#تمپورای_مرغ 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تمپورای_مرغ مواد لازم: آرد 3 ق غ ( آرد سه صفر) نشاسته ذرت 1 ق غ بيكينگ پودر يك چهارم ق چ جوش شيرين يك هشتم ق چ آب تگري ربع ليوان طرزتهیه فیله مرغ نواری شده و مرینت شده از دو ساعت قبل در مخلوط نمک فلفل زعفران پودر سیر و آب لیموی تازه بکینگ پودر ؛ جوش شیرین ، آرد و نشاسته و نمک رو مخلوط میکنیم آب حتما باید تگری باشه میتونین بجای آب از ماء الشعیرسنتی(بدون طعم) یا آب گازدار استفاده کنین ؛ آب تگری رو توی مخلوط آرد میریزیم و فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم دقت کنین ک ابدا نباید زیاد هم بخوره و یکدست بشه گلوله های آرد توش باشه هم مهم نیست اینجوری تمپورای فوق العاده سبک و خوشمزه ای خواهیم داشت ؛ برای مخلوط کردن مواد بهتره که از چاپستیک استفاده کنین اگه نداشتین از چنگال استفاده کنین. مایه ای که بدست میاد تقریبا رقیقه و غلیظ نیست ، مایه ی تمپورا بايد همواره سرد سرد باشه. اگر احساس ميكنيد آشپزخونه گرمه يا اينكه ظرف مايه تمپورا رو كنار اجاق قرار ميديد بهتره ظرف رو توي ظرف حاوي آب و يخ بذاريد كه سرد باقي بمونه. مرغا هم که باید سرد سرد باشن برشای فیله مرغ رو دونه دونه توي تمپورا زده و بعد سرخ ميكنيم. فیله ها رو توي مايه نندازيد نبايد توي مايه بمونن. يعني فقط با چاپستيك يا چنگال هر بار يك دونه رو توي مايه زده و بيرون آورده و سرخ ميكنيم اما روغن... روغن بايد كاملا داغ باشه. خيلي جالبه كه اگر روغن به اندازه كافي داغ نباشه تمپورا به خوبي كرانچي نميشه. پس اجازه بديد روغن كاملا داغ شه و بعد فیله ها رو دونه دونه داخل مایه ی تمپورا زده و سرخ میکنیم فیله های مرغو حتما بصورت نازک برش بدین تا باتوجه به حرارت بالا دیگه نگران نپختنشون نباشین نکته استفاده از آب یخ و یخ در تهیه خمیرو سرخ کردن در داخل روغن بسیار داغ با دمای بسیار بالا که ایجاد شوک برودتی - حرارتی باعث حالت کرانچی و کریسپی و سوخاری شدن بهتر و بیشتر میشود . باز هم تاکید میکنم که مایه ی تمپورا نباید زیاد همزده بشه و باید حباب های اکسیژن داخلش باقی بماند و گلوتن یا حالت چسبناک خمیر تشکیل نشود .فقط در حد همزدن مخلوط شود نه اینکه یکدست شود. از مایه ی تمپورا میتونین برای سوخاری کردن همه چیز استفاده کنین اعم از میگو گل کلم بامیه قارچ پیاز و... 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii