره قالب را داخل یخچال بزارید و بعد از چهار ساعت البته بهتره شب تا صبح تو يخچال بمونه بعد لبه ها رو با یه کارد یا چاقو از قالب جدا کنید و آرام برگردانید، و قالب بزنید یا با چاقوي خيس و تیز به شکل دلخواه برش بزنید.
کاری از دوست هنرمندelahe_s_kitchen
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii