🔝 #خورشت_قرمه_سبزی #کلیپ_آموزشی به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #خورشت_قرمه_سبزی 📝مواد لازم برای ۵ نفر پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم وبیاقرمز ۱ پیمانه پیازداغ ۳ قاشق غذا خوری لیموعمانی ۶-۷ عدد سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) ۴۰۰ گرم نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم آبلیمو و آبغوره به مقدار لازم ♨️طرز تهیه ۱- ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم. داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا، مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود 20-30 دقیقه طول میکشه. بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم5 دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم). ۲- موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم 2تا3 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم. (شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوق العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود. ۳- 1 پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری 1 ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید، بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید. بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره. ۴- 2الی 3 ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، 1 ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه. ۵- وقتی گوشت خوب تفت خورد 4 لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با 1 ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود 1 استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم. ۶- و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا بجوشه و 15 دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم) 7-قبل ترلیموعمانی روچندتاسوراخ روش ایجادکرده 20الی15دقیقه داخل آب جوش ریخته تاخیس بخوردوقتی نرم شد10تا15دقیقه آخربه خورش اضافه میکنیم اگرزودترلیموعمانی روبه خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش ازحدتو قابلمه باشد. سایرنکات‼️ مقدار سبزی که بصورت خام هست 4 دسته تره 2 دسته جعفری 2 دسته گشنیز و 1 دسته شنبلیله. مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت شنبلیله نصف جعفری هست. نسبت سبزیهای مختلف قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند میشود. شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ میشود. لوبیا باید باحرارت بالا و آب کافی پخته شود چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزید مجبورید مرتب درحال پخت آب اضافه کنید و باعث میشود پوست لوبیا ازش جدا شودو غلاف لوبیا بازشود. برای سرخ کردن سبزی اگر میخواهید داخل فریزر قرار دهید حتما از روغن جامد استفاده کنید چون روغن مایع هم ضرر دارد و هم بوی نامطبوع میگیرد و از روغن پیازداغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشود سبزی بوی بد میگیرد. به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

نکات مهم در طبخ #خورشت_قرمه_سبزی🍃 👇 🔸بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد. 🔸استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii