🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#نان_کماج ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#نان_کماج
ارد حدودا 4 پیمانه
شیر 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
شکر 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع 1/2 پیمانه
سیاه دانه 1 قاشق سوپخوری
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری به دلخواه
♨️اول خمیر مایه رو‌در ظرفی با یک قاشق از شمر دستور مخلوط کنید بعد نصف شیر ولرم دستور رو روش بریزید درش رو بزارید اجازه بدید عمل بیاد همین که روش حباب زد یعنی خمیر مایه تازست اگر از سالم بودن خمیر مایه مطمعنید این کار رو نکنید و مستقیما همه مواد رو با هم ترکیب کنید
بعد در ظرف دیگری بقیه شکر و شیر و روغن مایع و تخم مرغ و پودر هل و نمک و سیاه دانه رو با هم با مفتول دستی کمی بزنید تا ترکیب بشن نصف ارد رو بریزید روش و خمیر مایع عمل اومده رو هم بریزید و با دست یا دستگاه با سری خمیرزن ورزش بدید تا خمیر جمع بشه و صاف و یکدست بشه ارد رو کم کم بریزید اگر ارد زیاد شد و خمیر سفت و تکه تکه بود و مثل عکس صاف نشد یکم شیر بهش اضافه کنید و دوباره ورز بدید
بعد خمیر رو به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید در سینی که از قبل چربش کردید با فاصله بچینید روش رو خوب بپوشونید اگر روش نایلون میندازید حتما قبلش نایلنتون رو چرب کنید یا با دست چرب به ارومی روی سطح خمیر رو چرب کنیدکه نایلون به سطح خمیر نچسبه موقع جدا کردن از خمیر به خمیر اسیب نرسه و کنده نشه. اجازه بدید حجمش دو برابر بشه حدودا 1/5 ساعت بعد یکم چونه ها رو هواگیری کنید و در سینی قرار بیدید با دست به صورت گرد بازش کنید زیاد نازکش نکنید به اندازه یه پیش دستی باشه خوبه
دوباره روش رو بپوشونید 20 دقیقه دیگه استراحت کنه داخل ظرف تون که خمیر نون داخلشه دو قاشق روغن مایع بریزید اختیاریه میتونید حذفش کنید مشکلی پیش نمیاد من یدونشو زدم بقیه رو بدون روغن پختم بزارید داخل فر از پیش گرم شده که یه کاسه ابم داخلشه با دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه تا بپزه
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
fereshteh8405
#نان_کماج (کوماج)
خمیر نان بربری دو عدد از نانوایی تهیه کنید و کمی آرد اضافه کنید تا چسبندگی خمیر از بین بره،زیاد آرد اضافه نکنید چون بعد از پخت خشک میشه. داخل ظرفی دیگه،روغن و زردچوبه(مقدارش بستگی به اندازه خمیر داره،خودتون متوجه میشید،کم نریزید) و دو قاشق شکر و زیره سیاه و بادیان و کمی سیاه دانه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و به خمیر اضافه کنید و یک عدد تخم مرغ رو هم زده و اضافه کنیدوکاملا باهم مخلوط کنید.
داخل تابه یا قابلمه مورد نظر روغن بریزید،اگه نان نازکتری خواستید،توی دوتا ظرف درست کنید،اگه ضخیم تر خواستید در یک ظرف درست کنید،اما داخل دوتا تابه درست کنید بهتره چون پف نان زیاده. حالا از خمیر مقداری بردارید و داخل تابه ای که روغن ریختید بزارید خوب پهن کنید،در تابه رو بزارید و تابه رو داخل پارچه ای بزارید و جای گرمی قرار بدید تا خمیر ور بیاد(یعنی پف کنه)وقتی پف کرد بزارید روی حرارت و روی در تابه دم کنی بزارید و با حرارت خیلی کم بزارید پخته بشه و حجیم بشه،ی طرف که سرخ شد، برگردونید و طرف دیگه خمیر رو باز هم با حرارت کم بزارید پخته و طلایی بشه، وقتی برگردوندید دوباره کمی روغن بریزید... نوش جان🌺
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#نان_کماج
مواد لازم:
شیر: یک لیوان
آرد سبوس دار: 3 الی 3.5 لیوان (میتونید از آرد نانوایی استفاده کنید)
تخم مرغ: یک عدد
روغن: نصف لیوان
پودر خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری
نمک: دو قاشق چایخوری سرخالی
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
تخم گشنیز: یک قاشق مرباخوری
سیاهدانه: یک قاشق مرباخوری
آب زعفران: مقداری
طرز تهیه:
تخم مرغ + شیر + روغن + نمک + زردچوبه + سیاه دانه + تخم گشنیز + دو الی سه قاشق مرباخوری آب زعفران را با هم مخلوط کنید.
سپس آرد را الک کنید و به همراه پودر خمیر مایه به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود. آرد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد ولی خیلی سفت هم نشود.
کف ظرف کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل ظرف بگذارید. یک پارچه ی تمیز روی ظرف بکشید و بگذارید به مدت یک و نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند. هر چه دمای محیط گرم تر باشد خمیر زودتر پف میکند و آماده می شود.
پس از 1.5 ساعت استراحت، خمیر را روی سینی فر به صورت گرد پهن کنید، اندازه ی قطر خمیر به دلخواه شما می تواند کم یا زیاد باشد. من معمولا خمیر را به قطر 2 سانتی متر پهن میکنم. از این خمیر دو عدد کماج به اندازه ی بشقاب میوه خوری با قطر 3 الی 4 سانتی متر به دست میاد، چون خمیر داخل فر پف میکنه و قطرش بیشتر میشه. پس اگه دوست دارید کماج کوچیکتری داشته باشید، موقع پهن کردن خمیر، قطرش را کمتر بگیرید. ولی به نظرم این کماج با قطر زیاد خیلی خوشمزه تر میشه.
بعد از اینکه خمیر را روی سینی فر پهن کردید، با چنگال روی آن را سوراخ سوراخ کنید.
خمیر را داخل فری که از قبل گرم کرده اید بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند. دقت کنید که در این سی دقیقه فر باید خاموش باشد و فقط از قبل گرم شده. این استراحت دوم باعث میشه که خمیر شما بعد از پخت کاملا مغز پخت بشه و داخلش خمیر نمونه.
بعد از 30 دقیقه استراحت دوم، فر را با درجه ی 160 سانتی گراد، به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید و فقط شعله ی پایین را روشن کنید. در دقایق آخر اگه دوست دارید روی کماج برشته بشه، چند دقیقه شعله ی بالای فر را نیز روشن کنید.
البته این درجه و زمانی که گفتم را من با توجه به توستری که دارم میگم، چون من فر ندارم. شما با توجه به شناخت و تجربه ای که از فر خودتون دارید درجه و زمان رو چک کنید تا دستتون بیاد. این کماج توی فر خیلی لطیف تر از توستر در میاد، داخل توستر کمی روی کماج برشته و خشک میشه، ولی داخل فر عالی میشه. در هر صورت من داخل توستر درست میکنم و الحمدلله راضی هستم.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii