#برشتوک مواد لازم : آرد نخودچی : یک لیوان فرانسوی پودر قند : یک سوم لیوان شکلات تخته ای : 50 گرم روغن مایع : 2 ق غ کره : 70 گرم هل : یک ق چ طرز تهیه : اول شکلات رو بن ماری کردم ( تو یه کاسه ریختم گذاشتم روی کتری در حال جوش ) وقتی نرم شد 2 ق غ روغن مایع ریختم هم زدم وقتی رقیق شد از رو کتری برداشتم با صافی داخل قالب سیلیکونی مخصوص شکلات یک لایه نازک ریختم گذاشتم داخل یخچال تو همین فاصله آرد نخودچیو به مدت 10_15 دقیقه با شعله متوسط تفت دادم تا بوی خامی آرد گرفته بشه بعد کره رو ذوب کردم آردمو روش الک کردم و هم زدم بعد از رو اجاق برداشتم و پودرقند و هل رو روش الک کردم هم زدم و با پشت قاشق فشار دادم تا موادم صاف و یکدست بشه از موادم رو شکلاتها که خوب سفت شده بود ریختم روشو یه کوچولو فشار دادم یک ساعت داخل یخچال گذاشتم . نوش جان 😍 http://eitaa.com/joinchat/1871708160C78988e4b43

🔝 #برشتوك به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #برشتوك 📝مواد لازم آرد نخودچى ١٥٠ گرم پودر قند يا پودر شكر ٧٠ گرم هل ١ ق چايخورى تركيب مساوى از روغن جامد و كره روى هم ٨٥ گرم شكلات تخته اى تلخ يا كم شيرين به ميزان لازم ♨️روش اول اول از همه شكلات تخته اى رو به روش بن مارى( حرارت غير مستقيم) آب كنيد. ميتونيد از ماكروفر هم استفاده كنيد، فقط مراقب باشيد نسوزه. قالب سيليكونى مخصوص شكلات كه همه طرح و مدلش تو لوازم قنادى هست تهيه كنيد و ١/٣ از حجم قالب رو شكلات آب شده بريزيد. بذاريد فريزر تا شكلات ببنده. تو اين فاصله، آرد نخودچى رو تو يه قابلمه ى تفلون الك كنيد و روى حرارت خيلى ملايم قرار بديد و به مدت ١٥ دقيقه هم بزنيد تا بوى خامى آرد گرفته شه، بعد از اين زمان از روى حرارت بردارين و تركيب روغن جامد و كره كه به دماى محيط رسيده رو به آرد اضافه كنيد خوب هم بزنيد و در نهايت پودر قند و پودر هل رو بعد از الك كردن اضافه كنيد، خيلى خوب هم بزنيد تا مخلوط شن و مثل حلوا بشه. همونطور كه داغ هست ، روى شكلاتها كه كاملاً بسته شده بريزيد و پِرس كنيد ، مجدداً بذاريد يخچال تا زمانيكه ببنده، من ميذارم فريزر نيم ساعته آمادست. در آخر،از قالب در بياريد. خيلى راحت در مياد. اصلاً نيازى نيست قالب رو چرب كنيد. ♨️روش دوم اين روش براى كسايى هست كه قالب ندارن، تو اين روش اول حلواى برشتوك رو به روشى كه توضيح دادم آماده كنيد، بريزيد كف ظرف مثلاً ظرف پيركس، با پشت قاشق صاف كنيد و بذاريد يخچال تا ببنده، بعد شكلات تخته اى رو آب كنيد و بريزيد روش و صافش كنيد و دوباره بذاريد يخچال تا شكلات ببنده بعد كه آماده شد با چاقو برش بزنيد. تو اين روش ميتونيد بعد از ريختن شكلات مذاب ، روى اون ، انواع مغز آجيل بريزيد كه خيلى هم زيبا ميشه، و بعد از آماده شدن برش بزنيد. 🔴موقع آب كردن شكلات ، به هيچ عنوان روغن يا كره بهش نزنيد. 🔴اگر شكلات تلخ و كم شيرين پيدا نكرديد از ميزان پودر قند دستور كم كنيد كه زيادى شيرين نشه. 🔴با اين مقدار موادى كه گفتم ، تو سايز قالب من ٣٠ تا برشتوك در مياد. 🔴اين شيرينى در صورت تهيه با روغن جامد مدت ماندگاريش بالاست و تا دو هفته تو ظرف در دار تو يخچال قابل نگهدارى هست. به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #سینی_حلوا به ترتیب از راست: حلوا پسته رول شده، حلوا شیر و هویج که قالب زدم. تر حلوا رول شده، برشتوک پسته و آخری هم دوباره همون حلوای شیر و هویج که رول شده. نون های رولت آماده هستن و میشه از قنادی ها تهیه کرد. ♨️ برای #حلوای_پسته یک لیوان آرد سنگک، سه چهارم لیوان شکر، نصف تا یک لیوان پودر پسته، یک لیوان آب، یک چهارم لیوان گلاب و هل، صد گرم کره، دو قاشق روغن، یک قطره رنگ خوراکی سبز. آرد رو کمی تفت میدیم تا بوی خامیش بره، روغن و کره رو اضافه میکنیم. شربت داغ رو آماده میکنیم و به آردی که رو شعله است، اضافه میکنیم و شعله رو خاموش میکنیم. در نهایت پودر پسته رو اضافه میکنیم. حلوا باید کمی خنک بشه و بعد یک لایه نازک از اون رو به اندازه نیم سانت یا کمتر، یک اندازه همه جای نون رولت پهن میکنیم و با کمک کاغذ روغنی رول میکنیم. ♨️ برای #حلوای_شیر_و_هویج پنج تا هویج متوسط رو پختم، یک و نیم لیوان آرد سنگک رو تفت دادم. صد گرم کره و دو قاشق روغن اضافه کردم، کمی پودر زنجفیل زدم. ♨️برای شهد 👈 یک و نیم لیوان شیر رو با یک چهارم لیوان گلاب و سه چهارم لیوان شکر گذاشتم تا به جوش بیاد، هویج ها رو پوره کردم ( میتونید هویج رو با گلاب بریزید توی پارچ مخلوط کن) شهد شیری و هویج رو به آرد اضافه کردم تا حلوا شکل بگیره. ♨️برای #برشتوک نخودچی که در اصل یه نوع حلوای پسته بود و من بهش آرد نخودچی اضافه کردم. سه چهارم لیوان آرد نخودچی، سه چهارم لیوان آرد قنادی رو تفت دادم، صدگرم کره اضافه کردم و سه چهارم لیوان پودر پسته، سه چهارم لیوان پودر شکر و نصف ق چ پودر هل. برای برشتوک شهد یا شربت نداریم. با پشت قاشق خمیر رو شکل میدیم و توی قالب میریزیم (من از قالب سیلیکونی شکلات استفاده کردم). قالب رو توی سینی گذاشتم از مواد توش ریختم، با کاردک روش رو کشیدم تا خمیر اضافی نداشته باشه و صاف بشه، بعد یک ربع تو فریزر گذاشتم تا خودش رو بگیره و بعد به راحتی از قالب بیرون آوردم. به شدت هم بوی عید میدادن 😊😍 💁food .art. studio ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #برشتوک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #برشتوک😋 📝مواد لازم آرد نخودچی نیم کیلو (۵۰۰ گرم ... آرد نخودچی زرد رنگ و تازه و خوش عطر تهیه کنید حتما) کره یا روغن جامد دویست و پنجاه گرم ( با کره خوشمزه تر میشه  از نصف کره و نصف روغن جامد استفاده کنی یا اینکه از مخلوط  صد گرم گره و صد و پنجاه گرم روغن جامد خوش قلق تر میشه برش زد) پودر قند دویست و پنجاه گرم آرد گندم نصف لیوان پودر هل یک ق چ ♨️طرز تهیه اول از همه یه سینی بزرگ بر میدارم و داخل سینی ( یا پشت سینی که برجسته و راحت باشه) را خیس میکنیم و کیسه فریزر رو با قیچی باز کرده و روی سینی کاملا پهن میکنیم تا بهش خوب بچسبه. بعدش میریم سراغ آرد ها ، خوب الک کنید . کره و روغن را روی بخار کتری بزارین آب بشه و آرد را بیست دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خوبی ازش بلند بشه . فقط یادت باشه حرارت ملایم باشه اگر زیادبشه سریع میسوزه. بعد روغن را اضافه کنید پنج دقیقه تفت بدین. حالا پودر هل یا پودر زنجبیل را اضافه کنید تفت بدین. در نهایت پودر قند را که اضافه کردین سریع از روی حرارت بردار پایین بزار و سریع هم بزن تا خوب مخلوط بشه .اگر روی حرارت باشه پودر قند آب میندازه و دیگه نمیتونی جمعش کنی این نکته ی خیلی مهم توی شیرینی برشتوکه. خب حالا تا برشتوک ما داغه روی سینی که آماده کرده بودین پهنش میکنی و خوب با قاشق صاف میکنی به شکل مربع یا مستطیل. فقط ارتفاعش رو خیلی نازک نکنید  به شکل نگاه کنید.(اگر راحت نمیتونی صاف کنی کیسه فریزر روی اون پهن کن با وردنه بازش کن)  تا داغه روی اون پودر دارچین الک کنید یا پودر پسته بریزین. حالا بزارین توی دمای محیط (هوای آزاد یا دمای خونه جایی که خنکتره فقط یخچال نزاری) کمی که خنک شد برش بزنید. اگر خیلی سرد بشه نمیتونی راحت برش بزنی پودر میشه پس یادتون نره نیم ساعت بعد چک کنید اگر حالت خودش رو حفط کرده بود بزش بزنید. کل برشتوک رو یهو برش نزنید یه ردیف بزنید و بعد بردارین دوباره ردیف بعدی. برای تزیین شکلات توی مایکرو یا بخار کتری اب کرده و توی قیف بریز و روی برشتوک بریزین. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#برشتوک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #برشتوک ‌🍘 ‌ شیرینی #بدون_فر که برای #عید_سعید_فطر گزینه خوبیه👌 ‌‌ ♨️طرز تهیه ابتدا دویست گرم شکلات رو خورد میکنیم (هر چی بیشتر خورد بشه بهتره) و توی یه کاسه گود میریزیم و روی بخار کتری در حال جوش با حرارت ملایم قرار میدیم تا شکلات ها به آرومی ذوب بشن(بن ماری میکنیم)باید توجه داشته باشید که بخار یا قطره های آب به هیچ عنوان نباید وارد ظرف شکلات بشه.یه روش دیگه برای بن ماری کردن شکلات اینه که شکلات های ریز و خورد شده رو تو ماکروفر به مدت تقریبا سی چهل ثانیه قرار بدیم و در طول این مدت هر ده ثانیه یکبار از ماکروفر بیرون بیاریم و کمی هم بزنیم که حرارتش یکنواخت بشه و دوباره ادامه بدیم نباید منتظر باشیم که شکلات‌ها در ماکروفر یا روی حرارت غیرمستفیم کاملا ذوب بشه وقتی تقریبا هشتاد درصد شکلاتها ذوب شدند باید از روی حرارت برداریم و با قاشق مرتب هم بزنیم تا کاملا صاف و یکدست بشه...و بعد شکلاتها رو توی یه قیف یکبار مصرف میریزیم و با قیچی نوک قیف رو برش میزنیم و یک سوم از قالبها رو با شکلات پر می کنیم و در یخچال قرار میدیم دو لیوان آرد نخود چی و چهار ق غ سر صاف آرد سفید رو روی حرارت متوسط قرار میدیم و به مدت تقریبا یک ربع مرتب هم میزنیم تا خامی آرد کاملا از بین بره سپس صد و پنجاه گرم کره اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد از روی حرارت بر میداریم و یک لیوان پودر قند الک شده و یک ق چ پودر هل رو اضافه کرده و هم میرنیم در این مرحله خمیر بدست آمده منسجمه، نه باید شل باشه و نه پودری اگه احساس کردید انسجام خمیر کمه چند ق روغن مایع یا جامد کم کم اضافه کنید و مواد رو بصورت داغ توی قالبها و روی شکلات‌ها ریخته و با پشت قاشق چای خوری فشرده میکنیم و یک ساعت در یخچال قرار میدیم و بعد به آرومی از قالب های سیلیکونی جدا میکنیم ‌ 1⃣اگه قالب سیلیکونی مخصوص در دسترس ندارید مواد رو توی یه سینی لبه دار یا ظرف پیرکس مستطیل شکل که از قبل کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب شده به ضخامت کمتر از یک سانت پهن کنید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید و بعد شکلات آب کرده رو روش بریزید و صاف کنید و تو یخچال قرار بدید و بعد از یک ساعت به آرومی با یک چاقوی نوک تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنید(البته برش زدنش احتیاج به مهارت داره که خورد نشه) ‌ ‌ 2⃣ضخامت لایه شکلاتی بستگی به خودتون داره ولی به نظر من لایه شکلاتی نازک باشه بهتره ‌ 3⃣برای ماندگاری بیشتر شیرینی به جای کره از روغن جامد استفاده کنید ‌ 4⃣بهتره شیرینی رو در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. از بانوی نمونه foruzan_azizi ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

برشتوک نخودچی از mohandespaz 🔸️بیاین ببینین چی درس کردم😋 #برشتوک یه شیرینی خوشمزه و خوشگل و فوق العاده راحته که همه میتونن درس کنن. دستورشو براتون میذارم. 📌مواد لازم آرد نخودچی یک لیوان معادل ۱۳۰ گرم پودر قند ۱/۳ لیوان معادل ۵۰ گرم کره ۷۰ گرم پودر هل ۱ ق چ سرخالی شکلات ۵۰ گرم روغن مایع در صورت نیاز برای روان شدن شکلات ۱ ق غ 📌طرز تهیه: شکلات رو روی بخار کتری بزارید تا ذوب بشه در صورت نیاز کمی روغن مایع بهش اضافه کنید تا روان بشه(زیاد روغن نریزید چون بعدا شکلات بسته نمیشه) برای اینکه کارتون تمیزتر باشه و شکلات روی دیواره های قالب نریزه شکلات رو داخل قیف بریزید(میتونید این کار رو انجام ندید و از قاشق چایخوری برای ریختن شکلات استفاده کنید) نوک قیف رو قیچی کنید و یک لایه نازک از شکلات رو کف قالب سیلیکونی بریزید، قالب رو چند بار روی میز بکوبید و بعد داخل سینی قرار بدیدتا راحتتر بتونید بلندش کنید. سینی رو داخل یخچال بزارید تا شکلات بسته بشه. آرد نخودچی رو یک ربع با شعله ملایم تفت بدید، مدام هم بزنید تا آرد نسوزه و تغییر رنگ نده. زمانیکه خامی آرد گرفته شد و بوی خوبش بلند شد، آرد رو از تابه خارج کنید. کره رو داخل همون تابه بریزید و روی شعله ملایم بزارید تا ذوب بشه بعد آرد نخودچی رو روش الک کنید و هم بزنید تا کره کاملا به خورد آرد بره. تابه رو از روی حرارت بردارید و بلافاصله پودر قند رو روش الک کنید، پودر هل رو هم اضافه کنید. با پشت قاشق مواد رو هم بزنید تا کاملا یکدست بشه. تا هنوز گرمه ازش داخل قالب روی شکلات که حالا دیگه سفت شده بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید‌. قالب رو حداقل یکساعت داخل یخچال بزارید تا برشتوک کاملا سفت بشه و خودش رو بگیره بعد براحتی از قالب خارج کنید. ◀️حتما باید از قالب سیلیکونی استفاده کنید، من چون دوست داشتم برشتوکها کوچیک و لقمه ای باشن از قالبهای شکلات استفاده کردم. برای این مقدار مواد دو تا قالب شکلات کافیه ◀️اگه طعم کره رو دوست ندارید میتونید ده گرم کمتر از مقدار گفته شده در دستور بجای کره از روغن جامد استفاده کنید ولی باید مدت بیشتری داخل یخچال بمونه تا خودش رو بگیره، یا میتونید از ترکیب کره و روغن جامد استفاده کنید ◀️برشتوک رو داخل یخچال نگه دارید و نیم ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

شیرینی سنتی و خوشمزه نوروزی😋 #برشتوک مواد لازم : آرد نخودچی 250 گرم آرد سفید 250 گرم پودر قند 250 گرم روغن قنادی 250 گرم پودر هل یا دارچین حدود 1 ق چ شکلات سفید 100 گرم شکلات تلخ یا شیری 100 گرم طرز تهیه : آردها را در سینی فر بریزید و حدود یکساعت در فر 180 تا 200 درجه قرار دهید تا کاملا رنگ آنها عوض شود و بو داده شوند. هر 5 تا 10 دقیقه سینی را خارج کنید و آردها را مخلوط و زیر و رو کنید تا یکدست بو داده شوند و آرد دور و کف سینی دچار سوختگی و تلخی نشود. آرد که به رنگ و برشتگی دلخواه رسید از فر خارج کنید و سه بار الک کنید. میتوانید آردها را در تابه روی گاز تفت دهید. روغن و پودر قند را با دور تند همزن برای 7 تا 10 دقیقه بزنید تا کاملا پوک و سفید شود. پودر هل یا دارچین، وانیل یا زنجبیل را به آرد اضافه کنید و مواد خشک را کم کم به مخلوط روغن و پودرقند اضافه کنید و با همزن به زدن ادامه دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. میتوانید مقداری زعفران غلیظ نیز اضافه کنید. خمیر کمی چسبنده است آنرا برای 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی منسجم شود و چسبندگی کمتر شود. شکلات ها را جداگانه بن ماری کنید. کمی پودرقند یا دارچین در سینی 20 در 30 سانت الک کنید. خمیر را در سینی پهن کنید. روی خمیر باید کاملا تمیز باشد و پودرقند یا هیچ ماده دیگری روی خمیر نباشد تا شکلات خوب به آن بچسبد، ولی زیر خمیر حتما پودرقند الک کنید که خمیر به سینی نچسبد و بعد از برش راحت جدا شود. یکی از شکلات های بن ماری شده را روی خمیر بریزید و با پالت صاف کنید سپس چند دقیقه سینی را در یخچال قرار دهید تا شکلات کمی سفت شود. شکلات بعدی که در محیط خنک شده روی شکلات اولی بریزید و سریع با پالت صاف کنید و اجازه دهید در محیط خودش را بگیرد. میتوانید فقط از یک رنگ شکلات استفاده کنید. با کاتر و یک خط کش شروع به برش زدن برشتوک کنید. روی برشتوک را به دلخواه با شکلات یا مغزیجات تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید. برشتوک ماندگاری بالایی دارد حتما در ظرف سلفون کشیده در جای خنک ترجیحا در یخچال نگهداری کنید. در صورت تمایل میتوانید به خمیر چند قاشق پودر کاکائو اضافه کنید تا #برشتوک_کاکائویی داشته باشید. ‌⛔️ کپی ممنوع marjan. rezazadeh 💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#برشتوک 😍 مواد لازم پودر قند دو پيمانه (300 گرم) آرد گندم دو و نيم پيمانه (350 گرم) آرد نخودچي دو پيمانه (220 گرم) روغن جامد يك پيمانه (215 گرم) پودر هل يك قاشق سوپخوري شكلات تخته اي: حدودا بين ١٥٠ تا ٢٠٠ گرم طرز تهیه: ابتدا آردگندم را الك كرده، درون تابه بريزيد و روي حرارت تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود زماني كه عطر آن درآمد از روي حرارت برداريد. آرد نخودچي را هم الك كنيد. جداگانه تفت دهيد و به آردگندم اضافه كنيد و روي حرارت قرار دهيد. روغن را اضافه كرده و پس از آب و مخلوط شدن روغن با مواد تابه، از روي حرارت برداريد و بگذاريد تا مواد نيمه‌گرم شوند. پودرقند و پودرهل را به مواد بيفزاييد. داخل قالب های مورد استفاده را از قبل با شکلات اب شده بپوشانید و بگذارید خودش را بگیرد. سپس با مواد برشتوک که خنک شده پر کنید. من از کمی سس کارامل هم برای تزیین استفاده کردم که وجودش سلیقه ای هست و فقط جهت تزیین... ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#برشتوک بهترین و خوشمزه ترین شیرینی عید😋👌🏻 مواد لازم: آرد نخودچی یک لیوان کره ۲۵گرم روغن جامد یک قاشق اسانس هل یاپودر هل پودر قند سه قاشق غذاخوری شکلات تخته ای یا سکه ای ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii